Skip to content

Keema naan et Raïta concombre à la mente et Raïta tomates et oignons aux épices

Ce sera sans doute ma nouvelle dernière recette avant un petit moment car je pars ce soir durant quelques jours à Paris garder mes deux petites filles, (Youpiii ! ). Je mettrais donc en ligne dès demain des recettes remontées pour Cuisinons de saison de septembre, jusqu’à mon retour. Il vous faudra passer sur mon blog si vous voulez les voir car pour les recettes remontées il n’y a pas de Newletter, ça ne marche pas. Mais avant de partir j’ai voulu vous faire voyager ! et quel voyage ! je vous propose de partir en Inde et de déguster avec moi ces merveilleux Keema Naan accompagnés de leurs 2 Raïta. Pour ceux qui l’ignoreraient, le keema naan, est un naan à la viande hachée. Mais comment ais je eu l’idée de ce repas ? Je vous raconte…

Le tartare de concombre sauce Raïta que j’avais vu chez mon amie Laurence (Plaisir et équilibre), à qui je dois justement la recette de naans que je ne quitte plus depuis, m’avait terriblement attirée et j’ai voulu le faire pour Cuisinons de saison de septembre afin d’illustrer le concombre. Seulement voilà elle l’avait accompagné de brochettes de poulet ! et moi le poulet… vous le savez maintenant je déteste ! Du coup, je suis donc partie à la recherche de ce que je pourrais bien faire avec. C’est comme cela que j’ai vu que l’on pouvait incorporer à cette sauce bien d’autres ingrédients, comme la tomate et l’oignon. Comme cette Raïta contenait plein d’épices ça m’a aussi fort plu. Du coup je me suis dit : « pourquoi allez chercher plus loin ? Fais tout simplement des naans ou mieux des Keema naans l’ensemble sera parfait ! » C’est donc ce que j’ai fait. J’ai incorporé un peu de Raïta à la tomate/oignons, qui était très épicées à ma viande pour la parfumer, j’ai ajouté un carré de fromage et mes Keema naans étaient prêts !

Je peux vous dire que nous avons fait un excellent repas ! N’ayant pas toutes les herbes de la sauce Raïta de concombre de Laurence, je n’y ai mis que de la menthe mais j’ai ajouté du curry pour retrouver le parfum indien. C’était hyper bon, à la fois rafraichissant et parfumé. La Raïta de tomates était assez forte, alors entre chaque cuillère je prenais une cuillère de raïta au concombre juste derrière c’était génialissime ! Quand à ces Keema Naans, ils étaient supers ! Pourtant je n’aime pas vraiment la viande hachée. Tous ces parfums m’ont fait changé d’avis !! Tu vois Laurence, ce repas est né parce que j’ai voulu faire ton tartare de concombre, sauce raïta ! tu es ma source d’inspiration ! Merci à toi, je me suis sacrément régalée ! Tu as bien fait de faire ces brochettes de poulet avec ton concombre sinon je n’aurais pas été chercher autre chose ! 😉 Comme j’ai raison de ne pas tourner le dos aux plats qui contiennent du poulet, la preuve !! 

keema-naans-et-raita-de-concombre-a-la-menthe-et-raita-de-tomates-et-oignons1

La recettepour 4 personnes

Pour les Keema Naans

  • 320 gr de farine T 55
  • 13 cl de lait tiède
  • 1 cuillère à café de levure du boulanger desydratée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de Ghree (beurre clarifié)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour moi Isio4)
  • 125 gr de yaourt grecque
  • 4 portions de fromage Kiri® ou Vache qui rit® ou St-Moret®
  • 200 gr de viande hachée de boeuf

Pour la raïta au conconmbre

  • 1 beau concombre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 yaourt à la grecque
  • Poudre de Curry
  • Fleur de sel – poivre au moulin

Pour la Raïta aux tomates et oignons aux épices

  • 3 Tomates allongées
  • 2 Yourts à la grecque
  • 1 Oignon
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 Cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à moka de purée de piment
  • 1 cuillère à moka de cumin
  • Un peu de piment d’espelette
  • Hule d’olive
  • Fleur de sel – poivre au moulin
  • Commencer par préparer les Keema-Naans
  • Mettre à fondre une grosse cuillère à soupe de beurre à feu doux.
  • Verser très lentement le beurre dans un petit bol à travers une fine passoire pour récupérer un maximum de petit lait. Laisser refroidir et réserver
  • Faire chauffer le lait durant 30 secondes au micro-ondes (il doit être tiède)
  • Mettre le lait et la levure dans le bol du robot
  • Ajouter ensuite le sel puis le yaourt, 3 cuillères à soupe de ghree et l’huile
  • Fixer le pétrin
  • Lancer le pétrissage en sélectionnant le temps à 10 à 12 minutes et la vitesse sur « 1 » (la pâte doit être bien élastique)
  • Retirez le Pétrin, rassembler la pâte à l’aide d’une corne pour en faire une boule, couvrir le bol du robot avec un torchon laisse la pâte lever pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
  • Pendant ce temps là préparer la Raïta de tomates
  • Laver les tomates, les couper en deux puis retirer tous les pépins.
  • Couper les tomates en morceaux
  • Eplucher et ciseler l’oignon en petits bouts
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter  la purée de piment et les épices, mélanger pendant 1 minute
  • Ajouter les oignons et mélanger. Laisser cuire 3 minutes environ
  • Ajouter les tomates, bien remuer le tout, saler et laisser cuire durant 5 minutes.
  • Saupoudrer un peu de piment d’espelette et remuer souvent
  • Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir dans la poêle
  • Lorsque la Raïta de tomates/oignons est froide, écraser alors la viande hachée et ajouter une grosse cuillère à soupe de Raïta à la tomates/oignonà la viande. Saler un peu.
  • Bien mélanger et réserver la viande au frais.
  • Ajouter  alors le yaourt à la Raïta tomates/oignons.
  • Ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche. Bien mélanger
  • Filmer et placer le tout au frigo.
  • Lorsque le temps de pousse des naans est terminée
  • Dégazer la pâte sur le plan de travail en l’aplatissant avec la paume de la main. Rouler en boule, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle.
  • Couper la pâte en 4 morceaux puis former 4 petites boules
  • Etaler une petite boule en rond (Garder une épaisseur.)
  • Placer 1 belle cuillère à soupe de viande. Ajouter dessus une portion de fromage à l’intérieur du naan
  • Replier la pâte en enfonçant chaque morceau vers l’intérieur (voir 3ème photo sur sur les petites photos keema naans)
  • Retourner alors le pâton surle plan de travail de façon à ce que les pliures se retrouvent dessous.
  • Ajuster avec les mains pour reformer une boule
  • Etaler délicatement (sans appuyer) avec le rouleau sur les deux faces
  • Fariner vos mains et « caresser » les deux faces du Keema Nann. Placer le ensuite dans une assiette
  • Recommencer l’opération pour les autres Keema Naans. Réserver
  • Préparer la Raïta de concombre à la menthe
  • Eplucher le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines
  • Couper le concombre en morceau.
  • Laver puis ciseler un bouquet de menthe
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le yaourt.
  • Saupoudrer de curry et bien remuer.
  • Filmer et garder au frais
  • Une petite demi-heure avant de passer à table
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen
  • Cuire chaque Keema Naan durant 5 minutes. Retourner le Naan et cuire à nouveau 5 minutes
  • Lorsque les Keema naans sont cuits, les badigeonner de Ghree avec un pinceau.
  • Déguster les Keema naans bien chauds avec un peu de Raïta au concombre/menthe et un peu de Raïta tomates/oignons aux épices

Les conseils de Gut :

Si les naans doivent attendre avant d’être dégustés, les placer au four préchauffé à 150° c, recouvert une feuille de cuisson.  Ne surtout pas les réchauffer au micro-ondes !!

Pour que le ghree soit parfait il ne faut pas qu’il y ait la moindre trace blanche dans le beurre fondu !!

Difficulté :

 

keema-naans-et-raita-de-concombre-a-la-menthe-et-raita-de-tomates-et-oignons2

 

Cuisinez avec moi en Septembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

Advertisements

52 Comments »

  1. waaaa ! belle escapade culinaire ! Ca devait vraiment être top comme repas ! Toutes ces épices… Je me fais souvent des pains plats farcis comme les nains.. C’est si bon et réconfortant !

    Aimé par 1 personne

    • Je n’en fait pas souvent mais alors à chaque fois c’est le bonheur !! quels parfums toutes ces épices il n’y a pas à dire ! je ne pourrais plus m’en séparer !! Merci Christelle

      J'aime

    • Merci ma chère Chrystel et ne t’inquiète pas pour tes passages ou pas ! Si ça me fait toujours plaisir de te voir je sais que ce n’est pas toujours évident ! Tu passes quand tu peux et quand tu veux ! Gros bisous

      J'aime

  2. J’adore les naans, particulièrement au fromage, mais je ne connais pas la sauce raïta… il faut dire qu’avec mon mari qui n’aime pas le concombre, ça n’aide pas !! Du coup, les enfants n’aiment pas non plus, il n’y a que moi et je suis privée 😦 Mais je vais chercher la nouvelle petite mascotte de mes enfants âgée d’à peine 3 semaines demain matin et il parait qu’elle adore le concombre, alors j’aurai quelqu’un pour le partager et une excuse pour en acheter, na ! 😉 Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • C’est une version délicieuse avec la viande que j’avais parfumé avec la Raïta de tomates aux épices ! S’ils n’aiment pas le concombre, ils aimeraient peut être celle à la tomates (en moins fort..) je suis contente que tu ais une nouvelle petite mascotte chez vous !! elle va être gâtée et pas seulement avec le concombre !! 😉 gros bisous Corinne

      J'aime

    • J’ai personnellement adoré ce Keema Naan ! comme je n’aime pas trop la viande hâche cuite, je l’avais parfumé avec cette Raïta tomates oignons si parfumée et du coup je me suis retrouvée avec un pain tout parfumé ! Le tout était extra ! merci beaucoup !!

      J'aime

    • Ca me fait plaisir !! Je suis ravie que tu aimes ces saveurs indiennes autant que moi !
      Je ne suis malheureusement pas partie ! mon voyage a été annulé par la SNCF !! je suis en rage car maintenant mes petites filles vont devoir se gérer toutes seules pendant 3 jours ! 8 ans et 12 ans c’est jeune tout de même ! merci la SNCF ! ce serait long à expliquer mais je pense qu’ils savaient déjà que je ne pourrais pas partir puisque la veille, un monsieur a déjà du rentrer chez lui pour incident ! donc si la veille c’était déjà impossible le lendemain, ils auraient du dire que c’était annulé j’aurais peut être pu me retourner et partir en avion là maintenant c’est cuit, c’était surtout aujourd’hui qui posait problème avec les petites ! je suis vraiment en colère !! Enfin merci Emeline !! c’est gentil gros bisous

      J'aime

    • Merci Samar !! j’aime énormément les saveurs de la cuisine indienne et de temps en temps je part en Indes dans ma cuisine ! c’était excellent ce petit repas !! Gros bisous

      J'aime

    • Tu n’en as jamais mangés dans les resto Indiens ? c’est fameux et ça se marie tellement bien avec leur cuisine épicée !! Miamm !!
      merci Christelle ! Je n’y manquerais pas ! même si ma visite est plus pour faire de l’intendance ! Ecole oblige !! Gros bisous à très vite !

      J'aime

    • C’est si bon de manger ces naans quand ils sont accompagnés de plats aussi parfumés que le sont les plats indiens ! A la viande ça change et ça fait un repas plus complet !! Pas de folie avec les filles non, elles ont un emploi du temps chargé ! on va courir !! Gros bisous Gaëlle

      J'aime

  3. Et puis tu nous quittés en beauté ! Je l’aurais bien mangé avec toi ce plat. Profite bien de ton séjour parisien mais pour ça je te fais confiance ! Gros bisous ma chère Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Je penses que tu te serais régalée .. je commence à connaitre tes goûts !! Merci séverine ! le séjour va être assez court mais actif je pense !! 🙂 Gros bisous à bientôt !

      J'aime

  4. Je passe juste te faire un petit coucou et te souhaiter bonnes vacances avec tes petites ! La recette pour cette fois je passe mon tour, le concombre n’est pas le bienvenu à notre table. Pas encore eu le temps de bien « étudier » le thème de septembre de « Cuisinons de saison » mais je vais m’y mettre sans tarder.
    Bisous
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • Tu es trop mimi Mie ! c’est hyper gentil ! je vais les garder car ma fille part en séminaire ! je vais essayer d’être à la hauteur car elles ont un emploi du temps bien chargé ! j’espère que je ne vais rien louper ! Ecole, devoirs, activités extra scolaires diverses, le tout avec plein d’horaires à retenir.. je n’ai plus l’habitude !!
      Tu as encore le temps Mie pour cuisinons, 15 bons jours devant toi, sinon eh bien ce sera pour le mois d’octobre !! 😉 gros gros bisous

      J'aime

  5. Coucou ma Claudinette, alors comme tu le sais j’adore la cuisine indienne c’est ma deuxième cuisine du monde préférée après la cuisine asiatique bien sûr. Tes naans sont très appétissants et je ne parle pas des deux raïtas. Un délice. Dans ma sauce raïta je mets du cumin . Je te souhaite un bon séjour à Paris et profite bien de tes petites filles elles doivent être aux anges.Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Coucou Jackie ! Je crois que l’on peut en fait les faire avec toutes sortes d’épices ces Raïta ! Le cumin doit bien parfumer aussi. Nous nous sommes bien régalés avec ce plat. Merci.
      Je suis ravie de retrouver mes chéries qui ont un emploi du temps un peu chargé, ça me fait paniquer un peu. J’espère être à la hauteur ! je n’ai plus l’habitude, entre l’école, les devoirs, les activités annexes avec horaires différents.. j’espère m’y retrouver.. !. Gros bisous

      J'aime

  6. Le restaurant indien ne doit pas te manquer avec ce beau plat ! Je suis heureuse que tu aies repensé à mon raïta de concombre car la recette n’est pas toute récente. À la lecture de ton titre, je me demandais ce qu’était le keema naan, j’imaginais peut-être un pain fourré avec un fromage différent. Je découvre ce pain fourré à la viande qui doit être succulent. Bien que j’ai acheté un livre sur la cuisine indienne, tu vois il n’y a pas cette recette. Ton raïta de tomates aux épices doit bien relever le keema naan et piocher une petite cuillerée de chacun de ces plats doit être une explosion de saveurs en bouche ! Je te remercie pour ta confiance et me permets de te prendre une petite photo. Profite bien de tes petites filles ! Malheureusement tu arrives à Paris juste au moment où ils annoncent mauvais temps… Bon voyage, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai que de ne pas avoir de resto indien ça m’a poussé à tester cette cuisine moi même et ceci grâce à toi !! Je me suis vraiment régalée avec ce plat plein de saveurs et de parfums une vraie réussite que je te dois car je n’aurais pas eu cette idée autrement si tu n’avais pas fait de poulet ! 😉 c’est fort ça !! J’avais mis ton raïta de concombre car je me doutais que ce devait être bien frais et très bon et il était parfait pour illustrer le concombre sur Cuisinons de saison !! Tout s’est enchainé ensuite !! Merci encore
      Le temps se dégrade aussi à partir de demain chez moi ! il va pleuvoir pratiquement tous les jours donc ça ne me changera pas si c’est pareil à Paris. Je suis contente de voir mes petites filles même si là c’est un peu différent à cause de l’école !! je pars à 19 h alors j’ai encore le temps ! gros bisous, je tâcherai de « bloguer » un peu mais… bon tout va dépendre de comment ça va s’organiser… Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  7. La cuisine indienne est une de mes préférées (avez la cuisine asiatique) et c’est avec un grand plaisir que je découvre ta recette du jour, me voilà comblée !! Merci et bravo pour cette délicieuse composition… Pas de soucis, je passerai sur ton blog, découvrir les recettes que tu as « remontées », une belle journée pour toi, profite un maximum de tes petites filles, bisous

    Aimé par 1 personne

  8. Tout cela m’a l’air absolument succulent, j’imagine que la bonne humeur règne avec ce type de petits plats préparés avec coeur. Merci chère Claudine pour toutes ces belles recettes. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :