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Pounti aux blettes

Voici aujourd’hui un plat que j’avais mangé chez mon amie du Cantal Marie !! Je lui dois aussi l’aligot, le chou farci et la truffade ! Une sacrée cuisinière qui fait des plats de chez elle puisqu’elle habite l’auvergne ! Merci de ces fabuleux partages Marie !  Une cuisine pour la plupart du temps bien généreuse qui tient bien au corps ! normal c’est qu’il fait froid dans le cantal il faut faire le plein d’énergie ! Le pounti, le plat que je vous propose aujourd’hui, se présente ici comme un gros cake parce que je l’ai fait dans un plat à cake, mais il peut aussi être fait dans un plat carré ou rond si la quantité est doublée. Il n’a pas la texture de cake ou d’un gâteau et en auvergne on préfère parler de pâté, car s’il est réalisé avec des oeufs et de la farine il contient aussi de la viande, ou du jambon ou de la chair à saucisse et des légumes tels que les blettes ou les épinards ainsi que du persil et de l’oignon. Chaque famille a sa propre recette mais dans toutes on retrouve du lard gras et des pruneaux. Le mien est réalisé avec du jambon cru, du lard et des blettes ! C’est le début de ce bon légume et j’ai trouvé que c’était une belle façon de les mettres en valeur pour Cuisinons de saison vous ne trouvez pas ?  Il était délicieux mon petit pounti ainsi fait ! Pas bourratif du tout. Même si le pounti peut être mangé froid, chaud c’est tiède que je le préfère ! Avec une bonne salade verte ou composée et deux belles tranches de pounti vous n’aurez plus faim !! 

La recette 1 plat à cake de 26 cm

  • 3 Gros oeufs
  • 125 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 125 gr de lard (pour moi en tranches fines)
  • 125 gr de jambon de pays
  • une noix de beurre (pour beurrer le plat)
  • 6/8 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 200 gr de Blettes (Cardes + feuilles)
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Faire gonfler les pruneaux en les trempant pendant 1 bonne heure dans de l’eau ou du thé
  • Eplucher les cardes blettes et les couper en morceaux
  • Couper quelques feuilles en lanières et laver le tout. Réserver
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Couper le jambon et le lard en morceaux. Réserver
  • Eplucher et ciseler l’oignon. Réserver
  • Mettre les oeufs, le lait et la farine dans un blender et mélanger le tout
  • Hacher finement et ensemble : le jambon, le lard, les blettes (cardes et feuilles, le persil et l’oignon)
  • Mélanger la farce obtenue avec la préparation aux oeufs. Saler (un peu) et poivrer
  • Beurrer généreusement un moule à cake et verser la préparation à l’intérieur
  • Répartir les pruneaux à l’intérieur
  • Enfourner et laisser cuire durant 1 heure environ
  • Laisser refroidir après avoir vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau (sinon prolonger la cuisson)
  • Déguster chaud, tiède ou froid avec une petite salade verte

 

Le conseil de Gut :

Les blettes peuvent être remplacées par des épinards ! Le pounti sera plus vert !  Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec une feuille d’alu.A la sortie du four le pounti est gonflé mais il va redescendre ensuite c’est normal. S’il vus en reste : Congelez le ! coupés ensuite en petits carrés ce sera parfait à l’apéro ! 

Difficulté :

 

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65 Comments »

    • C’est effectivement moins connu mais si tu vas dans le cantal tu trouveras certains petits restos qui en proposent ! à déguster en plat, en entrée ou même à l’apéro c’est sympa ! merci Marie

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  1. Et hop, encore une recette de blettes dans mon panier ! Il faut dire que j’en achète toutes les semaines alors il faut que je renouvelle mon stock de recettes. Merci Claudine pour cette très belle recette !

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    • Tu en auras une autre bientôt que j’ai déjà programmée. je l’ai faite justement avec le reste des blettes de ce pounti ! C’est vrai que l’on a tendance à les faire un peu toujours de la même façon ! gros bisous

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    • Il peut aussi se faire aux épinards mais il est bien parfumé avec la viande et le goût de la blette ainsi mixée on ne le retrouve pas.. avec les épinards c’est plus prononcé ! gros bisous isabelle !

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    • Contente de te faire découvrir ce plat. Il est en effet peu connu et pourtant c’est une recette de terroir !! Pour les pruneaux si tu n’en mets pas beaucoup tu auras des tranches sans ! Merci beaucoup. Gros bisous

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    • Les plats regionnaux sont toujours fameux. Je l’ai souvent remarqué. J’ai un faible pour les plats auvergnats peut être que c’est les origines qui parlent ? Merci tout plein Marie !! Je t’embrasse

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  2. La France a une richesse culinaire incroyable quand même!! Je crois qu’en cuisinant toute une vie, on en ferait pas le tour…..
    Je ne connaissais pas du tout le Pounti, mais je pense que ça ne va pas tarder!!!!!
    merci beaucoup Claudine de m’avoir fait découvrir ce bon plat!!
    gros bisous

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    • Tu as raison Chris ! en France il y a vraiment des spécialités culinaires dans chacune de nos régions ! Tu penses bien que l’on est loin d’en avoir fait le tour ! Ce pounti est Auvergnat et je l’aime bien ! Il n’a pas la texture d’un cake même si je l’ai proposé sous cette forme. C’était simplement parque l’ayant fait en petite quantité il n’aurait pas été assez épais dans mes plats carrés ou ronds. Je suis ravie d’avoir pu te faire connaitre une partie de la région d’auvergne !! gros bisous

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  3. Quand je dis que la France est un musée à ciel ouvert c’est une chose, mais au niveau de la gastronomie c’est extraordinaire. Aucun pays aussi beau soit-il ne peut rivaliser. Une gastronomie régionale qui reflète l’identité régionale et ça c’est un trésor qu’il faut préserver. Je ne connaissais pas du tout vois-tu et comme ça m’a l,air délicieux. Les blettes j’aime beaucoup et j’en mets toujours deux pieds au jardin, on les appelle aussi poiré. Je la ferai cette recette ma Claudinette. Avec une sauce tomate je pense que c’est pas mal non plus. Mon fiston est justement en déplacement en Auvergne en ce moment. Gros bisous et il me dit qu’il va se régaler de truffade.

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    • Oh ! je suis bien d’accord avec toi ma Jackie ! Même Française on est très loin de connaitre tous ces plats de terroirs qu’il peut exister en France ! Il ne faut pas passer à côté de chaque nouveau plat régional lorsque l’on en a l’occasion car c’est toujours assez fabuleux ! L’auvergne est une région que j’adore, peut être parce qu’il y a mes racines, je suis de descendance auvergnate, et j’aime aussi beaucoup la cuisine auvergnate ! Si un jour tu le fais ne mets pas la sauce tomate dessus, sers là à part et laisse les convives tremper un morceau de pounti dedans s’il le veulent ! Un petit conseil si tu as du lard gras ce ne sera que mieux ! c’est même la base du pounti avec les pruneaux que l’on retrouve tout le temps même si les recettes sont parfois différentes ! Moi comme je ne faisais qu’un petit pounti je n’en ai pas acheté..
      J’ai justement fait moi aussi une truffade à midi et pour m’amuser j’y ai ajouté plein de piment d’espelette ! rigolo mais pas très auvergnat tout ça… gros bisous ma Jackie merci

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  4. coucou Claudine
    blettes, pruneaux ca doit etre un regal avec ces deux ingredients je ne cuisine pas assez les blettes c’est dommages pourtant j’aime ca ! je ne connaissais pas cette specialite une belle decouverte pour moi qui a bien trouve sa place dans cuisinons de saison
    grosse bise

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    • C’est Auvergnat et comme tous les plats auvergnats c’est très bon ! On peut aussi le faire aux épinards si on veut ! je suis heureuse de t’avoir fait connaitre un plat bien français mais pourtant peu connu ! gros bisous ma samar merci

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    • Un plat de terroir que j’affectionne car je suis de descendance auvergnate alors j’aime beaucoup cette cuisine qui tient au corps mais qui est toujours excellente !! bisous

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    • Il a ici la forme d’un cake mais ce n’en est pas un ! normalement il se fait dans un plat carré ou rond mais comme je n’ai pas mis trop d’ingrédients vu que nous ne sommes que deux, ça n’aurait pas été assez épais. Merci marie ! bisous

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  5. Je n’ai pas beaucoup de temps pour venir te voir 😦 et je m’en excuse, surtout quand je vois ta page d’accueil et tout ce que j’ai loupé ! Mais le hasard veut que je passe aujourd’hui où tu cuisines des blettes et moi aussi, marrant non ?;) Lasagnes de blettes au curry de thon au menu aujourd’hui 🙂 Il faudra attendre pour que j’essaie ton pounti (tu sais que je suis toujours à la recherche d’idées pour faire manger des blettes aux enfants !) car j’ai vidé mon stock, il faudra que j’en rachète ! Gros bisous Claudine

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    • Mais je sais bien ma Corinne ! si tu avais du temps tu publerais comme avant ! C’est un plat assez consistant mais bien bon. Normalement il se fait avec du lard gras, je n’en avais pas et pour le peu qu’il me fallait je n’en ai pas acheté. On peut aussi ne mettre que les feuilles de blettes moi je l’aime bien avec un mélange cardes/feuilles. Si tu cherches des recettes avec des blettes j’en publierais une autre bientôt avec le reste de la botte que j’avais achetée pour le pounti, un plat sans prétention qui m’a bien régalée !! Gros bisous Corinne !!

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    • Hummm !! la truffade je viens justement d’en faire une à midi avec des petites saucisses aux herbes !! Je suis contente que tu connaisses le pounti et que tu aimes ! Bonne journée à toi Anaïs merci

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  6. ces recettes du Cantal c’est toute ma vie !!! j’adore
    cependant à mon humble avis, il n’y a pas assez de verdure dans ce pounti, mais après tout chacun ses goûts. Si tu veux comparer avec ma recette familiale je te propose de te rendre sur mon blog…http://www.mamiecaillou.com/article-lou-pounti-110584152.html ou encore …http://www.mamiecaillou.com/2016/08/mini-pounti-pour-un-max-de-plaisir-a-l-apero.html
    tu peux consulter également mes recettes auvergnates…http://www.mamiecaillou.com/article-29449145.html
    bonne lecture et merci encore d’avoir parlé de mon païs !!!!

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    • Il y a de quoi adorer !! Moi, je suis de descendance auvergnate et c’était le genre de plat que je mangeais lorsque j’allais dans ma famille petite fille, malheureusement c’était des gens âgés qui depuis sont partis…Maman n’avait pas repris le flambeau de cette cuisine ! Heureusement j’ai une amie qui est de là bas alors comme elle sait que j’aime ces plats auvergnats elle me les faits systématiquement lorsque je vais la voir. Le pounti en fait partie !!
      Normalement on ne met que les feuilles de blettes mon amie met les deux et du coup de fais pareil j’aime bien, mais forcément ça fait moins de verdure !
      J’ai vu tes recettes que je connais bien pour la plupart. La farinette je ne connaissais pas par contre…
      J’adore l’auvergne c’est une magnifique région ! Bonne journée

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    • Je n’ai pas mis beaucoup de Pruneaux, j’avais des parts sans. Il peut aussi se faire avec des épinards. On peut aussi changer la viande mais dans le vrai pounti il y a toujours des pruneaux, de la verdure feuilles de blettes, ou épinards et persil) et normalement du lard gras (je n’en avais pas). C’est un plat bien consistant mais pas bourratif contrairement à ce que l’on pourrait croire ! Merci Brigitte ! gros bisous

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    • J’ai appris à les aimer moi. Maman les faisait toujours de la même façon et je crois que je les avais pris en grippe ! Depuis, cuisinées de bien d’autres façons depuis je me régale en général avec !
      Oui le pounti peut aussi se faire avec des épinards, il sera juste plus coloré ! gros bisous Isabelle !

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  7. Je ne connais pas cette spécialité auvergnate ! Une délicieuse découverte que nous partage là ma Claudine ! En plus j’adore son petit nom ! Bises et belle journée

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    • Je suis de descendance auvergnate et c’était le genre de plat que je mangeais lorsque j’allais dans ma famille petite fille, malheureusement c’était des gens âgés qui depuis sont partis… Heureusement j’ai une amie qui est de là bas alors comme elle sait que j’aime ces plats auvergnats elle me les faits systématique lorsque je vais la voir. Le pounti en fait partie !! Merci séverine ! gros bisous

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    • Il existe autant de recettes de pounti que de familles auvergnates je pense mais les pruneaux ça ils y sont toujours dedans ! Je n’en ai pas mis assez pour mon goût du coup il y avait des tranches sans ! j’aurais pu te les garder !! 😉 gros bisous

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    • Ce n’est connu je pense que des auvergnats et de ceux qui ont eu l’idée de le commander lorsqu’il est sur la carte des resto en visitant cette belle région ! Moi je le connais depuis toujours car je suis de descendance auvergnate et j’en mangeais petite lorsque mes parents allaient voir la famille ! mais comme je n’ai plus de famille en auvergne maintenant (ils étaient tous bien plus vieux que moi) il a fallu que je connaisse mon amie pour pouvoir en manger à nouveau ! ça tient bien au corps mais c’est très bon ! bisous Martine !

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    • Oui c’est très connu dans le cantal ! Je le préfère aux blettes mais il peut aussi se faire avec des épinards. Je ne connais pas les caillettes par contre, il faudra que je me renseigne j’aime beaucoup les blettes ! merci Irisa

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  8. Je ne connaissais pas du tout le pounti et je trouve qu’il a un nom bien sympathique ce plat ! C’est sympa parce qu’avec les beaux jours qui reviennent on peut même penser à un pique nique avec lui… Bon le problème pour moi ce ne sont pas les pruneaux mais le lard, lol, il faut que j’adapte mais ce ne sera plus un pounti. Gros bisous ma chère Claudine et belle journée à toi

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    • Comme souvent pour les plats de terroirs, ils portent toujours des noms précis et amusants je trouve. Ce n’est pas un cake car il contient pas mal de viande mais oui on pourrait pourquoi pas l’emmener en pique nique ! Mais je ne pense pas que ce soit effectivment un plat pour toi car il est vrai que sans lard et sans viande ce ne sera plus un pounti !! Gros bisous ma sophie ! Bonne journée aussi !

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    • Je suis d’accord c’est un excellent légume que l’on fait bien souvent toujours un peu pareil. Ce pounti est une façon de les manger innovante !! gros bisous merci Christelle !

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