Skip to content

Tourin à l’aillet à ma façon

Dernièrement je vous ai proposé des frites de Polenta à l’aillet. Il m’en restait alors que faire avec ? J’ai repensé alors à un  plat très apprécié dans ma région d’adoption et plus particulièrement en Dordogne, je veux parler du Tourin. Le Tourin est une soupe. Elle était dans le temps appelée soupe du pauvre car elle n’était constituée que d’ail, d’eau, d’un peu de farine et un oeuf quand cela était possible. On mettait du vieux pain dedans et voilà ! Basique n’est ce pas ? Par la suite cette soupe a été améliorée et elle a été reprise par les plus grands chefs tel qu’Hélène Darroze !! Maintenant elle est constituée d’un bon bouillon de volaille, d’ail jeune cuit dans de la graisse de canard et le  piment est venu s’inviter au tout !  

Le thème de mars Catalina (Le blog de Cata) proposant de réaliser une recette d’Afrique centrale, de l’ouest et d’Afrique australe et/ou de 2 régions de France : La nouvelle Aquitaine ou le Limousin, pour son petit défi #CataCookingChallenge03, j’ai choisi de faire ce plat pour illustrer la Nouvelle Aquitaine. Pour réaliser ce Tourin, on utilise de l’ail jeune et du bouillon de volaille. Vous le savez je n’aime pas la volaille par conséquent impossible pour moi de faire un bouillon fait maison.  J’ai donc réalisé un bon bouillon de légumes dans lequel j’ai mis un cube de bouillon de volaille et au lieu de mettre de l’ail jeune pour le faire, j’ai décidé d’utiliser le reste de ma botte d’aillet ! Bien sûr il aurait été sans doute meilleur avec un vrai bouillon de volaille mais c’était bien bon. L’aillet a remplacé judicieusement l’ail que l’on met habituellement car la touche d’ail était bien présente même si elle était plus atténuée avec une une tête d’ail entière même jeune ! A vous de voir comment vous voulez le réaliser, n’hésitez pas c’est très bon !! 

La recetteDessin saléQuantité pour 2 personnes

  • 1 litre de bouillon de Volaille fait maison (pour moi bouillon de légumes + un cube de bouillon de volaille)
  • 1 botte d’aillet  ou une tête d’ail JEUNE (pour moi 3 tiges d’aillet)
  • 2 beaux oeufs fermiers bien frais
  • 15 gr de graisse de canard
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • Pain rassi
  • Persil
  • Huile d’olive (facultatif)
  • Piment d’espelette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Réaliser le bouillon, le filtrer, réserver
  • Retirer les premières feuilles de l’aillet, bien le laver et couper chaque tige en 4 dans la longueur
  • Tailler le ensuite en fins fins morceaux
  • Mettre la graisse de canard dans une sauteuse et faire revenir l’aillet dans le colorer.
  • Ajouter alors la farine et faire un roux avec le bouillon. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure
  • Pendant ce temps là, séparer les blancs des jaunes dans 2 ramequins différents
  • Ajouter le vinaigre aux jaunes et bien remuer
  • Fouetter les blancs pour les casser.
  • Lorsque la soupe est cuite. Eteindre le feu
  • Ajouter les jaunes et fouetter immédiatement pour ne pas que les jaunes prennent
  • Fouetter à nouveau les blancs et les ajouter également à la soupe.
  • Verser la soupe dans un blender et mixer le tout
  • Faire griller du pain
  • Faire réchauffer la soupe mais à petit feu jusqu’au moment de servir
  • Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses
  • Ajouter les tranches de pain
  • Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le pain
  • Saupoudrer d’un peu de persil ciselé
  • Saupoudrer de piment d’espelette
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention !! Si vous réchauffez la soupe il faut le faire à feu doux ELLE NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR !!! ce serait fichu ! La consistance de la soupe doit être ni liquide ni épaisse, un peu comme un velouté. Ajustez le bouillon en fonction. Normalement avec l’ail jeune la soupe doit être bien blanche, là avec l’aillet elle est forcément un peu teintée

 Difficulté :

Avec cette recette je participe au défi #CataCookingChallenge03 de Mars

 

 

Publicités

58 Comments »

    • Un petit goût d’ail très sympa que l’on ajoute comme on le fait avec de la ciboulette dans beaucoup de plats chaud ou froid !! je souhaite que tu puisses en trouver Marion ! merci

      J'aime

  1. Je ne connaissais pas le tourin mais je me régale avec ce type de soupe, surtout que j’adore l’ail ! Tes photos sont très appétissantes 🙂 Avec des tranches de lard grillé, ce doit être à tomber !

    Aimé par 1 personne

    • C’est sûr qu’avec des tranches de lard ce serait encore plus top mais plus riche aussi alors… je me suis contentée du pain, comme ils faisaient dans le temps …

      J'aime

  2. Et bien voilà une belle découverte pour moi ma Claudinette. Je ne connaissais pas du tout le Tourin. Ça m’a l’air bien appétissant et avec ce morceau de pain croustillant une pure recette terroir. Des bisous et belle soirée

    Aimé par 1 personne

  3. C’est une soupe dont je n’avais jamais entendu parler pourtant j’ai déjà passé mes vacances en Dordogne, c’est magnifique d’ailleurs ! Enfin il faut dire qu’avec les belles chaleurs que nous avons eu à chaque fois, je n’ai pas cherché à manger de la soupe. Sa composition avec les oeufs notamment me plaît bien même si j’ai toujours un peu de mal à digérer l’ail. Peut-être que l’aillet est plus digeste ? Je suis contente de découvrir cette spécialité de ta région. Bonne fin de journée. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je pense oui que l’on doit trouver cette soupe plus dans les périodes hivernales que l’été ! j’adore cette région aussi. C’est une supe qui ne demande que peu d’ingrédients comme tu l’as sans doute vu, mais pour qu’elle ait un bon goût il est plus judicieux de la réaliser avec un bon bouillon de volaille maison et un peu de graisse de canard pour faire revenir l’ail. L’aillet et l’ail nouveau est beaucoup plus digeste car beaucoup plus doux, vu la quantité que cette soupe contient ce serait impossible avec un autre ail !
      Nous avons eu une journée estivale carrément 25° c !! le problème est que demain il n’est prévu que 15° c, ces changements de température m’énervent au plus haut point ! bonne soirée ma chère Laurence ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  4. Nous avions goûté le tourin lors de nos nombreux séjours en Dordogne (nous sommes amoureux de cette région!!!) et c’est vrai que c’est un régal…
    Avec l’aillet en plus, je ne peux qu’imaginer les saveurs!!!!
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Moi pareil ! je raffole de cette région ! Mon fils y habitait encore il y a 2 ans maintenant il est dans le lot près de rocamadour et c’est bien joli aussi. J’ai trouvé que l’aillet pourrait fort bien remplacé l’ail jeune et c’est vrai c’était bien bon. Merci Chris ! gros bisous

      J'aime

  5. je suis venue ce matin pour laisser un commentaire – 🙂 je suis à l’ouest hi hi
    très jolie découverte ce plat pour moi aussi, une recette à faire avec de l’ail nouveau je retiens 🙂
    merci, ça me fait très plaisir ta participation
    gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • je voulais trouver un plat peu commun puisque je n’avais pas été chercher un plat étranger..si tu ne connaissais pas tant mieux et s’il te plait alors là j’en suis ravie ! merci ma Catalina ! gros bisous

      J'aime

  6. C’est vrai que cette soupe est délicieuse en général, cette aussi me plaît bien en plus je suis sur qu’elle aussi délicieuse, cette fois on l’a compris que tu n’aimes pas la volaille et de toute façon tu te rattrape bien ailleurs la preuve en est. Bisou 😚 😚😚

    Aimé par 1 personne

    • Tu la connais ? personnellement c’est la première fois que j’en faisais et même sans le bouillon de volaille elle nous a bien plue avec l’aillet ! une version qui n’est peut être pas celle d’origine mais qui est pas mal du tout !! Oui je déteste la volaille et ce depuis que je suis enfant ! surtout le poulet ! j’ai carrément des hauts de coeur rien qu’en le sentant cuire ! gros bisous Luz merci

      Aimé par 1 personne

  7. Je n’avais jamais entendu parlé de ce plat qui a l’air tout ce qu’il a de plus simple & délicieux ! Pourtant, mes parents ont fait un séjour de quelques années en Dordogne, mais juste le temps d’en ramener leur première fille et un amour inconditionnel pour le canard, évidemment 😉 !
    Je vais tenter ta recette bientôt, car j’aime beaucoup d’ail nouveau !

    Merci pour ce partage & belle journée à toi !

    Aimé par 1 personne

    • Ah si tu aimes le canard alors tu vas pouvoir te faire un bon bouillon de volaille ! pas comme moi ! oui c’est curieux qu’ils ne t’ai jamais parlé de tourin, peut être qu’ils ne sont pas tombé dessus dans les resto ?
      Si tu aimes l’ail alors tu devrais apprécier !! tu me diras ça !! bonne journée !

      Aimé par 1 personne

  8. J’avais entendu parlé du tourin et maintenant grâce à toi je sais ce que c’est. Tout les jours je découvre de nouvelles recettes, de choses dont j’avais entendu parlé mais que je n’avais jamais vues. Merci chère Claudine d’ouvrir ainsi mon monde. Gros bisous ma belle et bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • Qu’est ce que je dirais avec toi !! Sur ton blog j’ai fait le tour du monde et j’ai connu plein de plats et ingrédients que je ne connaissais pas ! Il est vrai que le monde est vaste et que le monde de la cuisine l’est encore plus !! Rien que dans les recettes françaises on est loin de pouvoir en faire le tour ! gros bisous sophie, bonne journée !

      J'aime

  9. J’avoue n’avoir jamais vu de bottes d’aillet, mais l’ail nouveau sera bientôt là, j’ai goûté cette soupe dans le Cantal lors d’un séjour en 1/2 pension dans un hôtel , j’avais bien apprécié , surtout le soir après les longues randonnées !

    Aimé par 1 personne

    • Ce n’est pas souvent que l’on en trouve il faut bien l’avouer ! c’est dommage c’est très bon ! Ce tourin se fait normalement avec de l’ail nouveau justement et la quantité est carrément une tête d’ail pour 1 litre de bouillon ! Tu avais du l’apprécier effectivement après une bonne randonnée ! merci Irisa ! bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :