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Jarret de veau sauce tomate aux cèpes et sa purée de panais

Ah ! les cèpes que c’est bon ! que j’aime leur parfum, je suis totalement incapable de leur résister dès que je vois inscrit le mot cèpe quelque part ! Ce fût le cas lorsque j’ai vu cette sauce tomate ! Certes elle était toute faite mais elle contenait des morceaux de ce merveilleux champignon que j’aime tant ! j’en ai donc aussitôt fait l’acquisition et mise de côté attendant LA recette qui me permettrait de l’utiliser au mieux. Ce jour est venu lorsque j’ai vu ces belles tranches de jarret de veau. J’ai immédiatement repensé à ma sauce tomate en me disant : Qui va se régaler ? c’est bibi !!! J’ai réalisé comme accompagnement une super purée de panais et je vous assure que oui c’était un vrai régal ! Je m’en lèche encore les babines ! Terriblement parfumé ! Un plat en sauce comme je les adore, bon ça me fait manger beaucoup de pain mais tant pis c’est trop bon ! Je trouve que c’est une super recette pour Cuisinons de saison de Novembre qu’en pensez vous ?

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La recette Dessin salépour 3 personnes

  • 3 tranches de Jarret de Veau avec Os
  • 1 bocal de sauce tomate aux cèpes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 Panais
  • 1 grosse pomme de terre
  • Crème fraiche allégée épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite branche de céleri
  • Vin blanc
  • Beurre
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivron au moulin

 

  • Eplucher les oignons et les ciseler finement.
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et les faire revenir
  • Ajouter les tranches de jarret et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées
  • Ajouter alors la sauce tomate et le vin blanc pour la diluer un peu
  • Eplucher l’ail et la ciseler. L’ajouter à la viande
  • Eplucher le céleri, le laver et le couper en petits bouts. Les ajouter au plat
  • Laver un peu de persil, le ciseler et ajouter au plat.
  • Saler, poivrer généreusement et couvrir puis laisser cuire à petit feu durant 1 h 30
  • Pendant ce temps là éplucher les panais et la pomme de terre. Les laver et les couper en petits bouts.
  • Les cuire au cuit vapeur pendant 30 minutes
  • Ecraser au presse purée ces légumes.
  • Ajouter une noix de beurre et de la crème. Remuer pour avoir une belle purée onctueuse
  • Au moment de passer à table, réchauffer la purée au micro ondes.
  • Remplir une passoire de purée, bien tasser et la retourner dans chaque assiette
  • Ajouter un morceau de jarret/assiette, un peu de sauce sur le tout et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille en ce qui concerne la viande. Mais faites la purée le jour même ! Bien sûr si vous pouvez avoir de bons cèpes frais, il suffira de les faire revenir dans un peu de beurre et de les ajouter avec une bonne sauce tomate ! 

Difficulté :

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63 Comments »

    • Franchement je ne vois pas comment on ne peut pas aimer ce plat ! Même la purée de panais car effectivement mélangé avec un peu de pomme de terre ça atténue un peu le goût. Tout ceci mélangé au parfum du cèpe c’était géant ! Merci Emeline ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  1. Coucou Claudine, j’ai été bien occupée ces derniers jours, et du coup je n’ai pas trop ouvert mon ordi !! Mais là, je me serais régalée avec ton joli plat, j’aime les cèpes, et j’aime beaucoup le jarret de veau (celui que j’achète dans ma ferme à Ustaritz est superbe). Je note ta recette, j’ai des cèpes que j’ai congelés au début de l’automne … De gros bisous et une très bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • C’est un plat que je ne peux que te conseiller ! surtout si tu peux te faire ta propre sauce tomate aux cèpes ! La purée de panais mélangée avec un patate était l’idée qu’il fallait c’était extra. Je m’en lèche les babines encore tu vois..
      Merci Brigitte, je te souhaite aussi une belle journée. gros bisous

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  2. Coucou Claudine🙂

    Voilà un délicieux et appétissant plat bien réconfortant !! C’est tout à fait ce dont on a envie en ce moment🙂 je n’ai jamais cuisiné de jarret de veau, je ne sais pas si c’est un morceau de viande que j’apprécierai, mais la sauce et la purée me font vraiment de l’œil !
    J’adore les cèpes moi aussi, et j’en ai mangé pas plus tard que ce week-end, ma maman nous avait préparé un savoureux parmentier de canard avec des cèpes !!

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Tu en as de la chance d’avoir pu manger des cèpes ! Je rêve d’une petite poêlée toute simple.
      Enfin ce plat m’en a donné les saveurs. C’est déjà ça. Le jarretvde veau est le morceau utilisé pour l’osso bucco. C’est un morceau tres moelleux mais il faut aimer la viande bien sûr. Gros bisous kathia. Gros bisous merci

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    • Ca tu l’as dit ! cette sauce était super car il y avait malgré tout des petits morceaux de cèpes, le parfum était super ! Marié avec ma petite purée de panais on a fait un excellent repas ! Quel dommage que je ne puisse plus aller chercher des champignons. J’en trouvais avant de beaux à acheter mais ça fait 2 ans que je ne suis pas satisfaite de ce que je trouve.. sinon mes sauces tomates je les aurais faites c’est vraiment bon avec des cèpes ! merci Mie ! gros bisous

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  3. Le jarret de veau c’est un morceau que j’aime beaucoup, il fond complètement. J’aime aussi beaucoup les cèpes et tant que je vivais chez mes parents, nous en mangions toute la saison des champignons, mon père adorant les chercher. J’ai moins l’occasion maintenant mais la sauce tomate aux cèpes, c’est vrai que c’est terriblement bon, je comprends que tu aies craqué. Pour ma part je la fais avec des cèpes séchés que je réhydrate mais ce n’est pas la même chose que les cèpes frais. Un bon plat mijoté bien réconfortant que je vois bien pour un déjeuner de dimanche. Passe une bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Comment as tu deviné que j’ai fait ce plat un dimanche midi ? j’ai l’impression que l’on fait pareil c’est le jour où on cuisine le plus et le soir pas grand chose…
      C’est vrai que cette viande est gourmande ! le veau est plutôt sec mais pas ce morceau ! Je n’ai juste qu’un regret : ne pas avoir pris plusieurs pots de cette sauce car c’était vraiment excellent ! J’ai testé les cèpes séchés mais je ne retrouve pas la saveur que j’aime tant ! Il ne me reste que les surgelés et encore !! je ne suis pas toujours convaincue car il me faut que des pieds ce qui est plutôt rare ! Comme tu vois je suis difficile sur le sujet cèpe. Gros bisous Laurence !! merci

      Aimé par 1 personne

    • Excellent tu veux dire !! J’aime vraiment de plus en plus ce légume car tout ce que je fais avec me plait bien ! Cette purée avec beaucoup de goût. merci ma gridelle ! gros bisous

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  4. Le panais ce légume oublié j’adore et en accompagnement c’est absolument délicieux. J’aime beaucoup. Des bisous ma Claudinette et belle journée. Je vais remonter une recette .

    Aimé par 1 personne

    • C’est délicieux la purée de panais et là avec cette bonne sauce aux cèpes dessus c’était terrible ! merci à toi !
      Je verrais ça bientôt alors ! encore super sans aucun doute !! gros bisous

      J'aime

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