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Rosace de pommes de terre et patates douces, sauce vin blanc et coulommier

Récemment, je suis tombée carrément sous le charme des fleurs de pommes de terre, sauce au brie truffé que Christelle (Toque de choc) avait fait il y a peu sur son blog. Je me suis immédiatement dit que ce serait parfait comme accompagnement pour Noël !! Seulement voilà elles m’avaient tellement plu que je n’ai pas eu la patience d’attendre Noël et puis je voulais être sûre que je pourrais moi aussi faire de jolies rosaces !! Pour que le visuel soit plus coloré j’ai préféré y ajouter des patates douces, le rendu de ces deux couleurs était terriblement beau je trouve. Salées avec un sel à la Truffe et avec la sauce que j’avais réalisée au vin blanc, à la crème et échalote dans laquelle j’avais fait fondre un peu de coulommier Hummm c’était divin !! Je les imagine vraiment bien mes petites rosaces avec une belle côte de boeuf par exemple bien saignante !! Je connais des petites filles qui se régaleraient terriblement avec ! Tu me retires une belle épine du pied Christelle car je ne vais pas avoir trop de temps pour cuisiner et là c’est vraiment facile à faire et pas trop long, donc parfait pour un repas de midi.  Merci à toi ! 

Allez vendu c’est ce que je ferais à Noël ! reste maintenant à trouver entrée et dessert .. en attendant j’offre ce plat à Cuisinons de saison de Décembre !! 

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La recetteDessin salépour 4 rosaces

  • 3 pommes de terre
  • 1 demie patate douce pas trop grosse et pas large
  • Herbes de Provence
  • 1 morceau de Coulommier (facultatif)
  • 15 cl de crème
  • 2 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel à la Truffe
  • Huille d’olive
  • Poivre au moulin
  • Laver les pommes de terre après les avoir épluchées.
  • Les couper à la mandoline en rondelles très fines
  • Eplucher la patate douce et la couper elle aussi avec la mandoline
  • Commencer à placer les rondelles de ces légumes en alternance tout autour du pourtour de moules à muffins en silicone pour réaliser le 1er rang extérieur des rosaces
  • Continuer en placant le 2ème tour toujours en alternant les deux couleurs
  • Puis le 3ème tour pour arriver jusqu’au centre de la rosace
  • Recommencer la même chose pour les autres rosaces
  • Préchauffer le four à 200° c
  • A l’aide d’un pinceau badigeonner les pétales des rosaces avec un peu d’huile d’olive
  • Saler avec le sel à la truffe. Donner un tour de moulin à poivre
  • Saupoudrer d’herbes de Provence.
  • Enfourner et laisser cuire environ 35 à 40 minutes
  • Pendant ce temps là préparer la sauce : 
  • Eplucher l’échalote et la ciseler
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole puis ajouter l’échalote
  • Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que l’échalote soit translucide
  • Ajouter le vin blanc. Saler un peu et poivrer
  • Laisser cuire une dizaine de minutes, puis ajouter la crème. Remuer
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter un petit morceau de fromage et le laisser fondre tout en remuant
  • Lorsque les rosace sont cuites, les laisser légèrement refroidir puis les démouler délicatement
  • Présenter 2 rosaces par assiettes, servir la viande et arroser légèrement de sauce
  • Déguster aussitôt !

Le conseil de Gut

Choisir des moules en Silicone !! ou autrement les beurrer car il ne faut pas que les pétales collent pour les démouler après !! Faire les pétales des fleurs très fines pour qu’elles puissent s’arrondir facilement et qu’elles puissent cuire plus vite. Commencer par l’extérieur de la fleur en choissant les rondelles les plus grosses et en terminant par le centre par les plus petites. Si vos convives n’aiment pas le fromage, vous pouvez parfumer votre sauce avec un peu d’estragon séché par exemple. C’est délicieux

Difficulté :

 

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Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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77 Comments »

    • Il y a deux boutons d’imprimante ! Une qui s’affiche directement et que je ne peux pas retirer mais qui effectivement imprime trop petit (celle que vous avez utilisée) et une autre que j’ai ajouté. C’est la première celle qui se trouve avant la petite enveloppe. Ce qui est pratique, c’est que vous pouvez imprimer ce que vous voulez après. par exemple pas l’image. Cliquez dessus elle s’effacera. Pour les textes, si vous passez votre souris dessus, ça se met en jaune, si vous ne voulez pas imprimer la partie en jaunecliquez dessus, ce sera supprimer. Ca vous évitera de dépenser de l’encre et du papier inutilement… bonne journée !

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  1. Ooohhhh !!! elles sont superbes tes rosaces :-)) Et quelle belle idée d’associer pommes de terre et patate douce, c’est une recette parfaite pour présenter de jolies assiettes pour nos repas de fin d’année !! Merci pour ce très beau partage.

    Bon dimanche
    A très bientôt
    Bisous

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    • Oui je crois ! je connais deux petites filles qui vont se régaler !! j’entends déjà la plus jeune quand je vais apporter son assiette !! merci à toi Brigitte ! gros bisous

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  2. Et bien tu vois, tu viens de me donner une idée pour accompagner mes pavés d’autruche pour le repas de Noël. Je ne mettrai pas de sauce au fromage car j’ai une sauce aux canneberges. Par contre je vais tester avant avec la sauce au fromage.C’est tout simplement génial. Gros bisous et belle fin de semaine

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    • On va avoir la même chose dans l’assiette à Noël alors ma Jackie ! moi ce sera le 26 par contre et ce ne sera pas de l’autruche que je n’aime pas mais une côte de boeuf ! Tu peux bien sûr changer la sauce, j’avais fait celle ci car ce jour là nous mangions une petite côtelette de porc.. !! contente que cela te plaise ma chère Jackie ! gros bisous

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    • Tu sais je pensais que ce serait plus difficile à mettre en place eh bien pas du tout ! c’est en fait très simple. Tu pars de l’extérieur vers le centre ! Ne cherche pas à alterner les couleurs, il faut juste que les plus grosses tranches sont à l’extérieur et ne pas choisir des pommes de terre trop grosses (ni la patate douce d’ialleurs) merci Emeline !! grs bisous

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  3. Quelles belles rosaces !! C’est une très bonne idée et un belle présentation pour accompagner une bonne viande. Belle soirée. Bisous
    Je me suis rendue compte que lorsque je faisais des commentaires avec mon téléphone portable, ils n’apparaissaient pas …… Je pense que cela a dû se reproduire plusieurs fois.

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    • Merci Marie !! C’est gentil. Je crois bien qu’avec ces rosaces j’ai trouvé ce que je vais faire a Noël. C’est excellent et ca fera un tres bon accompagnement.
      C’est curieux ce que tu me dit. J’avoue ne pas comprendre.. Les mystères de l’informatique…. Gros bisous. Bonne soirée

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    • Ca se fait tout seul je t’assure ! J’ai eu au debut ta réaction mais je me suis trompée. Une enfant pourrait le faire. Je suis contente de m’être laissée tenter. Merci samar. Gros bisous

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  4. Cette recette me plaît tant visuellement que gustativement…je salive derrière mon écran !!! Je note pour pouvoir la faire rapidement. Mes gourmands vont adorer ! Bisous Claudine et belle soirée

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    • Pareil pour moi ! je vais les faire le 26 ma fille vient avec ses filles ! elles vont aussi les adorer j’en suis sûr ! je vais faire une belle côte de boeuf avec une bonne petite sauce ce sera parfait ! je suis contente que cela te plaise !! gros bisous séverine bonnne soirée

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    • Il n’y a rien de plus simple je te le promet !! Même une enfant pourrait le faire ! dans des petits moules en silicone c’est le top !! je pensais comme toi et franchement j’ai été agréablement surprise !! merci ma Patty ! gros bisous

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  5. Elles sont ravissantes et j’imagine délicieuses ces rosaces. Bravo pour cette présentation festive que tu as réalisée d’une façon magistrale ! Que d’idées on trouve chez toi. Gros bisous chère Claudine

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    • Toujours aussi adorable Sophie ! c’est tout simple à faire mais c’est vrai que ça présente très très bien dans l’assiette ! Tu l’as deviné c’est délicieux. merci ma sophie. Gros bisous

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  6. ça c’est vraiment magnifique ! j’avais fait le même style l’an passé pour le réveillon et c’ était top !
    c’ est juste un peu chronophage le temps de bien dresser les pétales, mais on peut travailler assise et mes genoux disent merci !
    bises

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    • Exactement ! assise moi ça ne me pose pas de problème ! c’est debout que je ne peux pas.. et puis j’ai trouvé que ça allait assez vite à faire. La coupe à la mandoline va vite après il n’y a plus qu’à les mettre.. Je suis contente d’avoir trouvé mon légume pour les fêtes ! Nous seront 6 alors je vais voir mais je n’en ferais peut être qu’une par personne et complèterais avec un autre légume ! Merci Isabelle ! gros bisous

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  7. ça rend très bien avec la patate douce mélangée ! C’est vrai que c’est rapide. Je suis contente d’avoir pu te rendre service😀
    La sauce crème au vin blanc, échalote et coulommiers me fait saliver au possible !

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  8. Je les avais vues sur Pinterest et je comptais justement les faire. Je les trouve ultra jolies et le fait d’avoir ajouté de la patate douce apporte une touche de couleur très sympa. C’est un accompagnement qui met tout de suite les assiettes en fête. Passe une belle journée, gros bisous

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    • J’aime ce qui est coloré, ce qui fait que lorsque j’ai vu ces belles fleurs j’ai de suite pensé à ce mélange ! c’était extra bon nous avons beaucoup aimé, tu peux y aller les yeux fermés. Je suis contente car je crois vraiment que mes petites filles vont les adorer à Noël !! merci Laurence. Bonne journée, gros bisous

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    • Merci Charline !! j’aime la couleur et j’ai de suite pensé qu’il faudrait faire ces petites rosaces avec de la patate douce pour que ce soit encore plus agréable à l’oeil ! J’ai bien fait en plus c’était très bon !! bonne journée aussi Charline !

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    • Oui il faut songer au repas !! pour moi je voudrais que ce soit à la fois simple, rapide (je n’ai pas beaucoup de temps devant moi) mais original ! Je tiens le légume avec ces rosaces, avec une belle côte de boeuf ce sera parfait .. c’est déjà ça ! merci Irisa

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    • Un joli visuel ça compte aussi ! surtout aux fêtes n’est ce pas ? Je suis contente d’avoir trouvé cette idée car je cherche un peu ce type de plat pour le 26. Je n’ai pas beaucoup de temps devant moi alors il me faut du simple du gourmand et du rapide !! j’ai trouvé mon légume avec ces rosaces ! merci Nathalie ! gros bisous

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    • Oui je crois que mes petites filles vont les adorer ! je suis contente d’avoir trouvé mon légume pour le 26 jour où je vais les recevoir !! bonne journée à toi ma christelle merci beaucoup. gros bisous

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