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Choux salés complètement déjantés !

Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale que je vous propose ! Déjà il faut que je vous dise que vous n’allez pas la trouver banale, c’est le moins que l’on puisse dire, car faire des choux salés remplis de lentilles bien épicées et pimentées et garnis d’une chantilly aux carottes épicées, il fallait le faire non ? J’ai eu cette idée lorsque Marie Christine (La tambouille de Nonna) a publié un article pour dire qu’elle organisait un petit jeu pour les 7 ans de son blog. Le thème de ce jeu : qu’est ce que je vous inspire en cuisine ? Il s’agissait, en fait, de faire un plat qui la représente telle qu’on la voyait. J’ai de suite pensé à faire un plat pas banal car Marie est vraiment quelqu’un de vraiment peu banal, j’ai rarerement rencontré quelqu’un d’aussi .. comment dirais je « Déjantée » !! C’est aussi une personne qui ne manque pas de piquant, elle est fort généreuse, en cuisine et avec ses amis et tellement chou lorsqu’elle parle de ses enfants et petits enfants ! Une Nonna sensas ! du coup je me suis dit que de faire un Chou bien généreux ce serait super pour la représenter ! j’allais avoir du monde et je pourrais faire cela en entrée en plus !

Au départ j’ai failli le faire avec de l’avocat et du saumon fumé, mais c’était trop banal pour représenter Marie !! C’est en voyant un reste de salade de lentilles et carottes au cumin, coriandre et piment dans mon frigo que j’ai eu l’idée de les fourrer avec. Pour la déco j’ai fait une chantilly au fromage au romarin et olives mélangé à une pâte aux carottes et cumin avec un peu de piment. Tout ceci m’a donné Un Chou bien généreux, peu banal voir complètement déjanté mais bien parfumé et pimenté, parfait pour le côté piquant de Marie !! Voilà donc comment est née cette entrée qui a fort plue à mes invités, ainsi qu’à nous car elle avait beaucoup de goût et qui à mon sens ressemble bien à notre Nonna !!! Alors il te plait mon chou Marie ? Je l’espère ! Bon anniversaire de blog et continue de nous régaler !! 

La recettepour 6 /8 gros choux

 Pour la pâte à choux

  • 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
  • 250 g d’eau
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 2 belles pincées de sucre en poudre
  • 150 gr de farine T 55
  • 4/5 œufs (il faut compter à peu moins de 250 gr d’oeufs)

Pour la garniture

  • Lentilles corail
  • 1 Carotte cuite coupée en minuscules morceaux
  • Quelques feuilles de coriandre ciselée très finement
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • Piment d’espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive et vinaigre

Pour la chantilly

  • Un demi pot Les croisés Olive et romarin
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • Une grosse cuillère à soupe de Tartinade apérétif Carottes au cumin
  • Fleur de sel
  • Piment d’espelette

 

  • La veille : Faire cuire des lentilles corail à l’eau selon les indications du paquet et une carotte
  • Couper la carotte en minuscules morceaux lorsqu’elle est froide
  • Passer l’eau des lentilles et les laisser refroidir
  • Régaliser une vinaigrette
  • Ajouter les carottes au lentilles, ajouter la vinaigrette, la coriandre ciselée, le cumin, le sel
  • Saupoudrer de piment d’espelette. Bien remuer le tout. Filmer le saladier et placer au frais jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain 
  • Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
  • Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
  • Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
  • Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
  • Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
  • Régler la température à 50° c et régle à Mélange 1
  • Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
  • Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
  • Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils sient bien incorporés puis en ajouter à nouveau
  • Lorsque la totalité est pratiquement terminée, examiner la pâte :
  •  Elle doit être satinée. 
    • Si elle est brillante c’est qu’il y a trop d’oeuf
    • Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
  • Lorsque les pâte est bien satinée arrêter le cooking
  • Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Remplir une poche à douille de pâte et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des tas de pâte 2 fois plus gros qu’une chouquette
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes
  • Entrouvrir la porte pour laisser échapper la vapeur, baisser la température à 170° c et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Les choux doivent être bien dorés
  • Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
  • Réaliser une chantilly au cooking avec la crème bien froide et le fromage.
  • Saler et ajouter un peu de piment d’espelette.
  • Lorsque la chantilly est bien montée ajouter la tartinade de carotte.
  • Mélanger à nouveau.
  • Mettre dans une poche à douille et tenir au frais.
  • 1 heure avant la dégustation
  • Couper le dessus des choux
  • Creuser avec le pouce la base pour faire un gros trou
  • Ajouter la préparation aux lentilles dans le trou
  • Au dernier moment
  • Ajouter un peu de chantilly aux carottes autour
  • Remettre le chapeau
  • Présenter un chou sur un peu de salade et déguster

 

Le conseil de Gut :

Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Si comme moi vous préférez faire vos choux à l’avance, les mettre au congélateur dès qu’ils sont froids après cuisson. Ils seront supers après la décongélation. C’est bien mieux que de ne les manger que 3 jours après, là ils sont rassis. Remplir les choux 1 heure avant la dégustation, et mettre la chantilly au dernier moment pour éviter qu’elle ne retombe

Difficulté :

Cette recette participe au jeu de Nonna pour les 7 ans de son blog

 

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67 Comments »

    • Tu es mignonne Anne ! C’est parce que je voulais quelque chose d’original et que j’avais fait ces lentilles peu de temps avant que j’ai eu cette idée et je ne l’ai pas regretté car c’était bien bon ! Merci beaucoup. Bisous

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  1. Waouh, originaux et généreux, tes choux retiennent l’attention ! Quand on cuisine les choux, on reste souvent dans la banalité, on n’ose pas trop sortir des sentiers battus. Alors, bravo d’avoir osé !

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  2. Effectivement, pour l’originalité c’est carton plein ! Niveau saveurs cela doit être aussi bon que surprenant ! Et bravo pour la réalisation, c’est beau comme tout 🙂
    J’ai déjà tenté les choux salés, c’est vraiment très bon à l’apéro. A noël j’avais fait un roquefort/noix pour les amateurs de fromage et un chantilly wasabi/langoustine qui ne manquait pas de piquant.

    Comme tu disais, c’est bien une idée recette qui ressemble à marie : particulière, avec sa dose de piquant, sa générosité.. 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Je pense qu’un de ces jours je ferais aussi des petits choux salés a l’apéro c’est original !
      Pour ces gros choux je voulais aussi de l’originalité et du piquant cette salade de lentilles carottes était tout juste ce qu’il fallait et quand on connaît un peu Marie tout ceci lui va comme un gant ! Merci Flo. Bonne soirée

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    • Il me fallait quelque chose d’un peu fou, d’un peu osé à mettre dans ces beaux choux bien généreux et je pense avoir bien trouvé, j’étais contente de moi et en plus c’était très bon !! gros bisous

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    • Je pense que tu vas participer aussi ? j’aimerais bien savoir ce que tu vas faire. Un chou bien généreux m’est de suite venu à l’idée mais je voulais quelque chose de peu banal et d’épicé, je crois que j’ai bien trouvé. Merci beaucoup Isabelle ! gros bisous

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    • Merci ma chère Brigitte ! Un thème original comme elle, il fallait être à la hauteur mais je crois que j’ai vraiment trouvé quelque chose qui lui ressemble oui. Gros bisous

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    • Tu vois on faisait dans le chou toutes les deux. J’aurais bien mangé la tienne moi !
      Je vais maintenant aller voir ce que tu proposes aujourd’hui ! Miamm ! Gros bisous

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  3. en voyant le titre j’ai de suite su………que c’etait une recette pour moi(lol) je suis morte de rire, et en même temps tres émue par les petits mots dont tu me qualifie, tu es trop chouette ma poulette…merci mille fois j’adore, et participation plus que validée
    bisoussss

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    • C’est toi qui est une chouette fille Marie. Reste comme tu es peu banale mais tellement vraie et pleine de générosité c’est ce qui fait ton côté piquant !
      Heureuse que ce chou te plaise nous on s’est bien régalés en tout cas. Gros bisous Marie

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    • C’est vrai que c’était bien bon ! L’idée m’est venue car j’avais cette salade dans le frigo tout simplement. Je voulais de l’originalité c’est original non ? Merci tout plein Emeline. Gros bisous

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  4. Oh oui c’est vraiment chouette cette recette pour La Nonna, je pense que cela va lui faire plaisir..C’est une recette super originale, bravo pour l’idée..
    J’en ai l’eau à la bouche
    Bises et belle soirée

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  5. coucou claudine
    un jolie representation un beau theme pour un concours je trouve tres originale representer une personne a travers une recette moi je pense que j’aurais choisi la boulange hihihi elle adore le pain faut dire 🙂 en tout cas tes choux sont vraiment mimi et un beau titre hihihi
    grosse bise

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    • Contrairement à ce l’on pourrait penser ce thème ne m’a pas posé de problème particulier. Un chou bien généreux c’est imposé de suite par contre je tenais vraiment à ce que ce soit peu banal comme est Marie et là ça a été un peu difficile, heureusement que j’ai pensé à ce reste de lentilles/carottes épicées !! merci beaucoup ma Samar ! gros bisous

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  6. c’est vraiment un bel éloge que tu viens de faire à Marie Christine !
    j’adore ta recette ! c’est effectivement haut en couleur et tout à fait surprenant !
    bravo Claudine !

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    • Alors ça va ça ressemble bien à Marie christine ce chou !! car surprenant elle l’est c’est clair ! Elle n’est pas encore passé voir j’espère que ça va lui plaire mais gourmande comme elle est ça devrait je pense !! merci christelle !

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    • C’est suvent avec des restes que j’ai fait mes plus belles inventions !! ces choux étaient super, ils ont fait en plus de jouer au jeu de Marie, une entrée très sympa ! merci Luz ! gros bisous, bon dimanche à toi !

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  7. Et bien dis moi tu la connais bien notre Nonna, je la connais très peu mais j’ai cru comprendre que c’est une personne entière, généreuse avec un coeur gros comme ça selon la formule….. Bref une belle personne. Une recette qu’elle apprécierai certainement. Gros bisous ma Claudinette et belle journée

    Aimé par 1 personne

    • Oh je ne la connais pas vraiment mais le peu que j’ai pu lire sur ces interventions FB m’ont fait penser que oui c’était une personne vraiment peu banale ! elle même dit d’elle qu’elle est un peu givrée mais c’est aussi quelqu’un de très généreux. Un chou bien généreux s’est de suite imposé mais il m’a fallu trouver le peu banal et le piquant ! je crois avoir bien réussi ! C’était bien bon n’empêche ! merci ma Jackie ! gros bisous

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    • Je pars du principe que lorsqu’il y a de bonnes choses ce ne peut pas être mauvais.. et c’est souvent le cas !! merci beaucoup Manue ! bon dimanche ! gros bisous

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  8. En commençant à lire ta recette, je pensais que tu l’avais éditée le 1/4. Eh bien non, tu as osé. Félicitations et heureux anniversaire à la Nonna..
    Peut-être bientôt en vacances avec les petites.
    A bientôt, FLaure

    Aimé par 1 personne

    • Merci Flaure ! Oh ce n’était pas bien compliqué car j’ai fait un copier coller de ma pâte à choux et j’ai apporté les modifs. Il faut bien détailler pour ceux et celles qui voudraient la refaire !!
      Nn pas de vacances ici, c’est moi qui monte sur la région parisienne car j’ai quelques ennuis avec ma maman… bonnes vacances à toi par contre ! gros bisous

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    • Tu trouves ? alors je suis contente car c’est comme ça que je la vois : un chou bien généreux déjanté et piquant !! J’espère qu’elle appréciera ! merci christelle ! gros bisous

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  9. En plus de cette recette un brin extravagante, je suis toujours informée ici des concours ou jeux en cours chez les bogue usés ! Je ne sais pas comment tu fais, mais ça m’arrange , je prends le train en marche
    Autrefois il y avait un blog ou 2 qui resencaient les jeux qu’ils soient de blogueurs ou commerciaux c’était bien pratique !

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    • C’est vrai j’aurais aussi pu l’appeler ainsi ! Quand je peux je participe aux jeux lancés par les amies que j’aime bien pour leur faire honneur mais je ne participe pas à ceux qui publient le même jour. Je n’aime pas ça, préférant publier quand je veux, alors si un jour tu en fait un tu sais ce qu’il ne faut pas faire si tu veux que je participe 😉 ! bon dimanche Irisa

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  10. Quelle recette originale et piquante comme Marie ! Oscar Wilde disait « Soyez vous même, les autres sont déjà pris » et vraiment ce qui fait que Marie est originale c’est qu’elle ne fait jamais semblant et est totalement entière dans ses réactions. Je trouve ça rassurant d’avoir des amies qui ont si bon coeur. Mes amies sont le meilleur côté de ma vie. Parfois c’est rapide et parfois comme une petite fleur l’amitié nait petit à petit à la découverte du coeur de l’autre. C’est un joli geste chère Claudine que ta recette ! Gros bisous ma belle

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    • Oh ! Merci tout plein ma sophie ! quand j’ai vu ce jeu j’ai de suite pensé à chou bien généreux mais il m’a fallu trouver le peu banal et le piquant car oui Marie est une personne vraiment peu banale et comme tu le dis de vrai mais là c’était un peu difficile à l’illustrer en cuisine !! C’est vrai que l’amitié est une chose précieuse à préserver je suis bien d’accord avec toi. Je t’embrasse sophie, bon dimanche !

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