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Langouste et ravioles au safran et crème de morilles

S’il y a une chose qu’il ne faut pas que je demande à mon mari au moment des fêtes c’est : Qu’est ce que tu aimerais que je fasse au réveillon comme plat ? Vous pouvez être sûr qu’il me répondra : on pourrait peut faire de la langouste ? c’est recta, à tous les coups j’y ais droit ! il adore ça ! Alors comme j’étais un peu en panne d’inspiration, je me suis dit après tout pourquoi pas ? Restait à savoir comment j’allais la préparer ! Dans mon frigo j’avais des ravioles de Romans et je me suis souvenue alors d’un petit plat que j’avais vu une petite nage glacée avec des moules et des ravioles. Ca a fait tilt ! j’ai donc décidé que je remplacerais les moules par la langouste et que notre plat serait chaud et comme j’avais acheté de la crème de morilles, j’ai pensé que faire ma sauce avec ce serait parfait surtout si je la parfumais au safran. Je tenais mon plat et je peux vous dire qu’il n’était pas mal du tout ! je ne pensais pas que je mangerais ma queue de langouste dans son entier (ça m’arrive assez souvent car je trouve ça trop copieux) mais comme les légumes étaient les ravioles et que je n’en avais pas mis beaucoup eh bien j’ai tout fini ! 🙂 C’est pour dire combien je me suis régalée ! Mon petit mari … je n’en parle pas ! ce n’est pas avec ce genre de plat qu’il va arrêter de me demander de la langouste aux fêtes  !!  Désolée pour les photos mais entre l’éclairage et la couleur jaune… pas facile de faire quelque chose de propre ! 

langouste-au-safran-creme-de-morilles

La recette2 personnes

  • 2 plaques de Ravioles de Romans
  • 1 cuillère à café de fumet de pisson desydraté
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 3 feuilles de branche de céléri
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 grosses cuillères à soupe de préraration culinaire de crème aux morilles
  • 1 dosette de safran
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.
  • Faire décongeler les queues de langouste
  • Faire cuire les queues au cuit vapeur durant 10 minutes
  • Laisser complètement refroidir et retirer les carapaces. Réserver
  • Eplucher l’échalote et la ciseler très finement
  • Faire de même avec les feuilles de céleri
  • Faire revenir dans un filet d’huile les échalotes ciselées
  • Ajouter le vin blanc
  • Ajouter les feuilles de céleri ciselées
  • Ajouter le fumet de poisson
  • Couvrir et laisser réduire ce jus
  • Lorsqu’il n’en reste plus que 3/4, passer le liquide
  • Ajouter la dose de safran au liquide obtenu et bien remuer.
  • Verser le tout dans une casserole. Ajouter la crème
  • Diluer les 2 cuillères à soupe de crème aux morilles
  • Saler et poivrer selon les goûts
  • Ajouter les queues de langouste décortiquées dans la sauce
  • Laisser cuire à feu très feu très doux.
  • Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole
  • Ajouter les ravioles et laisser pocher jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (quelques secondes)
  • Les passer immédiatement dans une passoire déposée dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Ajouter les ravioles à la sauce. Remuer délicatement
  • Servir alors une queue de langouste par assiette
  • Ajouter la sauce avec quelques ravioles autour
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

La sauce doit avoir une consistance un peu épaissie. Si elle est trop épaisse, ajouter un petit filet d’eau pour la diluer.

Difficulté :

langousteausafrancremedemorilles4

 

 

 

 

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51 Comments »

  1. Coucou GUT nouvelles sur votre blog recette succulente mais pourriez-vous me dire dans qu’elle endroit (rayon) je peus trouver ce fameux préparation sauce aux morilles merci pour vos bonnes recettes Monia

    Aimé par 1 personne

    • Merci beaucoup !! Cette creme aux morilles est vendue au rayon frais des cremes fraiches chez leclerc mais malheureusement ils n’en font que sur le periode des fêtes ! Je pense que c’est terminé. Merci encore Monia. Bonne après midi

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  2. Waouh !!!! Quelle belle recette :-)) Mmmm !! j’imagine le délice pour les papilles, c’est un très beau plat de fêtes !! Mais je ne suis pas surprise, car tu es un vrai cordon bleu Claudine !!!

    Bonne soirée et bon dimanche
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est bien trop gentil !! J’essaye de faire ce que je peux pour régaler les miens mais lorsque j’étais jeune je faisais bien plus ! la santé était meilleure !! J’aime fait plaisir et voir que l’on se régale à ma table me fait oublier les misères que je rencontre en cuisinant.
      Pour en revenir à ce plat c’était effectivement très bon ! Une très belle rette de langouse qui change de l’armoricaine ! gros bisous Kathia un grand merci !

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    • Ce n’était qu’une crème de morilles mais si j’avais eu quelques morilles je crois que je les aurais ajoutées aussi ! c’était délicieux et les ravioles c’était juste ce qu’il fallait comme accompagnement pour un plat plutôt copieux. Une queue de langouste par personne ça fait beaucoup !! merci Emeline ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  3. coucou claudine
    quelle bonne idee cette creme de morilles j’adore la langouste et tn mari a raison d’en redemander pour les fetes hihihi et puis je ne sais pas s’il fait froid chez vous mais moi un plat comme ca chaud ca me fera le plus grand bien 🙂
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    • Je ne trouve cette crème de morilles qu’aux fêtes ! du coup j’en achète à tous les coup ! j’ai eu la judicieuse idée de l’anouter à ce plat c’était super !
      Il fait un froid de canard ! il y a au moins 3 ans que je n’avais pas eu ces températures ! restons au chaud ! gros bisous Samar !!

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  4. Dis moi ma Claudinette une assiette digne d’un étoilé et je suis sérieuse quand je dis ça. Ton petit mari a du se régaler et comme je le comprends. La langouste j’aime beaucoup et c’est à Cuba que j’ai découvert ce délicieux goût, mais ce que j’aime par dessus tout c’est le homard du Canada, celui de l’ile du Prince Édouard . Ce que j’ai pu en manger lorsque nous vivions au Québec et façon thermidor une merveille.Gros bisous et belle soirée

    Aimé par 1 personne

    • Ohh ! Merci jackie. C’est adorable de ta part. Mon mari en est tres friand plus que moi mais je dois dire que cette recette m’a bien plue. Je n’ai jamais mangé de homard par contre. Merci encore. Gros bisous

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  5. La langouste fait partie de mes crustacés préférés, comme ton assiette est appétissante 🙂 Surtout avec quelques ravioles.
    Je mange également des ravioles de Romans ce soir… mais sans langouste malheureusement ! Aux épinards 🙂 Bises.

    Aimé par 1 personne

    • Tu es comme mon mari alors ? moi je reste fidèle à mes crevettes mais j’aime beaucoup aussi la langouste il ne faut pas croire ! pariculièrement dans ce plat d’ailleurs ! Ravioles épinards ? je ne dirais pas non tu vois !! bon appétit alors et régale toi bien ! Bonne soirée ! gros bisous

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  6. Ça c’est drôle, le mien me suggère à chaque fois langouste ou homard quand je lui pose cette question ! Et comme cette année nous n’étions qu’entre nous, nous nous sommes fait plaisir avec de la langouste. Ta manière de la cuisiner est très plaisante et l’ajout de crème de morilles doit bien mettre en valeur sa belle saveur. Tu as bien été inspirée. Je n’ai pas une minute à moi mais je vais essayer tout de même de publier. Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • ah ! oui ça c’est rigolo alors ! on sait ce que l’on pourrait manger aux fêtes si on devait réveillonner ensemble pour leur faire plaisir pas vrai ? Oui la langouste ça se fait lorsque l’on est en petit commité car ça revient assez cher tout de même ! Nous avons bien apprécié cette recette dont j’ai eu l’idée simplement en voyant un plat de moules au safran avec des ravioles. La crème de morilles je n’en trouve qu’aux fêtes justement et sans savoir ce que j’allais en faire à ce moment là j’en ai achetée. Voià j’ai trouvé son utilisation !
      Ce ne doit pas être facile de publier pour toi, comme je comprends !! ..Il fait un froid en ce moment comme il y a longtemps que nous n’avons pas eu ! ça fait drôle.. gros bisous Laurence !

      Aimé par 1 personne

    • Une queue de langouste ça fait copieux alors il faut trouver quelque chose qui ne « bourre pas trop » avec ces ravioles c’était l’idéal ! pour une fois je l’ai mangée dans son entier ! Merci Marie !! bisous

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  7. C’est grand luxe cette recette, tous les ingrédients que j’aime ma Claudine, là tu fais très fort et on pourrait très bien voir ta recette dans un grand restaurant. Qu’est-ce que t’es douée quand même !!! Bravo pour toutes ces envies que tu me donnes. Gros bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

    • Nous n’étions que 2 et l’entrée et le dessert ne m’ont pas coûté cher alors je pouvais faire quelque chose de plus onéreux ! C’est un petit plat vraiment bon et qui s’est mangé très facilement ! une queue de langouste ça fait beaucoup pour une personne mais là j’ai tout mangé ! Merci beaucoup pour tes gentils compliments ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  8. J’avais vu des queues de langouste aux halles de Sete, sans les acheter , ne sachant pas trop comment les cuisiner , à part la classique mayo , ce que tu proposes est très classe et raffiné. …. et cette belle couleur !

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    • Merci beaucoup !! faire des ravioles maison ce doit être extrêment long et puis elles sont si petites que je ne me vois pas les farcir !! Merci pour la proposition toutefois !!

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    • Tu l’as compris on en mange souvent aux fêtes lorsque nous sommes que tous les deux (sinon ça reviendrait trop cher) ! mon mari a apprécié ++ forcément et moi aussi tu vois. Merci charlène ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

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