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Demoiselles de la mer saveurs mangue agrumes

Recette remontée pour Cuisinons de saison mais qui pourrait intéresser certains d’entre vous pour les fêtes ! je vous promets un grand moment ! c’est ultra bon ! 

Marianne, la nouvelle marraine de Culino-versions de ce mois-ci a choisi comme thème « Le Sucré-salé ». On peut en faire de jolies recettes sur ce thème n’est ce pas ? De ce fait il était bien difficile de choisir !! Je voulais toutefois honorer ce joli thème par une belle recette et choisir quelque chose qui sortirait directement de ma petite tête ou presque car forcément on s’inspire toujours dans ce cas là de certaines choses vues à droite ou à gauche ! Pour le sucré je suis donc partie de l’idée de réaliser un chutney de mangue et pour le salé je me suis décidée pour ces deux demoiselles qui me mettent tant en joie à chaque fois qu’elles sont dans mon assiette. Vous l’avez deviné, depuis le temps que je vous casse les oreilles en vous disant que je les adore, je veux parler des crevettes et des noix de St-Jacques ! Eh bien, entre le chutney de manque parfumé gingembre et citron vert, entre la sauce issue de ce même chutney mais adoucie par le jus d’orange, entre la purée récupérée pour faire cette sauce que j’ai mélangée au riz pour le parfumer, entre l’ail et la coriandre utilisées pour cuire mes crevettes et le piment d’Espelette pour donner à tout ça un peu de peps, j’ai réussi à obtenir un plat plus que savoureux ! Il était juste parfait pour illustrer ce thème et en plus c’était incroyablement bon ! Une fois terminé mon mari m’a même demandé l’addition !! Comme je ne comprenais pas pourquoi il me posait cette question il m’a dit : On se croirait au resto tellement c’est bon ! hihihi !! J’étais sacrément fière !! Il ne me reste qu’à te remercier ma chère Marianne d’avoir choisi ce thème car grâce à cela j’ai découvert un plat que je nous referais souvent ! Et tu sais quoi ? je te le conseille fortement pour un petit tête à tête en amoureux !! Il ne faut pas avoir peur de la longueur de la recette, ce n’est pas compliqué du tout ! j’ai beaucoup détaillé la recette !

demoiselles de la mer saveurs mangue et agrumes assiette

Quantité pour 2 personnes

  • 6 Noix de St-Jacques
  • 8 crevettes roses
  • 2 tranches de jambon de parme
  • 1 mangue
  • 3 oranges sanguines
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de sucre bombée
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique Blanc
  • 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • Huile d’olive
  • Riz Basmati
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher la mangue et la découper en tous petits cubes
  • Eplucher 2 gousses d’ail et l’échalote et les ciseler finement
  • Mettre un peu d’huile dans une casserole et faire cuire : mangue, échalote et ail et sucre pendant 5 minutes
  • Ajouter le gingembre et les zestes du citron vert. Mélanger continuer de cuire 3 minutes. Remuer souvent
  • Déglacer alors avec le Vinaigre Balsamique cuire 2/3 minutes.
  • Retirer la casserole du feu. Mettre de côté la moitié de ce chutney dans de tous petits ramequins
  • Placer l’autre moitié dans un mixeur et ajouter le jus d’environ 2-3 oranges (ajuster en fonction de l’épaisseur rendue) jusqu’à la hauteur du chutney.
  • Mixer finement.
  • Passer le tout dans une passoire pour obtenir une belle sauce, pas trop épaisse ni trop liquide. (A garder)
  • Mettre de côté le reste de la purée obtenue dans la passoire.
  • Faire cuire le riz selon les indications du paquet
  • Passer l’eau du riz à travers une passoire, rincer le riz
  • Lorsque l’eau est bien égouttée, mélanger le riz et la purée réservée. Saler et poivrer.
  • Réaliser la présentation du riz dans les deux assiettes à l’aide d’un cercle
  • Ajouter un peu de chutney sur le dessus et décorer avec deux feuilles de coriandre.
  • Saupoudrer l’assiette et le dessus du riz de piment d’Espelette
  • Mettre un peu de chutney dans un petit ramequin que l’on pose sur l’assiette. Réserver les assiettes
  • Confectionner les brochettes de noix de St jacques en intercalant une noix et un morceau de jambon plié
  • Réaliser une marinade en mélangeant le jus du citron jaune et 5 cl d’huile d’olive.
  • Mettre les brochettes à mariner durant 5 minutes
  • Décortiquer les crevettes en laissant un petit morceau de queue. Retirer le boyau noir sur le côté des crevettes
  • Eplucher la dernière gousse d’ail et la ciseler
  • Réchauffer les assiettes contenant le riz et le chutney au micro-ondes
  • Pendant ce temps, mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse.
  • Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les crevettes et l’ail. Saler et remuer
  • Retirer les crevettes, réserver
  • Ajouter dans la sauteuse les brochettes et cuire 1 minute par face. Saler et poivrer
  • Présenter les assiettes une fois le riz et le chutney réchauffés avec 4 crevettes et une brochette
  • Réchauffer la sauce mangue-orange, en mettre une cuillère sur les assiettes et servir le reste à part
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Lorsque vous mixez le chutney de mangue, si vous le trouvez la sauce trop épaisse, ajouter un peu de jus d’orange. Avant de réaliser les brochettes, bien éponger les noix à l’aide d’un papier absorbant ! Choisir des noix par trop épaisses sinon les couper en deux dans l’épaisseur

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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74 Comments »

  1. Tes demoiselles de la mer sont à croquer ! Autant le titre me fait voyager, autant ta recette me fait saliver ! Quelle merveille 🙂 J’adore les noix de St Jacques et encore plus avec cette touche exotique ainsi que le jambon de parme, un régal !

    Aimé par 1 personne

    • Tu es un amour Marlyzen ! on voit bien que tu aimes autant que moi ces nix de St-Jacques ! Ce plat fait de l’effet et il est vraiment extra ! Je te remercie. gros bisous

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  2. Tu leur a donné un joli nom à ces délicieuses St-Jacques. Une brochette bien appétissante et associée à la mangue et aux agrumes un véritable voyage pour les papilles. Gros bisous ma Claudinette et belle soirée

    Aimé par 1 personne

    • Alors il faut vite lui faire ! lorsqu’ils sont heureux nos maris nous le sommes aussi !! merci beaucoup !! si tu la fais cette recette préviens moi et n’oublie pas la photo !! 😉

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    • Comment est ce possible ? moi j’en raffole tellement ! c’est drôle les goûts …
      Enfin si je t’ai à moitié convaincue avec cette recette je suis contente !! 🙂

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  3. quel délice, déjà pour les yeux et pour les papilles je te fais confiance, ça devait être a tomber !
    recette validée avec envie pour Culino versions ma Claudine, bisous :*

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  4. Ouh la la pour lui avoir fait honneur tu lui as fais honneur à ce thème !! Chapeau bas, c’est un plat magnifique qui m’a l’air en tous points savoureux 🙂 Ta créativité est sans limite en cuisine, c’est toujours un vrai bonheur de venir sur ton blog. Bon vendredi à toi !

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    • Attends ma Cindy tu ne crois pas que tu manques d’imagination aussi toi ? tu me bat à pleine coutures surtout que tu es bien jeune pour ça ! J’admire ta cuisine toujours variée et créative tu sais! C’est un de mes petits réflexes du matin : passer chez toi ! merci infiniment je suis heureuse que cette recette te plaise autant !! Je t’embrasse

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  5. Cette assiette est tout simplement magnifique! Entre le chutney de mangue citron vert gingembre et tes St Jacques! Je ne peux resister! C’est vraiment super appétissant et je m’inviterai volontier!
    Merci pour cette recette gros bisous ma Gut!

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  6. Tes superbes photos me font saliver ma chère Claudine, bravo, ton plat est vraiment tentant avec tes brochettes terre/mer et cet excellent chutney, j’aime beaucoup l’association !!!!!! Bises, belle soirée. Jeanne

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  7. Alors là Ma p’tite Gut, je suis juste émerveillée par cette recette…!! je ne sais que dire à part MIAM! Non seulement tu as créer une recette spécialement pour mon thème…et tu as réussi a épater ton mari! si ce n’est pas convaincant alors là je ne comprends pas!!! Et cette association rassemblant crevette/saint jacques ( dont je raffole autant que toi) associé à de la mangue (miam miam) et avec cette touche d’agrume mais également ce mélange terre mer!! rassure toi non non je n’ai même pas eu peur en lisant la recette!! c’est juste sublime et en total harmonie tant au niveau des couleurs que des saveurs! et ce qui me touche le plus c’est que sa va surement devenir une recette que tu referas et cela grâce à mon thème :)) hihi! merci beaucoup!! gros bisous et bravo!!!

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    • J’avais vraiment très envie de faire un petit quelque chose de spécial « pour toi » comme si je t’invitais à ma table en quelque sorte ! Je crois avoir réussi car c’est un plat digne d’une invitation qui honore bien le thème que tu as choisi ! En plus j’ai adoré alors tu parles !!
      Maintenant à la lecture de ton si gentil petit mot je suis encore plus contente si toi aussi tu es fan de ces demoiselles de la mer ! c’est juste ce que je voulais : te faire plaisir !! Plein de gros bisous

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  8. Les demoiselles, je vous aime, j’adore vous déshabiller délicatement et commencer à vous sentir, j’aime vous avoir en mains. mais ce que j’aime le plus c’est de vous entendre chanter pendant que vous prenez un bain chaud dans mon beurre noisette et enfin vient le moment t’en désiré de vous avoir en bouche. je vous croque délicieusement et vous venez parfumer mon palet qui succombe a tant de charme et de saveur. Merci Gut pour ce délicieux moment de bonheur, je ’embrasse Pascal

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    • hihihi ! quel poète mon Pascal !! ce sont ces produits de la mer qui t’enchantent autant ? oui bien sûr ! je connais ton amour pour elles !! Moi c’est pareil et je dois dire qu’elles me le rendent bien car je me régale beaucoup avec et avec cette recette en particulier !! Je t’embrasse Pascal

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  9. Une recette qui te vaut le titre de « grand chef. ».Bravo!
    Un peu délicate à réaliser mais je la ferai très vite.Tu as pris une mangue verte ou une mûre?
    Merci pour le partage.Amicalement.

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    • Merci !!! c’est vraiment gentil !! J’ai pris une mangue mûre mais pas trop ! Juste que l’on sente aux doigts qu’elle l’est légèrement.
      Ce n’est pas compliqué juste peut être un peu long. Ne fait pas l’impasse d’ajouter la purée, que tu obtiendras pour récupérer ton jus, au riz c’est excellent mélangé ! Bonne dégustation et … une petite photo de tes prouesses me ferait plaisir ! tu mériteras bien une mise à l’honneur !! Amitiés

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  10. ah la!! tu peux etre fière!! si ton mari veux meme payer pour ton repas.. c’est signe de réussite!! de grande réussite d’ailleurs.. on ne nous fait jamais assez de compliment sur notre cuisine…
    il a raison!! le visuel est déja plus que tentant!!
    tu as fait de beaux et bon choix pour ce culinoversion.. comme toujours.; bises
    ahh j’oubliais!!! Remets un couvert j’arrive!!!

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    • Merci ma Colinette ! tes compliments me vont droit au coeur car je sais qu’avec toi c’est toujours sincère sinon tu le dis ! Nous avons beaucoup aimé ce plat que je referais ! tu parles crevettes et noix de st-jacques pour moi c’est le bonheur ! Cuisinées ainsi c’est vraiment délicieux ! c’est un joli thème qui permet de se laisser aller sans souci ! maintenant j’attends la tienne !! Gros bisous

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  11. Pour avoir eu la même inspiration sur la mangue et le citron vert pour ce thème de culino versions, j’imagine tout à fait le résultat que tu as obtenu : un régal ! Une très belle recette, je partage comme toi le goût des Saint Jacques et des crevettes qui doivent parfaitement se marier à ce chutney ! Une réussite, bravo ! Bonne journée

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    • Tu vois toutes deux on avait envie des même choses !! merci beaucoup, j’ai fait dans la mer toi dans la terre on a bien honoré le thème de Marianne !! il faut dire qu’il était sympa ! Merci beaucoup Laurence !

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  12. Quelle belle assiette colorée! ce sont ds associations qui me plaisent beaucoup! Pourtant je ne sis pas trop mangue mais avec les oranges et citrons ça doit être le top!
    C’est un plat qui se déguste avec recueillement tellement il doit être bon!
    pas étonnant que ton p’tit mari t’ait félicité!
    Bravo ma Gut; tu as assuré comme un chef;)
    Gros bisous

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    • Il faut dire que l’on ne retrouve pas vraiment le goût de la mangue avec le citron vert et l’orange c’est vrai. Je ne mange moi non plus jamais de mangue en fruit seulement lorsqu’elle est cuisinée car elle se trouve à ce moment là mélangée à d’autres sauveurs !!
      Merci pour tes gentils compliments ma Brigitte !! Je t’embrasse !!

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