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Tatin d’endives à l’orange au chèvre et miel d’oranger

Les tatins salées c’est excellent ! tout autant que la fameuse tatin aux pommes que je n’ai d’ailleurs jamais faite moi même ! Devant le succès rencontré de ma Tatin de Navets Balsamique et orange  que vous avez à priori grandement aimée,  j’ai eu envie de recommencer avec un autre légume. Pourquoi pas l’endive ? en ce moment j’en achète toute les semaines elles sont encore de saison alors ça peut allonger la liste de ce bon légume sur Cuisinons de saison !  Comme mon mari avait beaucoup aimé mes endives braisées à l’orange j’ai repris la saveur de l’orange et j’ai ajouté, pour une fois, du miel. Oui mais pas n’importe quel miel puisque j’ai choisi le miel d’Oranger. Une petite bûche de chèvre au lait cru est venu sublimé le tout, voici encore une délicieuse tatin que vous pourriez aussi apprécier non ? nous nous l’avons fort appréciée ! accompagnée d’une petite salade verte et avocat Miamm ! que c’était bon ! 

pour 1 tarte

  • 1 pâte feuilletée (pour moi pâte feuilletée escargot ICI)
  • 6 à 8 endives selon la grosseur
  • Une dizaine de rondelles coupées finement de bûche de chèvre
  • 1,5 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
  • 2 cuillères à soupe de miel (pour moi Miel d’oranger)
  • 1 orange
  • Beurre
  • Fleur de sel – Poivre
  • Retirer les premières feuilles des endives, retirer le trognon et les couper en deux dans la longueur
  • Mettre un gros morceau de beurre dans une grande sauteuse et faire revenir les endives à feu vif sur la face bombée durant quelques minutes.
  • Lorsqu’elles ont pris de la couleur, les retourner délicatement et laisser cuire de la même façon
  • Ajouter le miel ensuite, un filet de jus d’orange
  • Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes.
  • Retirer ensuite le couvercle saler et poivrer et laisser évaporer le liquide en continuant la cuisson
  • Tailler un rond dans du papier sulfurisé de la grandeur du plat à tarte et le disposer au fond du plat
  • Ajouter au fond du plat les rondelles de chèvre
  • Disposer dessus les endives en étoiles face coupées sur le chèvre
  • Placer une rondelle de chèvre au centre
  • Ajouter des zestes d’orange
  • Et verser le vinaigre balsamique
  • Recouvrir le plat de la pâte feuilletée coupée en rond si elle est faite maison
  • Rentrer les bord de la pâte à l’intérieur
  • Enfourner et cuire durant 25 minutes à 200° C
  • A la sortie du four, retourner la tarte dans un grand plat rond
  • Retirer le moule et retirer le rond de papier sulfurisé délicatement
  • Ajouter un peu de zestes d’orange et quelques petits morceaux de chèvre au centre pour la déco
  • Déguster chaud

Le conseil de Gut :

Attention pour démouler procédédez doucement après avoir décoller les bords avec la lame d’un couteau

Difficulté :

 

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53 Comments »

  1. Coucou,
    Déjà désolée de n’avoir le temps de passer ces dernières semaines, je suis très prise ><.
    Je connais déjà la tatin d’endive pour avoir essayé, c’est pas mal du tout ! Gourmand, et cela présente bien. Mais cela n’avait pas séduit mes gourmands en raison de l’amertume des endives. Mêmes bien sucrées, il le sentent encore. Aurait tu une astuce pour la faire disparaitre ?

    Aimé par 1 personne

    • Je comprends ce manque de temps en travaillant ce n’est pas du tout évident ! t’inquiète !
      L’ajout de sucre ou miel et d’orange ou de citron doit normalement faire que ça casse l’amertume de l’endive. Crue tu peux plonger les feuilles d’endives dans un saladier d’eau additionnée de jus de citron. Il retirera l’amertume
      Après peut être aussi le choix des endives car personnellement je ne les trouve pas amères lorsque j’en fais surtout lorsque je les fait caraméliser avec du miel ou du sucre et de l’orange… J’achète souvent de la Perle du Nord car elle est petite ! Je n’achète jamais de grosses endives ! toujours des petits formats. Enfin et surtout n’acheter de l’endive que de saison; il m’est arrivé d’en acheter hors saison et il est vrai qu’elle était plus amère !!

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    • Je suis un peu difficile pour le miel mais celui-ci me plait bien et puis oui pur ce plat c’était parfait ! merci Brigitte ! gros bisous, bonne soirée !

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  2. Tout simplement délicieux. J’ai fait une tatin d’endives il y a un petit moment orange également et miel. il manquait juste le fromage de chèvre et comme toujours tu as eu une idée géniale. Gros bisous ma Claudinette

    Aimé par 1 personne

    • Forcément plus riche avec le fromage mais qui a donné une bonne saveur supplémentaire! Décidemment je me régale avec les tatins de légumes! Merci jackie. Gros bisous

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    • Ben c’est vrai que ça aurait pu je ne me suis même pas posé la question et ca a fonctionné il n’y en avait pas. Un régal cette petite TATIN. Merci colinette. Gros bisous

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  3. Ta tarte est superbe ! Ce qui m’a toujours freiné dans la réalisation de tartes tatin (salées ou sucrées) c’est l’utilisation de pâte feuilletée. Crois-tu que l’on puisse utiliser un autre type de pâte à tarte ?

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    • Merci Marion c’est gentil ! Je vais te dire quelque chose qui va te faire plaisir je pense ! la tatin aux pommes se fait normalement plus avec une pâte brisée, de grands chefs la font ainsi. Moi je la fais avec une pâte feuilletée parce que je préfère et parce que j’ai plus de mal à faire une belle pâte brisée. Elles ont toujours un peu trop bourratives je trouve. Donc que cela ne te freine plus ! si tu sais faire une belle pâte brisée légère vas-y ! Gros bisous Marion

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    • Ah ! ces endives elles ne sont pas toujours aimées ! et pourtant lorsqu’elles sont comme ici bien sucrées et bien parfumées c’est un pur bonheur !! Je t’y aurais fait goûter avec plaisir je suis sûre que tu aurais aimé ! Gros bisous Marie

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    • Oui très gourmande en effet ! même mon mari qui est beaucoup moins fan que moi d’endives l’a beaucoup appréciée ! merci Isabelle ! gros bisous

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    • Il faut dire qu’avec de l’orange ces endives braisées c’est vraiment fameux ! Du coup cette tatin s’est révélée extra pour notre petit repas du soir ! merci Irisa !

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  4. Ça y est, je trouve enfin quelques minutes pour te faire un commentaire. Comme tu le sais, l’endive cuite ce n’est pas ce que je préfère (quoique je pourrais l’apprécier un peu plus grâce à toi…) Mais la tatin c’est irrésistible en général et ta petite touche sucrée avec le chèvre lui donne beaucoup de charme. Je ne sais plus quand finit la saison des endives mais j’en fais plusieurs fois par semaine en salade tellement je l’apprécie. Bon après midi Claudine. C’est encore couvert aujourd’hui, toujours pas de soleil en vue ici. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est gentil d’être repassée me voir mais tu sais si tu loupes des plats ce n’est pas grave tu as bien d’autres priorités ! La saison de l’endive se termine bientôt Mars est le dernier mois. chez moi c’est pareil j’en fais une fois par semaine cuite ou pas. Je les aime des 2 façons ! Merci beaucoup pour ton gentil petit mot Laurence ! le soleil a enfin daigné se montrer un peu du coup mon mari est parti faire du vélo !! Gros bisous à bientôt !

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  5. Quelle jolie façon d’accommoder les endives et elles se marient si bien au parfum de l’orange ! Merci ma chère Claudine pour cette belle recette. Gros bisous

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    • Merci beaucoup christelle !! comme tu dis c’est un autre moyen de cuisiner les endives et peut être aussi les faire apprécier à ceux qui ne les aimes pas ! gros bisous

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    • Ce n’est pas bien compliqué ! il faut bien rentrer les bords de la pâte feuilletée et bien la décoller autour après pour la démouler ! les reste est un jeu d’enfant ! merci catherine ! bonne journée

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  6. J’adore la tatin d’endives au miel alors avec du chèvre tu me régales ! Tu me rappelles que cela fait trop longtemps que Je n’en ai pas fait une ! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

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