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Tourtière Landaise aux pommes

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Je ne pouvais pas ne pas remonter pour Cuisinons de saison la Tourtière aux pommes !! Un dessert de chez moi qui nous régale tant surtout lorsque je la fais moi-même !😉

Me voici de retour sur la blogo ! pour rien au monde je n’aurais voulu rater le  Culino Versions de ce mois-ci !! Je pense que vous savez pourquoi ? mais oui, c’est moi qui ai choisi le le thème  et j’ai plein de merci à dire ! d’abord à Cathy et à Marion pour m’avoir choisie comme marraine mais aussi à toutes celles qui se sont inscrites pour y participer ! j’ai bien hâte de voir ce que vous avez fait et vous pouvez compter sur moi pour rendre une petite visite !

J’ai choisi ce thème de brick contre filo car outre le fait que l’on peut faire de très belles recettes faciles à faire autour de ce thème, j’avais très envie de savoir quelle était la feuille la plus prisée. Alors qui va remporter le duel ? Personnellement je pense que ce sera la feuille de brick car nous l’utilisons plus souvent il faut bien le dire, quoique, si vous êtes comme moi, ça pourrait aussi être la feuille filo si vous avez décidé de faire des desserts. Bien souvent c’est ce que je fais. Feuilles de bricks pour le salé et feuille filo pour le sucré ! Vous pouvez d’ailleurs voir mon Strudel fait en feuilles filo (ICI). Je trouve qu’elles sont plus croustillantes, plus cassantes. D’ailleurs c’est bien avec ces feuilles filo que les grands chefs font leurs admirables mille feuilles ! Quoiqu’il en soit on verra bien le résultat !

Quoiqu’il en soit je vous propose donc ma participation. J’ai choisi la feuille filo justement pour vous donner envie de l’utiliser plus souvent !! C’est un dessert de ma région :  la Tourtière. Dans les Landes on peut la trouver aux pommes ou aux pruneaux. L’alcool utilisé est l’armagnac et sans prétention aucune je l’ai trouvée meilleure que la plupart qui sont vendues par chez moi ! Essayez là ! C’est Facile !!

Merci à Cathy,  Annette, et Céline car c’est parce que j’ai vu leur croustade aux pommes (que je fais moi avec de la pâte feuilletée ou brisée) que j’ai eu l’envie de réaliser cette tourtière !!

Tourtière H seule

Quantité pour 4-6 personnes (Cercle ou moule de 20 cm de diamètre)

  • 6 petites pommes ou 5 grosses
  • 6 feuilles Filo
  • 100 gr de beurre + 1 grosse noix de beurre
  • 80 gr de Cassonade
  • 1 sachet de sucre Vanillé
  • 4 cuillères à soupe d’Armagnac
  • Préchauffer le four à 200° C
  • Faire fondre 100 gr de beurre au micro-ondes. Réserver
  • Peler les pommes, couper les en petits dés.
  • Mettre une grosse noix de beurre dans une sauteuse et faire cuire les pommes durant 6-8 minutes
  • Ajouter la cassonade et laisser cuire encore 2-3 minutes à feu vif.
  • Eteindre le feu et laisser refroidir ensuite.
  • Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Disposer le cercle dessus
  • Déplier les feuilles filo
  • Badigeonner une feuilles filo de beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur les 2 faces
  • Placer cette feuille dans le cercle en laissant dépasser la feuille
  • Recommencer sur une autre feuille filo, le badigeon du beurre
  • La placer elle aussi dans le cercle mais dans l’autre sens (les feuilles doivent être mises en croix)
  • Ajouter alors les pommes cuites
  • Replier les feuilles sur les pommes
  • Badigeonner à nouveau 2 feuilles filo et les placer sur le dessus après les avoir pliées en deux.
  • Badigeonner encore 2 feuilles, les froisser et les disposer une par une sur le dessus de la tourtière.
  • Enfourner et laisser cuire durant 10-15 minutes.
  • Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four
  • Déguster chaud ou tiède

Le conseil de Gut :

Manipuler les feuilles avec précaution car elles se déchirent très facilement. Réaliser le badigeon assez rapidement car les feuilles ont tendance à sécher assez vite. Surveiller leur cuisson. Elles doivent être dorées mais ne pas brûler ! Si vous utiliser un moule, n’oubliez pas de le beurrer et attention au démoulage !! ça casse ! ATTENTION : ne pas utiliser d’huile en remplacement du beurre fondu, la recette serait gâchée !!

Difficulté :


Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :

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148 Comments »

    • Non pas de newsletters pour les recettes remontées. Franchement réalisée ainsi la tourtiere c’est vraiment trop trop bon. La feuille filo apporte tout le craquant et légèreté qu’il faut. Je l’adore faite ainsi. Merci Brigitte. Gros bisous

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  1. coucou Claudine
    rhoooo qu’est ce que ca m’a l’air gourmand je decouvre cette recette qui me plait en plus il faut que je la teste avec ce croustillant une tuerie
    aujourd’hui j’ai realise une recette a base d’aubergine je pensais que s’etait encore la saison mais nooon😦
    grosse bise

    Aimé par 1 personne

    • Tu ne seras pas déçue surtout si tu peux la réalisée avec de la pate filo !! C’est vraiment bon.
      Eh non normalement l’aubergine c’est fini. Je suis désolée ma samar. J’irais la voir tout de meme car l’aubergine j’adore. Gros bisous

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    • C’est ultra bon tu me me croire Patty ! Entre ces pommes fondantes et ce bon bon goût de beurre le goût est super et avec ce petit côté tout craquant qu’offre la pâte filo c’est vraiment extra !! merci à toi ma Patty ! gros bisous, passe une bonne soirée !

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    • Tu devrais si tu ne connais pas Isa ! c’est léger comme tout, même sans faim et qu’est ce que c’est bon ! Certains la réalisent avec des feuilles de brick mais je te conseille vraiment la filo tu auras un côté craquant bien plus léger !! Bisous merci beaucoup !

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    • C’est très gentil cécile ! Je ne passe pas très souvent en ce moment sur FB, je suis très occupée avec un petit projet mais je vais revenir un de ces 4 !! Gros bisous, merci de ta gentille visite ma Cécile ! gros bisous

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  2. Quelle merveille ce gâteau ma chère Claudine. J’y avais goûté une fois dans ma vie mais ne savais la faire. Maintenant je sais où trouver une superbe recette, merci beaucoup. Gros bisous et belle journée à toi

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    • Ce n’est peut être pas la vraie recette je n’en sais rien et je ne me suis pas posé la question, c’est comme ça que je la fais et que je l’aime +++ !! je ne peux donc que te la conseiller !! gros bisous ma sophie

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    • Eh non ! c’est un dessert que l’on voit souvent sur les cartes des resto d’ici aux pruneaux ou aux pommes mais j’ai une nette préférence pour celle aux pommes !! Délicieux et simple à faire elle a toujours du succès ! merci Marlyzen !

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  3. Je n’ai jamais osé me lancer, mais ce genre de dessert m’a l’air absolument délicieux, croustillant, fondant à la fois…Ton blog est plein de belles recettes que je découvre, merci…

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    • Déjà un très grand merci pour ces compliments qui me touchent. Je suis vraiment heureuse que mes recettes te plaisent. En ce qui concerne la tourtière ce n’est vraiment pas difficile surtout si tu prends un cercle au lieu d’un plat (c’est plus facile pour démouler). Si tu n’en as pas, recouvre le plat d’une feuille de papier cuisson qui dépassera suffisamment, comme cela tu pourras attraper la feuille pour sortir la tourtière du plat. C’est tellement délicieux que cela vaut le coup d’essayer !!

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  4. C’est une recette qui me tenterai bien car je n’en jamais goûté aux feuilles filo !!!!!!!! je pensais aussi dès le départ que ce serai la feuille de brick qui gagnerai mais je me suis dit on ne sait jamais, il y aura peut-être une surprise !!!!!!! mais en tout cas, merci beaucoup pour ce thème, car cela m’a beaucoup amusé et c’était vraiment un super thème ( cela ne fait pas longtemps que je suis sur culino version mais c’est ce thème qui m’a le plus amusé ) !!!!!

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    • Comme c’est agréable de lire un tel commentaire !! Je sui vraiment contente que ce thème t’ai autant plu !
      La feuille filo est plus agréable pour faire de tels desserts et le résultat est fantastique. Très craquant. Je ne peux que te la conseiller !! Merci encore ! Bon dimanche ! Bises

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    • Alors ne résiste pas ! vas y tu verras c’est excellent ! surtout ne fais pas l’impasse du beurre. dans cette recette ne mets pas d’huile en remplacement !! tiens moi au courant hein ? gros bisous

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  5. Coucou Gut!! J’ai toujours apprécié ce dessert aux pommes !! Tes tourtières ont l’air vraiment délicieuses!! Je ne pense jamais à utiliser les feuilles de brick ou de filo en version sucrée !! D’ailleurs c’est bien souvent brick car c’est quasi impossible de trouver des feuilles de filo vers chez moi! Bonne soirée

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  6. À mon tour d’être de retour de vacances et je découvre ta belle tourtière landaise. Je n’en ai jamais mangé, c’est vraiment dommage car ce dessert a tout pour me plaire. Maintenant que tu nous donnes la recette, je vais pouvoir l’essayer et la déguster. Tes photos me donnent très envie ! Bonne journée

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    • Je suis heureuse de te retrouver ! j’espère que les vacances ont été bonnes ?
      Tu verras, si tu fais cette tourtière, tu vas te régaler. Ne fais surtout pas l’impasse du beurre fondu, pas d’huile en remplacement surtout !! Il te faut juste trouver des feuilles filo. Elles sont beaucoup plus faciles à plier que la feuille de brick (mais elles sont fragiles elles se déchirent comme un rien). Ce n’est pas grave pour ce style de dessert tout froissé !!! Merci beaucoup Laurence ! belle journée

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  7. je préfére et de loin cette version sucré : gourmandise oblige maiiiiiis en y réfléchissant bien : je me tape d’abord ta corolle aux boudins blanc puis cette tarte pommes au dessert je trouve que ça colle hein ? en tout cas aucune faute de goût dans le menu : je prends🙂
    gros bisous
    loloche

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  8. Je m’étais inscrit à culino version pour participer mais je n’ai pas du le faire comme il faut puisque je n’ete pas dans le récapitulatif, mais enfin tans pis je prend plaisir a decouvrir vos recettes, et celle ci a tout pour me plaire bisous

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    • Quel dommage !! je viens d’aller voir de plus près dans les inscriptions et effectivement tu n’y figures pas. Il est donc normal que tu ne sois pas dans la récap ! C’est bête ça !! Ce sera pour une prochaine fois ? il suffit pour être inscrite de laisser un commentaire quand le thème est annoncé entre le 1 et le 15 du mois !! Bisous Sophie

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  9. aaahhh ben contente de te retrouver! tu as bien profité j’espère!? je compte sur toi! hi!hi! ton gateau me rappelle de bons souvenirs car ado avec mes parents j’ai vécu 3 ans dans les landes!!! c’est bon ce truc!! merci pour la recette! bises

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    • C’est vrai ? les landes c’est grand comme département et je n’étais peut être pas dans la région car en fait je ne suis pas Landaise !! mais bon 20 ans ça compte et j’apprécie cette belle tourtière depuis longtemps !! Bisous Gridelle

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  10. Délicieuse tourte Landaise, quelle région, quel pays, au départ j’avais pensé du foie gras avant de te lire. Mais j’ai très compris que c’était un dessert enfin je devrais dire une tuerie. J’adore et je vais tester ta recette. Gros bisous bonne semaine Pascal

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    • Oui c’est une région où on y mange bien !! Tu auras raison de la tester car tu vas voir c’est hyper bon ! ne fais surtout pas l’impasse du beurre ! pas e badigeon à l’huile !! quand à l’Armagnac à toi de voir… je n’en mets pas énormément mais je la préfère comme ça sinon on ne sent plus ni les pommes ni le beurre !! Merci !! gros bisous

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  11. hello Gut ! voilà de quoi me ravir, je fais moi aussi la « croustade gersoise » avec des feuilles de filo et le résultat est là, croustillante à souhait …
    J’aime autant la filo et la feuille de brick pour le salé comme pour le sucré . En fait , je me sers de l’une ou l’autre selon le croustillant souhaité
    je fais les cigares aux amandes avec les feuilles de brick ainsi que les samoussas et utilise les feuilles de filo plus pour un effet « feuilleté » en fait … et aussi c’est selon ce que je trouve en magasin , je m’adapte en fait
    Merci pour le choix du thème
    il me tarde de voir les résultats et les recettes
    ha ! et merci de ta visite
    passe une très bonne fin de journée

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    • C’est gentil comme tout d’être passée me voir ! je vois que tu as apprécié ce thème et que tu maitrises à fond le sujet des feuilles de brick ou des feuilles filo !! Ceci aura permis de nous connaitre ? à bientôt bonne fin de soirée

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  12. Cette tourtière est superbe, je ne savais pas qu’elle portait aussi ce nom🙂
    tout comme toi la pâte filo c’est plus pour les dessert, d’ailleurs tu as vu le dessert d’Eric !!!
    ta recette est bien sur validée pour Culino Versions chère Marraine du mois🙂
    de gros bisous et merci beaucoup pour ta gentillesse et ton implication dans Culino et avec moi :*

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    • Eh oui ! dans les Landes c’est tourtière ! il y en a dans beaucoup de restau crois moi !! C’est avec un grand plaisir que j’ai partagé ces moments avec toi ma Cathy et c’est à moi de te remercier d’avoir pensé à moi. Merci infiniment. Gros gros bisous

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    • Oui tu devrais l’essayer ! tu auras peut être du mal à trouver des feuilles filo ??? moi je les trouve à Leclerc !! J’aimerai beaucoup avoir ton avis !!! Merci à toi ! Bisous

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    • Je suis d’accord !! pour les desserts il n’y a pas mieux !! par contre la feuille de brick est intéressante pour le salé je trouve, mais ce n’est que mon avis…. merci beaucoup

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  13. C’est vrai que c’était délicieux, merci pour le clin d’oeil mais je m’appelle Céline et pas Cécile😉 mais c’est pas grave ! lol
    je te pique ta jolie photo pour ma prochaine mise à l’honneur !! bisous

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  14. C’est vraiment très tentant, ça doit craquer sous la dent, que du bonheur!!! J’avoue que je n’ai encore jamais goûté aux feuilles filo, trop l’habitude avec les feuilles de brick, il faudrait que je teste quand même un jour! merci pour ce délicieux défit croustillant!!!

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    • Exactement ça craque et dessous le parfum des pommes fondantes à l’armagnac sous la dent c’est juste divin ! Je te conseille d’essayer un de ces 4 !! Merci à toi !

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  15. Un retour en pleine forme j’en suis certaine ! Rien de tel que les petits-enfants pour filer la pêche !!.. ou la pomme pour l’occasion .. hihihi
    Je ne connais pas ce dessert, mais ce doit être délicieux !!!! Je raffole de ce fruit comme tu sais, mais sais-tu que je n’ai jamais utilisé de feuilles filo ?! Un jour, il me faudra tester pour faire la différence. Peut-être l’occasion d’essayer ton dessert ..
    Bisousss
    kiki

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  16. Ma chère Claudine, ravie de te retrouver et je vois que tu nous gâtes avec cette splendide tourtière aux pommes si joliment dorée et croustillante, je rêve d’en chiper une part pour mon petit-déjeuner hi, hi, hi !!! Tu vois, je suis prête à tout pour me régaler !!!! Bon, je peux aussi noter ta recette, elle est si belle, je n’y résiste pas !!!!!!! Merci et encore bravo !!!!!!!! Bises, belle semaine. Jeanne

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    • C’est joli c’est certain mais c’est surtout tellement bon !! j’en referai bien une avec plaisir et cette fois je t’en laisse une part pour ton petit déj !! Bisous

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  17. Hey Gut je suis heureuse de te retrouver ! J’espère que tu as bien profité de tes petites chéries et que tu ne les as pas trop fais grossir LoL ^^ Ah les mamies ça veut toujours resservir tout le monde :p
    En tous cas cette tourtière est absolument magnifique ! Je crois que je n’ai jamais utilisé de filo, c’est à tester ! Bonne fin de journée

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    • Merci ma Cindy !! Bien sûr que j’ai essayé de bien leur faire à manger car ce sont de vraies gourmandes aussi !! que veux tu les chiens ne font pas des chats !!
      Essaye oui la filo, c’est vraiment top pour réaliser de bons desserts !! Gros bisous

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  18. coucou gut j’espere que tes vacances fut agreable j’ai publié pendant ton absence ma recette un pita accordéon en pate filo du coup j’ai fais une autre recette ala-feuille de brick j’adore les deux bizzz

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    • Oh ! oui c’était bien ! pas reposant du tout avec deux petits monstres mais c’était que du bonheur !!
      Si tu trouves des feuilles filo, n’hésite pas c’est une recette facile et super gourmande !! Bisous

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  19. Bonjour Gut j’espère que tu as passé de bonne vacances avec tes petites filles, ta tourtière est sublime, je me suis inscrite et j’espère pouvoir réaliser ma recette d’ici la fin de la semaine, gros bisous !!!

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    • Merci Solange ! oui les vacances avec mes petites chéries ce n’est que du bonheur !! Je suis heureuse de savoir que tu es inscrite et j’ai hâte de voir ta belle réalisation !! bisous Solange !!

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    • Merci Manuella !! oui les vacances étaient super ! un peu courtes bien sûr ! Je te conseille fortement ce dessert toi qui aimes le sucré ! c’est vraiment facile à faire et oh combien délicieux !! gros bisous

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  20. Je vais mettre mon grain de sel..si je peux..
    Lors d’une émission de culinaire en radio animée par notre candice kother nationnale.;
    Elle est sur vivacité tous les samedi matin.. Elle disait que pour une cuisson longue au four, il fallait privilégier les feuilles filo, elles se tenaient mieux sur une longue cuisson.

    J’utilisais toujours une certaine marque de feuille de brick.. que je ne trouvais pas bonne,
    Je n’en faisait jamais..ou rarement, puisque je n’était pas contente du résultat..
    Maintenant, avec cette recette, je trouve que le résultat et le gout.; sont 10 a 100 fois meilleurs..
    j’essayerai quand meme d’utiliser les filo .. pour voir ce que cela donne!
    On a pas fini avec ce théme, il va faire couler beaucoup d’encre..ou plutot user nos petits doigts sur le clavier..bises..
    Contente de te retrouver ma chère..

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    • J’avoue ne pas trop comprendre ce que tu me dis ma Colinette ? Tu me dit que la personne de la radio privilégie la feuille filo pour une cuisson plus longue (c’est le cas ici), ensuite tu me dis que tu utilises la brick mais que tu n’aimes pas et maintenant tu trouves qu’avec cette recette (laquelle ?) c’est 100 fois meilleur. Tu as pris une autre marque de feuilles de brick ? Je pense que c’est ça vu que tu me dit pour terminer que tu essayeras la feuille filo…..
      Pour moi c’est simple : en salé je préfère les feuilles de brick et en sucré la feuille filo ! comme tu dis ces feuilles font couler beaucoup d’encre ! hihihi !! Gros bisous, moi aussi je suis contente de te retrouver !

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  21. c’est magnifique, ça donne envie d’en faire et j’ai encore des pommes.. miamm
    contente de te revoir avec ce délicieux dessert !

    biz ma chère Gut
    manue :))

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  22. Moi aussi je la fait avec des feuilles de brick mais tu vas peut être avoir une excitée qui va venir te poster un commentaire virulent pour dire que ce n’est pas la vraie tourtière ( c’est du vécu, lol )
    Elle est très réussie la tienne et vaut largement celle d’une bonne boulangerie🙂 !!!
    Gros bisous ma Claudine

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    • On s’en fiche que ce soit la vraie ou pas je trouve, moi c’est surtout une question de préférence. Pour avoir essayé les deux je trouve que la tourtière est meilleure avec de la pâte filo car je la trouve plus craquante mais c’est peut être aussi parce que je n’arrive pas à faire la feuille de brick aussi craquante ? Merci infiniment sophie !! Bisous

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  23. Oh que ça à l’air bon ce dessert croustillant!
    Je ne trouve jamais de feuilles filo; par contre, les feuilles de brick pullulent dans les grandes surfaces.
    Je vais encore regarder cette semaine.
    C’est une belle recette de dessert; simple mais goûteuse à souhait! Merci Claudine. Tu reprends ton blog avec brio;)
    Gros bisous

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    • C’est parfois le problème : trouver des feuilles filo. Je n’ai aucun souci pour en trouver (c’est peut être parce que c’est une spécialité d’ici ???).
      Pour ce dessert la feuille de brick ça peut le faire mais ce ne sera tout de même pas aussi bon. J’aurais vraiment bien voulu t’y faire goûter ! Merci ma Brigitte ! Gros bisous

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    • Merci Marianne ! ton petit mot me fait plaisir ! En feuilles filo oui il n’y a pas mieux !! c’est un dessert vraiment gourmand !
      Je suis de retour tu vois triste d’avoir quitté les petites mais heureuse de vous retrouver !! Gros bisous

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