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Terrine de poissons et asperges

Le week-end dernier nous fêtions les 60 ans de mon mari ! eh oui ! il est plus jeune que moi, je sais 😀 ! Pour l’occasion j’avais fait venir enfants et petits enfants ainsi que des amis et nous avons fêté cela au restaurant ! Pas de repas à prévoir pour le midi chouette, mais pour le repas du soir ? même si tout le monde n’était pas resté à la maison, j’avais tout de  même encore 10 personnes à manger !! Il me fallait quelque chose de léger car après le resto Il était prévu de  manger les gâteaux avec le champagne à la maison, je savais donc que nous n’aurions pas bien faim dans ce cas là !! 

Après réflexion, je me suis dit que le plus simple était de faire une terrine de poissons. C’est léger, ça se mange bien et elle peut être faite à l’avance, juste ce qu’il fallait. Sur le coup j’ai voulu refaire la dernière terrine que j’avais faite (ICI) et puis je suis tombé sur LA terrine de mon amie Cindy ! Encore une de ses idées fabuleuses!! en effet elle l’avait réalisée avec des asperges ! génial ça ma Cindy ! J’avais donc acheté ce qu’il fallait. Mais l’angoissée que je suis, lorsque je ne peux pas tester une recette avant de la présenter à mes invités, a fait que je me suis mis dans la tête que j’allais avoir du mal à en couper des tranches (les asperges ne se coupent pas de façon très nette). Du coup, j’ai décidé de mettre seulement les pointes et coupées en petits bouts ! Grosse Erreur !!! je me suis retrouvée avec plein d’eau dans la terrine !! Certes j’ai pu m’en débarrasser mais j’avais tout de même très peur de la coupe !! Je ne voulais pas servir des tranches en bouillie !!  Conclusion, j’ai regardé ce que j’avais comme poisson dans le congelo et j’ai réalisé une 2ème terrine au cas où la première ne serait pas présentable (Noix de St-Jacques et sole). Je ne peux pas dire que je l’ai faite pour rien car elle a été dégustée aussi, mais j’aurais pu m’en passer car celle aux asperges s’est révélée excellente (ça je m’en doutais) mais les tranches, si elles n’étaient pas parfaites, se tenaient malgré tout !! Tout le monde l’a adorée ! Et lorsque j’ai demandé à mes invités : » laquelle vous préférez ? » la réponse que l’on me donnait était : les deux ! tiens j’en veux bien encore une tranche de chaque !!! OUF !! Merci tout plein ma Cindy, ta terrine m’a donné quelques cheveux blancs supplémentaires mais elle était super bonne et du coup elle m’a permis aussi de réaliser une autre terrine que je n’aurais sans doute jamais faite autrement, mais cette recette je vous la donnerai une autre fois ….

Terrine poissons asperges présentation1

Quantité pour 6-8 personnes ( à préparer la veille)

  • 700 gr de Dos de Cabillaud
  • 150 gr de filet de Saumon frais
  • Une douzaine d’asperges blanches
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 1 yaourt (1 pot de 100 gr de fromage blanc 0% pour moi)
  • Crème liquide
  • Quelques feuilles de Basilic et un peu de persil
  • 1 citron
  • 1 belle échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Piment d’Espelette
  • Une vingtaine de crevettes roses
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les asperges, retirer le bout terreux et cuire au cuit vapeur pendant 15 minutes
  • Préchaufer le four à 180° c
  • Eplucher l’oignon et l’émincer, faire la même chose avec l’ail
  • Couper le dos de cabillaud en morceaux.
  • Mixer le dos de cabillaud avec l’ail, l’échalote et le jus d’un citron, le basilic et le persil
  • Verser dans un saladier et ajouter les oeufs, le filet de crème et le pot de fromage blanc.
  • Saler et poivrer. Bien mélanger
  • Verser la moitié de cette préparation dans la terrine beurrée
  • Couper le saumon en fins morceaux
  • Les ajouter sur la préparation.
  • Couper les pointes des asperges et les couper en petits morceaux OU les placer entières dans la terrine !
  • Les ajouter sur le saumon.
  • Ajouter alors le reste de la préparation de dos de cabillaud.
  • Enfourner et laisser cuire de 45 à 50 minutes au bain marie
  • Démouler la terrine lorsque celle-ci est froide
  • Réaliser une déco avec citron, feuilles de basilic, asperges et grosses crevettes roses sur le dessus de la terrine.
  • Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette
  • Mettre un film étirable et placer au réfrigérateur
  • Servir une ou 2 tranches avec 2 crevettes roses

 

Le conseil de Gut :

Placer les asperges en entier permettra sans doute d’avoir moins d’eau dans la terrine !!! A faire selon les goûts !! Vérifier la cuisson de la terrine en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Je vous conseille de faire la terrine LA VEILLE le découpage sera plus aisé. A faire délicatement !! Pour la déco vous pouvez vous servir du reste des asperges si vous vous êtes servi que des pointes d’asperges !

Difficulté :

Terrine poissons asperges collage

 

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99 Comments »

    • Coucou ma Loloche ! je rentre de Paris ! Ouf Fatigant avec cette chaleur et ces orages !! Contente de te retrouver !
      Il est certain que c’est fort agréable d’être invitée enfin…. si la cuisinière est bonne !! 😀 Je suis contente pour toi ça te fais du bien de lever le pied
      On se retrouve bientôt ! bisous ma Loloche

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    • Merci Marianne !! je ne te réponds que maintenant car j’ai été absente depuis vendredi. je rentre de paris et je fais un petit coucou aux copines !! merci à toi. gros bisous

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  1. une belle terrine ma Gut, puis tu as raison ça devait être assez léger après vos agapes 🙂 avec ta tarte somptueuse et cette terrine les 10 personnes restantes ont bien été gatés 🙂 et au passage même si j’ai bien du retard je souhaite le bon anniversaire à ton mari 🙂
    gros bisous
    loloche
    ps : moi aussi en ce moment je suis dans les anniversaires mes nièces et neveux le dernier dimanche et la j’ai programmé ma mise à l’honneur car j’ai pas eu le temps de la faire dimanche dernier !

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    • Merci ma Loloche ! oui c’était juste ce qu’il me fallait cette terrine !! frais léger et peut être faite à l’avance ! le paradis lorsque l’on a autant de monde à manger !
      Merci pour tes voeux, je lui transmettrais ! je crois qu’on ne lui a jamais souhaité autant son anniversaire !! 😀
      Je vois que tu dois être aussi dans la cuisine !! c’est chouette mais fatigant ! bisous bisous

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  2. Cindy a toujours de bonnes recettes 🙂 Tu as très bien choisi pour l’occasion en effet, c’était ce qu’il fallait : léger mais original et savoureux, je veux bien croire que tes invités se soient régalés ! En plus la terrine de poisson c’est très bon, et l’alliance avec des asperges est super sympa et bien de saison, je me laisserais bien tenter moi aussi pour un soir de belle journée 🙂
    Bonne fin de soirée Gut, bisous.

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    • Allez Mely tente ! tu vois même en stressant on arrive à un sacré résultat ! C’est trop bon ces terrines surtout avec les beaux jours ! tu la fais la veille et le lendemain après une belle balade sous le soleil, elle t’attend sagement à la maison, toute fraiche et prête à te régaler ! Elle n’est pas belle la vie ? Gros bisous

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  3. Très bonne idée la terrine pour un repas léger ! C’est beau, original, frais et savoureux ! J’adore ce genre de plats. C’est vrai que le moment de la découpe est parfois riche en suspense, en se demandant si tout ne vas pas s’écrouler lamentablement 🙂

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Bisous

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    • C’est le seul Hic de cette terrine ! sinon ce n’est que du bonheur pour toutes les raisons que tu as évoquées ! Merci à toi ! Gros bisous

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  4. Roh ! dire que je n’en ai jamais fait! alors que c’est ultra simple et trop gourmand! Il va vraiment falloir que j’essaie ça 🙂
    bon anniversaire à Monsieur avec quelques jours de retard 🙂
    gros bisous ma Gut !

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    • Mais oui Letiss ! lance toi, tu verras tu y reviendras souvent ! maintenant que les beaux jours vont peut être finir par arriver c’est le plat idéal , merci beaucoup. Plein de bisous

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  5. Moi aussi, c’est toujours l’angoisse du gros plantage le jour où j’ai du monde !!!!!!!!!!!! j’adore les terrines, çà se mange trop bien, j’aime bien celle-ci mais je pense que je préférerai celle au Noix de St-Jacques et sole !!!!!!! question de goût et j’ai hâte de voir ta recette !!!!!!!!!!!!! bonne soirée

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  6. Quelques angoisses pour ta terrine et au final elle est superbe et délicieuse, bravo ma chère, tes photos nous donnent une belle idée de toutes ces saveurs joliment présentées !!! Bises, bon we. Jeanne

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    • Tu es gentille, comme toujours j’ai un énorme plaisir à te lire quand tu viens chez moi et le même plaisir quand je vais chez toi et que je prend connaissance d’une de tes merveilles de recettes ! Merci Jeanne. Bisous

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  7. Je me disais bien que j’avais vu cette recette chez notre chère Cindy ! Finalement tout est bien qui fini bien, tes invités se sont régalés avec les 2 terrines 🙂 Avec du retard bon anniversaire à Mr
    Bisous Gut

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    • Merci ma chère Manuella !! la terrine de Cindy, j’avais vraiment trop envie de la faire malgré le stress provoqué par les asperges ! J’ai bien fait elle est excellente !! Merci pour tes voeux, je transmets … gros bisous

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  8. Tiens, Terrines de poisson le retour. Toujours aussi capricieuses on dirait 🙂
    C’est marrant, parce que le week end dernier j’en ai aussi refait format « ballotine » avec des petits reliquats de poisson. Comme quoi on a souvent les mêmes idées en même temps 🙂

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    • Sais tu que j’ai pensé à toi lorsque je l’ai réalisée ? si si je t’assure !! C’est rigolo en effet ! on aime le poisson toues les deux que veux tu !! Bisous Paruline

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  9. Coucou Gut, quelle aventure !! Mais ta terrine est magnifique, je sais que mes amis l’adoreraient, une amie en particulier à je qui pense et à qui je fais suivre ta délicieuse recette ! Je sais que c’est pile ce qui lui plaira, bisous !

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    • Mais c’est tout gentil ça !! Merci beaucoup. J’ai eu peur avec cette terrine mais en fait pour rien. Elle était un peu fragile mais délicieuse !! Bonne soirée Ariane.

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  10. encore une belle association d’esthétisme et de légèreté et surtout de belles saveurs.. Il a de la chance ton homme d’être gâté comme ça, vous avez dû vous régaler.. pour les soufflés il ne faut pas désespérer, mais persévérer. Une cuisinière comme toi va bien finir par maitriser les soufflés.. bonne chance pour le prochain et gros bisous ma chère

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    • Oui il est gâté !! 😀 Pour cela il faudrait que je recommence !! j’avoue avoir baissé les bras ! le dernier j’avais réalisé la recette à la virgule près (ce qui est rare) la photo était sublime eh bien le mien tout plat grrrr !!!
      Gros bisous

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  11. Je n’ai jamais fait de terrine de poissons, pour le coup tu me donnes envie d’en réaliser une (plus petite évidemment) avec un peut de retard, un joyeux anniversaire à monsieur 🙂 gros bisous à vous deux et belle soirée !

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    • Il te faut essayer un jour !! Celle ci est un peu plus ennuyeuse à cause des asperges mais en remplaçant ces asperges par des carottes tu verras c’est bête comme chou à faire ! Bisous !

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  12. Avec quelques jours de retard je souhaite à ton chanceux mari un très bon anniversaire!
    Tu as préparé pour le repas du soir une merveilleuse terrine qui donne extrèmement envie!
    Merci Gut pour cette belle recette, une fois de plus…
    Je t’embrasse
    Graziella

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    • Merci Graziella pour toutes ces gentillesses !! je suis ravie qu’elle te plaise cette terrine,qui m’a stressée mais ravie tout autant ! gros bisous

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  13. Oh la la! Que ça me plaît!! Oui, encore! Tout me plaît chez toi Gut! Chez moi, je n’ai toujours pas croisé d’asperges!! Grrr! Dire que dans mon jardin en Provence, j’en avais des sauvages à ne plus savoir qu’en faire! Bises

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    • Tu es vraiment trop gentille ma chère Cécile ! mais je te retourne le compliment !! Disons que l’on a les mêmes goûts pour beaucoup de choses !! je serais malheureuse si je ne pouvais pas trouver d’asperges moi ! heureusement j’en ai un plain champs à 500 mètres de chez moi ! je sais d’où elles viennent en plus !! bisous, merci Cécile

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    • c’est un plat qui rencontre toujours un franc succès lorsque j’en fais alors j’aime bien avoir de nouvelle recette ! celle-ci était un peu périlleuse mais délicieuse ! merci ma nani

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  14. Quelle chance d’ avoir un mari plus jeune et surement dynamique, c’ est surement euphorisant !
    Mais tu sais tu te tracasse trop, quand une recette n’ est pas parfaite, ce n’ est pas si grave, c’ est du fait maison, et puis tes invités devaient être tout prêts à faire preuve d’ indulgence si besoin et à apprécier le travail que tu avais fait pour eux…
    Bises, j’ ai acheté des asperges ce matin et je crois bien que je vais essayer en version modèle réduit !

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    • ça pour être dynamique il l’est !! mais encore à 60 ans ! Tu sais tu ne me referas pas je veux toujours que tout soit parfait même lorsqu’il s’agit de la famille ! c’est plus fort que moi ! j’ai toujours été comme ça et ce n’est pas maintenant que ça peut s’arranger !!
      Tu me diras comment tu les as mises tes asperges entières ou coupées ? j’ai hâte de voir le résultat ! gros bisous

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      • Coupées, et dans de petits moules demarle, comme ça , pas de souci lors de la coupe, Lol !
        les photos sont faîtes, il en reste pour ce soir, je ferai un article quand je vais pouvoir …
        Bisous

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        • Désolée pour ma réponse tardive mais je n’étais pas là ! Je rentre de paris….
          Tu n’a pas eu de problème d’eau ? J’ai hâte de voir ce que cela donne en version individuelle !! Bravo ! Bisous Isabelle

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  15. je n’ai pas l’habitude de faire des terrines de poisson, mais je dois dire que la tienne est bien tentante
    et ravie que tu n’est pas eu de soucis à la découpe ! oufff ça aurait été dommage !
    si je peux me permettre bon anniversaire à ta moitié, bisous ma Claudine ;*

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    • C’est vraiment un plat génial ! je rencontre toujours un franc succès avec ces terrines ! Tout le monde aime ! en plus lorsque l’on est beaucoup c’est vraiment impec ! En plus comme je la fais soit la veille soit même 2 Jours avant, c’est vraiment pratique !! et s’il m’en reste je congèle ! non vraiment tu devrais t’y mettre je suis certaine que tu y prendrais goût et que tu nous sortirais de bien belles recettes ! bisous ma Cathy ! merci pour tes voeux je lui transmets !!

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  16. Coucou =)

    Elle air vraiment bonne ; il y a plusieurs jours que j’ai envie de faire une terrine avec des courgettes , la tienne m’a remotivée à m’y mettre ^^

    Bises

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  17. Ouf ! Après le commentaire que tu m’avais laissé, je me faisais du souci pour ta terrine LoL ! Je suis heureuse que tu aie pu la servir malgré tout. Moi j’ai eu un peu d’eau aussi, ça n’a pas gêné la dégustation. Avec un bon couteau en céramique et un mouvement de scie, pas de souci pour la découpe 🙂
    En tous cas tu l’as très joliment décorée cette terrine, elle est superbe ! Tes invités ont dû être plus que ravis, et la seconde terrine que tu as réalisée devait être tout aussi délicieuse avec de si bons poissons. Moi j’avais fais une petite mayo en accompagnement, pas très raisonnable mais tellement bon 😉
    Je te prends la photo ! Gros bisous !

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    • Désolée ma Cindy de t’avoir inquiété mais j’avais vraiment beaucoup d’eau !!! je vidais je vidais et il y en avait toujours du coup j’ai eu peur du résultat !! tu me diras heureusement que tout ceci a eu lieu car vu les ogres que j’ai à table je crois que l’on en aurait pas eu assez ! avec les deux terrines c’était parfait, d’autant que l’autre était plus petite. Comme je l’ai dit elle a beaucoup plu, c’est à refaire !! Gros bisous encore merci pour cette recette !

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  18. Une terrine tout en fraicheur et légèreté. En plus à préparer d’avance c’est super lorsque l’on a du monde et avec l,arrivée des beaux jours et des visites estivales je note. Des bisous ma Claudine

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    • Tu as tout dit ! j’aime ce plat car trop bon et trop pratique ! en plus tout le monde adore ! je fais toujours un succès avec ! gros bisous merci beaucoup !!

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  19. Très belle ta terrine ! J’aime beaucoup l’association des asperges et du poisson qui est délicate ! Tu as eu une très bonne idée, après un restaurant je ne sais pas si j’y aurais pensé mais c’est vrai que c’est léger, ça permet de régaler du monde et en plus c’est prêt en avance. J’y penserai dorénavant ! Passe une belle journée

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    • Plus j’y pense plus je me dis que c’est vraiment ce qu’il fallait ! pour toutes les raisons que tu as évoquées ! si je n’avais pas autant stressé par peur de la découpe avec ces asperges tout était parfait ! remarque ça m’a permis d’en faire 2 et heureusement car je crois que je n’en aurais pas eu assez ! c’est qu’ils mangent chez moi même après un resto le midi et des gâteaux à 16 h ! Merci Laurence, belle journée aussi ! bises

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  20. C’est une terrine qui m’inspire, elle a l’air d’être très goutu avec les morceaux d’asperge et de saumon.
    En parlant de saumon, j’espère que tu nous a trouvé une belle « bête » pêchée en Irlande 😉 (c’est mon 1/4h on mange sain .. )

    Bonne journée !

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    • Elle est très bonne en effet, il faut juste prendre des précautions pour la trancher ! Pour le saumon, quand il s’agit du saumon frais sur l’étiquette il y a seulement marqué : pêché en atlantique .. Je fais beaucoup plus de sélection sur le saumon fumé !! pas de norvégien, seulement de l’écossais ou d’irlande ! bonne journée aussi

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  21. Coucou ma gut, malgré tes craintes tu as réussi ta terrine a merveille! elle est très jolie et magnifiquement décorée! je n’ai jamais tenté des terrines, et même quand l’émission 100% Mag m’a contacté pour préparer une terrine j’ai refusé lol! je ne me lance pas dans des aventures inconnues pour pour moi! Bravo je penserai a ta terrine et elle sera ma première!:)Gros bisous et bon mercredi

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    • J’ai domptée la bête comme on dit 😀 !! Ce n’est pas du tout compliqué les terrines de poissons. On s’en fait tout un monde mais ça se fait tout seul.
      Celle-ci est un peu particulière au cause des asperges qui rendent de l’eau et qui sont difficiles à couper mais il y a des terrines qui ne présente aucune difficulté comme celle que je proposerai la prochaine fois !! je l’ai réalisée sans recette alors tu vois !! quand tu voudras en faire je me propose de te guider… Gros bisous Assia

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  22. très belle terrine, je n’en ai pas encore fait cette année…
    tu me donnes envie d’en faire, miamm

    bon mercredi et bon anniversaire à ton ti mari !

    bizzz
    manue :))

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    • Oui tout à fait !! j’étais moi aussi heureuse car tout s’est fort bien passé !! Juste le stress avant l’arrivée de tout le monde !! Merci ma chère Christine !! bisous

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  23. D’abord, JOYEUX ANNIVERSAIRE à Monsieur.
    Je reçois dans quelques temps beaucoup de personnes, cette terrine ferait un bel effet. Pas besoin de mettre de l’agar agar, elle tient bien?
    Bonne journée, FLaure

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    • Une terrine de poisson plait toujours ! c’est vrai mais le problème ce sont malgré tout les asperges qui ne sont pas faciles malgré tout à dompter ! Pour que tu ne stress pas autant que moi je te conseillerai plutôt de mettre des carottes à la place ce sera plus facile pour la coupe. Si tu tiens aux asperges il va falloir les faire cuire au cuit vapeur (moins d’eau) bien les éponger, les laisser entières, ne mettre que les pointes et faire très très attention lorsque tu vas faire les tranches ! prévois une spatule pour réceptionner la tranche et la déposer dans l’assiette ! utilise un grand couteau qui coupe bien ! Je n’ai eu aucun soucis avec la 2ème terrine mais je n’avais pas mis de légumes du tout seulement que des poissons : soles et Noix de st-jacques !
      Je suis à ta disposition pour les conseils que tu souhaites…. Bisous Flaure

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  24. Hé bien, à vrai dire, j’aurais eu la même crainte que toi .. Parce qu’en effet, obtenir de belle tranche, bien découpée, avec des asperges entières, même si tu as veillé à bien les peler, c’est dangereux !! En tous cas, bravooo, parce qu’elle est très belle en effet, et je ne doute même pas de sa saveur !
    Un bisou à Mr Gut pour ses 60 jolis printemps !!!! hihihi
    Bisoussss
    kiki

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    • Tu es mignonne ma Kiki !! c’est vrai que j’ai eu beaucoup de craintes mais le résultat valait le coup ! elle est très très bonne ! Une bonne sauce avec et le régal était assuré ! Je transmettrai tes voeux ! c’est adorable. Gros bisous

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  25. Je n’ai jamais osé faire des terrines de peur qu’elle se casse la figure mais quand je vous les tiennes, j’ai bien envie de tenter le coup, en tout cas c’est une belle recette avec des bonnes herbes et du bon piment d’espelette, un régal j’en suis certaine ! Bisou

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    • Je te fais la même réponse que celle d’assia ma chère Lucie : Ce n’est pas du tout compliqué les terrines de poissons. On s’en fait tout un monde mais ça se fait tout seul.
      Celle-ci est un peu particulière au cause des asperges qui rendent de l’eau et qui sont difficiles à couper mais il y a des terrines qui ne présentent aucune difficulté comme celle que je proposerai la prochaine fois !! je l’ai réalisée sans recette alors tu vois !! quand tu voudras en faire je me propose de te guider ! N’hésite pas car elles ont toujours un franc succès à table lorsque tu as du monde !! C’est pratique car tu peux même la faire 2 jours à l’avance ! Gros bisous

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    • Le type de plat hyper pratique l’été effectivement ou lorsque l’on a du monde ! ça fait de l’effet, elle permet de faire une entrée pour plusieurs sans problème et elle peut être faite à l’avance ! que du bonheur !! Gros bisous merci Lolo

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