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Saltimbocca alla Romana

J’aime à la folie la cuisine Italienne ! Ses recettes m’ont toujours régalée; je crois d’ailleurs que je ne suis jamais tombée sur un plat que je n’aimais pas ! Le week-end dernier j’ai eu envie de manger Italien alors dimanche midi voici ce que j’avais prévu :  Des Saltimbocca ! Que c’est bon ! Pour une fois j’ai fait un gros écart. Normalement je ne cuisine plus jamais avec du beurre (cholestérol oblige) mais pour cette recette impossible de faire autrement ! Il fait partie intégrante de la recette et je suis convaincue que si j’avais fait cuire mes Saltimbocca  à l’huile le résultat aurait été différent au niveau de la sauce ! J’ai regretté d’ailleurs de ne pas en avoir fait plus, la prochaine fois je prendrais un verre un peu plus grand pour le vin blanc ! j’ai un peu triché et les puristes m’en excuseront mais impossible de trouver de la Sauge ! J’ai donc pris des feuilles de Basilic à la place et le résultat était déjà excellent ! Un petit Chianti avec tout ça hummmm ! j’adore  La cuisine Italienne ! Ah ! je vous l’avais déjà dit ? comme c’est  bizarre….

Saltimbocca cuits

Quantité pour 2 personnes

  • 2 Belles escalopes de veau très fines
  • Feuilles de Sauge (autant que de petites escalopes)
  • Fines tranches de jambon de Parme 1 par escalope)
  • Piques en bois
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 gros morceau de beurre
  • Sel – Poivre
  • Tailler des petites escalopes dans les grandes de façon à réaliser des petites escalopes de 8 /10 cm
  • Placer une feuille de papier cuisson sur la viande et l’aplatir d’un coup sec avec un maillet à viande (pour moi une feuille de boucher). Faites l’opération deux trois fois par escalope
  • Etaler sur l’escalope une tranche de Jambon de Parme, pliée en deux après avoir retiré le gras
  • Placer au centre une belle feuille de sauge (après l’avoir lavée) et la tenir avec un pique en bois
  • Recommencer l’opération pour toutes les autres petites escalopes.
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse, laisser fondre, puis ajouter les escalopes dès que le beurre se met à frémir.
  • Dorer quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer
  • Ajouter le vin blanc, laisser cuire à petits bouillon pour que l’alcool s’évapore.
  • Lorsque le vin est réduit, retirer les escalopes et les placer dans un plat.
  • Arroser avec la sauce.
  • Servir bien chaud avec des pommes de terre sautées ou des pâtes

Le conseil de Gut :

Si vous devez réaliser une deuxième fournée, remettre à nouveau une noix de beurre dans la sauteuse et verser à nouveau du vin blanc en fin de cuisson

Difficulté :

Saltimbocca crues

Saltimbocca collage

 

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90 Comments »

  1. Tiens, toi aussi tu est dans une phase « cuisine italienne » ? 😉 Le saltimbocca est vraiment un plat très bon et très gourmand, que l’on apprécie beaucoup. Toujours une bonne idée d’en réaliser 🙂

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  2. Encore quelque chose que nous avons en commun ma douce 🙂
    La cuisine italienne fait partie de mes origines et c’est tellement bon, convivial,
    tout comme tes saltimbocca qui sont trop tentantes …
    Tu me donnes faim alors que je suis entrain de déjeuner !!!
    Merci pour cette belle recette ma Claudine, de gros bisous ;*

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    • Je crois que je n’ai jamais détesté un des plats italiens ! Plein de saveurs c’est savoureux et ça chante le soleil ! j’ai tout simplement regretté de ne pas avoir de sauge dont je ne connais même pas le goût, mais c’était très bon ! Très gros bisous

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  3. hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm ça doit être super bon !!!! d’ailleurs tout comme toi j’aiiime beaucoup la cuisine Italienne 🙂 franchement un gros miammmmmmm ma Gut ! je suis contente dêtre aller voir de plus cette recette car je l’avais repéré sur face de bouc comme dit colinette ah ah ah !!!
    gros bisous
    loloche

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  4. J’ai pratiquement la même recette que toi. Je l’ai réalisée et photographié il y a bien 2 mois. Je suis très en retard lol Mais je me rattrape en regardant ton post. Je m’en lèche les babines, parce que je sais que c’était très très bon. Surtout si c’est toi qui la cuisinait. ^^

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    • C’est gentil ! oui c’était très bon mais j’ai tout de même regretté de ne pas avoir de sauge ! ça aurait été le plat plus typique ! et puis j’aimerais bien savoir quel goût ça a ? il parait que la saveur est assez puissante … !!

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    • Mais tu as raison !! Il faut les gâter nos chéri. Peur être avais de la sauge toi ? Même si c’rst très bon aussi avec le basilic j’aurais bien aimé goûter. Bisous Marianne

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  5. Tu as eu une bonne idée de remplacer la sauge avec du basilic ça doit etre également délicieux.J’ai fais des saltimbocca alla romana il y quelques temps la recette est en attente de publication j’ai pris du retard !(la sauge de mon jardin était en fleurs :-)) Bises et bonne soirée

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    • Peut être avais de la sauge toi ? Même si c’est très bon aussi avec le basilic j’aurais bien aimé goûter avec la sauge. Je t’envie ! Bisous Joséphine

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  6. Encore un point commun ma Gut, moi aussi je suis une grande fan de la cuisine italienne ! Je pense que je n’ai jamais réalisé ces saltimbocca et il va vraiment falloir que j’essaie car ça me mets l’eau à la bouche ! Je serai prête à passer de nouveau à table avec cette belle assiette!
    Bonne soirée ma Gut, gros bisous!

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  7. comme d’habitude, même si on ne connait pas un de tes petits plats, tu sais tellement bien les mettre en valeur qu’on n’a qu’une hâte c’est de le tester. Je vais me faire un plaisir de me régaler avec ton petit plat savoureux… merci et bonne soirée ma chère.. gros bisou

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    • C’Est la recette typique des saltimbocca romaines !! J’espère que toi tu trouveras de la sauge ! Et fines hein les escalopes ! N’hésites pas à taper dessus !! Ça les attendries !! Bonne soirées. Bisous

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  8. Et bien, Gut nous avons un point commun : moi aussi j’aime à la folie la cuisine italienne 🙂 Et quand je mange dans un resto italien, c’est en principe le plat que je choisi !
    Autant te dire que tes photos me mettent en appétit, car tout cela m’a l’air parfaitement délicieux !!!!!

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Bisous

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    • C’est gentil tout plein ! As tu de la sauge ? Si oui là tu seras pile poil comme la vraie recette romaine !! Je sais que certains mettent de la mozzarella mais ce n’est plus celle de Rome !! Bonne dégustation !!

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  9. Je voulais quand même te demander, c’est bien de la sauge que t’as mis ? Parce qu’elle ressemble pas du tout à celle que j’ai dans mon jardin. Y en aurait-il plusieurs variétés ?

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    • Mais non ma chère Michèle ! comme je le dis dans mon intro je n’ai malheureusement pas trouvé de sauge ! je l’ai remplacé avec du basilic mais dans la recette j’ai mis sauge car c’est avec de la sauge qu’elles se font !! Quelle chance tu as d’en avoir dans ton jardin, j’aimerais beaucoup y goûter je ne sais même pas le goût que ça a !!!

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  10. Après une, recette catalane voilà une recette italienne mais on reste dans la cuisine méditerranéenne et comme toi j’adore. J’aime beaucoup cette façon de piquer les saltimbocca et avec la petite feuille de sauge par dessus c’est très présentable et surtout ça donne un petit goût incomparable. Bisous

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    • J’ai voulu faire la Vraie recette Romaine celle qui ne se fait qu’avec de la sauge et pas avec de la mozarella ! Malheureusement comme je te le dis de la sauge je n’en trouve jamais alors j’ai mis du basilic… faute de grive ….

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  11. Après une, recette catalane voilà une recette italienne mais on reste dans la cuisine méditerranéenne et comme toi j’adore. J’aime beaucoup cette façon de piquer les saltimbocca et avec la petite feuille de sauge par dessus c’est très présentable et surtout ça donne un petit goût incomparable

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  12. oh ben dis oui je vois qu’on a toutes les deux eu la même inspiration aujourd’hui!!! mais ton com m’a fait rire car comme toujours quand je cuisine du poulet, je pense à toi et à ta moue!!! hi!hi! en tout cas moi ta recette il n’y a aucun problème je l’adore!!!! bise ma Gut…. et oui tu peux sourire toi quand tu vois que j’ai un nouveau partenaire… encore quelque chose que je te dois….

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    • C’est bien la première fois que je suis contente de ne pas aimer le poulet ! Si tu penses à moi à chaque fois que tu en cuisines ça me ravit !! Merci ma gridelle ! et puis dis toi bien que si tu as des partenaires c’est que tu le mérites !!! Bisous

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  13. Je crois que je n’ai jamais cuisiné de Saltimbocca. Je ne suis pas viande du tout mais je suis sûre que le reste de la famille se régalerait avec force. Merci Claudine
    Bisous
    Chrys

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    • C’est drôle qu’ils ne soient pas comme toi ! ce qui prouve que malgré ton aversion pour la viande tu leur en sers ? c’est bien de leur faire manger de tout. Mes enfants aiment le poulet car même si je n’en mangeais pas je leur en faisais tout de même !! Merci Chrystel ! Gros bisous

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  14. Ah bah chez moi ce soir c’est italien aussi 🙂 Tout comme toi j’adore la cuisine italienne alors forcément ta recette est bien tentante, vous avez du certainement vous régaler !
    Bisous Gut

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  15. Un classique de la cuisine italienne, mais toujours délicieux, c’est sûr!
    La sauge, j’en ai dans mon jardin, c’est un parfum tellement agréable! Avec le basilic, ce devait être pas mal non plus! On te pardonne! hhhihi
    Bonne après-midi ma chère Gut!

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    • quelle chanceuse tu fais Meli !! je ne sais même pas le goût que ça a c’est pour dire !! J’aimerai bien y goûter. L’année prochaine je regarderai je peux en trouver pour en faire pousser chez moi. Je n’ai rien d’autres que menthe, ciboulette et basilic alors pourquoi ne pas faire pousser de la sauge mais encore faut-il que je trouve de quoi en faire pousser…. Merci Meli ! bisous

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  16. Ahhh la cuisine italienne ! j’aime j’aime j’aime ^^ c’est bon, coloré, parfumé, chantant (oui oui ! chantant !) c’est du soleil dans nos assiettes ! Et ton plat en est une parfaite démonstration 🙂
    @ bientôt, bises, Sandy

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    • C’est une cuisine du Sud ! c’est pour cela que ça te donnes envie de chanter !!! j’ai beaucoup aimé cette version en attendant de pouvoir un jour peut être avec beaucoup de chance trouver de la sauge ! Bisous Sandy Merci

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  17. Je suis comme toi, j’adore la cuisine italienne. C’est une cuisine qui met de bonne humeur, colorée et parfumée. Rien qu’a voir ta photo, j’ai envie de m’inviter à diner 😉

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    • Mais avec plaisir ma chère Anne c’est une recette facile à faire il suffit juste de trouver de belles escalopes de veau ! ce n’est pas toujours évident d’ailleurs !!

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  18. C’est vrai que c’est très bon !! Comment résister ?! Et je trouve que la version basilic est originale et certainement très gouteuse ! Qui sait ? tu as peut-être lancée une nouvelle mode !!! hihihi
    Bisousss
    kiki

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    • Impossible de trouver de la sauge ! c’est comme l’oseille ça je crois que si je ne me décide pas à en planter je n’en aurais jamais ! Enfin peu importe en fait car avec le basilic c’était bien bon et c’est l’essentiel ! Merci Kiki : Bisous

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    • Il faut dire que le soleil je l’ai attendu depuis le début de l’année ! alors maintenant qu’il est enfin là je le mets à l’honneur !! et ce n’est pas fini ! merci Lolo ! Bisous

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  19. La cuisine italienne fait aussi partie de mes cuisines préférées, tous les plats me plaisent ! C’est parce que je n’ai pas de sauge que je ne fais pas de saltimbocca mais tu as raison avec du basilic ça doit être tout aussi délicieux ! Passe une bonne journée

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    • Au fond pourquoi renoncer parce qu’on ne trouve pas sauge hein ? c’est ce que je me suis dit ! avec le basilic c’est bien bon mais j’aurais bien aimé goûter avec la sauge dont je ne connais pas le parfum ! Merci beaucoup ! Bonne journée

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  20. J’adore mais avec du poulet car je ne mange pas de bœuf ! C’est gourmand et ce classique plait toujours ! Bisou

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    • Ce n’est pas du boeuf mais du veau les saltimbocca ! les Italiens ne mangent pratiquement pas de boeuf ni de mouton c’est surtout le veau qui est prisé là-bas ! Tu pourrais donc peut être le faire avec des blancs de poulet mais il faudrait les faire très fins…. bisous Lucie

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  21. J’adore ce plat ! C’est vrai que j’essaie toujours de trouver de la sauge pour le faire, mais je suis sûre qu’avec du basilic ça devait être délicieux et très parfumé quand même. Un vrai bonheur

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    • Ecoute j’en ai eu marre d’en chercher partout ! même chez le primeur, même au marché NADA ! alors je me suis dit ras le bol ! j’avais du beau basilic et voilà ! bon je t’avoue que j’aimerais tout de même bien goûter la sauge dont je ne connais même pas la saveur mais avec le basilic c’était extra !! Tu devrais tenter !! Gros bisous

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  22. Coucou gut, moi aussi je suis une grande fana de la cuisine italienne, je la sens un peu proche de la notre! mais dommage je n’ai pas le droits a plusieurs recettes qui sont a base d’ingrédients dont je n’ai pas le droit! j’essaye des les modifier et les adapter comme je peux, mais pas évident! Le veau j’adore et les feuilles de sauge aussi, l’idée me plait beaucoup:)Gros bisous et bon mardi qui commence un peu frais

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    • Alors si le veau tu peux ne te prives pas de manger un des plats les plus prisés à Rome ! Les saltimbocca ! je regrette de n’avoir pu trouver de la sauge car j’aurais tout de même bien aimé voir ce que cela donnait avec mais j’en avais marre de m’en priver sous prétexte que je ne trouvais pas cette herbe alors j’ai triché avec le basilic et c’est déjà bien bon ! Merci gentille Assia Gros bisous

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    • Elle fait l’unanimité cette cuisine je crois ! Sers toit tant que tu veux maintenant que je sais qu’avec le basilic ça peut le faire j’en referais ! Bisous

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  23. Coucou Gut,
    J’aime tellement la cuisine Italienne alors je te comprend parfaitement!
    Tes saltimboccas ont l’air super délicieux. Il est tôt et tu me mets l’eau à la bouche!
    Je connaissais un ami Italien qui ajoutait une tranche de fromage dans ces escalopes.
    Ta version me plait beaucoup, avec la sauge… un vrai bonheur.
    Bisous
    Chantal

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    • Il y a plusieurs régions en Italie et comme en France chaque région a ses spécialités ! Ces saltimbocca sont la spécialité Romaine avec la mozzarella ce doit être la spécialité d’une autre région Italienne ! Merci à toi Chantal ! Gros bisous

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