Skip to content

Aile de raie froide aux câpres et olives

Je fais, très certainement, comme beaucoup d’entre vous, des repas froids en ce moment. C’est agréable l’été et puis c’est pratique, on prépare tout le matin, on met au frais et le soir on a plus qu’à passer à la dégustation sans salir la cuisine ! j’adore. Les salades composées sont très souvent invitées sur notre table dans ces cas là mais même en innovant on en a parfois assez. Alors je vous propose, pour ceux qui aiment le poisson, un plat que je fais depuis des années tant je l’aime ! Pourtant, et je ne sais pas pourquoi, il n’était pas sur mon blog. Il me fallait palier à cet oubli car c’est un plat qui vaut le coup d’être connu ! Je sers ce plat avec du riz froid. L’aile de raie est également froide, mais je fais réchauffer la sauce pour qu’elle soit tiède avant d’arroser le plat avec. C’est vraiment délicieux. Nous on se régale, si vous êtes tentés n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !! 

Aile de raie froide capres et olives

La recette Dessin poisson four transparentpour 4 personnes

  • 1 grosse tomate coeur de boeuf
  • 1 belle aile de raie
  • Riz Basmati
  • 2 cuillères à café de câpres
  • 2 gousses d’ail
  • 15 olives vertes dénoyautées (je prends des olives aux anchois)
  • Fleur de sel
  • Piment d’espelette
  • Huile d’olive

 

  • Faire cuire du riz selon les indications du paquet, le passer, le rincer pour retirer l’amidon puis le laisser refroidir. Réserver
  • Passer l’aile de raie dans de l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses
  • Faire chauffer de l’eau dans un wok avec une belle rasade de vinaigre
  • Lorsque l’eau commence à frémir ajouter l’aile de raie
  • Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
  • Laisser cuire la raie, feu éteint, pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, couper les olives en très fines rondelles. Réserver
  • Ebouillanter la tomate pour retirer la peau puis la couper en petits morceaux avec l’avoir épépinée
  • Mettre 20 cl d’huile dans une casserole puis chauffer à petit feu
  • Ajouter les morceaux de tomates dans l’huile chaude
  • Ajouter les câpres, l’ail ciselé puis les olives, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette, saler
  • Laisser cuire à petit feu durant 15-20 minutes puis éteindre le feu
  • Lorsque la raie est cuite, la sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et la passer sous l’eau froide dans une passoire pour la débarrasser des parties visqueuses, puis laisser refroidir et retirer la peau
  • Puis à l’aide d’une spatule détacher la raie de la partie centrale. Poser dans un plat. Mettre au frais.
  • Disposer le riz froid sur un plat
  • Disposer dessus les morceaux de raie
  • Faire tiédir la sauce et arroser ensuite la raie avec une partie de la sauce
  • Saupoudrer un peu de piment d’espelette
  • Servir le reste de la sauce dans un bol à part
  • Déguster bien frais avec une sauce tiède

Le conseil de Gut :

Vous pouvez aussi servir la raie seule en verrine, froide arrosée de sauce sans le riz ça fera une excellente petite entrée

Difficulté :

Aile de raie froide capres et olives2

Publicités

32 Comments »

  1. Cela m’intéresse comme idée car mes gourmands adorent la raie, et dès qu’il faut chaud, il ne veulent manger que frais. Avec cette recette, ils pourraient se faire doublement plaisir. Tu aurais une idée pour remplacer les olives, qui n’ont pas leurs faveurs ? 🙂

    J'aime

    • Ben non Flo je n’ai pas d’autres idée car justement le top de ce plat c’est cette sauce qui est composée d’huile, d’ail, de câpres et d’olives. Les olives vertes sont souvent amères et c’est pour cela que beaucoup n’aiment pas, c’est la raison pour laquelle je mets des olives aux anchois….Contente que cette recette te plaise mais je ne peux guère t’aider désolée …

      J'aime

    • Ben tu n’es pas stupide loulou j’avoue ne pas pouvoir te dire. Pour deux je pre ds une petite aile. Pour 4 une moyenne ca devrait aller. Sinon demande a ton poissonnier. Contente qu’elle te plaise ma petite façon de la faire. Bisous

      J'aime

    • J’avais été vacciné pendant longtemps car je me souvenais trop de celles que l’on mangeait à la cantine ! Je me suis décidée de sauter le pas (fait par moi) un jour et je me suis régalée. Mais un jour au self du boulot, j’ai failli être à nouveau dégoûtée, elle sentait l’amoniaque !! je l’ai laissée. Il faut vraiment qu’elle soit fraiche et bien cuisinée, sinon c’est bon… sauf pour la préparer je déteste ça !
      Gros bisous Chris !! bon dimanche !

      J'aime

    • Je ne fais pas souvent ce poisson non plus mais cette recette je la fais au moins une fois par an ! je l’aime beaucoup surtout lorsqu’il fait aussi chaud qu’en ce moment ! gros bisous

      J'aime

  2. Ah oui! Moi j’aime ça, plus que la viande, mais j’ai quand même fait une belle côte à l’os à la plancha pour mes enfants en vacances et je me suis inspirée de ta façon, en n’oubliant pas le sel comme le recommande ton papa, j’ai accompagné de ces délicieuses pdt aux lardons, la totale quoi ! Et ils se sont régalés. …… sans moi, sauf pour les pdt !

    Aimé par 1 personne

    • C’est gentil à toi de faire de la viande à tes enfants alors que tu n’aimes pas ça ! J’espère au moins que tu as apprécié la cuisson sur la plancha ? Je me serais régalée chez toi moi ! Merci irisa, gros bisous

      J'aime

  3. C’est un poisson que je mange rarement et je l’ai toujours mangé chaud. Mais comme le poisson froid avec une petite sauce c’est délicieux, je me laisserai bien tenter par ta recette ! Je ne vois pas très souvent de la raie chez le poissonnier, j’imagine qu’il y a des saisons pour ce poisson mais en tout cas ta petite sauce avec les olives aux anchois et les câpres me plaît beaucoup même pour un autre poisson servi froid et ça sera plus léger que la mayonnaise. Je te souhaite une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Moi non plus car j’attends d’avoir des ailes pas trop grosses pour nous deux et c’est bien souvent des monstres ! c’est bon la raie mais il faut qu’elles soient bien fraiches sinon ça sent vite l’amoniaque ! de quoi de plus manger de raie pendant un bon moment … c’est ce qui m’est arrivé au self de mon travail !
      J’aime beaucoup ce plat que je fais tous les ans l’été et ce depuis des années ! c’est un régal ! Merci laurence, belle journée !! le soleil est intense chez moi.. gros bisous

      Aimé par 1 personne

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :