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Espuma d’asperges vertes à la coriandre

Aujourd’hui j’ai choisi de vous révéler 2 recettes en une. En effet, celle-ci peut être servie seule en simple mise en bouche ou bien en entrée si vous la complétez avec des crevettes et des tomates ! C’est un régal que je vous conseille fortement ! vous allez dire que je ne suis pas objective puisque je raffole des asperges et que je ne peux résister aux crevettes ? oui peut être mais je vous assure que c’est excellent ! enfin c’est toujours ce que l’on me dit lorsque je sers ce plat !!

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Quantité pour 4 personnes

  • 200 gr d’asperges vertes
  • 24 crevettes roses
  • 1 c à soupe de coriandre moulue
  • 2 grosses tomates (coeur de boeuf)
  • 1 /2 cube de bouillon de volaille « Knorr »
  • 25 cl de crème liquide entière
  • Piment d’Espelette
  • Sel – Poivre
  • Coriandre fraiche (ou brin de cerfeuil ou de persil pour la déco)
  • 4 ou 5 heures avant la dégustation : Laver les asperges et les couper en morceaux.
  • Chauffer de l’eau. Dès l’ébullition, ajouter les asperges et le cube de bouillon.
  • Cuire pendant 2 minutes.
  • Passer ensuite les asperges sous l’eau glacée.
  • Verser la crème dans une casserole. Ajouter les asperges coupées en morceaux et la coriandre.
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Laisser cuire 8 minutes à feu doux.
  • Mixer le tout très finement. Passer la préparation au chinois.
  • Verser la préparation dans le siphon. Ajouter la cartouche de gaz, secouer et placer le siphon couché au réfrigérateur.
  • Juste avant la dégustation : Dans chaque assiette de présentation, disposer un lit de tomates coupées en tranches. Saler et poivrer.
  • Eplucher les crevettes et les disposer autour des tomates.
  • Sortir le siphon, l’agiter et mettre de l’espuma au centre de l’assiette
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Décorer avec un brin de coriandre, de cerfeuil ou de persil
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Débuter la réalisation de l’espuma au moins 4 heures à l’avance ! Personnellement je retire la peau des tomates. Avec les coeurs de boeuf elle se retire sans ébouillanter les tomates !

Difficulté :

 Et si vous voulez participer à mon petit concours « Publiez votre recette préférée »

♥ c’est ICI ! ♥

vous avez jusqu’au 10 Juin Minuit !

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80 Comments »

    • Ca a la consistance que la crème chantilly. Pour obtenir la même chose sans siphon ce n’est malheureusement guère possible. On peut mélanger à la rigueur la préparation aux asperges avec des oeufs montés en neige mais ça ne donnera tout de même pas la même chose ! Désolée. Bonne soirée

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  1. Des recettes tjrs aussi savoureuses, cuisinées dans la simplicité, j’adore ton blog pour ça, pour ces petits moments ou il n’y a pas de prise de tête. C’est tjrs dans la convivialité que je vient te lire 🙂 bisous

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    • Que puis je te dire à part un grand MERCI !!!! Tu sais mon but est atteint quand je lis un commentaire comme ça. Je suis touchée par un tel compliment !!! C’est aussi un plaisir de te rendre visite !! Gros bisous

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  2. Hello Gut,
    Merci pour ton com et rassure-toi, ce n’était pas pour aujourd’hui mais pour la semaine prochaine quand je recevrai mes amis. J’ai pris bonne note de tes conseils.
    j’espère que tu auras passé un bon we.
    Gros bisous et bon courage pour la semaine à venir

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  3. moi j’en veux bien pour en faire mon entrée !!!
    mon fils pour la fête des mères m’a offert (entre autre) un siphon et au moment de m’en servir tout à l’heure la blagounette il n’y avait pas de cartouche de gaz !!! arghhhh
    alors t’en pis l’espuma attendra les prochaines courses !!!
    des bisous ma Claudine ♥

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    • Ah ! il est certain que d’utiliser un siphon sans gaz ça ne le fait pas ! J’avoue que je suis un peu frileuse avec le siphon justement à cause du gaz ! Je ne l’utilise pas trop souvent à cause de ça dommage !!
      J’attends tes belles recettes !! ca va être top !! Gros bisous ma Cathy

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  4. Cet espuma d’asperges est extra ! Cela doit être très doux au palet !
    Une très belle assiette qui me plairait de déguster !
    Bisous et bon dimanche,
    Doria

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    • Merci à vous ! j’ai toujours un peu peur de m’en servir de cet engin sinon je ferais bien plus de chose avec !! Gros bisous passez un bon dimanche !!

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  5. Ma chère Gut,
    Non seulement ta recette doit être délicieuse mais en plus elle est superbe! La cuisine est une alchimie entre les papilles et le regard, tu ne cesses de nous l’exprimer.
    J’espère que tu vas bien, je n’ai pas pu participer au concours que tu as lancé, j’ai passé ma semaine dans les examens médicaux et j’ai des choses à digérer, je t’expliquerai par mail. Je te souhaite un beau dimanche, gros bisous
    Cendrine

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    • Il est certain que la cuisine fait appel à nos 5 sens (l’ouie aussi, un plat qui mijote ça s’entend !!) Je vois que tu as toujours de gros soucis Cendrine…. il est difficile de te souhaiter un bon dimanche dans ce cas. Disons pas trop mauvais alors !!
      Pour le concours ce n’est pas grave, il y a plus important !! gros bisous

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  6. Merci pour ta gentille réponse à ma proposition de participation au concours, j’ai bien sûr, lu beaucoup trop vite et je me suis plantée… c’est coutumier chez moi…lol… cela dit, il reste très peu de temps, alors je vois ce que je peux faire demain pour rattraper le coup… encore merci à toi… excellente nuit, bisous
    Jacqueline

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    • Oui c’est ça ! j’ai eu le malheur de lire qu’une fille avait repeint sa cuisine avec une préparation au siphon et j’appréhende tout le temps !!

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  7. Roh c’est magnifique Gut ! A faire quand j’aurai un siphon.. Sans doute pas avant la prochaine saison des asperges ! Mais à faire sans faute car ça me tente énormément 🙂 Et si tellement joliment présenté en plus.. Je prend la version avec les crevettes et les tomates, pour une entrée ravissante toute légère et délicieuse 🙂
    J’espère que tu passes un bon week-end ! Ici le temps est tristounet, mais nous avons eu du soleil pendant la semaine alors je ne me plains pas trop ^^ Bisous bisous

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    • Merci ma Cindy ! tu es mignonne ! C’est sûr que l’on fait des belles choses avec un siphon mais j’ai toujours un peu peur de m’en servir. Je panique tellement que souvent j’oublie de faire un truc et forcément le résultat est raté ! Bon il m’arrive tout de même de faire des beaux trucs hihihi !!! Le WE ici c’est pluie depuis hier au soir sans interruption et c’est encore prévu pour demain !! la barbe quoi !! J’espère qu’il en est pas de même pour toi !! Bonne soirée. Bisous

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  8. Il y a bien longtemps que je ne me suis pas servi de mon siphon ! ta recette me plait beaucoup, je suis également fan des asperges et des crevettes ! ça ne peut que me plaire.

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    • Alors oui là tu as le duo gagnant !! J’espère que tu es plus experte que moi à l’utilisation du siphon je le réussis pas toujours le résultat que tu vois !! Gros bisous

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  9. ton plat est ravissant ma douce.
    Il est superbe et cet espuma d’asperge et la petite touche magique qui illumine ton plat! j’adore!! ^^
    il faudrait que je songe à sortir un peu plus souvent mon siphon!! 😉
    bon week-end. bisous, bisous

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    • J’aime bien faire ce plat mais je ne suis pas une experte du siphon ! il m’arrive très souvent de rater !! c’est la raison pour laquelle je n’en fait que très peu !! Bisous beaucoup, passe un bon WE je l’espère pas sous la pluie comme moi !! Bisous

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  10. Je n’ai jamais encore tenté les espumas … et pourtant j’y pense et j’ai le syphon !!!
    Donc je prend note de ta recette , c’est une superbe idée pour entrée fraîche et très jolie 🙂
    Bon week-end ma Claudine et gros bisous

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    • Tu sais je ne te cache pas que je ne fais pas souvent de siphon non plus car j’oublie toujours un truc et c’est raté une fois sur deux ! c’est dommage car on peut faire des plats excellents lorsque ça marche, comme là ! hummm c’était bon. Bon WE sophie!! bisous

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  11. oh Claudine ca me plait énormément !! en plus monsieur m’a offert un siphon pour mon anniv ! 🙂 merci pour ce régal ! bisous

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  12. Cette entrée est pleine de fraîcheur et la présentation a dû faire son petit effet ! J’aime tout les asperges, les crevettes, la coriandre. Je me doute que vous vous êtes régalés. Bonne journée Claudine !

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    • Merci Laurence ! c’est un plat comme tu le dis qui fait de l’effet et qui est aussi délicieux ! dommage que je ne sois pas plus à l’aise avec mon siphon j’en ferais plus souvent !! Bon WE Laurence !

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  13. Encore une merveilleuse idée gourmande ! cet espuma est véritablement tentant et superbe, si je possède un siphon, je ne m’en suis jamais servi… faute de savoir faire sans doute… mais ta recette me fait très envie, ce serait le moment propice pour essayer « l’engin »… comme toi, je suis fan d’asperges et de crevettes et la réalisation de cette assiette me convient parfaitement, je choisis la coriandre que j’apprécie également beaucoup, un tout grand merci pour cette délicieuse idée gourmande… bravo à toi
    Excellente journée de samedi sous le soleil revenu chez toi j’espère, bisous
    Jacqueline

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    • Oh ! c’est vrai que le siphon ce n’est pas si facile ! je n’en fait pas souvent non plus car je rate une fois sur deux, mais quand c’est réussi c’est vraiment sympa !! Bisous bon week-end !!

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  14. Quel délicieux espuma ! Asperges vertes et coriandre, c’est une délicieuse association, et le tout donne une superbe assiette bien fraîche et gourmande !
    Bises et bon samedi 🙂

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  15. Quelle belle assiette appétissante!
    Tu as eu une super bonne idée de faire un espuma d’asperges! C’est délicieux et bien frais;
    tout ce qu’il me faudrait par ce temps: 27°C hier et pareil aujourd’hui ( en vérité c’était 25°c mais dans mon coin,genre de cuvette, nous comptons toujours 2,3 degrés en plus)
    J’espère que pour toi le temps est meilleur!
    Je t’envoie plein de soleil et te souhaite un bon week-end. Chez nous, c’est la fête des pères;)
    Gros bisous

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    • Eh bien chez moi on a 13° c ce matin, prévu 15° c cet après midi !! et…………….. il pleut à torrent depuis hier au soir !! Orages très violents !
      Bonne fête des pères alors, gâte le, le mien me manque …. Gros bisous Brigitte

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  16. C’est juste super tentant, frais et @ croquer sans modération 😉
    Gros bisou
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie

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