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Oeuf mimosa revisité et betterave au fromage

Une petite recette remontée de betterave pour Cuisinons de Saison ,qui s’est révélée extra et qui était du plus bel effet dans l’assiette !! 

Je sais, pour l’avoir testé plusieurs fois, qu’un plat pris sur le blog de ma grande amie Brigitte (La table de brigitte) est toujours une franche réussite, que ce soit en plats salés ou des desserts ! eh bien voilà ça s’est encore confirmé avec cette petite entrée que j’avais vu chez elle il y a déjà un bon moment. J’attendais le soleil pour la faire car je me voyais bien la déguster sur la terrasse, mais le soleil se fait tellement rare que j’en ai eu marre d’attendre ! J’ai donc décidé de faire cette entrée un soir pour en faire notre repas. Elle est assez copieuse alors en ajoutant juste quelques rondelles de tomates et de pommes de terre à l’huile, un morceau de fromage et un fruit le repas était fait !! De ce fait nous avons pu l’apprécier à sa juste valeur ! cette petite entrée est vraiment délicieuse, j’ai beaucoup aimé ! j’ai juste modifié le type de fromage et les herbes car je n’avais pas ce qui était proposé mais sinon rien a été modifié si ce n’est le final ! En effet, je vous invite à aller voir celle de Brigitte, vous verrez qu’elle est bien plus joliment faite et pour celles qui ne connaissent pas ses talents culinaires, profitez en pour vous balader chez elle car la ballade vaut le coup ! Oui je n’ai pas fait aussi joli mais ce n’est qu’un détail, d’ailleurs la prochaine fois je les ferais en verrine, je ne suis pas douée avec les cercles. Servies un peu moins copieusement, ça peut faire une très belle entrée pour débuter un repas entre amis ou en famille ! Merci ma Brigitte oui merci mon amie, j’ai passé un bon moment comme je les aime grâce à toi : en me régalant !! 

Oeuf mimosa revisité et betterave au fromage

La recetteDessin salé et sucrépour 2 personnes

  • 1 Betterave
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de Balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile de pépins de raisin)
  • 2 Cuillères à soupe de Chavroux (ou autre fromage frais)
  • Quelques feuilles de menthe fraiche (ou persil frais)
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • Fleur de Sel – Poivre au moulin.

Réalisation :

  • Faire cuire dans de l’eau, les oeufs durant 15 minutes après l’ébullition.
  • Les placer immédiatement dans de l’eau froide
  • Pendant ce temps, peler et couper les betteraves  dés le plus petit possible
  • Placer la betterave coupée dans un petit saladier.
  • Ajouter l’échalote ciselée, le vinaigre, l’huile et le fromage.
  • Saler et poivrer. Remuer le tout.
  • Placer un cercle dans une assiette et le garnir de betterave. Bien tasser
  • Faire la même chose pour la deuxième assiette
  • Ecaler et couper les oeufs en deux.
  • Ôter le jaune.
  • Passer le blanc dans une moulinette, ou l’écraser avec une fourchette.
  • Incorporer la menthe ciselée. Assaisonner.
  • Répartir dans chaque cercle. Tasser
  • Ecraser le jaune et le mélanger avec la mayonnaise.
  • Ajouter le dans chaque cercle
  • Mettre le tout au frais
  • Au moment de la dégustation, démouler délicatement
  • Donner un tour de moulin sur le dessus, un peu de fleur de sel et arroser d’un petit filet d’huile d’olive
  • Déguster.

Le conseil de Gut :

Cette entrée peut être servie également en verrine. Les quantités sont à adapter en fonction des appétits et de ce que l’on veut en faire : entrée ou plat

Difficulté :

Oeuf mimosa revisité et betterave au fromage1

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CUISINONS DE SAISON en fin logo

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78 Comments »

  1. Oh !! C’est super joli, simple et rapide, j’adore ! Et surtout innovant pour une entrée, j’ai très envie d’essayer ! Merci Claudine, je ne l’avais pas vu chez Brigitte ou je ne m’en souviens pas ! Gros bisous

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    • Merci ma Sandy mais il n’est pas très bien réalisé ! tu aurais fait beaucoup mieux c’est sûr ! ceci dit c’était excellent et au fond c’est le principal non ? merci beaucoup ! gros bisous

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    • Tu es mignonne Samar. Merci. Cette petite entree est fort bonne. C’est une bonne idée a faire comme entrée aussi bien lorsque l’on invite ou a deux en amoureux. Merci beaucoup. Gros bisous

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  2. Comme quoi les classiques ne se démodent jamais ! L’œuf mimosa, un classique des tables d’autrefois que je ne pense pas à faire, et pourtant que c’est bon. J’aime beaucoup cette revisite qui le met un peu au goût du jour… au goût de Claudine😉
    Bon dimanche Claudine et plein de gourmandises et douceurs.

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    • Merci Marie France ! c’est qu’il y a des modes. l’oeuf mimosa c’était dans le temps qu’on le trouvait sur nos tables ! très souvent même et puis il est tombé dans les oubliettes ! Cette entrée est une jolie façon de le remettre au goût du jour comme tu le dis justement. merci de l’avoir apprécié Marie France ! Bon dimanche ! bisous

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    • Merci Patty !! un plat que je ne mangerais pas ce soir car je suis gelée mais franchement quand ce fichu soleil se décidera à briller je la refais !! gros bisous

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  3. Bonjour chère Claudine, quelle jolie recette gourmande tu nous présentes aujourd’hui. J’ai une prédilection pour les recettes roses, je ne sais pas pourquoi, mais à chaque fois qu’il y a du rose : j’aime. Ta recette est si joliment présentée, quel régal tu nous offres là. Merci pour cette jolie chose qui m’attire beaucoup. Gros bisous ma belle

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    • Tu es mimi !! C’est tendre le rose comme couleur ce doit être pour ca que tu aimes 😉 moi c’est les plats colorés que j’aime. Ca met en appétit. Gros bisous !

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  4. Coucou ma Gut ! C’est vraiment une très jolie entrée que tu nous proposes aujourd’hui, et tu as eu raison de ne pas attendre le soleil car on ne peut vraiment pas compter sur lui en ce moment🙂 Très belle réalisation, originale, fraîche, colorée… Je sens que beaucoup vont craquer comme toi, et moi-même je suis très tentée🙂 Merci pour ce petit délice de saison🙂
    Je t’embrasse !

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    • Merci Mely !! Oui le temps est vraiment affreux ! Je suis allée voir un ami et je suis arrivée chez lui trempée ! On a l’impression que ca ne finira jamais !!
      Cette petite entrée est délicieuse. Je l’ai beaycoup appréciée !! Gros bisous

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  5. Waouh !!! j’adore cette revisite Claudine :-)) Je suis une grande fan des oeufs mimosas, toute petite déjà c’était un plat avec lequel ma maman était sûre de me régaler et encore aujourd’hui c’est une entrée que j’ai toujours beaucoup de plaisir à déguster. Ta version avec les betteraves et le chavroux cela doit être un régal, avec tous ces bons ingrédients c’est une certitude !! J’espère que le soleil va enfin se décider à s’installer et qu’on pourra enfin profiter des terrasses🙂

    Je te souhaite une belle soirée
    A bientôt
    Gros bisous

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    • Il y avait une éternité que j’en avais pas mangé ! Je ne sais pas si c’est pour ça mais j’ai vraiment apprécié ce plat ! A refaire c’est clair pour moi.
      Ce n’est pas encore pour aujourd’hui le soleil !! Pluie toute la journée !! Gros bisous merci kathia passe une bonne soirée

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  6. Une belle arc en ciel ton oeuf mimosa revisité et l’idée est géniale bravoma Claudine. Je retiens pour la proposer un de ces jours à ma tite tribu pour les beaux jours. Gros bisous et belle journée pluvieuse

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    • Merci Assia ! l’idée n’est pas de moi mais je n’ai pas regretté l’avoir testée cette entrée c’est tout à fait délicieux ! Oui avec le soleil ce serait mieux mais bon si ça continue on va arriver à l’automme sans que rien ne change !! Bisous bisous

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  7. Effectivement c’est une très belle revisite de l’œuf mimosa, et l’ajout de la betterave ne gâche rien!!!🙂
    C’est un plat très féminin en fin de compte, non ?
    Bon je file voir ce blog que je ne connais pas!!!
    gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Merci Chris ! oui tu as raison c’est une présentation très féminine ! celle de Brigitte était plus régulière que la mienne ! elle a la patience que je n’ai pas. D’ailleurs je ne sais pas si tu as vu ses gâteaux en pâtes à sucre ? ils sont à tomber par terre ! Mais ce n’est pas son seul talent car c’est aussi une excellente cuisinière !! C’est gentil de passer la voir ! je t’embrasse Chris Merci !

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    • Tu es fâchée avec la betterave ? Moi je l’adore et présentée ainsi c’est non seulement joli mais ultra-bon. j’ai beaucoup aimé ! je n’ai regretté qu’une chose le soleil !! mais bon c’est pour tout le monde je crois ! gros bisous ma Jackie merci beaucoup

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  8. Ravissant ma chère Claudine, tu as raison, j’imprime la recette ! J’aime beaucoup le visuel et l’association des ingrédients, assurément délicieuse ! Merci pour ce joli partage, gros bisous et belle journée.

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    • Merci à toi Jeanne ! Cette recette est franchement à tester car elle est non seulement jolie mais excellente ! lorsque l’on ne sait pas quoi faire en entrée lorsque l’on a du monde elle a tout pour plaire !! Gros bisous Jeanne !

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  9. C’est une bien belle version que tu nous proposes ce matin mon amie;)
    Non seulement elle fait du bien quand on n’a que ça a regarder mais en plus, elle permet de faire travailler les méninges
    et de s’imaginer ce que ça pourrait donner en version verrine…Pas mal non plus;)
    Bravo, bises et bonne journée ensoleillée

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    • C’est ta version mon amie ! je n’ai aucun mérite ! même pas celui de la présentation que j’ai un peu ratée ! La prochaine fois en verrine je pense que je me débrouillerais mieux car j’ai bien l’intention de la refaire ! ça m’a trop plu ! Merci à toi ma brigitte pour ce petit régal !
      Pour le temps, je me suis réveillée sous un déluge !! la force de la pluie était incroyable ! tout est abimé dehors ! ça commence vraiment à s’éterniser ce mauvais temps !! enfin il y a pire que moi !! Je t’embrasse de tout coeur !

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  10. Je la trouve très jolie cette entrée ! Le dégradé de couleur et la forme présentent très bien. Je n’ai pas beaucoup d’idées pour apprêter la betterave contrairement à d’autres légumes, je ne sais pas pourquoi. C’est une idée très sympa qui permet de présenter une entrée pleine de fraîcheur. Passe une bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Cette version va aller rejoindre l’autre version à l’avocat que je fais aussi de temps en temps car elle me plait beaucoup aussi ! C’est une délicieuse petite entrée qui, avec ce fromage est vraiment bonne ! Je n’ai regretté qu’une chose le manque de soleil pour la déguster ! il y en a vraiment marre !! Je te souhaite malgré tout une belle journée aussi laurence ! Gros bisous

      Aimé par 1 personne

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