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Galette banane framboise et amandes

Ajourd’hui ce sera ma dernière galette des rois ! Je voulais en faire une 2ème pour participer à la petite initiative de Clara (la Table de Clara) qui est de publier un maximum de galettes chez elle, mais ce sera la dernière car il ne faut pas abuser, la pâte feuilletée tout le monde le sait c’est très riche ! J’avais dans l’idée de faire une galette à la banane car j’aime la banane lorsqu’elle est cuite, j’ai même repensé à mes petites confitures que je fais avec c’est trop trop bon surtout lorsqu’elles sont associées à d’autres fruits comme la framboise par exemple. D’ailleurs c’est de là que vient mon idée de mariage banane-framboise. J’ai ajouté bien sûr de la poudre d’amande indispensable dans la galette pour obtenir une garniture un peu plus épaisse et parce que c’est bon !  Je m’attendais à un régal absolu, eh bien je dois dire avoir été un peu déçue. Certes c’est bon, très bon même mais pas autant que je m’y attendais si je me réfère à ma confiture. A la réflexion, je pense que c’est simplement parce que je n’ai pas fait cuire avant ce mélange de banane/framboise. En fait la banane n’a pas suffisamment cuit (seulement le temps du passage au four) et du coup elle n’a pas révélé toutes ses saveurs et ceci d’autant plus que ma banane n’était pas très mûre ! Je vous conseille donc fortement de ne pas faire la même erreur et de cuire le mélange banane/framboise avant avec le sucre et le kirsch. D’ailleurs je mets la recette de cette façon car je suis convaincue que ce serait encore bien meilleur. C’est pour cela que je la mets en ligne tout de même car elle peut être un véritable délice !! Je dédie cette recette à Cuisinons de saison de Janvier pour illustrer la banane !

galette-framboise-amande-banane

La recetteGalette dessinpour 1 grande galette

Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités

  • 150 gr de Farine T 45
  • 150 gr de beurre congelé
  • 75 gr cl d’eau glacée
  • 5 gr de sel
  • 1 pincée de sucre en poudre

Pour la garniture

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 75 gr de beurre mou
  • 125 gr de framboises
  • 1 banane bien mûre
  • 2 cuillères à café de Kirsch
  • 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
  • Un peu de sucre glace
  • Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit (RECETTE ICI)
  • Le jour même
  • Couper la banane en rondelles puis l’écraser et les mettre dans le bol du cooking avec le sucre et les framboises et le kirsch
  • Installer le batteur K du cooking chef
  • Mélanger le tout à Mélange 1 à 90°c pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir
  • Quand la préparation est froide, ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et le beurre mou et mélanger le tout à Vitesse 1
  • Lorsque la crème est bien homogène arrêter le cooking. Réserver
  • Sortir 1 pâte feuilletée du réfrigérateur
  • Mettre l’escargot debout sur un plan de travail bien fariné et étaler la pâte finement.
  • Découper un disque à l’aide d’un plat rond retourné ou d’un cercle
  • Déposer ce disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Verser la garniture au centre en prenant soin de laisser environ 2 cm autour
  • Mettre la fève dans la garniture sur le côté
  • Sortir le 2ème escargot et l’étaler soigneusement et finement également
  • Après l’avoir découpé de la même façon recouvrir le disque contenant la garniture avec
  • ce 2ème disque de pâte
  • Réaliser à l’aide d’un couteau quelques stries pour réaliser le décor (comme sur la photo)
  • Découper le tour de la galette à l’aide un petit ustensile pour réaliser des encoches
  • Appuyer à l’endroit où se termine la garniture et ne pas trop appuyer au bord pour que la pâte puisse gonfler
  • Réaliser avec le dos de la lame d’un couteau, des stries sur la pâte
  • A l’aide d’un cure dent faire plusieurs trous dans toute la galette (dans les stries)
  • Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait badigeonner la pâte
  • Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
  • Préchauffer le four à 200° c pendant ce temps là
  • Sortir la plaque ensuite, badigeonner à nouveau d’un peu de jaune d’oeuf
  • Enfourner pour 25 minutes
  • Sortir la galette et saupoudrer légèrement de sucre glace
  • Recouvrir d’une feuille de papier alu et continuer la cuisson durant 5 minutes
  • Déguster tiède

Les conseils de Gut :

Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson. Le feuilleté ne sera que plus beau ! Le sucre glace permet d’obtenir une galette brillante, de même que de dorer deux fois la galettes avec une pause de 30 minutes au frais entre les deux

Difficulté :

galette-framboise-amande-banane1

galette-framboise-amande-banane2

 

Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

Et n’oubliez pas de visiter la vitrine de Cuisinons de saison en cliquant sur ce logo !!

logo-cuisinons-de-saison-la-communaute-pm

 

Avec cette galette je participe à l’initiative de Sylvie de réunir un max de galettes chez elle !

logo-galette

 

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60 Comments »

  1. Eh bien ! Question originalité des saveurs, je peux aller me rhabiller ! 😉 Et avec de la pâte feuilletée maison ça devait être un délice 🙂 jolie découpage que je te piquerai pour ma prochaine galette ! Gros bisous ma Claudine ( j’ai enfin trouvé comment avoir le temps de te mettre un petit coucou de temps en temps… Grâce à mon nouveau téléphone pendant que Mr mange à la source 😉 )

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    • Nouveau téléphone ? Tout comme moi ! C’est vrai que c’est pratique. Moi c’est le soir devant la TV.
      Une belle garniture si je n’avais pas omis de cuire les fruits. Elle aurait été meilleure. Gros bisous ma Corinne

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  2. hummmmmmmm j’adooooore ton association je note de suite !!! j’ai eu la flemme cette année j’ai déjà dévorée 2 galettes mais 1 aux pommes de mon boulanger et 1 justement à la framboise et pistache de Picard 🙂 rien de tel que le maison donc soit je la teste ou le fait plus tard voir l’année prochaine même hors temps des galettes après tout !
    des bisous

    Aimé par 1 personne

    • Bien sûr ça peut se faire toute l’année !! Fais cuire les fruits avant ma loloche, je ne l’ai pas fait et forcément la banane n’a pas révélé toutes les saveurs qu’elle a l’habitude de donner lorsqu’elle est cuite ! Gros bisous

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    • Moi aussi je l’adore mais si je veux poster des recettes de galettes tous les ans je suis bien obligée de changer ! J’ai fait ainsi de super découvertes comme chocolat amarena (divin) mais celle-ci aurait pu être encore meilleure si je n’avais pas oublié de faire cuire la banane avant ! là elle manquait de saveur d’autant plus qu’elle n’était pas très mure !! Merci Marion

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  3. Et bien tout simplement magnifique et j’adore la garniture . Le façonnage est superbe. Il faudra que j’essaie mais je ne sais pas si j’y arriverai. Bisous ma Claudinette et bonne journée, du soleil chez nous mais froid

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    • Tu ferais bien mieux j’en suis sûre et je ne dis pas ça comme ça je le pense vu tout ce que tu fais c’est bien simple de faire une galette ! Il faut vraiment que tu te lances ma Jackie, on passe à côté de belles galettes maison de chez toi ! Chez moi comme d’hab c’est pluie mais pas froid… il parait qu’il va être là mercredi on aura peut être un rayon de soleil ? gros bisous

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    • Tu parles si on va se mettre à la diète avec les crèpes qui arrivent ! et puis moi ce n’est pas trop pour le maillot mais pour le cholestérol !! gros bisous ma gaëlle merci

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  4. encore une recette qui doit etre a tomber.
    j’ai trouvé et fait une de tes recettes ce WE , le tajine d’agneau aux navets qui était sur marmiton.http://www.750g.com/tajine-dagneau-aux-navets-r42120.htm
    je n’ai pas pris de photo, pas le temps.
    je l’ai fait jeudi soir pour avoir l’occasion de le manger le vendredi soir et le samedi soir en rentrant du boulot.. raison pour laquellle, je n’ai pas eu le temps pour les photos.
    C’était excellent..nous nous sommes régalés.. un grand merci bisous (tu vois que je ne t’oublie pas)

    Aimé par 1 personne

    • C’est rigolo que tu l’ai trouvée sur Marmiton ! Dommage que tu n’ais pas pu prendre de photos mais l’essentiel est que je sache que tu t’es régalée avec !! tant mieux, j’adore le tajine à l’agneau, d’ailleurs j’ai plusieurs recettes sur le blog..
      Je savais que tu ne m’oublies pas, tout comme moi va !! gros bisous

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  5. coucou Claudine !
    voila ce que j’appelle une galette avec plein de saveurs des framboises une tres bonne idee d’en rajouter et cette jolie couleur pinky j’ai fait une galette cette annee mais pas eu le temps de la publier 🙂
    grosse bise

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    • J’espere la voir bientôt car je suis sure qu’elle sera trop belle et trop bonne comme tout ce que tu fais ma samar. Merci bonne semaine qui commence ! Que ca va vite ! Gros bisous

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    • Si tu avais demandé des recettes avec du poulet là je ne dis pas que j’aurais participé mais là avec des galettes je me suis fait plaisir !! C’était une belle idée !! gros bisous

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    • J’ai commencé à marier les fruits ensemble comme ça pour mes confitures, ensuite pour les sorbets, maintenant je teste pour les galettes !! Bien bon ! gros bisous

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  6. Je suis d’accord la banane compotée révèle beaucoup plus ses arômes ! C’est une super idée de marier la banane et la framboise car le petit goût acidulé de la framboise doit contrebalancer le goût sucré de la banane…Je crois que j’aimerais beaucoup cette galette ! Bisous Claudine et bon dimanche

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    • Oui c’est tout à fait ça mais comme une andouille je ne l’ai pas fait ! je pense qu’elle aurait été encore meilleure si j’avais fait compoté mes fruits avant ! Merci séverine, gros bisous !

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  7. J’ai une large préférence pour la galette classique, simplement à l’amande mais avec la banane, je suis à peu près sûre de l’aimer. Au niveau goût, je ne sais pas mais en tout cas elle est vraiment jolie ! Je vais essayer de publier la mienne avant la fin du mois, enfin j’espère ! À bientôt Claudine, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai qu’elle est excellente mais les deux de l’année dernière étaient vraiment à tomber aussi ! Pour celle-ci il aurait fallu que je fasse cuire mes fruits avant car là la banane n’a pas eu le temps de révélé ses saveurs qui se dégagent ++ lorsqu’elles sont cuites !
      J’ai hâte de voir la tienne ! A bientôt ! gros bisous

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  8. Elle est très originale cette galette et moi j’aime bien imaginer que tu puisses commencer à exagérer 😉 Bisous Claudine et belle journée à toi

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