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Canapé de polenta caponata et encornets

Aujourd’hui je voudrais vous présenter la petite entrée que j’ai proposée à des amis. C’est un peu une reprise de différentes recettes que j’ai faites mais en petite quantité et que j’ai réunies ensemble dans une assiette. J’ai d’abord réalisé une Polenta à l’aillet et parmesan dans laquelle j’ai taillé des petits disques. Pour ce plat, je l’avais faite pas très épaisse et je l’avais épicée. Dessus j’ai ajouté une sorte de petite caponata froide simplifiée taillée en tout petits morceaux. Je dis une sorte de caponata car elle est beaucoup moins longue à faire. J’ai ajouté quelques pois gourmands en salade et j’ai ajouté enfin sur le côté quelques encornets grillés avec une persillade et piment d’espelette. Je vais essayer de vous résumer le tout mais ne soyez pas effrayé(e)s par la longueur de l’article, c’est tout simple à faire mais ça demande pas mal de détails dans les explications et puis le plus gros est à faire la veille du repas !  Ca a fait une bien jolie assiette fort gourmande. Mes amis ont beaucoup aimé c’est un peu pour mon amie que je mets ce plat en ligne pour qu’elle puisse la refaire si elle veut. Ce mélange est fort sympathique, il peut être servi en entrée si les portions ne sont pas très grosses ou bien sûr en plat en augmentant les proportions !! 


 

La recettepour 4 personnes

Polenta

  • 650 ml de lait
  • 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
  • 2 tiges d’aillets
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à café d’Epices Massalé (ou autres épices)
  • Fleur de sel

Caponata (simplifiée)

  • 1 grosse tomate coeur de boeuf ou une Marmande
  • 1 demie courgette
  • 1 mini poivron ou un quart de poivron normal
  • 1/2 oignon
  • 1 cuilllère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de câpres
  • Quelques feuilles de Basilic frais
  • 6 olives noires
  • 6 olives vertes
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe verre vinaigre Balsamique
  • Sel – Poivre

Les encornets

  • 300 gr d’encornets frais
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • Sel – Piment d’espelette

Les pois gourmands

  • 100 gr de pois gourmands
  • Vinaigrette composée d’huile d’olive de vinaigre balsamique sel et poivre
  • Commencer par faire la capona simplifiée LA VEILLE
  • Couper la courgette en tous petits dés
  • Couper le poivrons en tous petits dés après avoir retiré les pépins et membranes blanches
  • Couper la tomate en petits carrés après l’avoir ébouillantée pour retirer la peau. Retirer tous les pépins.
  • Eplucher et ciseler l’oignon

  • Dans une sauteuse mettre de l’huile d’olive et ajouter l’oignon.
  • Ajouter les légumes
  • Ajouter le basilic ciselé en gros morceaux. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quizaine de minutes
  • Ajouter les olives et les câpres en cours de cuisson. Couvrir.
  • Cuire encore une dizaine de minutes.
  • Ajouter le sucre et pour finir le vinaigre et rectifier l’assaisonnement
  • Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur après avoir filmé le plat contenant la caponata
  • Réaliser la polentala (peut être faite la veille également)
  • Retirer les premières feuilles de 2 tiges d’aillet, couper l’extémité la plus foncée et laver soigneusement
  • Ciseler très très finement les tiges d’aillet. Réserver
  • Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition
  • Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
  • Ajouter les épices
  • Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (pour moi 4 minutes)
  • Hors du feu ajouter 2 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé. Remuer
  • Ajouter l’aillet ciselé et remuer en fouetant. Saler et poivrer et bien remuer encore
  • Etaler la polenta  sur 1 cm d’épaisseur dans un plat carré en silicone
  • Laisser refroidir complètement
  • Mettre un film étirable sur le dessus ensuite et mettre au frais pendant 1 petite heure.
  • Retirer le film étirable au bout de ce laps de temps, démouler la polenta en retournant le plat sur une grande planche à découper ou dans un grand plat
  • Couper la polenta à l’aide de disques de 8 cm dentelés, 4 disques
  • Placer ces disques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
  • Préchauffer le four à 220° c
  • Faire fondre le beurre au micro ondes
  • Badigeonner les bâtonnets de polenta de beurre fondu et enfourner lorsque le four est chaud.
  • Saupoudrer d’un peu d’épices
  • Laisser cuire une quizaine de minutes
  • Retirer la grille et mettre le four en position grille à 230° c
  • Replacer la grill en position haute et faire griller la polenta durant quelques minutes.
  • Filmer le plat lorsque la polenta est froide et réserver au frigo.
  • Les pois gourmands
  • Réaliser la vinaigrette
  • Cuire les pois gourmands, après les avoir lavés dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes
  • Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
  • Une fois bien froids, les mettre dans un bol et les assaisonner de vinaigrette. Remuer
  • Commencer à préparer les assiettes au moins 2 h avant
  • Placer un disque de polenta dans chaque assiette
  • Ajouter sur chaque disque une belle portion de caponata
  • Décorer avec une feuille de basilic
  • Disposer sur le côté 3/4 pois gourmands
  • Mettre les assiettes de côté
  • Préparer encornets grillés 
  • Nettoyer et préparer les encornets.
  • Séparer la tête du corps en tirant à la main.
  • Rincer à l’eau la poche intérieure si celle-ci contient de l’encre.
  • Décoller les ailettes.
  • Enlever manuellement la peau de l’encornet.
  • Retirer le fil transparent présent à l’intérieur de l’encornet.
  • Rincer les encornets à l’eau claire.
  • Couper les deux tentacules les plus longues.
  • Découper l’encornet juste en dessous des yeux pour dégager l’ensemble des tentacules.
  • Ouvrir le corps avec le couteau et le rincer à l’eau courante en décollant les petites parties intérieures.
  • Couper l’encornet ensuite en lamelles
  • Placer celles-ci dans un saladier, après les avoir bien épongés avec un Sopalin
  • Eplucher et ciseler l’ail et ciseler finement le persil. Réserver
  • 10 minutes avant la dégustation
  • Mettre un fond d’huile d’olive dans une casserole, faire chauffer et ajouter l’ail ciselé.
  • Faire revenir mais sans trop colorer.
  • Ajouter les encornets. Bien mélanger
  • Ajouter le persil ciselé et saupouder de piment d’espelette
  • Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une légère coloration
  • Servir un peu d’encornets chauds sur le côté des assiettes.
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Les ingrédients autres que les encornets se mangent à température ambiante ! n’oubliez pas de les sortir du frigo 2 heures avant 

Difficulté :

 

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30 Comments »

    • J’avoue avoir eu là une bonne idée ! ça nous a fait une petite entrée non seulement délicieuse mais fort originale ! tout le monde a apprécié ! gros bisous ma Jackie merci

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    • Il y a peu j’en,’en faisais pas et puis tu vois je trouve à faire d’excellentes petites choses ! C’est à refaire ça a bien plu ! Merci Marie

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  1. Tes amis ont dû se régaler! Je laisse tomber les encornets et je prends tout le reste!!!! Polenta et caponata, Mamma Mia!!!! Gros bisous . Patty.

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  2. Ça c’est une entrée très gourmande ! J’adore quand il y a différentes saveurs et différentes textures à manger et là je dois dire qu’il y a tout. Les parfums de la caponata, le moelleux de la polenta et la saveur iodée des encornets, je pense que tes invités ont eu une belle surprise à chaque bouchée. Je les vois bien en plat principal pour un soir. J’attends avec impatience de pouvoir suivre la finale de tennis, ce n’est plus qu’une question de minutes. Passe un bel après-midi, gros bisous Claudine

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    • Oui ce plat délicieux peut aussi se faire en plat tout dépend des quantités. Comme je te l’ai dit grosse surprise hier alors je vais prendre du retard dans mes réponses et pour aller voir les recettes pour cuisinons. Là j’en profite ça dort encore ! Bisous bisous

      Aimé par 1 personne

  3. Très jolie association pour ton entrée! Je fais souvent de la caponata et j’en fais toujours trop donc je cherche comment varier son usage.Quant à cette polenta parmesan et aillet, tu exagères Claudine, elle est déjà dans ma liste des recettes à tester et là tu me fais remarquer que je tarde beaucoup, en me redonnant très envie ainsi!!! Gros bisous

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    • Eh bien voilà tu sauras comment la terminer ! Je n’avais pas fait la vraie qui cuit très longtemps et qui contient des aubergines mais même ainsi c’était super ! Merci Emeline. Gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Non non Flaure je t’assure ce n’est pas très long car j’ai tout fait en plusieurs fois. (je ne peux plus passer des heures en cuisine). Si j’ai pu le faire sans fatiguer du tout c’est que c’est rapide avec une petite organisation. Ceci étant dit tu aurais été la bienvenue !! gros bisous Merci

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    • Dire que je n’aimais pas la polenta !! En fait on peut faire pas mal de choses avec ! Ce semblant de Caponata dessus était une belle idée (sans me jeter des fleurs) et ça nous a fait une belle entrée ! Les encorenets c’est juste un petit plus pour ceux qui veulent !! gros bisous ma sophie ! bon dimanche

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