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Tartelettes et leur dôme au citron

Avant que je ne parte à Paris avec mes petites filles, je les avais accueillies avec ces petites tartelettes lorsque leur mamie nous les avais ramenées, vu qu’elle les gardait la première semaine des vacances. Ma grande, Cassandra, adore le citron et je pensais lui faire plaisir en faisant ces petits gâteaux. J’avais prévu la même chose au chocolat pour la plus petite qui elle n’aime pas le citron. Si Oriane s’est jeté avec plaisir sur sa tartelette au chocolat, il n’en a pas été de même pour Cassandra sur mes tartelettes au citron. J’avais fait 2 tartelettes chocolat eh bien, comme sa soeur c’est ce qu’elle a choisi ! Ah ces enfants !! tant pis pour elle, nous nous sommes régalés à sa place ! Elles étaient fort bonnes, mais ça je m’y attendais car j’avais trouvé ces tartelettes chez mon amie Assia (Gourmandise Assia) qui les avait proposées pour Cuisinons de saison et c’est tant mieux car elles étaient bien sûr beaucoup plus jolies que ma modeste participation, du coup elles feront plus belle figure sur Cuisinons de saison. Je reste toutefois contente de ce que j’ai fait car je ne suis pas experte en gâteau, d’ailleurs les meringues n’étaient pas franchement des meringues.. Je les ai retirées car elles commençaient à jaunir. Le four devait être trop fort pour realiser ces petites meringues probablement.. La prochaine fois je le mettrais à 80° lorsque je referais ces petites tartelettes pour Cassandra car je suis certaine qu’elle les appréciera autant que nous ! Merci Assia, comme tu le vois j’ai simplifié ta recette puisque je n’ai pas fait ni la pâte sablée ni le sirop de nappage mais même ainsi elles étaient délicieuses ! 

La recette pour 6 tartelettes

Pour les dômes au citron

  • 1 rouleau de pâte sablée (ou mieux faite maison)
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre doux
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de maïzena
  • 1 citron non traité
  • 1 oeuf entier + 1 jaune (garder le blanc pour les petites meringues)
  • 4 gr d’agar agar
  • 130 gr de jus de citron fraichement pressé
  • Vermicelles colorés ou autre déco
  • Branche de thym citron ou autre déco

Pour les meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de sucre glace
  • Couper le beurre en morceaux. réserver
  • Battre l’oeuf entier avec un jaune. Réserver
  • Faire le jus de citron en pressant les citrons à l’extracteur de jus sinon les presser et filtrer pour retirer la pulpe
  • Verser ce jus dans une casserole avec le sucre en poudre et l’agar agar.
  • Ajouter les morceaux de beurre et les oeufs battus
  • Mettre sur le feu et cuire à feu moyen sans arrêter de remuer avec un fouet jusqu’à ce que l’appareil épaississe
  • Verser alors cette préparation dans des demies-spères et laisser refroidir au frigo
  • Pendant ce temps là étaler la pâte sablée sur un plan fariné
  • Découper des ronds de pâtes et foncer chaque moule avec
  • Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur 30 minutes pour que les tartelettes ne gonflent pas à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Au bout des 30 minutes de congélation, sortir les tartelettes et les enfoourner pour 15/17 minutes 
  • Les démouler et les laisser refroidir sur une grille
  • Préparation des meringues :
  • Tamiser le sucre glace. Réserver
  • Mettre le blanc d’oeuf dans le bol du robot, installer le fouet ballon et commencer à monter le blanc vitesse 3.
  • Lorsque le blanc mousse, ajouter le sucre semoule progressivement et monter la vitesse à 4 puis à 5 pour arriver au maximum.
  • Continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit bien lisse et forme un bec d’oiseau
  • Arrêter le robot et à l’aide d’une maryse, incorposer le sucre glace en mélangeant délicatement du bas vers le haut
  • Mettre l’appareil à meringue dans une poche équipée d’une douille de très petit calibre.
  • Préchauffer le four à 100° c (ou moins si le four chauffe fort)
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et pocher des petites meringues de la taille d’un pois chiche.
  • Enfourner pour 30 à 40 minutes selon les fours (on doit pouvoir décoller les meringues ensuite facilement)
  • Pendant la cuisson des meringues, démouler les sphères de citron et les déposer délicatement sur chaque fond de tartelettes.
  • Lorsque les meringues sont cuites, déposer 5 petites meringues sur chaque dome
  • Réaliser la déco en saupoudrant de petits vermicelles de couleurs
  • Ajouter une branche de thym citron pour décorer
  • Réserver au frais jusqu’à la dégustation

Le conseil de Gut :

Utilisez si possible des demi-sphères en silicone sinon placer un film étirable au fond des sphères avant de verser  la préparation au citron pour que ce soit plus facile à démouler !! Attention à ne pas mettre le four trop chaud pour la cuisson des meringues ! 80° sera peut être suffisant dans ce cas allonger le temps de cuisson

Difficulté :

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66 Comments »

    • Oui Assia est un modèle tout ce que j’ai fait qui venait de chez elle était une réussite ! ces petites tartelettes n’ont pas fait un pli ! délicieuses, je les referais c’est sûr ! merci beaucoup. gros bisous

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    • Sans être aussi jolies que celles d’Assia j’étais bien contente toute de même ! Ma petite fille adore ça normalement mais là elle avait envie de chocolat !! Je n’aurais pas du en faire … tant pis pour moi !! Merci Anne

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  1. coucou Claudine
    elles sont tellement gourmandes surtout avec la meringue ici et la un bon delicieux qui plait a coup sure a toute la famille surtout si comme nous on est friands d’agrumes
    grosse bise

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    • Tu ferais ces tartelettes d’une magnifique façon toi ma Samar. J’ai un peu raté mes meringue moi mais malgré ca elles étaient bien bonnes . Merci ma Samar. Gros bisous

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  2. Coucou douce Claudine, je ne pourrai pas laisser passer cette occasion pour venir te remercier. Non seulement pour ton joli clin d’oeil mais aussi pour ta gentillesse et tes gentils mots à mon égard, trés touchée. Super jolies tes tartelettes et donnent envie de les croquer. Gros bisous

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    • Merci ma gentille Assia ! elles ne sont pas aussi belles que les tiennes, je n’ai pas ton talent mais je suis contente tout de même et je les referais souvent avec ta pâte sablée que j’ai bien l’intention de tester ! merci ++ Gros bisous

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    • Oui ils ont toujours des réactions inattendues ! Cassandra adore le citron et ne mange pas beaucoup de chocolat au contraire de sa soeur je pensais vraiment qu’elle allait se jeter dessus eh bien non elle a pris celle au chocolat ! Pas grave on s’est chargé de les manger car moi je préfère le citron au chocolat ! Merci Nathalie ! gros bisous

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    • Pourquoi pas ? au fond c’était la meilleure solution enfin pas pour moi je préfère le citron au chocolat !! Merci tout plein Delphine c’est très gentil. gros bisous, passe aussi une bonne soirée

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  3. Contente de te retrouver ! Je suis dépassée depuis mon retour et j’ai bien cru que je n’arriverai pas à venir te voir. Ça aurait été dommage parce qu’elles sont vraiment très jolies ces tartelettes. Dommage que ta petite fille les ait boudées. La présentation est raffinée. J’ai des dômes assez grands, du coup je ne sais pas si je pourrais les utiliser pour faire ces tartelettes, cela risquerait d’être très copieux, j’ai l’impression que les tiens sont plus petits. Mais je garde l’idée, j’aime beaucoup. Je repars demain soir en province, j’ai un mariage vendredi matin, je ne sais pas encore si j’arriverai à publier demain, sinon ce sera pour la semaine prochaine. Bonne fin de journée, gros bisous

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    • Moi aussi Laurence ! J’espère que ton voyage s’est bien passé et que surtout tu es reposée. Ceci étant dit le retour est toujours propice à plein de choses à faire, il ne faut pas que tu perde ce que tu as gagné en repos ! Je pense que le plus sage serait que tu fasses l’impasse pour les recettes non car je vois que tu es encore pas mal de choses à faire devant toi !!
      Ces sphères ne sont pas très grandes en effet. Elles font 7 cm de diamètre, pile poil l’intérieur de mes moules à tartelettes !
      Bon voyage Laurence et bon mariage aussi ! j’espère que la mariée aura beau temps ! il fait magnifique mais pas très chaud lorsque le vent s’en mêle !! je t’embrasse

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    • Oui dur de choisir et c’est pour cela que ma petite fille m’a laissé les tartelettes au citron alors qu’elle en est friande !! Merci Christine. Bonne journée. Bises

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    • j’essaye ! mais c’est facile j’aime tant leur faire plaisir ! Oui Cassandra m’a surprise, elle qui aime tant le citron elle a tout de même craqué pour le chocolat ! Merci marie. bonne journée ! bisous

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  4. Comme c’est étrange j’ai l’impression de voir mes filles…il faut suivre, elles changent tout le temps d’avis…!!! En tout cas bravo pour ces tartelettes je les trouve très appétissantes et j’en mangerai bien une..bonne journée

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    • Oui ! c’est ça les enfants !! ils sont tous pareils ! Je leui referais car je suis certaine qu’elle va les adorer et moi j’en profiterais pour m’améliorer un peu au niveau des meringues !! Merci beaucoup patricia ! bises

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    • Tu me connais il me fallait leur faire une petite douceur même si on repartait dès le lendemain ! du coup j’en ai profité et on s’est bien régalés avec mon mari. Merci ma jackie. gros bisous

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  5. Hummm le choix aurait été rapide si tu me les avais proposé… citron, citron et encore citron!!!! bon peut être chocolat mais juste pour la comparaison!!!!! hahaha
    Quand on parle de citron, il ne faut pas m’en conter!!! 🙂
    En attendant, j’aime leur aspect très festif!!!
    gros bisous Claudine

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    • Tu es comme moi alors ! j’ai une nette préférence pour le citron même face au chocolat ! Remarque j’ai aussi goûté à celle au chocolat et c’était pas mal du tout ! J’avais apprécié cette présentation avec le dôme. Sans les avoir aussi bien réalisées que celle d’assia l’effet rendu est chouette je trouve ! merci Chris ! gros bisous

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    • C’est clair ! elle était déjà très douée mais depuis qu’elle fait sa formation c’est vraiment sublime ! bien trop pour que je puisse l’imiter. ici c’était plus facile et j’ai trouvé ce look sympa ! merci Mie, belle journée aussi ! gros bisous

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    • Oui ! j’aurais vraiment parié qu’elle prendrait celle au citron ! je n’aurais pas du faire 2 tartelettes au chocolat (c’était pour donner le choix à la mamie). Tant pis, la prochaine fois elle n’aura pas le choix et elle me dira merci car elles sont fameuses !! gros bisous merci Sylvie

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  6. Je n’aurais pas dit non à tes tartelettes au citron, j’adore ça !! Et ces petits dômes sont du plus bel effet, j’y penserai … Je reviens moi aussi après quelques jours sans blogo, mes filles étant là, je tenais à en profiter un maximum !! Gros bisous ma Claudine

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    • J’aurais beaucoup aimé t’en offrir une ! je pense que tu te serais régalée ! j’avais aussi trouvé que de mettre un dôme retourné était une idée bien sympathique. C’est facile à faire et ça fait de l’effet !
      Tu as bien fait de profiter de tes filles et de te consacrer à elles ! heureuse pour toi !!
      Merci beaucoup Brigitte !

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    • J’ai beaucoup aimé celles ci et j’aurais bien aimé t’en offrir à toi et ta fille ! ma petite fille elle a loupé !! Gros bisous ma colinette, merci !

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  7. Je ne doute pas que ces tartelettes étaient top ! Ça va te donner l’occasion d’en refaire pour ta petite fille…
    Je crois que je vais m’acheter ces moules en forme de dôme qui font une jolie finition raffinée et élégante.
    Bonne journée bisous Claudine

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    • Oui c’est vrai ces dômes font de jolies présentations surtout lorsque l’on est experte comme toi en gâteaux Marie ! Je pense que tu feras des merveilles avec ! merci beaucoup. gros bisous

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  8. Difficile de rivaliser avec le chocolat ….Il n’aurait pas fallu faire les deux 🙂
    C’est ce qu’on appelle l’embarras du choix 🙂 En tous les cas, le principal, c’est que tu te sois régalé
    Bisous

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    • Je ne me rends pas compte car moi je préfère largement le citron au chocolat !! Mais bonj’aurais du en faire qu’une seule comme ça elle aurait été obligée de prendre celle au citron ! Pas grave, ça me mermettra la prochaine fois de m’améliorer encore ! gros bisous merci Martine

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    • C’est gentil Catherine mais celles d’Assia étaient bien plus belles ! J’aurais vraiment parié qu’elle choisirait celle au citron je me suis trompée.. pas grave j’en referais ça me permettra de m’amélirorer ! bonne journée Catherine merci

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