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Petits choux farcis sauce tomate au pesto rosso

La semaine passée lorsque j’ai fait mes courses je suis tombée sur un chou frisé de toute beauté ! Il était super frais. Ni une ni deux je l’ai acheté. L’idée m’étant venue de suite de faire avec un chou farci. A la réflexion je me suis dit que ce serait tout de même bien gros pour nous deux. Du coup mon chou farci s’est transformé en petits choux individuels en utilisant qu’une partie du chou. J’ai réalisé ma petite farce et comme j’avais un pot de coulis de tomates je me suis dit que si je lui ajoutait du pesto rosso elle devrait être bien plus goûteuse ! Ce plat n’est pas bien compliqué, juste un peu fastidieux à faire et je n’en ferais peut être pas tous les jours mais je n’ai rien regretté car qu’est ce que c’était bon ! Ma sauce tomate était excellente avec ce pesto rosso et les carottes, ma farce aussi. Je ne peux donc que vous conseiller ce plat d’hiver qui utilise un légume de saison que l’on ne fait pas assez souvent !! Je suis heureuse d’offrir ce plat à Cuisinons de saison !!   

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La recetteDessin salépour 2/3 personnes

Pour la farce

  • 2 saucisses de toulouse
  • 100 gr de viande hâchée de boeuf
  • 60 gr de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • Ciboulette ciselée (ou persil)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre

Pour le plat

  • 1 chou frisé
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Coulis de tomate
  • 1 grosse cuillère à soupe de pesto rosso
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – poivre au moulin
  • Ficelle de cuisine
  • Commencer par retirer les grandes feuilles vert foncé et ne conserver que le coeur du chou vert clair
  • Détacher une douzaine de feuilles de chou. Les laver. (conserver le reste pour une autre utilisation)
  • Eplucher une grosse carotte
  • Faire bouillir de l’eau et faire blanchir les feuilles de chou pendant 10 minutes avec la carotte entière
  • Retirer les feuilles de chou à l’aide d’un manche de cuillère et les déposer sur un torchon bien propre
  • Retirer la carotte, puis la couper en petits dés. Réserver
  • Prépareration de la farce :
  • Retirer le boyau des saucisses et récupérer la chair que l’on met dans un saladier
  • Ajouter la viande hachée de boeuf
  • Eplucher, l’oignon et les gousses d’ail puis les ajouter après les avoir ciseler
  • Ajouter le jaune d’oeuf
  • Ciseler de la ciboulette
  • Ajouter la coriandre. Saler et poivrer
  • Mélanger le tout avec les mains (après les avoir lavées)
  • Préparation du plat
  • Prendre deux feuilles de chou que l’on superpose.
  • Mettre à l’intérieur une grosse cuillère à soupe de farce
  • Refermer les feuilles de chou pour consituer un petit paquet et l’attacher avec de la ficelle de cuisine
  • Recommencer l’opération pour les autres choux
  • Mélanger au coulis de tomate, le pesto rosso. Bien mélanger
  • Dans une cocotte, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon
  • Ajouter les dés de carottes.
  • Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter les petits paquets de chou
  • Ajouter immédiatement le coulis de tomate/pesto rosso
  • Arroser de vin blanc de façon à avoir une sauce un peu plus liquide.
  • Saler poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30 environ
  • Retourner de temps en temps délicatement les petits paquets de choux.
  • Servir 2 petits choux par personne avec un peu de sauce, donner un tour de moulin à poivre
  • Déguster bien chaud

Le conseil de Gut

Ajuster le dosage du pesto rosso et du vin blanc en faisant en sorte d’obtenir une sauce, ni trop liquide, ni trop épaisse. Surveiller votre plat durant la cuisson, au besoin ajouter un peu d’eau.   

Difficulté : DifficultéDifficulté

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49 Comments »

  1. Mmmm !! j’adore le chou farci🙂 Ma maman en prépare régulièrement, elle le présente entier, mais c’est sûr que pour deux ça fait beaucoup lol
    J’aime beaucoup les ingrédients de ta farce, tes photos sont appétissantes et me donnent très envie d’en manger.

    A bientôt
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui 1 chou entier c’est énorme pour 2. Là on peut faire ce dont on a besoin et en plus c’est plus facile à faire. Ta maman doit être une grande cuisinière. Pas facile de bien farcir un chou entier. Merci kathia. Gros bisous

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    • Oui lorsque l’on est pas beaucoup il vaut mieux les faire en petits paquets ! tu fais commeça ce dont tu as besoin !! et puis c’est aussi plus simple à faire alors… merci Marie

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  2. coucou Claudine !
    c’est du travail je n’ai jamais pu farcir les choux maman le faisait bien mais moi je l’ai essaye une fois et j’ai baisse les bras🙂 en tout cas je me serais bien invite chez toi une sauce tomate au pesto rosso un réel plaisir pour les papilles
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    • En petits paquets c’est en fait assez simple, tu prends 2 feuilles, tu les place en croix et tu mets la farce à l’intérieur ! normalement ça se passe bien !! ce serait dommage de passer à côté ma Samar ! merci beaucoup gros bisous et bon week-end

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  3. Du chou farci, je ne sais plus quand j’en ai mangé la dernière fois mais cela remonte à Hérode;) C’est super avec Cuisinons de Saison tu donnes plein de bonnes idées . Il faut que je note cette recette, les choux sont très beaux chez Grand Frais. Des bisous ma Claudinette et très belle soirée et belle fin de semaine

    Aimé par 1 personne

    • Si loin que ca ? 😄 temarque je n’en mange pas souvent non plus. C’est pourtant si bon. Si tu peux trouver de beaux choux alors n’hésite pas ! Gros bisous. Tu as un message en Mp sur Fb. Gros bisous. Bon week-end

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    • On pense que l’on peut se régaler qu’avec les légumes d’été mais pas du tout en fait ! il y a de très bons légumes aussi en cette saison ! il suffit juste de savoir quoi en faire ! et là en choux farcis c’est vraiment extra ! Merci Marie ! gros bisous

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  4. Oui d’accord c’est long mais quand tu les as dans l’assiette, tu oublies le temps passé en cuisine!!! 🙂
    J’adore le chou farci, alors tu penses bien que ta recette me fait bien envie!!!!
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

  5. Ça fait une éternité que je n’ai plus mangé ni préparé de chou farci. C’est une très bonne idée de les faire en petits choux, j’aurais pu y penser pour écouler un chou qui me restait, mais j’ai plus le réflexe congélation maintenant. En plus en version plus petite, ils sont encore plus appétissants ! Ta sauce aussi est intéressante, encore faut il avoir un peu de pesto rosso sous la main, peut-être que tu le congèles en petites quantités pour toujours en avoir ? Passe une agréable journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui en petit chou déjà pour nous deux c’est plus ce qu’il nous faut et puis c’est aussi plus facile à faire que de garcir un gros chou. C’est vrai que le congélateur est vraiment notre ami dans beaucoup de cas tu as raison. Quant au pesto rosso, j’avais ce pot dans mes placards depuis un moment (il n’est pas fait maison), j’ai pensé que mélangé à un coulis de tomate il pourrait la sublimer. J’ai bien fait ! elle était bien bonne, mais il est évident que si le pesto rosso avait été maison ce ne serait encore que meilleur !! Bonne journée Laurence ! gros bisous

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    • Un chou entier fait beaucoup pour nous deux et puis c’est plus difficile à farcir je trouve. Avec ces petites portions individuelles c’est plus pratique et tu peux prévoir ce dont tu as besoin ! C’est délicieux en plus Merci séverine ! gros bisous

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  6. Ton plat est bien appétissant! J’adore le chou farci et j’ai bien souvent une petite flemme aïgue au moment de le préparer, il faut dire aussi que j’ai un peu de mal à emballer mes petits choux qui bien souvebt se défont à la cuisson. Mais avec cette petite sauce, je m’inviterais volontiers autour de tes petits choux farcis. Bonne journée encore bien pluvieuse chez moi ☔️☔️. 😘 Bisous.

    Aimé par 1 personne

    • Je suis un peu dans le même cas que toi ! mais en petites portions comme ça c’est tout de même plus simple ! Pour emballer tes petits choux, prévois 2 feuilles, que tu places en croix comme ça c’est plus facile à emballer !
      J’en avais fait une part de plus alors ça aurait pu se faire ! tu te serais régalée !! gros bisous et bonne journée ! chez moi soleil !!! désolée…

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    • C’est un petit peu long oui. Je m’y prends en 2 fois vu que rester longtemps debout m’est compliqué, mais je n’ai pas regretté les avoir faits car c’était hyper bon ! merci Christelle ! bisous

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