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Gâteau croustillant au chocolat et poires

Vous me connaissez maintenant suffisamment pour savoir que la pâtisserie et moi ça fait 2 ! Je ne suis pas hyper douée et en plus tous ces merveilleux gâteaux que l’on voit prennent un temps fou à faire, or j’ai du mal à rester debout très longtemps. Toutefois il m’arrive de faire des exceptions lorsque je reçois car j’aime que tout soit fait maison. Alors en m’y prenant à l’avance ça peut le faire… Dernièrement j’ai reçu ma petite famille chez ma fille car ils habitent tous loin de moi et comme dessert, en plus d’une petite tarte que vous verrez un peu plus tard, j’ai réalisé ce gâteau. Je l’avais repéré chez Martine de Kilomètre 0, blog que je vous recommande chaudement car Martine ne cuisine QUE de saison ! Il m’avait beaucoup plu car non seulement je savais qu’il serait apprécié par les amateurs de chocolat mais il me semblait à ma portée. Ce fut le cas. Toutefois quel travail !! J’ai cru que je n’irais pas jusqu’au bout ! Ce n’est pas que c’est compliqué à faire mais c’est long voilà tout enfin pour moi, mes petits pieds et mon dos qui ont bien mal ! Enfin j’étais contente du résultat et il a été très apprécié, j’ai donc très vite oublié qu’il m’avait donné du mal ! J’ai juste modifié le fait de mettre les gavottes non pas la veille mais le jour J pour qu’elles restent plus craquantes ! Merci à toi Martine pour ce délicieux gâteau que je dédie du coup à Cuisinons de saison de Décembre ! Et si vous voulez le faire pour le réveillon de demain il est encore temps !! Joyeuses fêtes !! 

gateau-croustillant-chocolat-et-poires

La recetteDessins dessertpour un cercle de 22 cm (8/10 personnes)

Pour le Biscuit

  • 2 oeufs
  • 60 gr de chocolat noir
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

  • 70 gr de noisettes entières décortiquées
  • 5 gavottes nature
  • 100 gr de chocolat noir

Poires

  • 600 gr de poires (prévoir à peu près 3 grosses poires)
  • un sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de beurre

Mousse au chocolat

  • 200 gr de chocolat nir 70% de cacao
  • 6 blancs d’oeuf
  • une cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration

  • Un mélange de Gavottes nature – de gavotte au chocolat au lait et de gavottes au chocolat noir
  • Commencer par préparer le biscuit :
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Faire fondre le chocolat au bain marie
  • Séparer un oeuf du jaune et du blanc et monter le blanc en neige
  • Mélanger alors le chocolat fondu avec le sucre, la Maïzena.
  • Incorporer le 2ème oeuf entier, le jaune d’oeuf du 1er oeuf et enfin délicatement le blanc en neige
  • Etaler cette pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone)
  • Cuire 10 minutes 
  • Démouler ensuite le biscuit et le déposer sur une assiette recouverte d’un cercle de papier sulfurisé
  • Beurrer le cercle à pâtisserie de 22 cm ou installer un rhodoïde autour (ce que j’ai fais) et le déposer sur le biscuit
  • Préparer le croustillant :
  • Faire griller les noisettes à sec puis laisser refroidir
  • Les frotter pour retirer la peau
  • Concasser grossièrement
  • Briser 5 gavottes natures
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter noisettes concassées et gavottes. Bien mélanger
  • Etaler ce mélanger sur le biscuit et garder au frais (avec le cercle)
  • Réalisation des poires :
  • Eplucher les poires, retirer le centre puis couper en petits dés.
  • Mettre une belle noix de beurre dans une poêle et les faire cuire.
  • Ajouter le sucre vanillé et laisser compoter une dizaine de minutes.
  • Une fois cuites, les mettre dans une passoire pour retirer le jus rendu au maximum.
  • Laisser refroidir puis, sortir le croustillant du frigo et étaler ces poires sur le croustillant à l’intérieur du cercle
  • Replacer le tout au frigo
  • Préparatin de la mousse au chocolat :
  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le sucre et bien remuer.
  • Laisser le chocolat refroidir
  • Monter les blancs d’oeufs en neige puis incorporer délicatement ces blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule.
  • Etaler la mousse sur les poires.
  • Placer une assiette sur le cercle et replacer le tout au frais pendant une nuit.
  • Le lendemain, briser grossièrement les gavottes (nature – Chocolat au lait – chocolat noir) et étaler les brisures sur le tout
  • Retirer alors le cercle délicatement au dernier moment et servir aussitôt !

Le conseil de Gut :

Prévoir de réaliser ce gâteau la veille ! Utiliser un cercle pour le montage est indispensable !! Bien laisser les poires s’égoutter ! 

Difficulté :  

gateau-croustillant-chocolat-et-poires1

gateau-croustillant-chocolat-et-poires2

Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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et n’oubliez pas maintenant de visualiser vos recettes sur :

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57 Comments »

  1. Coucou Gut, un petit clin d oeil aujourd’hui j ai fait ton gâteau croustillant il y a quelque temps, un pur régal, tout le monde a beaucoup apprécié ! Merci pour le partage, bon mercredi gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Lou l’a magnifiquement réalisé ! C’est un joli gâteau très bon qui est à la portée de tous si on est équipée d’un cercle mais il est long à réaliser ! Par contre il a l’avantage de pouvoir se faire la veille ! heureuse qu’il te plaise !! merci d’être passée !!

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  2. Coucou Claudine, je sors le nez de mes cartons pour venir te souhaiter une très bonne année… Qu’elle te soit douce et heureuse… Et bien sûr que nous allons continuer à partager et plus encore n’est ce pas?? 🙂
    Je t’embrasse affectueusement

    Aimé par 1 personne

    • Tu parles que l’on va continuer Chris ! je ne suis pas prête de te lâcher les baskets ! Merci pour tes bons voeux c’est gentil d’interrompre tout ce que tu as à faire pour passer me voir ! Tu es un amour !! Encore une belle année pour toi et les tiens, que l’amour et la santé prennent place dans ta demeure durant tout 2017 ! je t’embrasse à bientôt et bon courage !

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  3. Rhooo punaise ! ce qu’il est beau ce gâteau ! Tellement tentant malgré tous les abus des derniers jours. Du coup, quelques petits kilos qu’il va falloir chasser bien vite…
    Je passe également te souhaite une très belle et bonne année 2017, chère Claudine. Que cette nouvelle année t’apporte de nombreuses joies et satisfactions personnelles. Que la santé t’accompagne tout au long de l’année. De gros bisous tous doux

    Aimé par 2 people

    • Merci ma petite Chrystel ! à la fois pour les compliments sur ce gâteau et pour tes bons voeux ! Les miens t’accompagnent également pour cette nouvelle année ! j’espère qu’elle t’apportera bonheur et santé égalemen ainsi que de doux moments à partager avec ta petite famille ! Je t’embrasse !

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  4. Coucou ma chère, je viens te souhaiter une excellente année 2017, plein de succès pour tes projets, une santé à toutes épreuves et un peu de magie pour que cette année soit inoubliable ! Gros bisous et bon réveillon.

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma chère jeanne ! Bonne et heureuse année aussi ! Qu’elle soit riche en points positifs. Beaucoup de bonheur a partager avec ceux que tu aimes.
      A bientot en 2017 !! Gros bisous

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  5. Je ne suis pas non plus très forte en gâteau mais celui-ci me fait de l’oeil ! Poire et chocolat est un duo très apprécié et avec ce croustillant sur le dessus, j’imagine tout à fait le résultat en bouche et je suis sûre qu’il n’en restait plus 😉 Passe une belle soirée, gros bisous

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  6. coucou Claudine
    rhhho c’est trop gourmand un regal pour papilles j’adore l’association poire et chocolat et je vois que tu as cree le site cuisions de saison une pure merveille merci a toi pour ce beau travail et surtout de nous faire confiance
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Samar. C’est un bon gâteau c’est vrai. Il a beaucoup été apprécié.
      Merci aussi pour cuisinons de saison car c’est nien grâce a vous toutes qu’il existe ! C’est moi qui vous remercie de la confiance que vous me témoignez. Bon réveillon ma Samar. On se retrouve l’année prochaine !

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  7. Comme il est beau ton gâteau, j’adore aussi me promener sur le blog de Martine, on y trouve plein d’idée.Merci à toi pour ce délicieux partage
    En tout cas si tu n’aime pas pâtisser moi je trouve que tu te débrouilles comme une vraie chef ..Bravo
    Bises et bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    • Oh ! Ce n’est pas que je n’aime pas mais c’est trop fatigant pour moi. Trop long. Car il n’y a pas que la réalisation. Il y a la vaisselle aussi et le chantier que la pâtisserie fait. Pour ca il faut etre en forme ! Enfin je suis contente d’avoir pu offrir ce gâteau fait maison. On est tres loin de tes beaux gateaux mais bon… Merci ma delphine. Bises

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  8. Voilà une gourmandise qui arrive encore à me faire de l’œil après tout le chocolat ingurgité cette semaine! Mais avec la poire c’est encore plus appétissant!! J’ai découvert le site Cuisinons de saison!! Je n’ai qu’un mot EXTRA!! Merci pour ce beau partage que tu nous proposes Claudine. J’espère pouvoir y participer un peu plus en 2017!! Je te souhaite un bon bout d’an comle on dit par chez moi! Bises et à bientôt

    Aimé par 1 personne

  9. Bravo ma Claudinette, poires chocolat une pure merveille et ce gâteau celui d’une pro, mais ou tu te défends très bien en pâtisserie. Bon la poire est ok pour décembre je vais publier mon assiette. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma jackie. Je ne sais pas si je me débrouille bien mais je ne ferais pas ça tous les jours en tous cas. Trop long. Enfin j’etais contente de l’avoir fait. Gros bisous

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    • Il est en fait facile à faire ! si j’étais plus solide sur mes jambes il ne m’aurait posé aucun problème mais là c’était un peu trop long pour moi.. merci beaucup Isa ! Bon réveillon aussi et surtout bonne et heureuse année 2017 avec plein plein de bonheur !! bisous

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  10. Miamm, il me plait beaucoup ! je note !
    Je viens de voir ton message pour les macarons, je t’ai répondu sur le blog, je ne sais pas si ça résoudra ton problème.Je suis vraiment désolée que tu ais vu tous ton travail réduit à néant et j’imagine sans problème ta déception !
    Je te fais de gros gros bisous et te souhaite une bonne fin d’année 2016 !

    Aimé par 1 personne

    • c’est un bon petit gâteau qui est somme toutes assez facile à faire mais qui demande beaucoup de temps (enfin pour moi)
      Je viens d’aller voir ta réponse Lou et je t’ai répondu. J’ai été plus que désolée tu t’en doutes (surtout qu’après il m’a fallu rebondir très vite pour faire quelque chose d’autre à l’apéro pour mes invités) mais j’ai pu y goûter et je les ai trouvés très bon. C’est une belle découverte !!
      Bonne année 2017 !! (pas 2016) je vais comme toi faire encore souvent cette erreur comme chaque début d’année !!gros bisous

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  11. Miam tu ne plaisantes pas ma chère Claudine, quand tu te mets à pâtisser on se met à rêver devant tes photos ! Tu crois que tu n’es pas une pâtissière mais tu en es une AUSSI !! Bravo pour cette petite merveille. Gros bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

    • Je t’assure que je suis bien incapable de faire d’aussi beaux gâteaux comme j’en vois sur la blogo. Ceclui avait la particularité d’être facile à faire, ce n’est que plusieurs couches différentes à mettre l’une sur l’autre et les gavottes cachent éventuellement les imperfections, mais j’étais contente de l’avoir fait et de servir du fait maison ! Ceci dit je ne referais pas ça souvent ! j’étais hyper douloureuse après. Ca m’a valu les foudres de mon mari ! merci beaucoup ma sophie ! Gros bisous

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    • J’espère que tu n’es pas comme moi et que tu peux rester à piétinner longtemps ! sinon il est simple à faire et très bon ! il a beaucoup plu !! merci beaucoup Emeline pour ces si gentils compliments ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • C’est pourtant vrai ! quand je vois le nombre de gâteaux sur certains blogs et sur le mien… mais bon j’étais contente du résultat ! il était bien bon ! merci beaucoup !! bisous

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    • La pâtisserie n’est pas mon fort non plus tu sais mais bon de temps en temps lorsque j’ai du monde je fais un petit effrt !! Il était très bon mais je reconnais que c’est du boulot ! Merci Chantal ! gros bisous

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    • Je ne fais que très très rarement ce type de gâteau trop long à faire pour moi mais j’étais contente du résultat ! il était bien bon et réussi !! merci beaucoup Marion !

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