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Poisson mariné et légumes du printemps

Les beaux sont sont là (enfin de temps en temps), je vous propose cette petite entrée de légumes du printemps publiée il y a 4 ans mais qui pourrait fort bien vous régaler ! Simple à faire, très fraiche, elle est irrésistible ! bref une recette parfaite pour cuisinons de saison et pour les gourmands ! 

Alors voilà cette fois,  je vous présente donc aujourd’hui une recette d’entrée absolument merveilleuse et bien de saison. Certes, il s’agit encore de poisson cru, mais je vous assure que c’est excellent, au niveau gustatif et au niveau santé ! Le citron cuit le poisson et si les récalcitrants veulent bien y goûter je suis certaine qu’ils aimeraient !! Allez faites moi plaisir essayez !!

Poisson mariné et légumes de printemps

pour 4 personnes

  • 400 gr de saumon (Congelé)
  • 200 gr de carottes primeurs des Landes
  • 200 gr de fèves (cuites)
  • 1 poignée de tomates « coeurs de pigeon »
  • 100 gr de petits pois (écossés)
  • 1 gros oignon nouveau
  • 2 c à Soupe de sauce soja
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • 4 petits plumets (le bout de la branche) de menthe
  • Ecosser les petits pois et réserver la quantité nécessaire en choisissant les plus petits petits pois
  • Faire décongeler le poisson, mais pas complètement pour une découpe propre et facile
  • Trancher le poisson, en petits cubes de 1 cm. Déposer dans un plat creux
  • Réaliser une marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja.
  • Poivrer et verser sur le poisson
  • Mélanger délicatement, puis couvrir d’un film alimentaire.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, retirer les fanes des carottes primeurs, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles.
  • Cuire les carottes au cuit vapeur durant 15-20 minutes. Mettre de côté
  • Cuire les fèves durant 15 minutes.
  • Les laisser refroidir et retirer leur peau en pressant la fève pour que celle-ci puisse sortir
  • Cuire les petits pois écossés durant 15 minutes également
  • Passer les légumes sous l’eau froide.
  • Couper en deux les coeurs de pigeon après les avoir lavés et essuyés
  • Mélanger ensuite, les légumes refroidis, l’oignon ciselé en anneaux et les coeurs de pigeons, Saler et poivrer.
  • Une heure avant de servir, sortir le poisson du réfrigérateur, ajouter les légumes.
  • Mélanger le tout avec la marinade.
  • Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Décorer avec un « plumet » de menthe fraiche
  • Servir dans de grandes verrines par exemple ou dans de petites écuelles bien frais.

Le conseil de Gut :

Les légumes doivent être cuits mais rester croquants. Quant aux fèves, faites les tremper 12 heures avant de les faire cuire ! J’ai utilisé du saumon, mais il peut être remplacé par un autre poisson ! Pour une meilleure découpe du poisson faites comme moi, j’achète mon poisson frais je le fais congeler et je le coupe quand la décongélation n’est pas terminée c’est plus facile de réaliser de beaux morceaux !

Difficulté :

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64 Comments »

  1. coucou Claudine
    une tres belle astuce concernant la découpe du poisson que je retiens 🙂 ici aussi parfois il est tres beau et souvent mauvais temps comme aujourd’hui d’ailleurs pluie au rendez-vous et vent en esperant que demain il fasse beau en tout cas tes verrines donnent envie j’adore ce genre d’entree
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui pour faire des petits cubes bien réguliers rien de tel que de les découper lorsqu’ils ne sont pas encore entirelent décongelés. J’avais appris ça pour découper des tranches de viande pour faire un carpaccio et ca marche aussi super bien. J’aime aussi beaucoup cette petite entrée bien fraîche. Gros bisous ma Samar merci.

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    • Elle est super bonne je crois que je ne vais pas tarder d’ailleurs à la refaire ! pour un petit repas du soir c’est le top ! c’est sain, bon et pas copieux ! gros bisous merci, passe un bon dimanche !!

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    • Merci Choupette !! un peu de fraicheur dans l’assiette on en a tellement envie ! mais il faut dire qu’en ce moment il faut être courageux !! Gros bisous

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  2. Coucou ma Claudine,
    tu veux tellement bien faire que tu en as oublié le lien vers Culino 🙂
    décidément cette participation aura été épique !!!
    bon ta recette est validée pour Culino Versions car je sais que dans la seconde ou tu vas voir le commentaire tu vas rajouter le lien !!! je te fais de gros bisous, te souhaite une bonne fête des mères ♥

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    • Décidément !! mais je suis à peine croyable !! Je ne sais plus quoi dire pour m’excuser …. Désolée !! Merci de ta patience en tout cas ! avec moi il en faut ! Gros bisous Bonne fête à toi aussi ma cathy !!

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  3. Une sublime recette que je découvre aujourd’hui (…et c’est trop tard pour pouvoir la faire à midi !) et qui me fait beaucoup envie, je raffole du poisson cru, ce mariage avec des légumes de printemps (pour nous faire patienter avant l’arrivée du printemps lui même) me semble très réussie, cela doit être un vrai délice ! Merci Gut pour cette belle recette 😉 Gros bisous !

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    • Oui c’était bien bon ! en ce moment nous avons la chance d’avoir un beau ciel bleu, ça fait du bien !! à très bientôt j’espère pour le concours ! Gros bisous

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    • Merci Manuella !! Ce sont des verrines très colorées, diététiques et très bonnes ! elles ont tout pour plaire lors d’un beau soleil !! Bonne fête des mamans aussi à toi ! J’espère que tu vas être gâtée autant que tu le mérites !! gros bisous

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  4. Miam, miam, j’aime le poisson cru et les bons petits légumes, je note de suite cette délicieuse et jolie recette printanière !!!!! Bravo et merci ma chère Claudine, j’adore !!!!! Gros bisous et bon we. Jeanne

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    • Tu vois ça ne m’étonne pas !! je sais que tu aimes beaucoup ces petites recettes toutes fraiches et pleine de couleurs servies dans de belles petites verrines ! Oui ça devrait te plaire. Merci Jeanne ! Gros bisous

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  5. Ca arrive à tous le monde de s’emmêler les pinceaux !! lol. cette recette est tout aussi appétissante et je suis sûre d’apprécier ! Bon week end. Bises.

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    • Merci Cindy !! Je vois que tu es comme moi fan de belles petites entrées toutes pleines de couleurs et bien fraiches ! ce serait encore mieux avec une journée très ensoleillée mais bon…. Grosses bises !

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  6. Quelle jolie coupe! Des couleurs qui appellent le soleil tout comme les saveurs!
    Ce devait être bien frais et goûteux; ce qui est un grand plus pour moi, c’est que c’est aussi diététique!
    Un grand 11/10 pour cette verrine dans laquelle je trempe ma fourchette avec délices;)
    Gros bisous ma Gut.
    Passe un bon week-end

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    • 11/10 ? ah ça je n’ai jamais eu à l’école !! Merci merci ma chère Brigitte, je te confirme que cette recette est pour une fois diététique ce qui n’empêche absolument pas qu’elle soit délicieuse ! J’aurais bien voulu t’envoyer un peu de soleil, nous en avons eu un peu mais pas suffisamment pour en faire profiter les amies !! A midi du coup c’est veau Marengo ! Mon mari m’a dit : tu refais des plats d’hiver ? ben oui que veux tu j’aimerai mieux faire une plancha mais bon…
      Gros gros bisous, passe un bon samedi !!

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  7. Il n’y a pas que moi qui suis tête en l’air , hihihi !!! Cette recette me plaît beaucoup, elle allie le croquant , la fraîcheur , j’adore 🙂
    Bon week end et gros bisous Claudine

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    • Ah ! ça !! moi c’est de pire en pire …. Je suis contente que tu aimes cette recette, si le soleil voulait bien briller je te la conseillerai fortement !! Gros bisous, passe un bon week-end malgré ce froid !

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  8. merci pour cette belle coupe colorée et parfumée, ce doit être super bon pour les papilles gourmandes !

    très bon weekend, le soleil pointe son nez !

    biz
    manue 🙂

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    • J’aime aussi ces couleurs qui appellent le soleil !! mais j’avoue que j’ai beau faire n’importe quoi il ne vient pas … enfin pas suffisamment longtemps et il ne chauffe pas ! Bisous bon samedi

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    • Voilà, tu as tout dit ! J’ai aussi beaucoup aimé, jolie, savoureuse et diététique elle a tout pour plaire cette petite entrée ! Bisous Virginie

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  9. J’avais aussi eu le coup .; mélanger deux recettes une pour le tour en cuisine et une pour la ronde!!
    maintenant, j’essaye de m’inscrire pour les tours bien avant ..pour ne pas me retrouver avec les deux en meme temps.;;
    De plus il arrive que les recettes doivent etre postées le meme jour a une heure d’intervalle.
    Allez on te pardonne!!mais que cela ne se reproduise plus!! hein!!
    Elle est superbe ta recette! j’adorerais …
    bien fraiche .. avec du soleil dehors .; et un verre de rosé… oh lala le reve!!

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    • j’te jure parfois je me demande ce que je fabrique ! enfin j’ai pu rattraper le coup et si tu me pardonne c’est l’essentiel !! Il faut malgré tout que je fasse plus attention tout de même ! j’ai l’air de quoi ?
      Heureuse qu’elle te plaise cette recette, comme tu le dis avec un beau soleil et un petit verre (pour moi un bon sancerre) oui c’est le rêve ! mais bon elle s’est mangée à l’intérieur !! grrr ! Gros bisous

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  10. les couleurs des légumes sont resté sublime et éclatantes! moi j’aime le poisson cru et encore plus les légumes 🙂 pourquoi doit on laisser tremper les fèves 12 h avant cuisson?? Une chose est sure c’est une super réalisation pour culino version! bisous

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    • C’est comme les haricots blancs on les fait tremper pour que ça facilite la cuisson (qui sera moins longue). Autrement ils seront plus durs. Une autre solution est d’acheter des fèves surgelées et de retirer leur peau après la cuisson si les fèves en possédent. J’avais une marque extra qui faisait des fèves surgelées toutes épluchées, il n’y avait plus qu’à les faire cuire c’est la marque MAGDA. Malheureusement, LECLERC n’en fait plus ! forcément quand c’est bien…. si tu en trouves n’hésite pas ma chère Marianne ! Gros bisous Bon samedi !!

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