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Crème à la pistache

C’est bien gentil de faire des macarons mais on utilise que des blancs d’oeuf pas les jaunes ! alors dans ce cas là que fait-on pour utiliser les jaunes rapidement ? Un petit dessert genre flan, ou crème !! ça se mange bien et c’est délicieux. Ce jour j’avais un reste de pâte de pistache, faite pour mon Gâteau fruité amande pistache, j’ai donc décidé de faire une pierre deux coups : utiliser mes jaunes et utiliser le reste de pâte à pistache ! Pour cela, je me suis inspirée des jolies petites crèmes de mon amie Isa ( Un brin de tuip … Isa) car je ne savais pas trop combien de pâte à pistache il fallait et voilà comment est né ce fameux petit dessert que j’ai servi en accompagnement avec des fraises !!  j’ai ajouté de la crème pour encore plus d’onctuosité, elles étaient délicieuses ! il faut dire qu’avec une bonne pâte à pistache maison et de Pierre Hermé, il ne pouvait pas en être autrement !!! Merci Isa pour le coup de pouce !

Crèmes à la pistache1

La recetteDessins dessertQuantité 2 à 4 verrines (selon la grosseur de la verrine)

 

  • 2 cuillères à soupe de pâte à pistache (Recette ICI)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de crème fraiche
  • 50 cl de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena
  • Quelques pistaches écrasées grossièrement pour la déco
  • Délayer la maïzena dans un peu de lait. Réserver
  • Installer le batteur K du cooking chef
  • Dans le bol du cooking, mettre les oeufs et le sucre et fouetter pendant 1 minute vitesse 4
  • Retirer le batteur K et installer le batteur souple
  • Ajouter le lait dans le bol et le mélange lait/maïzena.
  • Régler la température à 120° c et fouetter à vitesse 1
  • Dès que le lait commence à bouillir, baisser à la température à 90° c
  • Ajouter la pâte à pistache, puis continuer de fouetter toujours à vitesse 1 jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie, à peu près 15-20 minutes.
  • Arrêter alors la cuisson
  • Verser la crème dans des verrines et laisser refroidir
  • Lorsque la crème est froide, filmer les verrines et placer au frais
  • Ajouter en déco quelques pistaches grossièrement écrasées sur le dessus de chaque verrine avant la dégustation

Le conseil de Gut

Arrêter la cuisson que lorsque la crème est épaisse, elle doit cuire suffisamment longtemps pour cela ! Filmer vos verrines pour ne pas qu’il y ait de peau qui se forme (c’est justement ce que je n’ai pas fait… oublié ! )

Difficulté :

Crèmes à la pistache

 

 

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59 Comments »

  1. Une bonne petite crème bien fraîche pour finir un dimanche en beauté, je suis toujours preneuse, surtout à la pistache, merci et bravo ma chère, je chipe une verrine !!! Bises et excellente semaine bien gourmande hi, hi, hi !!!!

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  2. Tu me fais saliver avec tes crèmes toutes vertes, même si le sucré n’est pas à la fête chez moi en ce moment, j’ai un passage à vide et une orientation tout salé ! Quand j’aurais retrouvé mes goûts naturels, je testerai ta crème 🙂 Bisous

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    • Avec cette pate a pistache pierre herme que nous aimons toutes c’était délicieux et ca m’a permis d’utiliser mes jaunes autrement qu’avec des crèmes vanille !! Merci ma corinne. Bisous

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  3. Coucou Claudine, me revoilà, les vacances sont terminées mais on en a bien profité, un temps superbe, l’Algarve est une belle région qui m’a un peu rappelé mon Maroc natal avec de jolies maisons toutes blanches, et une végétation semblable à celle du nord du Maroc, mais autant de vent en revanche !! Nous avions réservé dans un petit village de pêcheurs bien préservé, loin de la foule de touristes anglais (il y en avait quand même … ) mais tous très sympathiques, qu’ils soient portugais ou anglais ! J’aurais bien prolongé de quelques jours …. Mais bon, quand je vois ta jolie crème, surtout moi qui adore les pistaches, pas de problèmes pour se remettre aux fourneaux ! Sans compter que l’on a enfin pu manger dehors avec cette chaude journée !! Gros bisous ma Claudine et très bonne soirée

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    • Coucou brigitte ! Contente de te retrouver. Je suis ravie que tes vacances se soient si bien passées. Le repos le soleil les gens sympas de beaux paysages que du bonheur de tout ça.
      Le retour est souvent un peu dur mais tu as l’air de vouloir reprendre le chemin des fourneaux avec brio !! J’ai beaucoup aimé ta petite poellee. Bonne soiree. Gros bisous

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    • Oui tu as raison Isabelle ! surtout celle là, la Pierre Hermé c’est vrai une référence en la matière !! Oui je me suis lancée dans le macarons et j’ai fait plein d’essais (en attente de publications ) et forcément là les blancs d’oeufs il m’en fallait ! ça ne me convient pas bien.. je vais opter, comme le font souvent les pâtissiers pour des blancs d’oeufs desydratés. J’ai fait 3 essais avec et 3 franches réussites ! en plus c’est moins long à faire.. j’en parlerais sans doute dans ma prochaine publication de macarons.. Bisous Isabelle

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    • C’est vrai que la chaleur est venue d’un coup ! chez moi c’est pareil ! c’est soit on ne sort pas car il pleut, soit on ne sort pas parce qu’il fait trop chaud ! J’en ai un peu marre de ce temps !
      Ces petites crèmes étaient bien bonnes, quelque soit le temps j’en referais bien.. merci ! gros bisous

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    • Tiens donc comme c’est rare les personnes qui n’aiment pas la pistache ! surtout toi qui es un bec sucré ! mais bon ça ne se commande pas c’est clair ! Je n’en étais pas très fan non plus avant mais depuis que je fais cette pâte à pistache de pierre Hermé, j’ai complètement changé d’avis !! tout ce que je fais avec est délicieux !
      Je pense que tu apprécieras beaucoup plus ma prochaine recette !! n’aie pas peur elle arrive !! gros bisous Béatrice

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  4. coucou Claudine
    je n’ai jamais pense a preparer des cremes dessert a la pistache il faut dire que c’est trop bon en plus tu nous remets meme la recette de la pate a pistache car je n’en trouve pas a proximite et je me limite souvent par rapport aux recettes a base de pate a pistache !
    grosse bise

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    • Cette recette de pâte de pistache est à tomber ! lorsque je l’ai publiée je n’avais malheureusement pas trouvé de pistaches émondées, mais maintenant j’en trouve et je peux te dire que la pâte à pistache est encore meilleure !! Elle se conserve bien dans un bocal et au frigo ! les desserts que l’on fait avec sont juste sublimes ! Tu devrais la tester tu ne le regrettera pas ! à toi les bons petits desserts !! gros bisous Samar

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    • Je crois qu’elle aime la pistache alors !! Il faut dire qu’elle a bon goût car c’est fameux, que ce soit dans un bon gâteau ou comme ici avec ces petites crèmes !! Merci Chrystel !! gros bisous

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    • Qu’elles soient à la vanille, au chocolat au citron ou comme là à la pistache ces petites crèmes font notre bonheur pour terminer un repas !! Une bonne façon de terminer des jaunes d’oeufs !! Merci ma Jackie. gros bisous

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    • Faire des crèmes c’est ce qu’il y a de mieux quand on a des jaunes sous la main ! là j’avais en plus de la pistache alors c’était l’occasion !! je ne l’ai pas regretté ! merci !! bonne soirée !

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    • Merci ma Sophie ! les fraises n’étaient pas prévues mais mon mari est arrivé avec sa petite barquette ! comme ça ne se garde pas je les ai faites et c’est vrai que l’ensemble était super !! bonne fin d’après midi ! gros bisous

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  5. en ce moment je fais des glaces avec mes jaunes du coup j’ai des blancs en rab donc je vais bientôt me remetre aux macarons, mais je garde l’idée de tes petites crèmes sous le coude!!!! gros bisous ma belle

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    • Je ne fais pas mes glaces avec des oeufs moi, donc bien souvent c’est crème ! vanille, citron, chocolat, là j’avais aussi de la pâte à pistache que je n’avais pas entièrement utilisée pour ton gâteau c’était l’occasion !! je ne l’ai pas regretté !! merci ma sotis ! gros bisous

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  6. Humm.. la pistache, mon parfum préféré ! Elle me met l’eau à la bouche ta petite crème. C’est juste ce qu’il faut pour m’éviter de déprimer avec cette pluie qui n’en finit pas. Gros bisous chère Gut

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    • Tu as encore de la pluie aujourd’hui ? mi ça y est depuis hier midi c’est soleil ! j’espère que ça va durer !! car il est vrai que ce temps pourri commence vraiment à nous peser ! je t’envoie plein de soleil et une petite crème puisque tu les aimes !! merci nadia ! gros bisous

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      • Et oui, de la pluie toute la journée et en prime du vent et des températures plutôt fraîches ! C’est pas comme ça que les légumes du potager vont pousser… Comme dit mon chéri : « On aurait dû planter du riz cette année !!! » C’est pas grave, du soleil on en a plein le coeur n’est-ce pas ma Gut ? Bonne soirée

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    • Je n’en fais pas assez souvent de la pistache ! j’adore ça pourtant !! il va falloir y remédier car au fond ce n’est pas bien compliqué et on fait de belles petites crèmes avec après !! bisous Loulou Merci

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  7. Contrairement à toi, se sont toujours les blancs que me restent!!! 🙂
    En tout cas, j’y plongerais ma cuillère dans cette crème pistache!! j’en ai justement une dans la main… de cuillère, hein pas de crème…!!
    Gros bisous Claudine

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    • Avant les macarons c’était pareil ! en fait on se dit que ce qui serait bien c’est que l’on puisse utiliser l’oeuf dans son entier mais c’est rarement le cas !! Enfin ces jaunes m’ont permis de réaliser de bonnes petites crèmes ! je ne fais que très rarement de la pâte à pistache alors j’en ai profité pour les parfumer avec ! délicieux !! gros bisous merci Chris !

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    • Oh bien sûr toi tu ne serais pas en peine avec tout ce que tu réalises en cuisine !! Les crèmes c’est ce qu’il y a de plus facile pour les terminer c’est parfait pour moi ! en plus à la pistache je n’en fait jamais c’était l’occasion !! gros bisous

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  8. Ça fait bien longtemps que je n’ai plus mangé de crème parfumée à la pistache, elles sont très tentantes ces crèmes. Avec la pâte à pistache de P. Herme le goût devait être délicieux c’est certain. Passe une bonne journée, gros bisous

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    • Il est vrai que l’on en fait beaucoup moins que les crèmes au chocolat ou à la vanille ! on a pas toujours sous la main de la pâte à pistache !! Du coup j’ai profité qu’il m’en restait pour en réaliser et je ne l’ai pas regretté, drôlement bon ! bonne journée aussi Laurence ! chez moi c’est enfin le retour du soleil ! ça fait du bien !! gros bisous

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    • C’est vrai que c’est délicieux la pistache, surtout la pistache faite maison !! ces petites crèmes étaient délicieuses ! merci Séverine bisous

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    • C’est délicieux et ça change des crèmes chocolat et vanille !! et puis ça m’a permis de terminer ma pistache ! bisous christelle, bonne journée aussi !

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  9. Il est vrai que lorsqu’on fait des macarons, je ne sais pas toujours quoi faire des jaunes. Ta recette me plait bien, en plus tu utilises le cooking chef donc encore mieux pour moi ! Je pense faire des macarons cette semaine, s’il me reste les jaunes (je ne sais pas encore à quoi les garnir, j’hésite) je me lancerai sûrement dans une recette comme celle ci !

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    • Bien sûr on peut faire d’autres gourmandises mais c’est encore du sucré à manger ! 🙂 Faire des crèmes c’est ce qu’il y a de plus simple lorsque l’on a des jaunes à terminer ! on varie les parfums !
      J’ai hâte de voir tes macarons !! je suis sûr que tu vas trouver une bonne ganache !! bonne journée

      Aimé par 1 personne

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