Skip to content

Noix de St-Jacques moutardées piment et Orange et endives

CUISINONS DE SAISON Logo

Une recette remontée qui va vous faire saliver !! Juste ce qu’il faut pour le cuisinons de saison de Novembre !

Je sais qu’aujourd’hui je vais faire des jaloux !! Présenter un plat de noix de St-Jacques alors que certaines n’en trouvent qu’aux fêtes et très très chères (pas vrai Brigitte? pas vrai Colinette ?) ce n’est pas gentil !! désolée mes amies… mais chez moi c’est la pleine période et en plus elles étaient en promo !!!  Je ne peux pas leur résister c’est tellement fin et délicat au palais !! Je ne savais pas du tout comment les cuisiner, à part que je voulais les faire avec une base à l’orange et je que je voulais aussi utiliser la belle huile de noix que Paruline m’a offerte ! (merci encore Paruline) Comment ça ça ne va pas ensemble ? mais si vous allez voir … Je venais tout juste d’acheter quelques endives, parfait pour les accompagner ! après ? eh bien après je vous invite à lire la recette ! je suis me suis laissée un peu allée questions saveurs ! tellement que je ne savais pas quel titre donner à cette recette !   Bref vous verrez, si vous avez la curiosité de voir comment je les ai cuisinées ces belles noix de St-Jacques !! J’ai peut être déliré mais n’empêche que c’était vraiment extra !! A refaire !!

Noix de St-jacques moutardée piment à l'orange1

 

 La recettepour 2 personnes

  • 6 ou 8 noix de St-Jacques
  • 1 belle orange non traitée ou Bio
  • 6 endives
  • Un pot de moutarde au piment d’Espelette SAKARI
  • 1 cuillère à soupe de Confiture (pour moi abricots au curcuma et romarin)
  • Huile de Noix
  • Beurre
  • Ciboulette
  • Sel – Poivre
  • Retirer le corail de chaque noix. Bien les éponger avec du papier absorbant. Réserver
  • Retirer les talons des endives en creusant puis les découper en deux dans le sens de la longueur
  • Couper ensuite chaque partie en lamelles.
  • Mettre une grosse cuillère à soupe de confiture dans une sauteuse.
  • Lorsqu’elle commence à frémir, ajouter une grosse noix de beurre et une grosse cuillère de moutarde au piment d’Espelette. Remuer le tout
  • Ajouter les endives et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer
  • Arroser les endives du jus de l’orange
  • Baisser ensuite le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux.
  • Lorsque les endives sont cuites, les retirer de la sauteuse et récupérer la sauce dans un bol.
  • Placer un cercle dans les assiettes de présentation, et mettre les endives à l’intérieur. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
  • Ciseler un peu de ciboulette sur les endives et mettre de côté
  • Ne pas laver la sauteuse, monter le feu sous celle-ci et lorsqu’elle est bien chaude, cuire les noix de St-Jacques quelques minutes. Elles doivent bien dorer !
  • Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
  • Présenter 3 ou 4 noix par assiette en cercle en dessous des endives.
  • Arroser d’une cuillère de sauce.
  • Terminer par un filet d’huile de noix sur les noix de St-Jacques.Déguster aussitôt

 

Le conseil de Gut :

La cuisson des noix de St-Jacques doit être rapide ! 2/3 minutes pas plus ! Vous pouvez remplacer la confiture par du miel. Personnellement je n’aime pas le miel et ma confiture à l’abricot curcuma romarin est parfaite !

Difficulté :

Noix de St-jacques à l'orange et huile de noix

Noix de St-Jacques accueil

Cuisinez avec moi en Novembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

119 Comments »

  1. Votre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.

    J'aime

  2. Je m’invite sans aucune hésitation la prochaine fois que tu réalises ce plat. J’ai effectivement eu l’occasion une fois de marier l’orange at la st jacques, et c’était un vrai régal. Bravo Ma Claudine. Passe une bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • Ce serait avec plaisir ! lorsque j’en vois d’aussi belles chez le poissonnier je résiste rarement ! J’essaye toujours de les cuisiner au mieux mais cette version est vraiment un régal ! merci Isabelle ! gros bisous !

      J'aime

    • De belles noix de st-jacques fraiches comme celles-ci et cuisinées comme ça c’est vraiment un pur bonheur !! moi aussi j’en ai encore envie tu sais !! Merci beaucoup !! Bisous

      J'aime

    • Merci isanelle ! Oui tu as trouvé le bon mot ce plat est sublime.
      Bien sur que oui il y a un cuisinons de saison de novembre ! Il est paru le 1er comme prévu. Va sur la page d’accueil où s’affiche toutes mes recettes. Tu vas très vite le retrouver !! Gros bisous

      J'aime

  3. Coucou Claudine, me revoilà de retour sur la blogo et requinquer pour un temps!!!!🙂
    Heureusement que je reviens aujourd’hui sinon j’aurai manqué cette recette!!!! Et oui je t’envie d’avoir de si beaux et bons produits frais à portée de main!!!
    Je me serai régalée d’un plat si gourmand!!
    gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Coucou ! je suis contente de te retrouver Chris, même si c’est un peu intéressé car je vais retrouver tes belles recettes !
      Oui j’ai de la chance de pouvoir avoir d’aussi belles noix de st jacques à mettre dans mon assiette, du coup j’essaye de les cuisiner au mieux et là c’était encore une fois une grande réussite ! gros bisous

      J'aime

  4. Oh punaise, Claudine, tu ne peux pas me faire ca !!! Je suis fan des noix de Saint-Jacques….Ton plat est absolument superbe ! Chanceuses les personnes qui peuvent s’assoir à ta table !
    Je t’envoie de grosses bises, très bon lundi à toi !
    Graziella

    Aimé par 1 personne

    • Tu ne peux pas être plus fan que moi de ces petites bêtes !! j’essaye toujours de les cuisiner au mieux et cette recette était parfaite pour me régaler crois moi !! Merci beaucoup ! bon lundi à toi aussi ! gros bisous

      J'aime

  5. Les agrumes se marient très bien avec les fruits de mer (crevettes, jus d’orange et coriandre, par ex) alors tes noix de St Jacques me donnent l’eau à la bouche ! Ta sauce est à tomber ! Avec du fenouil, ce doit être excellent aussi.

    Aimé par 1 personne

    • Ca je te confirme qu’avec le fenouil c’est divin ! j’ai voulu changer ce jour là et bien m’en a pris aussi. J’ai vraiment apprécié ce plat fin et gourmand ! un beau plat à présenter aux fêtes !! Merci à toi

      J'aime

    • J’en suis ravie ! c’est vrai que comme plat festif il se pose là ! j’ai la chance de pouvoir manger des noix de st-jacques plus souvent et crois moi je ne m’en prive pas ! merci beaucoup bonne journée ! bises

      J'aime

  6. Tout me plaît dans ta recette si raffinée et gourmande ma chère Claudine, nous adorons les St Jacques et cette recette avec ta confiture, moutarde, orange va directement dans mes favoris, merci beaucoup et bravo !!!!!! Bisous.Bonne soirée. Jeanne

    J'aime

  7. Les saint jacques, c’est mon péché mignon. Alors tu penses bien que ta recette me titille les papilles.. Comme tu as raison Gut, il n’y a rien de meilleur que les fraîches. Dans notre région, nous avons la chance de trouver celles pêchées dans la manche et sur les côtes normandes. On commence à les voir sur nos marchés, sans corail pour le moment (et c’est tant mieux pour moi) mais surtout très abordables. A l’approche des fêtes, les prix vont flamber, alors profitons en maintenant !!!

    J'aime

    • Exactement !! Moi je fais pareil c’est maintenant qu »on les déguste !! Mais je l’ai fait malgré tout un dimanche !! C’est un plat de choix !! Nous sommes des gâtées ma nadia car beaucoup ne peuvent pas en manger soir parce qu »ils n’en trouvent pas soit par manque d’argent !! Gris bisous. Merciiii !

      J'aime

  8. Effectivement tu nous met l’eau à la bouche !!! Suis jalouse viteeee Noël😉 qu’on en retrouve !!! Et au faite on c’est régalé ce midi merci encore pour ton partage d hier !! Bonne soirée bisous

    J'aime

    • Oui je sais je suis chanceuse d’être en bord de mer !! Merci Alex.
      Tu as apprécié ce légume ? j’espère que tu vas le publier que je puisse te piquer ta photo !! Merci de ta confiance alexandra ! Gros bisous

      J'aime

  9. ohlalal !!! quelle assiette !!! J’adore les noix de St Jacques mais c’est vrai que je n’en fais pas souvent (le prix sans doute !) Je mets quand même cette recette dans mes favoris car elle me plait ! bises

    J'aime

    • Je n’ai eu qu’une seule copinaute qui m’ait dit qu’elle détestait ces noix ! je me demande encore comment elle fait …
      Bien sûr je ne peux que te conseiller ce plat qui nous a fort régalés ! merci beaucoup Fabienne Bises

      J'aime

    • Oh ! oui j’ai galéré pour le titre car je voulais parler de la moutarde piment, de l’orange et de l’huile de noix mais trop long forcément ! Il faut dire que j’ai fait de drôles de mélanges ! ceci dit c’était fort bon ! merci Sophie. Gros bisous

      J'aime

  10. Je suis totalement sous le charme de ta recette Claudine. Tout me plait. L’idée de l’orange et des endives me « botte » complètement.
    Merci de nous régaler ainsi. L’huile de noix est très bien pour le cholestérol (lol !!)
    Bisous

    J'aime

    • Ah ! super alors !! je ne savais pas que l’huile d’olive était bonne pour le cholestérol ! Mais l’huile d’olive aussi je crois ?
      Merci beaucoup ma chrytel ! ce plat est un bonheur tu t’en doutes ! Gros bisous

      J'aime

  11. Mmmm !! les noix de St Jacques c’est mon petit péché mignon :-)) Je trouve ta recette très originale ce doit être un vrai délice avec ces associations de saveurs ! j’en salive devant mon écran !

    Bisous

    J'aime

    • Des commentaires comme ça font vraiment plaisir ! donner envie me plait ++++ ! C’est une recette que nous avons beaucoup aimés avec mon mari ! Tout était parfait ! Merci beaucoup. gros bisous

      J'aime

    • Ce n’est pas très difficile dans cette recette qui utilise les sucs laissés pour cuire les endives. Tu ajoutes quelques gouttes d’huile et tu fais cuire à feu vif une ou deux minutes en remuant ! ça cuit très vite les noix de st-jacques. Si on les cuit longtemps elles ne sont plus aussi bonnes !! elles doivent rester transparentes à l’intérieur !! bisous Aurore

      J'aime

  12. Coucou,
    c’est un sacré sucré/salé que tu nous proposes aujourd’hui ! Endives et orange « marche » naturellement bien avec l’acidulé de l’orange, la confiture permet d’adoucir l’endive, et la moutarde donne de l’onctuosité donc c’est très bien pensé. Huile de noix et St Jacques, j’aurais presque pu parier que cela aurait marché ! Merci de faire ainsi honneur à cette huile, j’aurais bien aimé que les producteurs puissent voir ta recette !🙂
    Comme beaucoup, j’adore les St Jacques .. mais je n’ai jamais osé en préparer moi même car la cuisson est difficile à réussir … et vu le prix de l’ingrédient, cela me ferais mal de me louper.. Un jour je me lancerais🙂

    J'aime

    • Oui l’huile de noix finit de donner à ce plat le petit plus qui fait qu’il était vraiment un délice !! Elle est très bonne d’ailleurs. Très parfumée. Je te remercie encore.
      La cuisson des noix n’est pas difficile en fait, il faut juste bien essuyer les noix avec du papier absorbant (il faut qu’elle soient sèches). Tu mets un peu d’huile dans une poêle (surtout pas de beurre qui brûlerait à feu vif) tu attends que ce soit bien chaud et tu mets tes noix délicatement dans la poêle. Tu laisses cuire une minute par face ça suffit la plus part du temps ! Si elles sont vraiment énormes tu mets 2 minutes sur une face et 1 sur l’autre !
      Dans cette recette, on utilise les sucs laissés pour cuire les endives. Tu ajoutes quelques gouttes d’huile et tu fais cuire à feu vif une ou deux minutes en remuant, elles vont colorer très vite !. La cuisson des noix de st-jacques est parfaite lorsqu’elles restent légèrement transparentes à l’intérieur !! Lance toi ce n’est pas compliqué du tout.
      Gros bisous Paruline

      J'aime

  13. C’ est vrai que déjà avec orange, endives et St Jacques, tu as fait dans les valeurs sûres…. j’ espère que tu as une grande maison pour inviter les collègues qui n’ en trouvent jamais chez elles ! ici, il faut encore un peu de patience.

    J'aime

  14. Huuum si je devais garder un seul aliment parmi tous, ce serait probablement la noix de st-jacques… C’est juste la chose la plus exquise au monde pour moi ! Et à 2 semaines de l’ouverture de la saison, ta superbe recette me fait rêver… Entourée de toutes ces saveurs, dont sucrées, cela doit être un vrai bonheur en bouche, et je sais que je me serais régalée, hmmm !
    Bon après-midi Gut, bises.

    J'aime

    • Ah ! je ne sais pas si je pourrais dire la même chose que toi car il y a des aliments que j’aime autant que la noix de st-Jacques mais une chose est certaine c’est que je serais malheureuse de ne pouvoir en manger ! Dire que certains sont obligés de se passer de ce délice car trop cher … ce n’est pas juste !!
      Cette recette m’a vraiment plue ! je me suis empressée d’écrire l’article pour ne pas l’oublier car je la referais avec plaisir ! Merci ma mely ! Gros bisous

      J'aime

  15. waouw! que tu me fais plaisir aujourd’hui! elle est fabuleuse ta recette!!! ah ouiiiiiiiiiii!!! j’adore ton idées! ces associations sont parfaites tout à fait à mon gout! bref! merciiiiiiiiiiiiii!!!!!! bises p.s je pense que tu dois pas mal aimer chez moi aussi aujourd’hui! hi!hi!

    J'aime

  16. C’est drôle aujourd’hui j’ai faitrouvé une cassolette de saint jacqués à la tomate basilic et piment despelette les grands esprits se rencontrent bises

    J'aime

  17. Je ne vais pas dire comme Popek .. la sal.. (mdr)
    noooon mais la tu exagère!! pas bien de narguer les copines!! pas bien du tout!
    je sonne a Brigitte et on arrive!!
    j’adoore!! en plus quelle saveur!! oh lala tu me donnes vraiment envie.
    Par contre des endives, on en trouve partout ?? chez nous!! c’est le légume national par excellence!! et cela me fait une belle jambe!! si je n’ai pas les noix de saint jacques avec!! lol
    ahh t’as le pompon toi!! bises bises bises

    J'aime

    • Oui j’aurais vraiment aimé vous faire découvrir ce plat à toutes les deux ma Colinette ! vous n’en mangez jamais ça aurait été l’occasion ! comme je l’ai dit à Brigitte : quelle idée d’habiter si loin !
      Si vraiment ce plat te plait, fais le avec du poisson ! tu auras déjà les saveurs, sans la finesse des noix😀 !!! bisous ma Colinette !!

      J'aime

    • Oui les noix de St-Jacques font partie des plats chers malheureusement ! Ce n’est pas normal que chacun ne puisse en manger !! ce plat est délicieux mais il ne peut guère être réalisé pour plus de 4 personnes justement à cause du prix. Et encore je ne me plaint pas parce que moi je suis malgré tout gâtée par rapport à d’autres. Merci Manuella. Gros bisous

      J'aime

  18. Une façon gourmande et raffinée de cuisiner les noix de St-jacques. J’Adore tout simplement et accompagnées de ces endives confites une pure merveille. Hop dans mes favoris. Bisous e telle journée

    J'aime

    • Je crois oui que c’est une recette pour toi ! tu devrais encore la sublimer j’en suis sûre. Là c’était déjà vraiment bon. Comme tu le sais je remplace toujours le miel par la confiture et j’ai toujours de très bon résultats avec ! Gros bisous ma jackie, merci beaucoup

      J'aime

    • Tu es vraiment trop chou !! Je les adore alors c’est pour cela que j’en prends soin😉 ! J’avais vraiment envie de me régaler car elles étaient fort belles et j’ai réussi car ce plat est vraiment trop bon ! merci tout plein ma cindy tu es un amour !

      J'aime

  19. Pffff! Jalouse moi? Meuhhh non!!!;)
    Si en fait! Trop bonne ta recette!
    j’avais déjà vu des St Jacques avec orange et endives mais l’idée d’ajouter de la confiture et de l’huile de noix est géniale! Qu’est- ce que je voudrais goûter! Tant pis! Je me contente de les dévorer des yeux!
    Bravo ma Gut; vous avez dû vous régaler ce jour-là!
    Bonne journée ici avec un petit rayon de soleil.
    Gros bisous

    J'aime

    • Tu oublie la moutarde au piment d’Espelette !! Le tout était vraiment génial ! voilà bien un plat que j’aimerai te faire vu que tu n’en manges jamais ma Brigitte !! Quelle idée d’habiter si loin ?
      Je voulais justement me régaler avec car elles étaient fort belles. j’ai réussi c’était délicieux !
      Le soleil chez moi n’est pas au RV je l’avais hier !! Pas tous les jours non plus il faut en laisser pour tout le monde. je suis contente que ce soit ton tour !! Gros bisous à bientôt !

      J'aime

  20. C’est la pleine saison des St Jacques. Que j’aime ça.
    J’ai bien envie d’en faire ce prochain week end et ta recette est délicieuse
    Tu as raison, OB traîne pour mon changement de blog. J’enrage et je reste polie
    bises

    J'aime

    • C’est une bonne idée pour un plat de Weed end ! on a plus de temps pour cuisiner !!
      Pour OB tu vas t’arracher les cheveux ! ils ne sont vraiment pas cool ! je trouve même que ça frise l’escroquerie de ne pas libérer mon nom de domaine !! du coup je n’en ai pas repris. Comme tu le vois je reste wordpress.
      Je ne sais pas quelle plateforme tu as choisie mais je ne regrette pas wordpress.com. Il n’y a pas photo par rapport à OB à tout point de vue !!!!! Bisous christine

      J'aime

    • Chez moi elles restent abordables oui. Tout est tellement cher !! bien sûr on a moins à manger au niveau poids mais c’est tellement fin que je m’en moque je préfère me régaler !! Merci Anne

      J'aime

  21. La gourmandise à l’état pur, j’adore les noix de St-Jacques et je n’en aussi qu’aux fêtes ! je salive du coup et j’ai hâte d’être à Noël, ah ma Gut tu fais saigner mon coeur😉 ! avec le arum de l’orange ce dit être une tuerie, miam… bisous

    J'aime

    • Toi qui est sur une ile tu n’as pas la possibilité d’en voir ? ce n’est pas juste … j’aurais aimé te faire ce plat ma petite Lucie, je n’aime pas du tout voir ton coeur saigner à cause de moi !!😀 !!! Avec Brigitte qui n’en mange jamais, je vous aurais gâtées ! Gros bisous ma Lucie, merci beaucoup !

      J'aime

  22. Tu as raison je suis jalouse, fraîches elles sont hors de prix et surgelées le goût n’est pas aussi délicat ! Les endives cuisinées à l’orange c’est un plat que j’aime beaucoup, avec ta confiture à l’abricot et cette sauce c’est certain que ce plat ravit les papilles ! Une très belle recette ! Passe une bonne journée

    J'aime

    • Ah ça je dois dire qu’iln’y a pas photo ! lorsque j’étais à Paris je les achetais congelées mais depuis que j’ai goûté les fraiches (c’est à dire depuis 25 ans que j’habite ici) je n’en ai plus jamais achetées !! j’attends la période ! Ce plat nous a vraiment régalé. Pour ne pas l’oublier je me suis empressée de faire l’article tu penses bien ! Bonne journée Laurence !!

      J'aime

  23. Superbement appétissant ! Mais tu as raison tu t’es laissée aller dans les associations de saveurs ;o))
    Et tu fais quoi du corail des noix de St Jacques ? Tu n’aimes pas ?
    Bises et bonne journée
    MIE

    J'aime

    • 😀 au départ je ne savais pas trop où j’allais ! d’ailleurs je l’ai dit à mon mari !! Je ne voulais tout de même pas gâcher mes noix de st-jacques alors c’est pour cela que j’ai mis tout ça dans mes endives. Ca m’a permis de goûter la sauce. Du coup je me suis rendue compte que je pouvais ainsi cuire mes noix dans la sauteuse et ajouter cette sauce !! c’était divin ! Gros bisous Mie

      J'aime

    • Parce que je n’en avais pas pour tout le monde tu t’en doutes !!! sinon ça aurait été avec plaisir car j’aurais bien aimé vous faire découvrir ce plat ! Merci michèle ! Bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :