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Cabillaud aux agrumes

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Je ne pouvais pas ne pas remonter cette recette pour cuisinons de saison ! Déjà parce que c’est la pleine saison des Kumkat et qu’elle ne dure que 2 mois alors il faut en profiter, et en plus parce que ce plat peut faire une joli plat très festif ! Alors égalez vous ! 

Certaines d’entre vous ont eu la gentillesse de me dire, lors d’une publication de recette, que j’étais la Reine du poisson ! C’est-y pas gentil ça ? mais non je ne crois pas loin de là, seulement lorsque je vois une recette de poisson originale et bien cuisinée je dois dire que je me jette dessus ! c’est ce qui m’est arrivé lorsque j’ai aperçu la recette de maquereau d’Isa-Marie (Grelinettes et Cassolettes), qu’elle avait réalisée avec un jus de clémentines, des Kumquats et du fenouil. J’ai tout de suite été tentée. Je n’avais pas de maquereau mais bon un bon Cabillaud ça pouvait le faire et j’avais justement des Kumquats ! (depuis que j’y ai goûté je n’arrête plus d’en manger ! Merci Darya) J’ai préféré faire une petite sauce un peu plus « sauce » en y ajoutant un peu de Maïzena, ce plat était divin !! Des saveurs différentes de celles de l’orange et du citron ce plat est diététique et savoureux ! Inutile de vous dire que je vous le conseille vous les gourmand(e)s de poisson !!! Merci Isa !! comme toujours tu as assuré !!

Cabillaud aux agrumes beau

Quantité pour 2 personnes

  • 300 gr de dos de cabillaud, coupé en deux
  • 2 Bulbes de fenouil
  • 4 kumquats
  • 5 Clémentines
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
  • Piment d’Espelette
  • 1cuillère à café de Maïzena
  • Huile d’Olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Découper les kumquats en fines rondelles, après les avoir bien laver. Réserver
  • Retirer les mauvaises feuilles de fenouil, retirer le fond
  • Les couper verticalement en tranches d’environ 1 cm
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les fenouils jusqu’à ce qu’il soient tendres, mais fermes. Saler et poivrer
  • Réserver les fenouils une fois cuits
  • Passer le jus des clémentines
  • Dans la sauteuse où ont cuit les fenouils, ajouter le jus de clémentine avec le sucre.
  • Laisser réduire quelques minutes.
  • Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter au jus de clémentine
  • Laisser cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
  • Passer le jus à travers une passoire. Réserver
  • Cuire le cabillaud au cuit vapeur pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du cabillaud
  • Disposer un lit de fenouil dans chaque assiette
  • Ajouter sur le dessus le cabillaud, quelques rondelles de kumquats, une peluche de fenouil.
  • Ajouter un peu de fleur de sel et saupoudrer de piment d’Espelette
  • Ajouter un filet de sauce clémentine et servir le reste de sauce à part
  • Servir et déguster aussitôt bien chaud

Le conseil de Gut :

Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction du four et de l’épaisseur du poisson ! Ne pas retirer le coeur du fenouil de façon à ce que les tranches restent à peu près entières mais conseiller de les retirer lors de la dégustation.

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :

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113 Comments »

  1. Géniale cette recette, je n’ai jamais cuisiné de kumquats dans un plat salé mais ça fait super envie, j’essayerai si j’en trouve un de ces jours car en fait je ne sais même pas quel goût ça a lol ^^

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  2. C’est une belle idée d’avoir remonté ta belle recette, le mariage agrume-poisson est toujours très festif sans être lourd et je trouve que c’est un festival de parfums sans nager dans la graisse. C’est top. Merci pour cette belle idée. Gros bisous ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Pour illustrer le Kumkat il n’y a pas mieux que ce plat ! je l’avais adoré ! et puis c’est joli dans l’assiette ce qui ne gâche rien ! un plat qui peut être présenté aux fêtes ! Merci ma sophie ! c’est gentil ! gros bisous

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  3. Hummm mais que ça a l’air bon!!!! J’ai fait un plat de poisson avec du kumquat et j’avais prévu de le poster et de te proposer la recette …. mais le visuel était trop moche!!!
    mon poisson trop cuit est parti en capilotade …. Par contre nous nous sommes régalés!!!
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Nous avons eu la même idée alors ! je ne doute pas que tu te sois régalée car c’est vraiment délicieux les agrumes avec le poisson ! il n’y a pas que le citron ! Une bonne sauce aux clémentines quelques kumkat et qu’est ce que l’on se régale !! merci Chris ! gros bisous

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    • Tu es trop chou ma Gridelle !! je les adore ces petits kumkats moi mais cette année je n’en ai encore pas trouvés … C’est effectivement une belle et délicieuse recette ! gros bisous merci

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  4. C’est certain cette recette va être testée dans ma cuisine. Dés que je retrouve mes fourneaux et surtout mon appartement, je vais me faire ce p’tit plaisir. J’adore les agrumes dans les plats salés. ^^

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    • Tu vas te régaler je pense car franchement c’est très bon avec des saveur inhabituelles pour un poisson c’est un régal ! conserve le fenouil qui se marie ultra bien avec ces agrumes !

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  5. je confirme et je signe, tu es bien la reine du poisson 🙂
    tu le prouves encore une fois avec cette belle recette et cette sauce aux clementine qui me tente beacoup !!!
    de gros bisous ma Claudine :*

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    • Hihihi ! c’est sympa ! il ne faut pas exagérer tout de même mais ceci dit je prends de plus en plus de plaisir à cuisiner du poisson et je pense que ça se sent ! Cette recette est à essayer car c’est vraiment un plat délicat plein de saveurs !! Merci ma Cathy. Gros bisous

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    • Ca me ferait plaisir que ce plat e fasse changer d’avis sur le poisson ! Moi je n’étais pas fan et maintenant j’adore ça ! tout dépend comment il est cuisiné !! Bisous

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  6. Je m’incline devant la reine du poisson ! J’ignorai qu’on te surnommai ainsi mais quand on voit cette belle recette haute en couleurs et tes jolies photos j’ai envie de dire que ce titre est mérité. Bisous Gut et à bientôt

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    • Hihihi !! Eh ! oui il parait que c’est moi, mais c’est fortement exagéré crois moi !! Merci ma chère Michèle pour ton petit mot. Cette recette vaut le coup crois moi ! Fin, raffiné et vraiment délicieux ! Gros bisous

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  7. J’adore le cabillaud cuit à la vapeur, j’aime la consistance de sa chair, qui se détache au premier goût de fourchette. Ici une recette sucrée et salée, parfumé avec de délicieuses clémentines, j’adore et bravo Bisous Pascal

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    • Je partage entièrement ton avis sur le cabillaud d’ailleurs je ne sais pas si tu as remarqué mais je fais très souvent du dos de cabillaud ! Je le fais à peine cuire (je suis horrifiée lorsque je vois certains temps de cuisson) et c’est juste divin !! surtout ici ! Bisous

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  8. Je trouve que ce compliment est largement mérité ma chère Gut! Regarde cette recette, regarde cette présentation…On est au resto ou quoi?! Cela doit être riche en saveurs, absolument divin j’en suis sûre, tu m’as donné enviiiiiiiiiiie!
    Bravo et de gros bisous d’Italie ❤
    Graziella

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    • Arrête Graziella tu me fais rougir !!! Je suis heureuse d’avoir réalisé cette recette et de l’avoir partagée. Tu devrais en faire autant car c’est très simple et incroyablement bon ! Je reçois tes bisous d’italie avec grand plaisir et je t’en fais également tout plein.

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  9. Je ne sais pas si tu es la reine du poisson, mais une chose est sur, tu as l’art et la manière de me faire saliver devant chacun de tes plats et avec du poisson c’est vraiment pas évident alors je te tire mon chapeau, j’ai réalisé deux de tes verrines pour les fêtes de fin d’année mais malheureusement je n’ai pas eu le temps de les prendre en photos. Je suis contente du retour d’internet pour déguster chacune de tes recettes virtuellement, gros bisous

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    • Merci ma petite Sophie !! Quel plaisir de partager une telle recette tu sais. J’ai vraiment envie que vous puissiez toutes la goûter tellement elle est bonne !! Dommage pour les photos des verrines mais j’espère surtout que tu les as appréciées car c’est cela l’essentiel !!
      Moi aussi je suis contente de te retrouver ! Gros bisous

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  10. Si tu es la reine du poisson … alors tu es notre sirène !!! 🙂
    mais c’est bien vrai que tu nous épates avec tes recettes les unes plus alléchantes que les autres !
    Voilà c’est bien ce que je disais : des agrumes pour parfumer ce cabillaud ! quelle merveille !
    Merci Gut ! et je suis bien d’accord avec toi : Darya et Isa = de superbes blogs !!!
    Bises et belle soirée
    Sandy

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  11. Et oui tu es la Reine du poisson et le cabillaud tu connais bien 🙂 C’est vrai que ce poisson est délicieux, j’en mange souvent mais je n’ai jamais testé aux agrumes, ca l’air vraiment délicieux comme tout ! Bisous Gut

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    • ça le cabillaud j’adore car il présente bien dans l’assiette ! Il est plus difficile de faire de belles présentations avec des poissons qu’il faut mettre en filet ou alors on mange froid…
      Tu devrais essayer d’en faire toi qui aimes les clémentines ! ce n’est pas bien difficile !! Merci ma chère Manuella !! gros bisous

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  12. Les agrumes se marient à merveille avec le poisson, je n’ai toujours pas goûté les kumquats mais vu ton enthousiasme, il faut vraiment que je les trouve ! La saveur anisée du fenouil doit apporter un parfum supplémentaire tout à fait délicieux ! Bravo ce plat m’inspire beaucoup !

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    • Je suis ravie que cela te plaise. Merci. Franchement c’est bon et en plus ils sont parfaits en déco d’un plat ! Il n’y en a pas toujours lors de mes dernières courses il n’y en avait pas. Peut être est ce que c’est dans les fruits pour les fêtes ? ce serait dommage…
      J’ai adoré le fenouil en accompagnement, car comme tu le dis la saveur anisée se marie super bien aux saveurs d’agrumes ! belle journée Laurence

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  13. Merci pour ton com ma Gut. C’est vrai que c’est plus appétissant quand les desserts sont plus petits mais alors on est tenté d’en,prendre plus; en tout cas c’est mon cas;)
    Bisous ma grande et bonne nuit.

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  14. J’adore tout simplement. Le poisson et les agrumes un mariage aux saveurs subtiles. Les Kumquats je n’en ai encore pas cuisiné mais je vais y penser. Bisous et belle soirée ma Claudine

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    • Ohhh ! arrête Sotis, il y a bien plus douée que moi ! mais j’avoue prendre vraiment plaisir à cuisiner du poisson ! j’ai beaucoup changé d’avis sur lui (moi qui étais très viande vu que fille de boucher). En fait il faut juste le cuisiner et ne pas hésiter de faire autre chose que du riz ou des patates vapeur pour l’accompagner !! Depuis que j’ai compris çale poisson me régale !! Gros bisous ma Sotis

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  15. Les agrumes et le poisson, c’est le premier sucré-salé que j’ai testé ! Et j’ai été conquise par ce beau mariage, quelle finelle et quel délice 🙂 Ton assiette me donne une vraie faim de loup ! D’ailleurs il est l’heure d’aller manger, dommage que ce ne soit pas ta recette ! Bisous et bonne soirée

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    • Ah oui ? moi c’est agneau et fruits secs (abricots et raisins) !! j’étais beaucoup plus viande à l’époque !
      Oui le poisson agrumes c’est vraiment délicieux !! C’est à faire et à refaire avec d’autres poissons !!!
      Je t’embrasse ma Cindy

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  16. Je suis ravie de t’avoir fait découvrir les kumquats ! C’est génial, je suis vraiment contente que ça t’ait plu à ce point là ! Tiens, d’ailleurs moi demain, je vais m’amuser à faire des kumquats confits au sel, pour les mettre dans des tagines à la place du citron confit ! Ta sauce pour accompagner le poisson a l’air fantastique, j’adore l’association de poisson et d’agrumes, et les agrumes avec du fenouil ça fonctionne à merveille aussi. Bref, je suis conquise ! Je mange très rarement du poisson et cette semaine je n’aurai pas le temps d’aller chez le poissonnier mais ta recette me tente carrément. Je mets les ingrédients sur ma liste. Gros bisous, bonne soirée !

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    • Ca j’ai fait une belle découverte oui ! et c’est vraiment grâce à toi ! par contre lors de mes dernières courses il n’y en avait pas ? Serait ce que parce que la saison est terminée ? j’ai peur que ça ne fasse comme les physalis que l’on en trouve que lors de la période des fêtes ….
      Ton idée de faire des kumquats confits pour mettre dans les tajines est encore une idée géniale !!
      Si tu veux te régaler n’hésite pas à réaliser cette superbe recette qui n’est pas difficile et qui est incroyablement bonne !! Gros bisous Darya

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      • J’espère que la saison n’est pas terminée ! J’ai bien envie de retourner en acheter moi aussi. J’ai regardé sur différents sites et sur un, j’ai vu « novembre à janvier » et sur l’autre, « janvier à mars »… qui croire ? En tout cas, ce n’est pas un fruit réservé exclusivement aux périodes de fête ! Espérons que tu en retrouveras avant la fin de la saison

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        • Ouf !! j’ai trop envie de refaire ma confiture ! la dernière fois je n’en avais pas pris beaucoup car je ne savais pas si j’aimerais, mais maintenant si ! alors j’aimerais nous en faire d’avance et la faire connaitre à ma famille en leur offrant quelques pots !! à plus Darya !!

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  17. J’ai aussi relevé sa recette et justement, ce w.e, j’ai réussi à trouver de beaux maquereaux, mais point de kumquats, ni de fenouils !!! Je les ai donc fais à la tomate, rien à voir, mais très bon quand même .. hihihi
    Mais avec du cabillaud que je trouve bien plus facilement, une chouette idée qu’il me faudra tenter tantôt !! Parce que voir la recette une seconde fois, ça me fait juste encore plus envie !! hihihi .. Bonne idée la maïzena ..
    Bisoussss
    kiki

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    • Merci ma Kiki !! il te faut le faire car c’est vraiment très très bon ! Mais je te conseille vraiment les fenouils comme légumes avec ça se marie trop bien avec la sauce !! une bombe de saveurs !! Gros bisous Bonne soirée !!

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    • C’est vraiment très très fin ! bien parfumé, les légumes vraiment bien choisis c’est un réel plaisir gustatif ! En plus il fait beaucoup d’effet !! Gros bisous ma Gridelle merciiii tout plein !

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  18. Je l’avais vue en effet chez Isa et j’avais été tentée puis j’ai oublié! Je suis contente de ton avis et de ton expérience; je pourrai moi aussi la réaliser cette belle recette diététique!
    Bravo mon amie; tu es effectivement la reine du poisson;)

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    • J’avais été très attirée car je m’étais dit que ce devait être très bon mais j’ai vraiment adoré ! le fenouil servi avec est juste le légume qu’il fallait ! c’est vraiment un plat de poisson que je te conseille +++ ! En plus c’est très facile à faire alors que demande le peuple ? gros bisous ma Brigitte. Bonne soirée

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  19. L’idée des kumquats est formidable, j’adore et avec le cabillaud ce doit être excellent et délicieux à la fois, j’aime infiniment, le fenouil, je le laisse de côté mais pour le reste, j’adopte cette savoureuse recette en entier, une assiette magnifique de saveurs et de parfums comme j’aime, bravo Gut ! j’essaye cette réalisation avec un grand plaisir, superbe idée !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de mardi, bisous
    Jacquelin e

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  20. Et hop, encore une recette pour mes papilles, merci ma chère Claudine ! Comme toi, en ce moment , je glisse ces kumquats presque partout hi, hi, hi !!!!! Ton cabillaud est riche de saveurs et de couleurs, j’adore !!!! Gros bisous, belle soirée. Jeanne

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