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Asperges et panchetta, oeuf poché et crème de parmesan

Pour l’anniversaire de mon petit mari nous nous sommes offert le restaurant et comme nous étions en pleine période d’asperges elles étaient à la carte bien évidemment ! Je ne les avais jamais dégustées ainsi mais comme c’était un pur régal et avant que la saison ne se termine (sniff) j’ai décidé de reproduire ce plat. Je suis vraiment contente car mon assiette se rapprochait de celle du restaurant. A la différence près qu’il s’agissait d’asperges vertes et que la crème de parmesan était plus mousseuse mais ça je ne sais pas faire… Je m’empresse donc de mettre ce plat en ligne, pour vous bien sûr si vous avez besoin d’une petite entrée festive ou comme nous si vous avez besoin d’un plat du soir très sympa, mais aussi pour la garder sous le coude et m’en souvenir de façon à la refaire l’année prochaine !!! Je ne suis pas prête de m’en lasser c’est divin !

Asperges pancetta et oeuf poché à la crème de parmesan

La recetteDessin salé et sucrépour 2 personnes

  • 500 gr d’asperges blanches
  • 1 tranche de jambon cru
  • 4 tranches de Pancetta
  • 2 œufs bien frais Bio de préférence
  • 75 gr de Parmesan râpé
  • 15 cl de crème liquide
  • Du pain grillé
  • Vinaigre blanc
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre
  • Eplucher les asperges
  •  Cuire les asperges durant 20 minutes au cuit vapeur
  • Les couper et ne garder que les pointes
  • Couper la tranche de jambon en morceaux
  • Faire chauffer une poêle et faire griller la pancetta à sec, ajouter également les morceaux de jambon
  • Retirer lorsque le tout est bien grillé et déposer dans une assiette recouverte de sopalin.
  • Laisser refroidir et réserver
  • Verser la crème dans un bol dans une casserole. Saler (très peu) et poivrer
  • Ajouter le parmesan et laisser fondre tout en tournant. Réserver ensuite
  • Faire bouillir de l’eau, ajouter du vinaigre dans l’eau.
  • Casser un œuf dans un ramequin
  • Préparer un saladier d’eau froide
  • Dès les premiers bouillons, verser délicatement l’oeuf dans l’eau
  • Recouvrir immédiatement le jaune avec le blanc qui se diffuse tout autour à l’aire d’une écumoire
  • Laisser cuire 3 minutes à petit bouillons
  • Au bout de ce laps de temps, retirer l’oeuf avec l’écumoire et le mettre dans un saladier d’eau froide
  • Recommencer l’opération pour le 2ème oeuf
  • Faire griller le pain et le couper en bâtonnets
  • Réchauffer un peu la sauce pour la liquéfier à nouveau en remuat
  • Disposer quelques pointes d’asperges dans des assiettes creuses
  • Verser dessus la crème de parmesan
  • Ajouter la pancetta et quelques morceaux de jambon
  • Ajouter au milieu l’oeuf poché, l’ouvrir pour laisser couler le jaune
  • Disposer le pain autour
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Déguster tiède

Le conseil de Gut :

Attention le parmesan est salé, ne salez pas trop la crème. Vous pouvez ébarber le blanc d’oeuf pour le rendre plus joli à l’aide d’une paire de ciseaux.

Difficulté :

Asperges pancetta et oeuf poché à la crème de parmesan2

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62 Comments »

    • 🙂 🙂 Je n’ai pas tout compris ton message là .. pâtes cargo ? à la place des tagliatelles (il n’y en a pas) . Non pas tout compris mais à priori ça te plait c’est l’essentiel !!

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      • mon correcteur d’orthographe automatique a encore frappé ! Je voulais dire que ton plat me faisait penser à des pâtes carbonara mais avec des asperges à la place des pâtes (les tagliatelles en question) ^^
        mais oui, ta recette me plait trop trop trop ! L’effet oeuf coulant n’y est pas étranger 😉

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  1. Waouh !!! il est superbe ton plat :-)) Ce doit être à tomber et toutes ces associations de saveurs seraient tout à fait à mon goût !! C’est vraiment un plat raffiné et très original. Merci pour ce beau partage ma Claudine !

    Bisous bisous

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    • Nous l’avions dégusté au resto et je n’avais qu’une envie le refaire ! Nous nous sommes a nouveau fort régalé tous les deux. Une metveilleuse façon de déguster des asperges !! Heureuse que ce soit a ton goût ! Gros bisous kathia et merci !

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  2. J’espère que je trouverai encore des asperges à mon retour de vacances !! J’en salive à la lecture …. Il est où ton resto gastro que j’y aille, mon mari me doit toujours mon resto anniversaire !! J’en connais un à Tyrosse qui est très bon. Gros bisous Claudine

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    • Je ne crois pas ! la semaine dernière il n’y en avait presque plus ! C’est la villa de l’étang blanc je crois que c’est dans la commune de seignosse.. J’adore cet endroit et en général on y mange bien. Celui de Tyrosse dont tu parles c’est le Hittau ? J’adore aussi !! mais on y va moins car il n’ont pas de site internet et pour savoir ce qu’il y a à la carte il faut y aller .. moi avec la volaille ce n’est pas toujours évident. Merci brigitte !! gros bisous

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      • Oui à Tyrosse, c’est le Hittau, on y est allé plusieurs fois car ce n’est pas très loin de Labenne et en été, ils ont un jardin très sympa. La villa de l’étang blanc, ça fait un moment que j’ai envie d’y aller, mon prochain resto ! Gros bisous Claudine et bonne soirée

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        • La dernière fois is avaient un agneau de lait confis a tomber par terre ! Et pour terminer j’ai pris un glace au roquefort et noix de pecan ! Je t’assure que ce repas valait le coup ! Par contre ils m’ont dit qu’ils allaient entrer dans la volaille maintenant alors ce sera sans moi ! 😃 j’espere qu’en juillet ils auront changé leur fusil d’épaule ! Bises

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  3. Voir l’oeuf qui coule sur le dessus, c’est juste un pur bonheur pour moi !! Et la crème de parmesan, émulsionnée ou pas, j’en salive rien que d’en parler ! Je suis sûre que ton plat était aussi réussi en goût que celui du restaurant, et fait maison, il n’en a que plus de valeur ! Dommage pour le temps, mais le soleil est maintenant revenu (on avait 30 aujourd’hui, un vrai caniar de juillet !), qui sait pour combien de temps… Gros bisous Claudine

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    • Oui c’est assez fabuleux en bouche j’avoue ! Je n’avais qu’une envie refaire ce plat qui m’avait tant plus ! Oui le temps nous casse les pieds. je crois que l’on va avoir 2 jours de grosse chaleur et après çà repart à la pluie ! ça m’énerve ! mais bon je ne me plains pas car quand je vois certains ce serait indécent… merci ma corinne ! gros bisous

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    • Le restaurant dans lequel j’ai mangé ce plat est un restaurant gastro ! (pas donné d’ailleurs) c’était encore plus joliment présenté avec cette crème qui moussait.. Nous nous sommes tellement régalés avec mon mari (qui avait pris la même chose que moi) que je n’ai eu de cesse de le refaire !! au fond ce n’est pas bien compliqué et ça fait beaucoup d’effet !! gros bisous merci Isabelle

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    • Ah !!! eh bien voilà qui me fait plaisir !! tu peux les faire aussi bien avec des asperges vertes qu’avec des asperges blanches ! et si les blanches sont des asperges des landes là c’est le pur bonheur car aucun résidu (c’est ce qui dérange beaucoup les non amateurs d’asperges !) C’est un régal ce plat ! merci ma Sotis ! gros bisous

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    • Tu es bien mignonne ! mais il est vrai que j’ai dégusté ce plat dans un grand restaurant ! je n’ai eu qu’une envie : le refaire !! c’est un vrai régal ! merci Séverine ! gros bisous

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  4. Comme toi j’aime bien essayer de reproduire un plat goûté au resto!!
    D’ailleurs ce weekend, j’ai goûté une mousse de sandre à la sauce ortie…..hummm!! 🙂
    En tout cas bravo pour ton plat qui effectivement est très gourmand!!
    gros bisous Claudine

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    • Oui super ton plat ! mais pour le reproduire je n’aimerais pas être à ta place ! les orties ne sont pas très faciles à manipuler 🙂
      Cette assiette était effectivement gourmande à souhait ! nous en avons fait notre repas cette fois car forcément beaucoup plus généreuse qu’au restaurant !! Merci beaucoup Chris ! gros bisous

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    • Merci ma Brigitte ! pfff ! c’est vrai j’avais complètement oublié ça ! c’est vrai que ce n’était pas vraiment le moment … ! pour supporter ce style de travaux il faut être en pleine forme et dispo dans sa tête ! pas drôle pour toi !! je t’embrasse mon amie

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  5. Asperges et oeuf poché c’est un délice mais avec cette crème de parmesan et la pancetta, c’est un pur bonheur ! Une très belle entrée ou plutôt pour moi je pense un très beau repas du soir. Pour la sauce mousseuse, je crois qu’il faut juste y activer un mixeur plongeant quelques minutes mais comme ça c’est tout aussi appétissant. J’imagine que c’est la première fois que ton mari a un anniversaire avec ce temps. Je te souhaite une bonne journée, gros bisous

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    • Oh ! merci du conseil pour la crème de parmesan Laurence ! je n’ai pas de mixeur plongeant mais je pense que si je la mets dans le bol du cooking ça doit pouvoir se faire ? Enfin comme tu dis ce n’est qu’un détail .. ce plat a été assez copieux effectivement pour que l’on s’en contente le soir en repas. Au resto il y avait beaucoup moins d’asperges que celles que j’ai mises 😉 Il est vrai que ce jour là c’était trop décevant au niveau du temps. Ce restaurant est superbe, il a un jardin de toute beauté et il donne sur un lac, eh bien là on a du se contenter de manger en salle !! La dernière fois c’était à mon anniversaire début juillet et c’était le contraire nous avions mangé dehors mais il faisait tellement chaud que je n’avais qu’une idée rentrer à la maison ! C’est énervant de ne pas pouvoir profiter comme il faut … merci beaucoup Laurence, bonne journée. gros bisous

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    • Oui je sais… désolée. Nous avons, ce jour là, fait comme tu dis on l’a mangé en amoureux et c’était ultra bon ! merci Manue. gros bisous

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