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Cabillaud épicé légumes et graines de Lupin

Cabillaud épicé légumes et graines de lupin3J’aime bien faire des découvertes et en visitant tous mes blogs amis j’en fait souvent ! découvrir de nouvelles recettes mais aussi découvrir de nouveaux ingrédients que je ne trouve d’ailleurs pas toujours ! Les graines de Lupin vous connaissez ? moi pas. C’est chez ma gentille Assia (gourmandises Assia) que je les aies vues, dans un plat de poisson ! J’ai eu envie de faire leur connaissance alors comme je ne savais absolument pas quel goût elles avaient, je donc réalisé moi aussi un plat de poisson en m’inspirant de la jolie recette d’Assia. Comme il me restait de la vinaigrette Italienne que j’avais utilisée en réalisant mes aubergines et avocat à l’italienne, je l’ai terminée en faisant mariner mon poisson avec. Ce poisson aurait pu être fait sur ma Plancha®ENO mais comme je l’ai fait il y a une semaine c’était le déluge ce jour là. Je l’ai fait donc grillé sur ma plaque de cuisson de la même manière que si je l’avais fait sur ma plancha, c’est à dire grillé en isolant le poisson de la poêle avec une feuille de papier cuisson ! C’est une astuce que je vous conseille si vous faites griller du poisson !! Réalisé ainsi il ne collera pas à la poêle et il sera plus facile à manipuler ! J’ai ensuite fait des champignons et des graines de Lupin, comme Assia, dans lesquels j’ai ajouté quelques rondelles de carottes. Le tout pimenté et épicé de colombo, d’ail et de persil ! Grâce à ces légumes qui ont cuits, d’abord seuls, puis ensuite avec de la crème, j’ai eu la sauce qu’il fallait pour mon poisson, vous savez que j’aime ça ! Ce plat était fort bon, nous l’avons beaucoup aimé. J’ai été un peu surprise des graines de Lupin qui sont restées craquantes malgré la cuisson !! J’ai retiré la peau car, comme pour les fèves, j’ai horreur de trouver sous la dent, cette peau qui gâche tout je trouve ! Ce petit côté craquant était vraiment sympa !! Oui c’est une belle découverte ces graines de Lupin ! Merci ma gentille Assia !

Cabillaud épicé légumes et graines de lupin

La recetteDessin poisson four transparentpour 2 personnes

  • 300 gr de dos de cabillaud
  • 140 gr de Graines de Lupin
  • 4 petites carottes
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail
  • Persil frisé
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à moka de poudre de colombo
  • 4 rondelles de piment séché DUCROS
  • Vinaigrette (huile + vinaigre balsamique + ail + origan + thym séché sel et poivre)
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préparer la vinaigrette dans un plat creux
  • Ciseler le persil et l’ail finement
  • Mettre les morceaux de poisson dans le plat et bien les enrober de marinade.
  • Saupoudrer un peu de colombo et mettre de côté
  • Rincer les lupins puis leur retirer la peau.
  • Faire cuire les Lupin dans de l’eau.
  • Au bout de 15 Minutes après l’ébullition, changer l’eau et les faire cuire à nouveau 15 minutes. Réserver
  • Eplucher et émincer les champignons de Paris et les arroser immédiatement de citron pour éviter qu’ils noircissent
  • Eplucher l’échalote et la ciseler finement sur les champignons
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis ajouter les champignons dès que l’huile est chaude
  • Eplucher, laver les carottes puis les couper en fines rondelles
  • Ajouter les carottes aux champignons
  • Ajouter également les lupins
  • Ajouter de la persillade, saler, poivrer et ajouter le colombo
  • Ajouter les rondelles séchées de piments et faire cuire à couvert 30 minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, ajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux
  • Préchauffer une poêle avec un morceau de papier sulfurisé
  • Quand la chaleur se dégage bien la poêle, ajouter les morceaux de poisson
  • Laisser cuire à feu vif durant 5 minutes
  • Retourner le poisson délicatement et continuer la cuisson
  • Saler et poivrer
  • Quand le poisson est cuit, ajouter dans des assiettes creuses, les légumes avec la sauce
  • Poser dessus le poisson
  • Ajouter encore un peu de persillade
  • Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut

La cuisson du poisson peut être un peu différente en fonction de la grosseur des morceaux et surtout de leur épaisseur. Les lupins restent croquants mais doivent malgré tout cuire un peu. Je vous conseille fortement de leur retirer la peau car elle est assez épaisse. C’est assez vite fait. Pour cela faire une incision sur le côté de la graine de lupin appuyer et la graine sort toute seule.

Difficulté :

Cabillaud épicé légumes et graines de lupin4

 

 


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47 Comments »

  1. Nous les utilisons en apéro ou snack pour nos enfants avec du jus de citron et du cumin en poudre et du piment d’Espelette.C’est un bon snack pas sucré et nos enfants sont habitués à ces graines de lupin et ils enlèvent leur peau tout seul.J’ai beaucoup aimé ta recette Claudine avec le poisson et c’est un ingrédient que l’on vend dans la rue, street food. bisous..

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    • A l’apéro moi je fais plutôt dans le même style des pois chiches ! C’est mon impatience légendaire qui m’a fait regretté d’avoir à retirer la peau !! 😉 Si je comprends bien tu as fait ce plat ? j’espère que tu le publieras que je puis prendre ta photo !! merci Amal, contente si cela t’a plu ! bisous

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  2. Il est super appétissant ton plat de poisson aux légumes 🙂 Je ne suis pas très fan de poisson, et je n’en cuisine pour ainsi dire jamais. Mais quand il est bien préparé comme tu l’as fait, je n’ai qu’une envie c’est de passer à table lol Quand je vois les graines de lupin dans le commerce je me demande souvent comment les cuisiner, tu as répondu à ma question ! ça m’a l’air délicieux.

    Je te souhaite une belle soirée Claudine,
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci kathia. Si tu habitais a côté de chez moi je te cuisinerais bien un bon plat de poisson comme celui ci ou autrement ! Je me regale de plus en plus avec. Ces graines de lupin ont tres bien complété mes legumes mais la peau quelle horteur ! Elle est a retirer ! Heureusement que je l’ai fait. Metci kathia. Gros bisous et bonne soirée

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  3. Alors là, les graines de Lupin, c’est inconnu au bataillon pour moi !! Mais si tu dis que tu les as trouvées à Leclerc, je vais regarder, c’est mon magasin ! 😉 Je suis curieuse de savoir quel goût ça a, et surtout quelle tête car apparemment, ça ressemble plus à des fèves qu’à des graines ? Gros bisous Claudine

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    • Exactement ! C’est en bocal ! Je n’ai pas trouve ça extra a manger seules. Ca n’a en fait pas beaucoup de gout. La peau est trop épaisse pour moi. Je l’ai donc retirée mais cuisinées avec d’autres legumes c’etait sympa. Gros bisous corinne merci

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  4. Bon il va falloir que je les goûte ces fameuses graines de lupin, mais je vais éviter de m’en coincer une dans la gorge ! 😉
    Une bien jolie assiette que tu nous proposes là encore Claudine !
    J’espère que tu auras passé un bon dimanche sous le soleil.
    Gros bisouxxxx

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    • Tu me diras ce que tu en penses !! si tu as lu mes autres commentaires tu sais que je les ai aimées mais seulement dans ce plat !! Oui le dimanche a été beau mais c’était la finale de Tennis alors télé ! pour une journée ensoleillée c’est bête !!
      Bonne journée, Béatrice ! gros bisous

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  5. Une découverte pour moi que ces graines de lupins et je trouve l’idée intéressante dans cette recette. Comme en ce moment c’est ramadan on trouve pas mal de produits pour cuisiner des recettes orientales. Et merci pour ton astuce de cuisson à la poêle, il fallait y penser. Bisous ma Claudinette. et bon dimanche. Pas de pluie du soleil qui joue à cache cache avec les nuages.

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    • Les amateurs de ces graines les mange à l’apéro ! moi je n’ai pas été emballée, leur peau est très épaisse (d’ailleurs j’ai eu un morceau de peau coincé dans la gorge) ! Du coup j’ai retiré la peau et dans mon plat c’était fort sympa ! elles ont bien complété mes légumes et nous nous sommes régalés.
      Aujourd’hui il a fait beau chez moi surtout cet après midi mais il y avait la finale de tennis !!! Tant pis espérons que le soleil continue de briller ! gros bisous ma Jackie ! merci

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    • Je n’ai pas été totalement convaincue par ces graines si c’est pour les manger à l’apéro. Pas beaucoup de goût et peau très épaisse, par contre cuisinées (une fois la peau retirée) là c’était sympa, elles ont bien complété es légumes ! merci delphine ! gros bisous

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  6. Merci pour la découverte Claudine, j’en ai bien entendu parlé, mais jamais goûté ni même pensé à les cuisiner !! Et comme je suis curieuse, je vais voir si j’en trouve !! Quant à la cuisson du poisson, tu en avais déjà parlé il me semble pour la cuisson à la plancha, la prochaine fois, je suis tes conseils !! Gros bisous

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    • Je les ai achetées à Leclerc, sur le côté des légumes là où il y a des olives. Je ne sais pas si tu les apprécieras, moi je n’ai pas été convaincue, du moins pour les manger à l’apéro ! la peau est très épaisse ! dès que j’y ais goûté, un morceau de peau s’est coincé dans ma gorge ! du coup j’ai tout retiré !
      Bon dans ce plat par contre, elles ont bien complété les légumes et le plat s’est révélé très bon, mais je crois qu’il est indispensable de retirer la peau !! Gros bisous Brigitte !

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  7. coucou Claudine
    Alors je decouvre 2 choses la cuisson sur du papier sulfurise je retiens car je prepare souvent le poisson et effectivement ca colle hihih et aussi je decouvre les graines de lupins peut etre que je connais en anglais je vais voir cela chez Mister Google 🙂 il me semble que ca ressemble aux haricots blanc non mais plus plat !
    en tout cas ton assiette me fait saliver bon je pense que durant le ramadan je passerais tard le soir chez toi apres avoir rompu mon jeun lolll
    grosse bise et bon dimanche

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    • Le papier sulfurisé est idéal pour faire cuire le poisson ! il évite qu’il attache mais ne l’empêche pas de griller tout de même !
      Les graines de Lupin ont bien complété ce plat de poisson par contre pour les manger à l’apéro comme certains, je pense que perso je n’aimerais pas trop ! la peau est très épaisse ! du coup moi je les ai retirées ! Tard le soir ma pauvre Samar je ne sais pas trop ce que tu trouverais chez moi.. des restes ? tout de même j’aimerais faire mieux !! je t’embrasse !

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  8. Quelle succulente recette tu nous présentes là, je n’ai pas la plus petite idée du goût des graines de lupin mais tu as attisé ma curiosité. En tout cas ton assiette me parle bien et me dis des choses que ma gourmandise comprend très bien 😉 Gros bisous chère Claudine

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    • Merci ma Sophie, toujours aussi adorable ! Les graines de Lupin ont bien complété ce plat de poisson par contre pour les manger à l’apéro comme certains, je pense que perso je n’aimerais pas trop ! la peau est très épaisse, du coup moi je les ai retirées ! mais ça m’a fait un excellent plat tout de même !! gros bisous ma Sophie

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  9. C’est une belle recette de cabillaud! Je n’aurais jamais pensé aux graine de lupin…
    Et mariné avec le reste de vinaigrette dont je me souviens encore, ton plat devait être extra! Surtout avec cette bonne sauce et les légumes qui l’accompagnait!
    Bravo ma Gut;)
    Bises et bon dimanche

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    • Merci beaucoup ma brigitte !! Je ne sais pas ce que tu penses des graines de lupin, moi je n’ai pas vraiment été emballée. Heureusement dans ce plat ça allait ça a bien complété mes légumes mais j’ai retiré la peau ! bien trop épaisse pour être mangée je trouve !
      Encore un plat de cabillaud qui m’a bien plu autrement ! Je t’embrasse mon amie ! à bientôt

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    • Dans un plat comme ici j’ai trouvé l’ensemble très bon mais manger seulement des graines de lupin comme certains le font à l’apéro là je n’apprécierais pas ! la peau est très épaisse, moi j’ai tout retiré ! merci beaucoup !! bon dimanche !

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  10. Coucou ma Gut,
    Oh quelle jolie recette ! Je suis toujours de bonnes recettes travaillées et pleines de saveurs pour relever le cabillaud, et celle-ci me parait extra ! Tu y as mis tant de bonnes choses, tant niveau ingrédients qu’épices ! Et c’est une super idée d’y inclure les graines de lupin ! Je n’y ai jamais goûté autrement que dans les mélanges d’olives pour apéro, et ce serait une belle découverte… merci pour cette excellente idée… Tu me donnes hâte d’être à l’heure du déjeuner 🙂 C’est aussi poisson, mais plus basique : un fish and chips avec sa purée de petits pois !
    Merci de ton gentil passage chez moi tout à l’heure… Tu auras un mail de moi dans la journée 😉
    Gros bisous.

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    • Hello Mely ! Ce plat m’a bien plus dans sa globalité mais je n’aurais pas mangé ces graines seules comme ça ! je trouve que ça n’a pas beaucoup de goût et la peau est bien trop épaisse pour être laissée ! enfin moi je trouve. Dès que j’y ait goûté, un morceau de peau m’est resté dans la gorge … du coup moi j’ai tout retiré !
      Par contre l’ensemble de ce plat était bon et original !! merci à toi ! je vois que tu étais aussi dans le poisson à midi ? chez moi aussi, cette fois c’était du saumon ! je l’ai fait avec les aubergines et sa vinaigrette, cette fois chaudes et le toi était ultra bon ! ça se marie super bien !
      A très vite chère Mely ! gros bisous

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  11. le cabillaud est un poisson que j’adore…. et bonne idée d’y avoir ajouté des graines le Lupin, moi je les mange à l’apéro !

    très bon dimanche on en profite car il ne pleut pas !

    manue 🙂

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    • Tu laisses la peau ? Mois dès que j’y ait goûté, un morceau de peau m’est resté coincé dans la gorge … du coup moi j’ai tout retiré ! je ne pense pas que je me régalerait avec à l’apéro, mais là l’ensemble du plat m’a bien plu ! Bon dimanche aussi ! chez moi c’est soleil aussi …….. enfin !! gros bisous Manue

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  12. Quand je pense que mon mari utilise la graine de lupin pour appâter les poissons!!!! ils vont devoir se serrer la ceinture car je pique les graines pour ma cuisine!! 🙂
    plus sérieusement, ton plat est magnifique et je garde ton astuce du papier cuisson entre le poisson et la poêle car il est vrai qu’il a tendance à se déliter après…
    Bon dimanche et gros bisous Claudine

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    • ça c’est fou !! c’est rigolo ! ils sont gâtés ces poissons ! mais moi tu vois si je devais seulement manger les graines de Lupin seules, je crois que je ne les apprécierais pas..Dès que j’y ais goûté un morceau de peau s’est coincé dans ma gorge du coup j’ai tout retiré ! En fait elles n’ont pas beaucoup de goût je trouve.. heureusement l’ensemble de ce plat l’était ce qui fait qu’elles ont parfaitement bien complété mes légumes et le tout était bien bon ! Merci Chris ! gros bisous

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    • merci Manuella ! c’est un bon plat de poisson comme je les aime ! pour répondre à ta question je les ai trouvés à mon Leclerc alors je pense que oui ça doit se trouver assez facilement… bisous

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  13. Mes beaux-parents servent régulièrement des graines de lupin pour l’apéro mais je n’en ai jamais mangé cuites, ça doit être bon. J’aime leur côté croquant et comme tu dis qu’il ne disparaît pas à la cuisson, ça me donne envie d’essayer. Je fais peu de cuisson des poissons (filets ou dos) à la poêle, je retiens ton astuce du papier cuisson, parce que je trouve que toujours difficile de les garder bien présentables. Merci pour le conseil, passe un bon dimanche, gros bisous

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    • Je ne connaissais pas moi. Je dirais que c’était sympa dans mon plat mais que je n’en raffole pas car je trouve tout de même que c’est un peu trop dur… bon cuisinés ainsi avec d’autres légumes il n’empêche que ce plat était très bon !
      Le papier cuisson est parfait pour le poisson, de cette façon il ne colle pas dans la poêle et il grille malgré tout je te conseille fortement cette technique ! Je te souhaite aussi un excellent dimanche ma chère Laurence avec un peu de soleil je l’espère ! gros bisous

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  14. Cette graine est a découvrir, j’en vois parfois au marché proposées pour l’apéritif, je connaissais la méthode pour cuire le poisson sur papier cuisson mais bientôt ce sera le must, je vais recevoir d’ici la fin du mois ma plancha Eno ( Bergerac 60 montée sur chariot, 4 roues tout terrain et capot de protection ! )

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    • Cuites comme ça dans l’ensemble j’ai bien aimé mais par contre à manger à l’apéro je ne pense pas que je les apprécierais. J’ai voulu en manger une avant et la grosse peau s’est coincé dans ma gorge. Elle est vraiment très épaisse ! c’est pour cette raison que pour mon plat j’ai retiré la peau !!
      Je suis toute contente pour toi !! Tu as pris l’ensemble c’est chouette !! j’ai hâte de voir ton premier plat !! Gros bisous

      Aimé par 2 people

    • Je les ai trouvées à Leclerc ! mais je te conseille fortement de retirer la peau ! je ne vois pas comment on peut les manger avec elle est hyper dure ! bisous michèle

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