Skip to content

Vacherin pommes caramel (en bûche ou en sphère)

Je fais à l’envers des autres moi ! les fêtes sont terminées et pourtant c’est maintenant que je vous propose des plats festifs ! A partir d’aujourd’hui je vais vous proposer des plats que réalisés lors de ces dernières fêtes. Je ne vous proposerais pas tout ce que j’ai fait à Noël car j’ai complètement oublié de photographier le final ! Dommage… mais bon j’ai tout de même pensé aux photos du dessert que j’ai d’abord réalisé en sphères individuelles pour mon petit mari et moi pour tester ce que cela donnait et par la suite en bûche lors du repas que j’ai fait à ma fille chérie et mes petites filles, puisque nous avions bien apprécié les spères. J’ai juste ajouté ce jour là une petite verrine de dés de pommes et ananas dans laquelle j’avais ajouté du caramel. Nous en avons donc mangé 2 fois pas ce n’est pas grave car c’était bien bon. Comme je viens de le dire c’était ma première bûche. Je n’aime pas trop ça et ma famille non plus, mais glacée c’est autre chose. J’ai donc acheté un moule de la marque Silikomart qui donne un super visuel mais nulle que je suis j’ai mis le tapis à l’envers ! pffff ! quelle cloche donc du coup pour l’effet on repassera ! J’ai donc fait un petit décor avec ce que j’avais sous la main. Elle est jolie tout de même ma petite bûche non ? en tout cas elle a été appréciée ! Un même dessert sous deux formes différentes, vous préférez quelle présentation ? En attendant je propose ces desserts à Cuisinons de saison de Janvier

vacherin-pommes-caramel-spheres1

La recettedessin glacepour 1 Buche de 25 cm et 3 sphères

Pour le caramel ( à faire l’avant veille)

  • 180 gr de sucre en poudre
  • 15 cl de crème entière liquide
  • 110 gr de beurre coupé en morceaux

Pour le décor de caramel (à faire le jour même)

  • 100 gr de sucre en poudre

Pour le vacherin (à faire la veille)

  • 400 gr de fromage blanc ( 0%)
  • 15 cl de crème Le Président Secret de crème
  • 200 gr de Mascarpone
  • 2 grosses cuillères de caramel
  • 2 oeufs
  • 2 pommes style Pink Lady
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’Erable
  • 1 citron
  • Beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 grosse meringue Pâtissier
  • 6 petites meringues (pour déco)
  • 1 Carambole
  • 2 Physalis

 

  • La veille préparer le caramel :
  • Mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher
  • Faire chauffer la crème au micro ondes
  • Lorsque le sucre est pratiquement fondu, faire tourner la casserole pour répartir le caramel à l’identique sur toute la casserole
  • HORS DU FEU, ajouter les morceaux de beurre remuer énergiquement pour le faire fondre
  • Ajouter la crème (attention aux projections !!)
  • Remuer et verser le caramel dans un bocal.
  • Laisser refroidir et placer le bocal au frais
  • Préparer le vacherin
  • Commencer par éplucher les pommes et les couper en brunoise (très petits dés). Citronner aussitôt
  • Ajouter une grosse noix de beurre et faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elle soient cuites mais pas en compote !
  • Ajouter alors 2 cuillères à soupe de caramel sorti du frigo. Remuer et réserver
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et faire fondre 10 minutes
  • Faire chauffer alors le sirop d’érable
  • Ajouter les feuilles de gélatine HORS DU FEU remuer énergiquement
  • A l’aide de cooking chef muni du fouet ballon, monter la crème président et le mascarpone en chantilly
  • Lorsqu’elle est bien ferme, retirer le fouet ballon, mettre le batteur souple.
  • Ajouter le fromage blanc et le sucre vanillé et mélanger à petite vitesse (Mélange 1)
  • Ajouter alors le sirop d’érable, tout en continuant de battre. Réserver ensuite la préparation dans un saladier
  • Ajouter les dés de pommes mélanger à nouveau avec une spatule
  • Laver le bol du cooking, remettre le fouet ballon et monter les blanc en neige bien fermes
  • Incorporer alors la chantilly mascarpone/pommes
  • Ajouter 2 cuillères de caramel et continuer de mélanger puis réserver
  • Emietter la grosse meringue en morceaux.
  • Mettre le tapis dans le fond de la buche
  • Verser de la préparation
  • Ajouter de la merigue coupée en morceaux
  • Ajouter à nouveau de la préparation
  • Terminer par l’ajout de meringue.
  • Placer la bûche au congélateur durant toute une nuit.
  • Le lendemain préparer le caramel pour la déco 
  • Pour cela laisser fondre du sucre dans une casserole sans y toucher
  • Quand le caramel est prêt, le verser en petites touches sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Réserver la fuille sulfurisée à l’abris de l’humité
  • 4 heures avant la dégustation, sortir la bûche du congélo
  • Retirer le tapis et la placer dans un plat
  • Décorer avec des rondelles de carambole coupée en tranches en les placant sur le dessus
  • Ajouter des meringues autour de la bûche
  • Ajouter sur le dessus de la bûche des petits morceaux de caramel décollés délicatement de la feuille surfurisée
  • Placer la bûche au réfrigérateur. La sortir à l’air ambiant 30 minutes avant la dégustation
  • Si la présentation choisie est en sphère
  • Procéder de la même façon
  • Si les sphères ne sont pas en silicone, mettre un film étirable dans le fond avant de verser la présentation
  • Faire congeler
  • Les placer au réfrigérateur une fois démoulées, 2 heures avant
  • Décorer avec le caramel et des physalis
  • Ajouter un petit sablé émiétté sur le dessus
  • Sortir les spères du frigo un quart d’heure avant la dégustation

Le conseil de Gut :

Vous pouvez préparer une compotée de fruits au caramel et la mettre à part dans une petite verrine 

 

Difficulté :  
vacherin-pommes-caramel-spheres

vacherin-pommes-caramel-spheres2

Cuisinez avec moi en Janvier les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

et n’oubliez pas maintenant de visiter la vitrine de Cuisinons de saison sur :

logo-cuisinons-de-saison-la-communaute-pm

Publicités

63 Comments »

    • Merci beaucoup ! c’est gentil !! il faut bien la parfumer au caramel ! à vrai dire moi j’ai goûté pour ajuster les saveurs ! surtout que glacées elles ont tendance à diminuer un peu !! Elle a eu du succès c’est vrai. bisous

      J'aime

  1. Coucou Claudine 🙂

    Je suis ravie de découvrir les délicieux plats que tu as présenté pour les fêtes !
    Ah oui !!! elle est magnifique ta bûche ….. Et elle a l’air tellement bonne 🙂 le vacherin c’est délicieux, j’adore ça. Je trouve ta déco très raffinée, digne d’un grand pâtissier, bravo Claudine 🙂

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Les autres arrivent ma Kathia ! pas tous malheureusement car j’ai oublié les photos finales de certains plats ! comme tu vois j’ai la tête à l’envers ! J’oublie les photos,je mets le tapis de la buche à l’envers; stressée poi lors de fêtes ? mais non … depuis j’ai un bouton de fièvre !
      Allez ce n’est pas grave on fera mieux la prochaine fois ! à très vite gros bisous

      J'aime

  2. Tu me fais trop rire quand je pense que tu as mis le revêtement du moule à l’envers! J’adore! Au moins tu pourras l’inaugurer l’an prochain avec le côté texturé et personne ne te dira que tu te répètes ^^ En tout cas, même comme ça elle a la classe ta bûche et elle a l’air super bonne!

    Aimé par 1 personne

  3. Coucou Gut ! J’espère que tu as passé de bonnes fêtes de fin d’année !? Je te souhaite une très bonne année 2017 ainsi qu’à tes proches. Plein de bonnes choses et surtout une bonne santé .
    Ton vacherin est vraiment très réussi dis-donc, un régal pour les yeux et les papilles!
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oh ! merci Manuella ! Je suis contente de te revoir ! Bonne et heureuse année aussi à toi riche en bonheur et en gourmandise, ainsi qu’une bonne santé pour en profiter et le partager avec ceux que tu aimes !!
      Merci beaucoup pour le compliment !! Bisous

      J'aime

  4. Et bien pour une première fois, c’est très réussi dis-donc ! J’ai, et je m’en excuse, un peu pouffé de rire en lisant que tu avais utilisé le tapis motif à l’envers 🙂 C’est quelque chose que j’aurais pu faire moi aussi, lol !!! Comme toi, on préfère nettement les bûches glacées. Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci pour tes compliments ma chère Chrystel ! si tu lis bien la recette tu verras que j’ai fait très simple ! Oh ! ne t’excuse pas d’avoir rigolé, ma bêtise est risible. j’achète exprès ce moule pour le visuel du tapis et je le mets à l’envers il faut le faire ! enfin, je pense être bien retombée sur mes pattes, je l’aime bien ma petite bûche !! gros bisus

      J'aime

    • Tu es mignne Isabelle merci beaucoup !! c’est un parfum qui m’est venu assez vite car on est tous fan de caramel dans la famille ! La déco a été improvisée avec ce que j’avais sous la main vu que j’ai rien trouvé de mieux que de mettre mon tapis à l’envers alors que je l’avais acheté pour son visuel. Il est simple mais bon c’est vrai qu’il fait de l’effet et puis le caramel rappelle le parfum de la bûche ! encore merci Bisous

      J'aime

    • J’arrive toujours après les fêtes car préparer des plats festifs avant les fêtes ça fait un peu beaucoup pour nos estomacs !! mais tu as raison on peut se régaler quand on veux !!

      J'aime

  5. Que ce soit en sphère ou en bûche ce devait être excellent. Je n’ai sais pas ce que cela donnerait la buche dans le bon sens ? Tu dis que tu as mis le moule à l’envers mais nous on ne le sait pas du tout 😉 En tout cas à l’envers ou pas ça donne sacrément envie. Gros bisous ma chère Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Oui le goût était le même sauf qu’avec la bûche j’ai servi des fruits caramélisés dans une verrine en plus ! Si j’avais mis le tapis à l’endroit il y aurait eu un motif en relief ! Je ne savais pas trop quoi faire comme déco c’est pour cela que je l’avais acheté ! Bon j’ai ralé pas mal de ma bêtise mais au final j’étais contente !! merci beaucoup ma sophie ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • C’est gentil comme tout mais si tu regarde bien (à part le fait que c’est un peu long) c’est extrêment simple ! J’avais regretté avoir mis mon tapis à l’envers, du coup pas de relief, mais au fond je suis contente du résultat ! merci Irisa ! gros bisous

      J'aime

  6. Tout comme toi je vais publier une recette de Noël parce que je n’ai pas pu la publier au mois de décembre. Mais comme les occasions de bons repas se poursuivent tout au long de l’année, tu fais bien de les publier. Je n’aime pas trop les bûches mais, glacées, comme tu le dis c’est très différent. J’adore ta présentation en bûche et la décoration est très jolie. Les saveurs de ce vacherin ont dû être appréciées par ta famille j’en suis certaine. Gros brouillard aujourd’hui et les températures encore en baisse, j’espère que c’est mieux chez toi. Passe une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Toi tu avais une belle excuse ! mais moi c’est tout simplement que faire des plats festifs avant les fêtes c’est trop après ! déjà que… enfin tout ceci n’est pas grave ! Je suis heureuse qu’elle te plaise ma chère Laurence ! c’est vrai que la bûche glacée n’a rien à voir avec la roulée crème au beurre que nous n’apprécions pas chez nous. Après un bon repas ça glisse mieux !
      Chez moi aujourd’hui le brouillard je n’en ai pas eu, il y a même eu un rayon de soleil ! du coup mon mari est parti faire du vélo ! Je t’embrasse ! bonne fin de journée Laurence !

      Aimé par 1 personne

    • Sais tu que j’ai pensé à toi lorsque j’ai décidé d’en mettre ? il fallait faire un sirop pour les feuilles de gélatines alors j’ai pensé que ce serait chouette avec ! j’ai bien fait. merci ma Jackie ! gros bisous

      J'aime

  7. Mmmmmm ça donne envie en tout cas !
    Dommage pour le tapis mis à l’envers mais tu as fait une jolie décoration tout de même ! C’est lequel tapis que tu as d’ailleurs ?
    Ca me rassure de voir que toi aussi tu publies encore les recettes de fêtes, je me sens moins seule !
    Aujourd’hui je prépare l’épiphanie, avec ma pate feuilletée inversée. J’espère pouvoir la publié avant vendredi afin d’être dans les délais cette fois ci 😉 et avec les garnitures bien sur 😉
    Mais le temps passe trop vite et les journées sont trop courtes…
    bonne journée gros bisous

    Aimé par 1 personne

  8. c’est tellement beau ! tu as beaucoup de talent ! je suis sous le charme! Ca a l’air frais, léger et fruité !
    je suis un peu comme toi, mes recettes de fêtes viennent à retardement. Je n’aime pas trop réaliser tous ces plats un peu trop lourds et formels à l’avance pour alimenter mon blog. Mon estomac se réjouit moins le jour J venu sinon.

    Aimé par 1 personne

    • C’est fort gentil à toi christelle avec toutes les merveilles que tu fais je me sens toute petite ! Oh ! même si c’est un peu long à faire ce n’est vraiment pas bien compliqué ! comme tu le vois je n’ai même pas fait d’insert !
      Je ne sais pas comment font toutes les filles qui font leurs plats festifs avant les fêtes ! moi je ne pourrais plus apprécier celles des jours J ! Je suis comme toi ! merci Christelle

      J'aime

  9. tu me fais rire ma gut! tu fais comme mi, tu publies des recettes de fêtes après les fêtes! hi!hi! en tout cas ta bûche elle est belle et les saveurs sont parfaites pour moi! je ne sais pas si je vais publier celle que j’ai réalisé pour la nouvelle année! hi!hi!
    en tout cas je te souhaite ainsi qu’à tes proches une très belle année 2017! bisous

    Aimé par 1 personne

    • On se moque ? coquine !! tu verras lorsque tu auras mon âge, c’est dur de faire des plats festifs avant les fêtes ! c’est qu’il faut les manger après ! tant pis ce n’est pas grave, maintenant que tout est fini moi je publie ! 🙂 tu devrais faire pareil pour ta bûche tu ne vas tout de même pas attendre un an avant de le faire ?
      merci pour tes voeux ma gridelle c’est gentil ! gros bisous

      J'aime

  10. C’est très très joli ma chère Claudine, et je n’en doute pas, assurément bon !!! Si tu ne parles pas du tapis en question, qui s’en rend compte ? 😉
    Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année à toi et tes proches Claudine, de grosses bises !
    Graziella

    Aimé par 1 personne

    • Merci Graziella ! c’est gentil. Oui c’est vrai j’aurais pu ne pas en parler de ce tapis mais ça m’a tellement énervée sur le moment !
      merci pour tes voeux ma chère Graziella ! plein de bonnes choses pour toi aussi à savourer avec ta petite famille ! gros bisous

      J'aime

  11. C’est très beau et vu qu’il n’y a que des bonnes choses, surement très bon. Un petit dessert glacé c’est parfait pour terminer un repas de fête. J’en profite pour te souhaiter une excellente année 2017, pour toi et tes proches. Bises de bonne année

    Anne

    Aimé par 1 personne

    • On est tous fan de caramel dans la famille alors je ne pouvais pas me tromper sur le parfum ! merci michèle pour tes bons voeux ! je te renouvelle les miens les plus sincères ! une belle année à partager en gourmandises ! gros bisous

      J'aime

    • C’est un peu lng à faire c’est vrai mais elle est fort simple à réaliser par contre, donc ça va ! je suis comme toi la crème au beurre surtoout après un repas en général très copieux ça a du mal à passer ! Glacée c’est plus appréciée chez moi surtout au parfum caramel ! Merci Emeline ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :