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Tajine d’agneau à la betterave orange et citronnelle

Voici une recette remontée pour illustrer la Bettreave. J’avais choisi la CHIOGGIA qui est si jolie avec ses stries. Malheureusement à la cuisson elles disparaissent… Si j’ai voulu la remonter c’est parce que j’ai vraiment eu un coup de coeur pour ce plat. Il se devait de figurer sur cuisinons de saison !

Je vais sans doute me répéter en vous disant que j’adore les tajines mais celui dont je vais vous parler aujourd’hui est un véritable coup de coeur ! Au départ je voulais réaliser le tajine de mon ami Pascal (Cuisine maison) mais en fait ce que j’ai gardé de sa recette c’est l’idée géniale d’avoir mis de l’orange dans son tajine et d’y avoir mis comme légumes des fenouils, des carottes et des navets. Je savais qu’avec l’orange ce serait délicieux, c’est la raison pour laquelle je m’étais arrêté sur ce plat. Je ne voulais pas le faire avec une épaule d’agneau car nous n’étions que tous les deux. Mais quelques morceaux coupés dans le gigot ont parfaitement fait l’affaire. Ensuite eh bien je suis partie dans un de mes petits délires culinaires en voulant ajouter comme saveurs à ce plat orangé : de la citronnelle, de la coriandre fraîche et du garam masala ainsi que du piment d’espelette. Tout ceci déjà mélangé au gingembre et au curcuma qui figurait dans la recette de pascal.

Je ne savais pas du tout comment serait le final et j’appréhendais un peu… Mais j’ai été plus qu’agréablement surprise ! Ce tajine s’est peut être révélé être le meilleur que je n’ai jamais mangé. L’orange qui se mélange à la citronnelle, le côté relevé mélangé aux saveurs des épices c’était vraiment super …bon !! Je sais que certains d’entre vous n’aiment pas l’agneau, mais je pense que ce tajine peut être aussi délicieux avec du poulet ou une autre viande alors si vous avez la chance de trouver de la citronnelle (car malheureusement ce n’est pas forcément courant) je vous en prie foncez !  foncez ! Je vous promets un pur bonheur gustatif !! Pascal, je savais que tu étais un fin cuisinier mais cette idée d’orange dans un plat à base de fenouil est vraiment merveilleuse. Ca ne m’étonne donc pas, mais je voulais te remercier car vraiment nous nous sommes bien régalés. Un conseil : Pense à la citronnelle la prochaine fois et aux épices que j’ai ajoutées !! 😉

Tajine orange et citronnelle1

La recettepour 2-3 personnes

  • 4 à 6 morceaux coupés dans le gigot à la base de la souris
  • 3 fenouils
  • 1 beau navet
  • 1 belle carotte
  • 1 betterave crue CHIOGGIA
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à moka de Curcuma
  • 1cuillère à moka de Gingembre
  • 1 cuillère à moka de Garam Masala
  • 1 cuillère à café de Piment d’Espelette
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 1 orange
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Huile d’olive
  • Thym séché
  • Sel – Poivre au moulin
  • Commencer par préparer les épices en les mélangeant
  • Laver soigneusement l’orange. Réaliser des zestes et prélever le jus de l’orange. Mélanger les deux et réserver.
  • Eplucher, laver les légumes. Réserver
  • Ciseler l’oignon finement. Réserver
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces.
  • Saupoudrer de thym séchés. Saler et poivrer
  • Débarrasser la sauteuse des morceaux de viande que l’on met dans un plat à tajine
  • Ajouter dans la sauteuse les oignons.
  • Ajouter les épices. Bien remuer pour imprégner tous les oignons et laisser cuire pendant 5 minutes
  • Ajouter la moitié des oignons sur les morceaux de viande
  • Ajouter Le fenouil coupés en lanières, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en petits morceaux et en dernier la betterave coupée en tranches.
  • Ajouter l’autre moitié des oignons. Saler et poivrer
  • Ciseler la demie tige de citronnelle en fines rondelles et les ajouter sur le dessus du plat.
  • Laver la coriandre et ciseler quelques feuilles, les ajouter sur le dessus du plat
  • Arroser le plat avec le jus d’orange et les zestes.
  • Couvrir le plat à tajine et laisser cuire le tout à feu doux sans remuer durant au moins 1 h 30 voire 2 h

Le conseil de Gut :

Une cuisson lente et douce dans un plat tajine est fortement conseillé !! si vous ne possédez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte et faites cuire à couvert à feu très doux longtemps !

Difficulté :

Tajine orange et citronnelle2

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75 Comments »

  1. coucou Claudine
    Moi en tout cas j’adore l’agneau une bonne viande tendre et agreable au palais et la tu me rajoutes l’orange un petit gout de sucre-sale n’est pas pour me deplaire j’imagine deja les odeurs qui se degagent dans la cuisine durant la cuisson =, l’orange t le fenouil font bon menage 🙂
    grosse bise

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    • Tout faisait bon ménage ensemble ! Ce tajine inventé de toute part s’est révélé en fait un gros coup de coeur. Merci ma Samar. Bon dimanche ! Gros bisous

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    • Le choix des légumes oui mais aussi l’ajout de la citronnelle et de l’orange qui ont avec les épices vraiment sublimé ce tajine ! C’est l’un de mes coups de coeur !! Merci Marie ! bon week-end !

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  2. Coucou Claudine ! 🙂 Ton tajine est magnifique, il a l’air tellement bon !!! J’aurais adoré le goûter ! 🙂 Tu sais, j’ai été élue marraine de la 52ème édition de la Battle Food et ça me ferait trop plaisir que tu y participes car tu es une blogueuse très douée et hyper gentille que j’admire énormément !! Le thème, les inscriptions, tout est sur mon blog !! Mais c’est vraiment comme tu le souhaites !! J’espère ne pas t’avoir trop dérangée ! Gros bisous ! ❤

    Aimé par 1 personne

    • Bonjour Kelly ! Quel gentil message à mon égard ! Il m’est difficile après cela de ne pas donner suite malheureusement à cette si gentille invitation. Ce n’est pas digirigé vers toi crois moi mais j’ai toujours refusé de participe aux jeux où il faut publier un Jour précis… même aux amies que je suis depuis fort longtemps. Vis à vis d’elles ce ne serait pas gentil que j’accepte maintenant. J’en suis navrée et j’espère que tu ne m’en veux pas ! Toutefois je te remercie de m’avoir sollicitée ! gros bisous

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    • C’est un plat merveilleux le tajine quel qu’il soit ! c’est parfumé grâce à toutes les épices et herbes que l’on ajoute. Avec ces cuisson lente, la viande est fondante comme tout bref tu l’as compris j’adore et ne peut que t’inciter à en faire !! Cecui-ci est peut être celui que je préfère quoique j’en ai d’autres vraiment bon aussi. J’utilise ssouvent la viande d’agneau ou le veau mais avec des poissons c’est chouette aussi ! merci beaucoup Luz. gros bisous

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  3. C’est amusant, je viens d’imprimer la recette de Pascal et j’y ajoute ta version, je ferai un mélange des deux hi, hi, hi ! Comme toi, ces saveurs anisées ont titillé mes papilles, merci et bravo, j’adore ton plat ! Bisous. Jeanne

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  4. Merci mon ami Gut, pour ce délicieux hommage mais je reconnais que moi aussi j’ai pris beaucoup de plaisir a cuisiner ce tajine et surtout à la déguster. En tout cas merci pour ce test réussi avec bien sur la petite touche à la Gut, si je peux m’exprimer ainsi. Gros bisous et a bientôt pour d’autre partage gourmand. Bisous

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    • Nous l’avons vraiment trouvé délicieux ! Il contient des saveurs inhabituelles pour un tajine mais composé d’une alliance vraiment agréable !! Merci Joséphine ! Bisous

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  5. Un tajine tellement parfumé ma Claudine que j’ai presque les saveurs sur les papilles , moi qui adore les épices et tu vois comme quoi il faut laisser aller son inspiration et on obtient des résultats surprenants. As-tu vu le film La Cuisine du Bonheur? Il sent les épices ce film tu peux pas imaginer. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Non ma Jackie je n’ai pas vu ce film ! du coup tu m’intrigues … Oui j’aime, ou plutôt j’adore les épices et toutes les herbes aromatiques qui font que deux mêmes plats n’ont pas les mêmes saveurs s’ils sont cuisinés avec des épices différentes ! C’est le cas pour ce tajine. Les saveurs sont inhabituelles mais qu’est ce que c’est bon !! Merci beaucoup !! Gros bisous

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  6. Je suis très fan des tajines moi aussi, et ta version est une explosion de saveurs :-)) Oh la la !! j’adore les plats parfumés et de trouve ta recette particulièrement originale ! Merci pour cette belle découverte !

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

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    • Je dois dire que lorsque je commence à mettre des trucs improbables on ne m’arrête plus ! mais toi tu sais ce que c’est les délires culinaires ma sotis ? 😉 Il était merveilleusement bon, des saveurs peu communes pour un tajine mais qui se sont révélées être un régal ! Merci à toi ! Gros bisous

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  7. Depuis ce matin je suis en plein délire de tajines figures-toi ! J’ai chipé quelques recettes par-ci par-là sur des sites et maintenant je tombe sur ton DELIRE à toi et je ne vais pas résister. Même si j’ai toujours un peu de mal à mettre de l’orange dans un plat salé, je vais tenter l’expérience.
    Allez soyons « folles » ensemble, j’ai de la citronnelle au congel j’espère qu’elle sera encore parfumée.
    Bisous et merci de nous faire partager ta « FOLIE culinaire » ;o)))
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai ? tu en as vu d’autres ce matin ? il faut dire que c’est la saison. Rien de mieux qu’un bon tajine parfumé en cette saison !! Le mien ne manque pas de parfums comme souvent mais là ce sont des parfums plutôt inattendu qui nous ont fort plu ! J’espère qu’il en sera de même pour toi !! Ce tajine est une pure folie et il est vrai que j’aimerais la partager avec oi Mie. gros bisous !!

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    • Lorsqu’elle est mélangée ainsi avec d’autres saveurs très présentes ça donne un ensemble vraiment bon. Enfin nous nous l’avons beaucoup aimé !! Merci ma Nani ! gros bisous

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  8. Coucou Claudine!
    Comment vas tu?
    Je sis perdu dans mon blog et les commentaires!
    Cette nouvelle version me démoralise!
    c’est con car j’adore mon blog!
    mais tout est mélangé! enfin du coup j’ai un peu abandonné je cherche plus je fais articles classiques!

    Cette idée de tajine me plait bien, on en mange jamais mais jamais chez nous!

    Aimé par 1 personne

    • Je vois que cette nouvelle version ne te plait pas trop … ça va venir sans doute, c’est comme en cuisine il faut persévérer ! il n’y a aucune raison pour que tu n’y arrive pas ! Personnellement tu sais ce que je pense d’overblog n’est ce pas ? Je t’embrasse marion !!

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  9. Un pur bonheur gustatif ton plat; juste remplacer la viande par du porc ou du poulet. Je retiens ta recette; c’est vrai que Pascal est un fin cuisinier; mais je connaissais l’association du fenouil et de l’orange pour l’avoir déjà testée . Par contre, Pierre n’aime pas la savur du fenouil alors qu’il aime le Ricard!
    Bises ma Gut et bonne semaine à toi

    Aimé par 1 personne

    • Ben tu sais, moi c’est l’inverse ! j’adore le fenouil et je déteste le ricard ! donc je peux comprendre … Ceci dit ce n’est pas venu de suite encore une saveur qu’il a fallu que j’apprivoise pour mieux l’apprécier ensuite !! Ce plat était vraiment délicieux, il changeait des autres saveurs que l’on rencontre dans un tajine. Nous l’avons tous les deux fort apprécié !! Bonne semaine aussi ma Brigitte ! gros bisous

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    • Toutes ces saveurs qui se mélangent c’est franchement délicieux et peu courant pour un tajine ! j’ai adoré ! la citronnelle qui se mélange à l’orange c’est vraiment sensas ! merci anne

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  10. Hummm tu me fais penser a une version de tajine au fenouil et citron au miel, que j’ai préparé pour mon frère, il était tellement bon que les saveurs remonte en voyant le tien hihi. Bonne idée la citronnelle, la coriandre et les agrumes se marient a merveille. Gros bisous douce gut

    Aimé par 1 personne

    • Humm ! je crois que je l’aurais aussi beaucoup aimé Assia ! Mes tajines sont toujours très parfumé mais celui ci avait des saveurs inattendues pour un tajine et on s’est littéralement laissés emporter elles ! un vrai régal !! merci beaucoup ma gentille Assia ! gros bisous

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