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Sorbet Poires Comice

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais en poires c’est bien les Comice que je préfère et loin devant ! quand elles sont mûres à point, bien juteuses avec un goût exceptionnel. Quel dommage que la période de la Comice soit aussi courte ! Du coup je me suis dit que si je faisais un sorbet avec il devrait être extrêmement parfumé ! J’ai ajouté un peu d’eau de vie aux pommes William grande réserve piquée à mon mari ! Hummm !! quelle réussite ce sorbet !! Un goût extra et une texture à tomber ! Nul besoin de le sortir avant, il est parfait comme sorbet ! Je pense que pour compléter un petit dessert aux poires c’est vraiment une excellente idée tout comme de la proposer à Cuisinons de saison car les fruits c’est aussi en sorbet que ça se mange !!

sorbet-poire-comice-collage

La recettePour 700 gr de glace

  • 600 gr de Poires Comice épluchées
  • 250 gr de sucre
  • 1 demi-citron
  • 2 Cuillères à soupe d’eau de vie Poires Williams grande réserve (facultatif)
  • 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Toujours la veille préparer le coulis  : Eplucher les poires puis les couper en morceaux
  • Ajouter immédiatement le citron
  • Les mettre à cuire avec le sucre, et l’eau de vie
  • Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
  • Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
  • Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
  • Le lendemain :
  • Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
  • Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux poires
  • Monter alors la vitesse à 3
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un récipient plastique
  • Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
  • Réaliser des boules de glace
  • Servir seule ou avec un petit dessert

Le conseil de Gut

 Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! Pour celles qui ne détiennent pas de cooking chef ce n’est pas grave faire compoter les fruits dans une grande casserole et faites exactement pareil ! 

Difficulté :

sorbet-poire-comice3

 

 

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48 Comments »

    • Ce sorbet était vraiment fabuleux ! mes poires étaient sublimes (tellement que sur le coup j’ai presque regretté de les avoir mises pour un sorbet !) mais après l’avoir goûté plus du tout car il était vraiment parfumé. En plus la texture était parfaite ! Nul besoin de le sortir avant.. Tout crémeux. Pourtant fait juste avec des fruits et du sucre !! Oui il faut que tu investisse tu te régalerais !! gros bisous Jackie

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    • Pour moi ce sont les meilleures les Comice. Lorsqu’elles sont mûres comme il faut elles sont juteuses comme tout. Et quel parfum. Du coup ce sorbet etait divin. Merci Marie

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  1. Alors je suis entièrement d’accord avec toi pour les comices!!! C’est ce que mon maraîcher m’a amené la semaine dernière et nous nous sommes régalés!!
    Il m’en reste encore, (il m’en a amené une grosse cagette!!) pour faire mon dessert ce week-end……
    Pour ton sorbet, la photo montre une texture très crémeuse, j’aime beaucoup!!
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Quand elles sont à point c’est une vrai merveille !! on a intérêt à avoir une serviette autour du cou car il y a du jus ! Elles étaient comme ça, c’était peu être même dommage d’en faire un sorbet mais bon sang qu’il était bon !! De la crème oui et pourtant tu vois ce n’est que des fruits et du sucre ! Nul besoin de la sortir à l’avance tant elle est crémeuse !! Vraiment un grand régal !! merci à toi Chris ! Gros bisous

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  2. alors là j’ai un probleme, j’ai très envie de faire ton sorbet mais…. y’a plus de place dans le congel!!!!! et en plus il faut que je prévoie d’en garder pour les buches que je fais à l’avance pour les fêtes!!!!! gros bisous ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • C’est vraiment le problème des sorbets et glaces maison : la place ! déjà pour mettre au congel la sorbetière et ensuite pour conserver les boites ! Pas de pot ma Gaëlle ! mais bon je ne me fais pas de soucis pour toi, tu sauras t’en passer ! gros bisous Gaêlle

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  3. La poire n’est pas mon parfum préféré pour le sorbet mais pour les fêtes de fin d’année, je le vois très bien servi comme trou normand. La comice et la williams sont les deux variétés que j’achète le plus souvent, c’est un fruit que j’apprécie beaucoup. J’ai rangé ma sorbetière il y a quelques jours, mais j’ai peut-être tort, l’hiver donne aussi l’occasion de faire des parfums de glace ou sorbet intéressants. Très beau soleil aujourd’hui, la journée s’annonce bien. Je te souhaite une belle journée, gros bisous

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    • A vrai dire je n’avais jamais mangé ce parfum mais je me suis vraiment régalée ! il faut dire que mes comice étaient vraiment extraordinaires au niveau parfum ! c’est vrai qu’il aurait été super en trou normand tiens..!
      Je ne pensais pas me resservir de ma sorbetière mais je me suis dit que certains fruits d’hiver valaient le coup d’être faits ! j’avais mon neveu à manger et pour accompagner un petit dessert c’était super ! ça a bien plu !! merci à toi ! ils viennent de partir il me faut ranger maintenant… gros bisous

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  4. Coucou ma Claudine, on a eu la même idée de sorbet de poire, j’ai la chance de le préparer en qqs seconde avec momo et j’allais le proposer pour ton thème. J’espère que j’aurai le temps. Un régal sûrement le tien bravo. Gros bisous et excellent dimanche

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    • Avec de tels parfums et pour compléter un petit dessert je suis de plus en plus sorbet maison tu vois moi ! Quant à l’alcool je te rassure on ne le sent pratiquement pas ! bonne fin de dimanche Flaure ! bisous

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  5. J’aime bien aussi les petites Louise bonne , sinon, comme toi ce sont les comices qui sont si juteuses , il est tentant ton sorbet , je n’en fais jamais malgré la sorbetière qui dort au fond du congélateur !

    Aimé par 1 personne

    • Tiens donc je ne connais pas cette variété tu vois ? je sauterais dessus si j’en trouve ! en attendant la comice fait vraiment mon bonheur ! surtout celles-ci ! c’était presque dommage de les utiser en sorbet ! bon tu me diras il était vraiment extra ! j’ai beaucoup mettre une petite boule de glace avec certains desserts moi ! surtout ceux fais maison !! merci Irisa

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