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Andouillette aux lentilles

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Une recette remontée fort intéressante à servir en mise en bouche ou en entrée !! Elle mérite de se trouver sur le Cuisinons de saison de Novembre ! 

Lorsque l’on invite ou à l’occasion des fêtes, on aime proposer avant de manger une petite mise en bouche pour mettre en appétit. Je vous en propose une aujourd’hui qui est plutôt originale et inattendue. C’est une recette de chef qui m’a vraiment tentée lorsque je suis tombée dessus. Bien sûr il faut aimer l’andouillette ! Je sais que ce n’est pas le cas de tous mais ceux qui aiment vont craquer comme moi lorsqu’il la liront ! Nous l’avons dégustée nous, avec mon mari, en entrée car la quantité était beaucoup plus conséquente mais comme nous avons adoré cela ne nous a posé aucun problème bien au contraire !😀 Je me suis permise d’ajouter, à la recette, de la moutarde aux cèpes ! c’était super comme idée, ceci d’autant plus qu’elle a vraiment le goût des cèpes. Alors vous serez combien à vouloir tenter l’expérience ? Je vous assure que c’est vraiment très très bon !

Andouillettes aux lentilles1

  Source : recette du chef  Laurent Rigal de l’Alexandrin à Lyon

La recettePour 6 personnes tout dépend de la grandeur des verrines

  • 150 gr d’andouillette
  • 200 gr de lentilles du Puy
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gros oignon
  • 1 oignon nouveau
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (pour moi aux cèpes )
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive Terre2crète
  • Vinaigre Balsamique
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Mettre les lentilles dans de l’eau froide.
  • Ajouter le thym, le laurier et l’oignon émincé
  • Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu et ajouter un cube de bouille de volaille
  • Laisser cuire à petits bouillon jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore un peu croquantes.
  • Une fois les lentilles cuites, les passer et les laisser refroidir
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • Oter la peau de l’andouillette et la tailler en petits bouts
  • Faire revenir la moitié des échalotes dans un peu d’huile d’olive, sans coloration.
  • Ajouter l’andouillette aux échalotes.
  • Ajouter la moutarde
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire aux 3/4
  • Ajouter la crème. Saler et poivrer
  • Laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant. Eteindre le feu et laisser refroidir
  • Réaliser une vinaigrette et mettre le reste des échalotes
  • Mélanger aux lentilles et bien remuer
  • Remplir des petites verrines d’un quart du verre d’andouillette
  • Ajouter des lentilles par dessus
  • Décorer avec des anneaux d’oignon nouveau

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson des lentilles il ne faut pas qu’elles soient trop cuites !! Ces mises en bouche peuvent aussi être servies en entrée, il faudra juste prendre des verrines plus grandes !

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Novembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

36 Comments »

  1. J’adooooore l’andouillette même si j’avoue préférer la déguster entière et grillée au barbecue. Une bonne andouillette artisanale, je ne peux y résister🙂
    Ta version aux lentilles me plait également, le tout relevé avec de la moutarde aux cèpes, vous avez du vous régaler !

    Aimé par 1 personne

    • Tout comme toi c’est bien grillée au BBQ ou à la plancha que je la préfère mais cette petite entrée originale est bien plaisante ! ça change un peu. On s’était bien régalés ce jour là ! Merci à toi !!

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  2. coucou Claudine !
    je n’ai jamais cuisine les lentilles de cette facon ca donne des idees un plat plein de vitamine surtout en cette periode et le froid qui s’installe tout doucement mais surement🙂
    grosse bise

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  3. Je ne suis pas très fan de l’andouillette, en même temps, à chaque fois qu’on m’en a proposé, la présentation n’était pas sexy et du coup décuplait mon aversion, mais là j’aurais bien retenté le coup ! Bisous

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  4. je crois qu’il y a moyen de s’arranger!! certains aiment les andouillettes, d’autre comme moi, pas du tout!!
    je prends donc les lentilles et donne mes andouillettes a Pascal ..
    j’suis au lit avec une grippe.. bises

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  5. belle entrée, mais je ne connais pas l’andouilette !

    très bonne journée

    manue🙂

    ps il y a un bug sur overblog !!! ma newsletter n’est pas éditée😦

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  6. Je suis sûre que c’était très bon malgré que je n’ai jamais mangé d’andouillette. je ne connais pas non plus la moutarde aux cèpes.
    je te souhaite une bonne journée. Pour ma part, elle sera houleuse: RV avec l’administrateur et la direction de la maison de retraite de mon père. Je vais y aller montrer les dents suite à l’hospitalisation qui aurait pu être évitée.
    Bises ma Gut. J’espère que ta journée sera meilleure

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  7. Des andouillettes je cours, je vole, j’arrive par contre 150 gr d’andouillette pour 6 personnes…..Moi je suis un ogre devant une paire d’andouillettes, elles ne me font pas peur. Merci pour cette belle recette, ma Gut. Gros bisous et bonne semaine Pascal

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