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La Fouace de Conticini

Avant que mes petites filles n’arrivent j’avais voulu réaliser une petite recette aperçue sur Facebook : La Fouace de Conticini publiée par lui-même ! La fouace est une pâtisserie que l’on trouve en Aveyron et qui est normalement réalisée en forme de couronne. Mr Conticini l’avait plutôt réalisée en rond (Voir la photo plus bas).

Comme je m’étais plutôt régalée (et ce n’est rien de le dire) avec ses viennoiseries  j’ai aussitôt pensé qu’il me fallait essayer cette Fouace !! La recette était proposée pour une petite Fouace, c’était parfait comme ça si je la ratais j’aurais moins mal au cœur !! Eh bien contre toute attente elle a été réussie !! Je dis contre toute attente car la pâte est d’un collant… ! je pensais que cela s’arrangerait le lendemain puisqu’il fallait la laisser toute nuit filmée au contact à température ambiante mais non ! toujours aussi liquide ! Elle était pleine de bulles et le film avait gonflé gonflé mais impossible de la travailler et de lui donner une forme ! Je l’ai juste versée sur ma plaque et je l’ai faite cuire !! Quelle surprise lorsque je l’ai goûtée !! un régal ! l’extérieur  est légèrement croustillant grâce au sucre semoule et la mie dense mais fondante. Son goût est incroyable. Ma Cassandra l’a beaucoup appréciée ! Du coup même collante je la referais car c’est extra même si ma fouace était moins belle que celle en fin de cet article quel bonheur gustatif !! mais bon c’est normal c’est tout de même une recette du Chef Conticini !!!

Fouace de conticini1

 La recettepour 1 petite Fouace

  • 125 gr de farine T45
  • 25 gr de beurre pommade
  • 15 gr de crème épaisse
  • 25 gr de lait demi-écrémé
  • 40 gr de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 10 gr de levure fraîche (pour moi un sachet de 5 gr de levure sèche)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Préchauffer le four à 165° c
  • Pétrissez tous les ingrédients ensemble pendant une dizaine de minutes ( la pâte obtenue doit être élastique et collante).
  • Filmer au contact et laisser pousser pendant 12H à température ambiante.
  • Le lendemain, étaler la pâte sur 4 à 5 cm de hauteur sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson
  • Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf
  • Saupoudrer de sucre semoule
  • Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille

Le conseil de Gut :

La pâte est extrêmement collante ! Le Chef Conticini préconise de la couper avec un cercle de 10 cm de large, mais il m’a été impossible de le faire !! Essayez !! Sinon faites comme moi verser la pâte sur la plaque et rassemblez la avec une forme pour essayer de faire une forme ronde.

 Surveiller la cuisson, la fouace doit être légèrement dorée !! Tiède c’est un régal !!

Difficulté :

Fouace de conticini2

Fouace de conticini3

FOUACE DE Mr Philippe CONTICINI

Fouace de Mr Conticini

 

 

 

 

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52 Comments »

    • Alors j’ai une copinaute qui l’a essayé depuis et elle a eu la judicieuse idée de doubler les proportions et de verser le tout dans un plat. Bon à priori le plat était trop petit et elle a énormément gonflé par manque de place !! à toi de voir … on va y arriver !! bisous Irisa !! merci

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  1. Je ne connaissais pas et je trouve la tienne bien appétissante !! Et comme me dis toujours ma petite fille « c’est meilleur chez toi qu’ailleurs car tu rajoutes de l’amour dans tes plats » !! Bisous

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    • Elle est super ta petite fille !! j’adore !! on est gâtées avec nos petites chéries !! Cette fouace est délicieuse ! je la referais en la réalisant un peu autrement car on a beaucoup aimé !! gros bisous Sylviane !!

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    • Tu me diras ce que tu en penses !! sur le goût je pense que je n’ai aucun doute (c’est du conticini) mais la réalisation…. pas facile de couper comme le chef un rond avec un cercle ! moi je n’y suis pas parvenue… bisous Gridelle

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    • Tu me diras ce que tu en penses !! sur le goût je pense que je n’ai aucun doute (c’est du conticini) mais la réalisation…. pas facile de couper comme le chef un rond avec un cercle ! moi je n’y suis pas parvenue… merci !

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  2. Je suis une grande fan de Conticini, et je ne doute pas de l’excellent gout de cette fouace. Je vais volontiers tester pour me régaler tout comme ta sembles l’avoir fait. Bisous

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    • Toi la reine de la boulange il te faut tenter !! C’est très collant pour en faire de beaux faconnages avec des cercles mais tu y parviendras peut-être … ! Bisous

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    • Oh tu es gentille mais je sais que toi tu l’aurais refaite ! Impossible pour moi de la couper en cercle ! Alors j’ai fait ce que j’ai pu. C’Est super bon il est vrai que les filles ont adoré ! Surtout cassandra. Merci Corinne. Gros bisous

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  3. coucou Gut !
    la fouace j’adore et effectivement maman nous la preparait en forme de couronne elle y ajoutait des fruits confits un regal celle de Conticini m’a l’air tout aussi bonne je pense que le fait qu’elle soit extremement collante l’a pousse a choisir la forme ronde a tester 🙂
    grosse bise

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    • Moi je ne connaissais pas du tout même en couronne. Je ne pensais pas que cette pâte serait aussi difficile à travailler mais c’est très bon. Merci !! Bisous

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  4. conticcini c’est une valeur sure avec lui tu est sure de te régaler, je te dis ps comme j’ai craquer dans sa boutique quand je suis allée à Paris!! en tout cas elle me tente beaucoup cette fouace alors hop dans ma liste à faire d’urgence (c’est a dire dans 6 mois:)) gros bisous ma belle

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    • ça tu as du te régaler les yeux !!! c’est un pro de chez pro !! mais pas facile à faire sa fouace, enfin pour lui donner une belles ! je me demande encore comment il a fait pour découper la pâte avec un cercle !! moi je n’y suis pas parvenue !! tu me diras si toi tu y ais arrivée !! Bisous ma Sotis

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  5. Ohhh, la seule fois où j’ai mangé de la fouasse, j’avais 17 ans et j’ étais à Laguiole !!!! Alors là, tu me fais plus qu’envie, et comme j’ ai des touristes au petit dej ce we, c’ est peu dire que ça me tente. ça ne m’ étonne pas qu’elle colle vu le peu de farine par rapport aux liquides….
    Bisous

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  6. Comme c’est appétissant! je ne connaissais pas mais si la recette vient de Monsieur Conticini, elle doit être divine.
    Pas étonnant que vous vous soyez régalés.
    Je crois qu’avec le cercle, il l’a simplement posé sur la pâte et avec le coupant du métal a appuyé, fait tourné puis il a ôté le cercle. Avec le reste il a dû en faire une plus petite? C’est juste une idée car je ne me rends pas bien compte de sa texture avant cuisson!
    Bisous ma Gut.

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    • C’est ce que j’ai voulu faire, mais impossible ! la pâte collait au cercle et venait avec le cercle … c’est pourquoi avant que les filles n’arrivent je t’avais dit que je pensais l’avoir ratée..
      Bref elle n’avait pas la même forme mais elle était bonne et c’est bien l’essentiel !! Je la referais car je suis un peu têtue..et puis ça me donnera un nouveau prétexte pour la manger !! Merci ma Brigitte de tes précieux conseils.. Gros bisous ! Bonne journée….

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    • Il est normal que cette pâte colle ! le Chef le précisait dans sa recette mais du coup je ne comprends pas comment il a réussit à la couper avec un cercle !! j’ai essayé c’était impossible !! Si tu as la solution dis la moi car c’est très bon et j’aimerais la refaire !! Merci bonne journée !

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  7. J’ai mangé une seule fois de la fouace et si mes souvenirs sont bons, elle venait du supermarché. Tu imagines bien que celle que j’ai mangé n’a strictement rien à voir avec cette belle fouace que tu nous proposes aujourd’hui. Une recette provenant de Mr Conticini, elle ne peut qu’être incroyable.Tu me tentes une fois de plus avec ta boulange ! Mais, pour le coup, comme c’est un petit format, elle me paraît réalisable. Passe une belle journée !

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    • Moi je n’en avais jamais mangée. Je ne peux donc pas expliquer la différence qu’il pourrait y avoir avec celle-ci ! je ne sais même pas si c’est la vraie Fouace mais en tout cas c’est du Conticini et c’est super bon !
      Elle est toutefois pas facile à manipuler, je me pose encore la question de savoir comment a-t-il pu couper cette fouace dans un cercle ?? une énigme… je la referais je verrais si elle est moins collante … !! Contente que cela te plaise Laurence !! Bonne journée

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    • j’aimerais bien voir ce que tu en ferais toi !! Peut être que tu parviendrais à la couper avec un cercle comme le chef !! Moi j’ai galéré pour lui donner une forme !! Extra sinon !! merci Marie ! Bises

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  8. Vu la référence, je ne doute pas succès et malgré le suspense, ravie de voir que tu t’es régalée ! J’en aurais bien fait mon petit déjeuner aussi tant elle semble bonne cette fouace ! A retenir, elle a vraiment l’air extra !
    Bisous ma Gut !

    Aimé par 1 personne

    • Je ne sais pas si c’est la vraie Fouace mais en tout cas c’est du Conticini et c’est super bon ! Mais quelle galère oui ! impossible de la travailler ! je me demande encore comment le Chef a pu en couper un morceau dans un cercle !! Il me faudrait la refaire pour voir si au 2ème essai ce serait plus facile ?? si tu la testes, dis moi ça très vite !! Gros bisous Mely ! merci beaucoup

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