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Viennoiseries en pâte escargot

Je crois vous avoir pas mal cassé les pieds avec la pâte feuilletée escargot !! Eh oui je l’adore ! facile à faire, délicieuse et bien feuilletée, je ne peux plus m’en passer. Eh bien ce n’est pas fini ! aujourd’hui je voudrais vous donner l’astuce pour faire des viennoiseries avec la pâte feuilletée escargot !! Comment ça impossible ? Oui vous avez raison avec une pâte feuilletée simple on ne fait pas des viennoiseries il faut utiliser une pâte feuilletée levée comme je l’ai fait déjà pour ces fabuleuses viennoiseries Conticini dont le résultat est énorme  ! Ca me trottait dans la tête de pouvoir faire des viennoiseries avec cette pâte feuilletée escargot ! j’étais sûre que cela pouvait se faire ! Du coup je me suis penchée sur le sujet et j’ai fini par découvrir une vidéo qui explique comment réaliser des viennoiseries avec une pâte escargot !! Eureka ! Il y a des filles super tout de même car  je crois que la personne qui a trouvé s’appelle Sonia B ! merci à elle !

Du coup comme je vais avoir mes petites filles pendant 2 semaines, j’en ai profité pour essayer !! Mon verdict ? Eh bien sans être l’équivalent des viennoiseries de Mr Conticini, mais je vous l’ai dit ils sont juste énormes, le résultat est super tout de même ! Par contre, avec 500 gr de farine, je me suis retrouvée avec un énorme escargot à travailler et là j’avoue que j’ai un peu galéré car il faut du muscle !! 

A part cela pas de double tours à réaliser plusieurs fois !! il faut juste penser à préparer la pâte la veille c’est tout !! et vous vous régalerez au petit déjeuner ! Maintenant si vous avez peur que la réalisation soit compliquée, n’hésitez pas à regarder la vidéo ! c’est ICI

Viennoiseries en pâte escargot

 La recetteDESSINS CROISSANTS PAINS CHOCOLATSPour 15 à 20 pièces

  • 500 gr de Farine T 45
  • 120 gr d’eau
  • 120g de lait 1/2 écrémé
  • 2 sachets de 5 gr de levure sèche
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 50 gr ramolli + 250 gr de beurre souple de très bonne qualité (Beurre breton)
  • Barres de chocolat pour les pains au chocolat
  • LA VEILLE
  • Faire tiédir le lait, l’eau et la levure (2 minutes à 30°c dans le cooking) Bien mélanger
  • Ajouter alors la farine, 50 gr de beurre ramolli, le sucre et le sel
  • Pétrir durant 5 minutes à vitesse minimum puis vitesse 1. (On doit obtenir une belle boule)
  • Déposer cette boule dans un saladier.
  • Couvrir avec un film étirable et laisser au frigo pendant une nuit.
  • LE LENDEMAIN
  • Sortir le beurre du réfrigérateur avant la réalisation du feuilletage
  • Découper le beurre de façon à former un carré
  • Mettre le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler pour former un carré de 15 cm x 15 cm
  • Placer le beurre au frigo avec le papier cuisson
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer le film étirable et former une grosse boule avec la pâte
  • Faire une croix sur la boule (voir photo)
  • Ecarter les 4 côtés pour former 4 pétales.
  • Etaler les pétales finement au rouleau à pâtisserie et le centre en laissant une bosse plus épaisse
  • Sortir le beurre et placer le carré de beurre au centre de la pâte
  • Plier les pétales sur le beurre en enfermant soigneusement le beurre (former une enveloppe)
  • Retourner la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à former un rectangle d’environ 60 cm x 25 cm et de 5mm d’épaisseur
  • C’est à ce moment là, que l’on peut, si on le souhaite réaliser non pas un seul escargot mais 2 escargots. Pour cela couper la pâte en 2 et procéder ensuite ainsi pour chaque escargot
  • Sur le plus grand côté rouler la pâte en appuyant un peu sur le boudin à chaque tour.
  • Lorsque le boudin est terminé l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie
  • Former alors l’escargot en le roulant sur lui-même.
  • Envelopper l’escargot dans un film étirable et placer au frais durant 2 heures
  • Sortir après l’escargot, le placer debout et appuyer fortement dessus avec la main
  • Puis, étaler la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 5 mm d’épaisseur
  • Egaliser les bords avec un couteau.
  • Couper la pâte en deux (ou si 2 escargots, réserver 1 escargot pour les croissants et l’autre pour les pains au chocolat)
  • Réaliser avec la première bande les croissants en coupant des triangles.
  • Réaliser une petite fente sur la base du triangle, tirer sur la pointe du triangle pour étirer la pâte
  • En partant de la base, rouler sans appuyer.
  • Placer les croissants au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre un torchon puis laisser lever 2 h 30
  • Pour les pains au chocolat, couper des bandes, mettre un barre de chocolat et rouler
  • Placer sur une plaque de cuisson (la fermeture des pains dessous), appuyer un peu sur les pains
  • Placer un torchon puis laisser lever comme les croissants
  • Préchauffer le four à 210° c
  • Badigeonner les croissants et les pains en chocolat avec un peu de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait (très peu)
  • Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ
  • Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! les viennoiseries doivent dorer. Le temps de cuisson préconisé est de trop, je l’ai personnellement réduit ! En attendant de cuire la 2ème fournée. Placer la pâte au réfrigérateur !! Comme à chaque fois d’ailleurs que la pâte vous semble un peu difficile à travailler !!

Difficulté :DifficultéDifficulté

Viennoiseries en pâte escargot 2

Viennoiseries en pâte escargot 3

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84 Comments »

    • Merci !! c’est une super technique bien moins prenante que la façon de faire des viennoiseries qui donne de bons résultats !! bonne fin d’après midi

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  1. Je t’ai souhaité de belles vacances dans ton dernier billet, mais je n’allais pas partir sans une petite gourmandise, non mais ! lol !
    Ahhh ce Conticini !!! Ils nous fait toutes perde la tête avec ses pâtisseries les une plus gourmandes que les autres !
    Bises ma chère Gut et hop 2-3 escargots dans ma poche ! ^^

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  2. C’est super bien expliqué ma Claudine, si un jour je me lance je suis sûre que j’y arriverais grâce à toi 🙂
    Gros bisous et profites bien de tes vacances avec tes petites filles !!!

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    • Merci beaucoup !! J’essaye le plus possible de bien expliquer car si cette methode n’est pas compliquée elle demande des pas mal de manipulations. Et puis comme moi j’ai rencontré tout de meme un probleme avec cet escargot qui est énorme et qui etait en plus trop mou je pense qu’il etait nécessaire de le préciser. Merci sophie. Contente si je t’ai donne envie de les faire ! Gros bisous

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    • Merci ma colinette ! Là c’etait un peu plus compliqué car c’est une pate levée. L’escargot etait énorme et trop mou. J’ai eu du mal a l’étaler. La prochaine fois je partagerais la pâte en deux pour faire 2 escargots et je les mettrais 3 heures au frigo. Ce sera plus simple.

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    • Celle ci est un peu plus compliquée puisqu’il s’agit d’une pâte levée mais c’estvtout aussi top en y apportant 2 petites améliorations. Enfin je trouve.. Bises

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    • Merci chère brigitte ! La j’ai un peu plus galéré car je me suis retrouvé avec un énorme escargot à étaler qui en plus etait mou. Du coup l’intérieur avait envie de se faire la malle. La prochaine fois apres avoir inclu le beurre et étalé la pâte je la partagerais en deux et je ferais 2 escargots que je mettrais au frigo pour 2 heures. Ce sera plus simple a étaler je pense. Sinon je suis contente car c’est tout de meme plus simple que celle que j’ais réalisé pour mes viennoiseries Conticini. Gros bisous

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    • C’etait un premier essai pour moi avec cette technique. Je pense qu’il te faudrait realiser deux escargots au lieu d’un seul et de les placer au feigo avant d’etaler la pâte. Sinon tu vas galéré. Regarde bien la video. En direct tu comprendras mieux. Sinon c’est une technique bien plus simple qui donne de bons résultats. Bon courage ! Bises

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    • Il faut te lancer !! commence par des brioches c’est facile ! tu viendras après aux viennoiseries qui elles sont bien sûr plus difficiles. Tu sais lorsque j’ai débuté ce blog je n’en avais jamais fait aussi mais maintenant j’adore ! c’est très agréable de faire son pain, ses brioches et …. ses viennoiseries !! bisous delphine

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    • Oui plus accessible car plus facile ! toutefois je trouve que l’on peut encore la simplifiée en réalisant 2 escargots au lieu d’un énorme ! et de les mettre au frais après pendant au moins 2 heures ! ça sera plus facile à travailler et …. à nous les bons croissants et les pains au chocolat !! Gros bisous

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  3. Oh la la ! En regardant tes photos on se croirait devant la vitrine d’une bonne boulangerie 🙂 Tes viennoiseries sont magnifiques, bravo !! J’imagine comme ça devait sentir bon dans ta cuisine ! Mais quand même, je me demande si tes petites filles vont avoir assez de jours de vacances pour tout manger….. Je crois qu’elles vont avoir besoin d’aide lol

    Je te souhaite une bonne journée !
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Oh ! oui ! la cuisson des viennoiseries c’est divin et reconnaissable entre mille !! ça se sent de loin, j’adore cette odeur et après les tremper dans un bon café !! On a déjà fait une belle entorse sur le nombre des viennoiseries !! t’inquiète il en reste beaucoup moins ! et puis après, elles sont là 15 jours ! ça va partir vite ! Entre le petit déjeuner et le 4 heures, il faut prévoir plusieurs petites choses différentes à se mettre sous la dent !! Merci à toi ma chère Kathia ! je t’embrasse et te souhaite aussi une belle journée !

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    • Oui c’est chouette de faire des viennoiseries avec cette technique même si la prochaine fois je ferais 2 escargots (au lieu d’un énorme) et que je le mettrais au frigo pour que la pâte soit plus facile à travailler !! autrement que du bonheur ! merci Manuella ! bisous

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    • Attends si j’étais comme toi avec des touristes je ne crois pas que j’en ferais maison aussi !! bien que cette technique soit plus simple ça demande tout de même du temps et à faire tous les jours… tu as sans doute autre chose à faire ! Mais merci c’est gentil à toi !
      Je te remercie pour ta réponse ! je me suis posée la question puis ensuite j’ai réfléchis comme toi. Je pense oui qu’il vaut mieux raisonner avec le poids du filet mignon !
      Je ne sais pas quand je la ferais car je vais avoir mes petites filles et quand je fais une nouvelle recette j’aime être tranquille mais je la ferais car ça me tente beaucoup !! Merci encore pour ce partage !! Gros bisous

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  4. Il y a des petites filles qui vont être contentes de venir passer 2 semaines dans le sud-ouest. En plus comme tu en as congelé, tous les matins c’est la fête.
    Bonne journée, FLaure

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    • Oui ! je crois aussi !! Je fais pas mal de trucs que je congèle comme ça c’est plus pratique après. Je ne passe pas tout mon temps en cuisine !! Juste le nécessaire ou bien pour faire des petites choses avec elles !! Merci Beaucoup Flaure ! bisous

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  5. Premièrement merci pour ce partage, je n’ai jamais entendu parlé de cette technique, et tes explications sont bien, tes croissants sont tops, et je vais en faire bien sur grace à toi, ils sont chanceux de t’avoir ces petites, bisous ma belle.

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    • Comme c’est gentil Amal !! C’est une tecnique qui est intéressante car plus simple a faire. C’était mon premier essai. Et je pense que je peux améliorer la facon d’etaler la pâte avec un escargot plus petit et plus froid. Mais le final est bien sympa. Merci encore !

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  6. Mais dis moi tu es la reine des viennoiseries ma parole. Bravo ma Claudinette. J’ai ta recette de la pâte escargot en favori je crois bien que je vais m’y mettre.Et tes petites puces vont être ravies de pouvoir elles aussi travailler la pâte. Tu vas en faire des pâtissières;)Bisous et bonne soirée

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    • Oh merci ma jackie ! Venant de toi c’est un très grand compliment ! Ce n’est qu’un premier essai avec cette tecbique. Je pense que je changerai un ou deux trucs pour que ce soit plus simple pour moi. Sans être le haut de gamme des viennoiseries conticini le résultat m’a bien plu. Merci encore ma jackie. Gros bisous

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  7. Oh la la…quelle tentatrice tu fais là !!! Je traverserai bien mon écran pour t’en chiper un !!! Décidément cette pâte escargot fait des miracles !!! Gros bisous et belle soirée Claudine

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    • J’etais certaine que l’on pouvait faire des viennoiseries avec ! J’ai fini par trouver. Bon c’est un premier essai il y a une ou deux choses que je ferais différemment la prochaine fois mais le résultat est sympa. Pas aussi super que la vraie technique mais bien plus simple. J’etais contente !! Merci séverine. Gros bisous

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  8. Quelle merveilles ces petits pains au chocolat! Je me régalerais pour le petit déjeuner avec de telles gourmandises! Je crois que je vais mettre la recette de côté!! Il me semble que le blog a changé de look et j’aile beaucoup! Bises et bonne soirée

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    • Merci a toi nathalie ! Ca fait plaisir. C’est un premier essai avec cette technique il faut que j’ajuste un peu mais le résultat n’esy pas mal du tout. Bonne soirée. Bisous

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  9. Plus faciles à faire mais c’est du travail tout de même ces viennoiseries. Elles sont superbes, tes petites filles vont être gâtées ces vacances ! Il va falloir encore un peu de temps avant que je me relance dans leur confection mais au vu du résultat, c’est vraiment tentant d’en faire. Merci pour toutes ces belles idées, passe une bonne soirée !

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    • Certes ! Remarque ce n’est pas plus mal car si c’etait aussi facile que la pâte feuilletée simple je ferais des viennoiseries plus souvent or on sait bien qu’il ne faut pas en abuser. J’ai encore quelques améliorations à apporter car là l’escargot etait tellement gros que j’ai eu du mal a etaler la pâte !! Le résultat est sympa autrement. Bonne soirée Laurence !

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    • Oui c’est une méthode vraiment pas mal non plus pour les viennoiseries ! un peu plus longue et plus difficile à étaler que la simple pâte feuilletée escargot mais moins contraignante que la vraie méthode de pâte feuilletée levée !! Merci ma sotis

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  10. Oh la la quelles belles viennoiseries ! bravo pour cette exécution car on se croirait chez le boulanger ! Merci de nous régaler visuellement et de nous donner envie de nous lancer car un petit déjeuner comme ça, j’en rêve maintenant ! Bravo ma Gut ! 😀
    Gros bisous et belle début de semaine !

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    • Merci ma Mely !! Non il ne sont pas parfaits si je compare avec ceux que j’avais réalisés avec la recette conticini mais le résultat n’est pas mal tout de même ! C’est en plus un premier essai et je pense que je peux améliorer les choses car là avec cet énooorme escargot qui de plus est n’avait pas la pâte assez froide, j’ai tout de même galéré un peu il faut bien le reconnaître ! Mais qu’est ce que ça sent bon dans la cuisine ! et quel plaisir de manger ses propres viennoiseries ! Il faut que j’aime mes petites filles pour en avoir congelés car j’aurais bien tout fini !! Gros bisous

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  11. Oh !! Qu’elles sont belles tes viennoiseries !! Je vois que toi aussi, tu n’as pas dit adieu à la pâte feuilletée !!! 😉 Excuse-moi de ne pas être présente tous les jours en ce moment, j’ai un peu la tête à l’envers, je fais tout ce que je peux mais je suis un peu dépassée 😦 Je te fais de gros bisous Claudine

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    • J’ai profité de la venue de petites bouches supplémentaires pour faire ce test !! Ils sont moins beaux que ceux que j’avais faits avec la recette de conticini mais très bons tout de même. Et puis c’était un premier essai. Je pense que la prochaine fois je ne mettrais pas les 500 gr de farine ! l’escargot est trop gros après pour l’étaler ! C’est à refaire !
      J’espère que ce n’est que parce que tu fais plein de trucs que tu as la tête à l’envers et qu’il n’y a rien de grave.. ne t’inquiète pas va, dans la vie il y a des priorités !! Je t’embrasse et si tu peux… lève un peu le pied !

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    • Ils ne valent pas les Conticini que j’avais faits grâce à toi mais ce n’est pas mal pour un premier essai ! Je pense que je peux améliorer ! merci Marie ! bises

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  12. Coucou Gut Merci de ton passage chez moi
    Pas facile la semaine dernière (surtout pour Violette qui l’a eu très fort) mais bon au moins c’est fait
    Oui elle me plait bien cette recette de pâte feuilletée, j’espère m’y mettre en fin de semaine et en ramener aux petites.
    Je t’embrasse à très vite

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    • C’est clair qu’avec 2 petites filles malades on est bien occupées !! comme tu dis maintenant c’est fait ! plus âgée c’est encore pire alors si déjà Violette l’a eue très forte il vaut mieux que ce soit maintenant…
      J’ai pensé à ton petit mot la dernière fois alors je me suis permis de te le signaler ! c’est un premier essai. Pour moi et mes petits muscles l’escargot était trop gros avec 500 gr de farine, j’essayerai d’adapter cette recette à ma façon la prochaine fois !!
      Si tu veux te lancer regarde la vidéo. C’est plus parlant que mes photos ! Je te conseille simplement de mettre ta pâte au frigo une fois l’escargot fait avant de l’étaler ! ce sera plus facile. A toi de voir si tu veux la faire avec la moitié de beurre et farine ! l’escargot est très gros après ..
      La technique est tout de même plus simple que celle que j’avais faite pour mes viennoiseries Continici !! et le résultat est tout à fait correct.. Gros bisous Christine !

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    • c’est un premier essai, j’ai donc un peu galéré tout de même par rapport à la pâte feuilleté escargot pour quiches et tartes. Pour moi et mes petits muscles l’escargot était trop gros avec 500 gr de farine, j’essayerai d’adapter cette recette à ma façon la prochaine fois !!
      Si tu veux te lancer regarde la vidéo. C’est plus parlant que mes photos ! ça te donnera une idée de la difficulté. Ce n’est pas que c’est difficile mais avec 500 gr de farine l’escargot est très gros ! comme elle ne conseille pas de le mettre au frais, en l’étalant ce centre avait tendance à vouloir s’échapper. Il faut mieux que la pâte soit bien dure ! Sinon le résultat est correct, même si je n’ai tout de même pas obtenu le résultat des viennoiseries Conticini !!

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    • Là il s’agissait d’un premier essai ! j’ai été plutôt contente mais je pense que je peux améliorer certaines choses car avec un très gros escargot j’ai tout de même galéré un peu ! merci Manue ! gros bisous

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  13. Waouh! Du boulot mais qui en vaut la peine. Tes croissants et tes pains au chocolat sont magnifiques!
    Ta maison devait sentir bien bon;) Comme elles vont être gâtées ces petites filles! Pas étonnant qu’elles soient si contentes d’aller chez leur Gut
    Elle est bien facile cette version de pâte feuilletée escargot montée. A l’occasion j’en ferai!
    Merci ma petite Gut pour ce délicieux partage.
    Gros bisous et bonne journée. Ici de la neige mais un petit rayon de soleil.

    Aimé par 1 personne

    • Oui tu vois ! c’est du boulot comme tu dis plus que la pâte feuilletée simple mais tout de même moins que la pâte feuilletée à laquelle il faut faire plusieurs tours ! Le résultat était sympa même si forcément ils ne valaient pas ceux de Conticini ! Je pourrais en faire plus souvent (pas trop tout de même) ! J’ai fait congelé pour les filles mais nous en avons mangé le matin tu penses bien !
      Heureuse de voir que tu as du soleil mais je me doutais bien qu’il faisait froid chez toi ! Moi ça reste correct encore même si ça s’est rafraichi ! gros bisous ma Brigitte !!

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  14. HUMMMMM…… les petits déj. avec les filles quel bonheur !!!
    Je ne me suis pas encore mise au boulot pour essayer de faire aussi bien que toi mais ça va venir ;o))
    Quand tu les congèles ils sont cuits ou crus ?
    Merci ma belle pour ces délicieux partages
    Bisous et bonne journée
    MIE

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    • Oui je pense qu’elles vont être contentes ! mais à nous 4 ils vont être vite finis ! Cette pâte feuilletée levée escargot est tout de même plus hard que la simple pâte feuilletée mais c’est tout de même moins de travail qui réclame plusieurs tours ! Le résultat est tout à fait correct même si bien sûr ça ne vaut pas ceux de Conticini !
      Pour la congélation, tu as deux solutions : tu les congèle, avant la cuisson et il te faudra les cuire le jour même avant la dégustation ou bien (comme moi) je les congèle une fois qu’ils sont cuits. Juste après qu’ils aient refroidis pour qu’ils soient le plus frais possible ! Je ne me vois pas cuire les croissants le matin avant de déjeuner…
      Avant de te lancer dans cette pâte, fais déjà la simple feuilletée qui elle est plus rapide à faire ! tes quiches et tartes te diront merci ! gros bisous Mie

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