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Roulés au fromage et œufs durs

Lorsque j’ai vu ces roulés chez notre Sophie à tous (La tendresse en cuisine) je me suis dis : Mais comment ais-je pu les oublier ces roulés ? ça ne vous rappelle rien ? on les trouvait chez les charcutiers traiteurs avant ! Bon les charcutiers il n’y en a plus alors petit à petit ils ont disparus et du coup on a oubliés ces roulés ! Quel malheur ! c’était si bon ! Heureusement que Sophie était à l’affut et qu’elle a une bonne mémoire !! Elle les a remis au goût du jour pour mon plus grand bonheur, du coup je n’ai pas tardé pour les faire !! Sophie, avec sa gentillesse habituelle, nous donnait en plus de la recette une astuce absolument géniale pour les faire : il fallait se servir des rouleaux de papier toilette ! Si si ! Bon chez moi ils sont dégradables et un peu étroits, du coup, j’ai préféré prendre des rouleaux de sopalin que j’ai coupé en deux. C’est un autre moyen au cas où ? vous choisirez ce que vous préférez..

Bien évidemment je les ai faits avec ma bonne pâte feuilletée escargot !! Mais j’ai failli le regretter figurez vous, non pas à cause du goût car c’était bien évidemment fameux avec le bon goût de beurre mais parce qu’ayant pas très bien fermé le bout de 2 de mes rouleaux (le dernier bout se trouvait sur le dessus). Du coup,  ils se sont trop développés en épaisseur, c’est dire combien le feuilleté de cette pâte est sublime ! Bref  j’ai cru que ça allait être raté mais en coupant le bout qui s’était déroulé, j’ai pu rattraper le coup. Je ferais attention la prochaine fois en enroulant la pâte. Il faut absolument que la fin se trouve en dessous.  J’ai drôlement épaté mon mari en les apportant sur la table car lui aussi les avaient connus et appréciés lorsqu’il était jeune ! Quel fabuleux moment ma Sophie ! non seulement nous nous sommes terriblement régalés mais tu nous as fait revivre notre jeunesse ! alors un grand merci !

Roulés au fromage aux oeufs durs

La recetteDessin salé et sucrépour 4 roulés

Pour Les roulés au fromage

  • 1 pâte feuilletée escargot (recette ICI)
  • 4 œufs durs
  • Gruyère râpé

La béchamel :

  • 60 gr de Farine
  • 60 gr de beurre
  • 50 cl de lait
  • 1 belle pincée de sel
  • Poivre
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Faire cuire les œufs durs et les plonger immédiatement dans l’eau froide
  • Réaliser les tubes pour faire les roulés. Pour cela :
    • couper les tubes en cartons des rouleaux de sopalin en deux
    • les recouvrir de papier alu et rentrer les bords vers l’intérieur
    • enrouler une morceau de feuille de papier cuisson sur le dessus et rentrer les bords à l’intérieur
  • Ensuite sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Découper la pâte feuilletée en bandes d’environ 4 cm
  • Enrouler ces bandes autour des tubes en les faisant légèrement se chevaucher.
  • Faire de même avec tous les tubes
  • Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner les rouleaux avec
  • Déposer les rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes.
  • Laisser ensuite refroidir
  • Préparer la béchamel
  • Mettre le beurre coupés en morceaux dans le bol du cooking Chef, Installer le batteur souple
  • Régler la température à 80° et faire tourner vitesse mélange 1
  • Dès que le beurre est fondu, régler la minuterie à 5 minutes et ajouter la farine en une seule fois
  • Au bout des 5 minutes ajouter le lait, régler la température à 100° et lancer vitesse 1 pendant encore 5 minutes.
  • Ajouter le gruyère râpé et gratter un peu de noix de muscade.
  • Saler, poivrer et mélanger le tout en poursuivant la cuisson pendant encore 3/4 minutes.
  • Préparation des roulés
  • Couper les œufs durs, après les avoir écaler, en morceaux.
  • Les ajouter à la béchamel. Mélanger le tout et laisser refroidir
  • Pendant ce temps là, reprendre les rouleaux et les débarrasser des tubes en carton en tirant délicatement les papiers de chaque côté.
  • Pour cela, introduire les doigts dans le tube pour dérouler le papier sulfurisé des deux côtés et le papier alu d’un seul côté.
  • Tirer d’un côté le papier sulfurisé et de l’autre le papier alu, ce qui va faire sortir le tube.
  • Il ne reste plus qu’à serrer le papier sulfurisé qui va se détacher très facilement de la pâte, et à le faire glisser pour l’enlever.
  • Mettre un rouleau debout et le remplir de béchamel aux oeufs
  • Le replacer horizontalement et le poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Ajouter de chaque côté du rouleau, du gruyère râpé.
  • Recommencer les opérations pour les 3 autres rouleaux.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Enfourner et laisser cuire les rouleaux durant 25 minutes environ
  • Déguster aussitôt avec une petite salade verte !

Le conseil de Gut :

Pour réaliser ce plat, la béchamel doit être épaissie. Pour cela je vous conseille de laisser refroidir la béchamel lorsqu’elle est mélangée aux ingrédients, ce sera plus facile ainsi pour mettre la farce sans qu’elle coule !  attention à la cuisson surveillez la les roulés doivent être dorés et le fromage des côtés fondus !

Difficulté :  

Roulés au fromage aux oeufs durs2

Roulés au fromage aux oeufs durs3

 

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63 Comments »

  1. Eh! J’en ai fait juste avant de partir;) Faudra que je retrouve les photos si elles sont réussies je ne les ai pas encore visualisées!
    J’ai fait exactement pareil mais j’avais vu la recette sur un illustré de cuisine belge ( dommage, je ne sais plus lequel car ce n’était pas chez moi )
    Faudra que je publie également cette recette qui traîne et que j’avais déjà oubliée! Merci pour la piqûre de rappel;)
    Je l’ai faite avec des champignons frais, du jambon et de la béchamel. Tout aussi bon qu’avec tes oeufs durs je crois;) Pierre aussi a eu la même réaction que Philippe: » Comme quand j’étais jeune:) »
    Bravo ma Gut; ils sont parfaits

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    • Ah ! je te jure que j’étais contente lorsque je j’ai vu ces roulés ! ils m’ont ramenés des dizaines d’année en arrière ! je les avais oubliés et maintenant voilà que j’ai pu les faire ! génial ! tu penses bien que je les referais avec grand plaisir, aux œufs ou effectivement comme toi avec jambon et champignons, une garniture que j’aime également beaucoup !
      Hâte de voir les tiens !!! je ne savais pas que tu avais eu cette ………vieille recette !! 🙂 merci ma Brigitte ! à plus tard !! gros bisous

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  2. C’est vrai que ça me rappelle mon enfance. J’étais toujours ravie quand maman en ramenait à la maison. Les tiens sont superbes. Je les ferai gouter à mes enfants. Aujourd’hui, un petit clin d’oeil pour toi sur mon blog. Bisous

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    • Merci chrystel ! Je suis contente d’avoir trouvé la possibilité de faire ces roulés feuilletés que j’adorais lorsque j’etais jeune. Bonne soirée. Gros bisous

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  3. Tiens, toi aussi tu as repéré ces roulés au fromage ? 🙂 Ils sont dans ma todo list, mais pas encore eu l’occasion. Je note l’astuce du sopalin, car j’aurais probablement le même problème que toi avec les rouleaux initiaux 😉 En tout cas tes roulés sont magnifiques !!

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    • Fais les ! Tu ne le regretteras pas ! Sophie nous a fait un bien beau cadeau avec son astuce car je crois que je n’en aurais plus jamais mangé autrement. Or j’adore ca ! Merci Flo ! Bonne soirée

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  4. je ne connaissais pas du tout ces roulés! en même temps m’a mère n’a jamais acheté quoi ce que soit de traiteur (même pas les cordons bleus !) mais ca a l’air terriblement appétissant !

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    • C’etait un petit plaisir que ma mère achetait quand j’etais môme. Trop bon. Je suis vraiment ravie de pouvoir les faire maintenant que l’on en trouve plus… Merci à toi !

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  5. Hum oh oui je m’en rappelle ce sont de bons souvenirs, avec une petite salade c’était notre repas du soir…Plus qu’à les refaire maison avec cette belle recette
    Merci pour la partage
    Bonne soirée

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    • Je les avais totalement oubliés ! Mais quelle joie de les revoir. Du coup je me suis empressée de les faire. Maintenant je ne les oublierais plus. Ils sont sur mon blog !! Merci delphine. Gros bisous

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    • Elle est facile à faire cette pâte ! personnellement je ne me sers plus que celle-ci. J’en fait 3 par 3 et je les mets au congélo comme ça dès que je n’ai besoin pas de problème !
      Il faut juste bien respecter les indications et ne pas mixer le beurre plus de 15 secondes (attention pas des minutes !!) !! teste tu verras tu seras conquise !! bonne journée !

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  6. Ah oui !!! c’est vrai qu’on en voyait chez les traiteurs avant !!! J’adore ce genre de feuilletés surtout si c’est avec une pâte maison !! Avec une petite salade en accompagnement j’imagine bien le régal que ce doit être. Une fois qu’on maîtrise la technique de la pâte feuilletée on peut imaginer différentes farces… il ne me reste plus qu’à m’entraîner 🙂

    Je te souhaite une bonne soirée Claudine et un bon vendredi… il parait qu’il va faire chaud dans le Sud Ouest !!
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Oui c’était avant ! Plus de charcutiers traiteurs et donc plus de roulés. Heureusement sophie a trouvé l’astuce qu’il fallait pour pouvoir les faire ! Ils etaient fameux et je ne peux que te les conseiller !
      Pour le temps on verra ca car si samedi ce n’est pas trop mal dimanche c’est deja fini. Gros bisous. Merci kathia.

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  7. roh que de souvenirs pour moi !! notre boucher passait deux fois par semaine avec sa camionnette (bien pratique à la campagne ^^) et au moment des fêtes, il nous proposait ces fameux roulés au fromage ! j’adorais çà !! va falloir que je fasse goûter çà à mon fils 🙂 bisous Claudine, passe une bonne soirée !

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    • Exactement tout ce que je me suis dit lorsque j »ai vu cette recette ! Sauf l’histoire de la camionnette 😃 puisque mon c’etait mon charcutier. Des bons souvenirs hein ma francoise ? Effectivement il faut que nos enfants et petits enfants connaissent ca ! Gros bisous

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  8. coucou Claudine
    rhoo ta pate escargot je l’adore je ne l’ai pas encore testee je remets toujours a demain c’est pcque j’ai peur de la pate feuillete loll mais je sais que celle-ci est bien plus simple et le resultat est bluffant ! eh ouiii je me souviens aussi de ces feuilletes au fromage mmmm maman en achetait quand elle recevait des invites et devait presenter un buffet froid ! en tout cas a tester prochainement
    grosse bise

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    • Décidemment ces roulés feuilletés nous en rappelle des souvenirs à toutes !! tant mieux !! c’est dommage que certains plats disparaissent ! si j’avais eu cette astuce pour faire le rouleau avant je n’aurais pas attendu aussi longtemps pour les faires crois moi ! j’ai été vraiment heureuse lorsque j’ai vu cette recette chez Sophie.

      Pour la pâte feuilletée escargot franchement si tu respectes bien le fait de ne mixer que 15 SECONDES et pas en minutes ! il n’y a aucune difficulté ensuite, si tu suis la recette. Il faut que la boule que tu formes ensuite (après le mixage) ne soit pas molle. Sinon remets la au frigo. Je me suis rendue compte il y a peu que les températures étant plus douces, elle aurait tendance à se ramollir plus vite… n’hésite pas non plus à ajouter de la farine en caressant la pâte s’il le faut. Il ne faut pas qu’elle colle à ton rouleau ! Tu verras tu en seras contente et tu seras surprise de sa facilité. Je les fait 3 par 3 et une fois que je les ai placées au frais 3 h, je les mets ensuite au congelo. Comme ça dès que j’en ai besoin pour une tarte ou autre feuilleté, j’en ai sous la main. Cette congélation n’empêche en rien de la recongeler à nouveau lorsque tu l’as utilisée par exemple pour faire une tarte et qu’il te reste de la tarte que tu veux congeler ! Que du bonheur ! bisous Samar merci beaucoup

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  9. Je me souviens très bien de ces roulés au fromage que ma mère achetait de temps en temps à la boucherie charcuterie!!
    on en mangeait vraiment pas souvent alors quand elle les posait sur la table, c’était la fête et à qui allait picorer les miettes du plat!!!!
    Je ne m’en rappelais plus non plus et il faut absolument que je fasse goûter ça à mes enfants!!!!
    Mon mari qui vient de lire par dessus mon épaule vient de me dire : « héé rappelle toi on en mangeait quand on était gosses!! »
    Donc voilà!! merci beaucoup Claudine!!!
    gros bisous!!! oh lala j’en ai l’eau à la bouche!! 😀

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    • Je vois que tu es aussi contente que moi de les retrouver ces rouleaux feuilletés !! En fait lorsque l’on a cette astuce ce n’est pas compliqué du tout à faire et c’est fameux ! Dire que je m’en suis privée si longtemps car forcément je n’en trouvais plus et je ne voyais pas comment il fallait faire pour faire des roulés avant de les farcir ! c’est pourtant tout bête ! Oui il faut les faire goûter à tes enfants ! je le ferais aussi cet été je suis certaine qu’ils vont adorer !
      Mon mari a eu aussi la même réaction que le tien, il était tout content aussi. Ah ! ces souvenirs…. Gros bisous Chris ! merci

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  10. Et bien figures toi que je fais la collection des rouleaux de papier WC;) depuis que j’ai vu la recette chez Sophie. J’ai prévu de faire ces roulés au fromage très bientôt. Il faut que je m’inspire de ta pâte feuilleté en escargot que je nia encore pas faite. J’espère que je vais la réussir car la pâte feuilletée c’est la seule pâte qui me pose un problème. Des bisous ma Claudinette si ça continue je vais faire un feu dans la cheminée tellement il ne fait pas beau du tout. J’aimerais bien m’occuper de mon jardin, j’ai juste eu le temps de repiquer des pommes de terre et de semer des haricots.

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    • j’avais au début fait pareil mais je ne trouvais pas les rouleaux à mon goût.. Le centre des rouleaux de sopalin c’est pas mal aussi au niveau diamètre !
      Pour la pâte feuilletée escargot franchement si tu respectes bien le fait de ne mixer que 10 SECONDES et pas minutes ! il n’y a aucune difficulté ensuite, si tu suis la recette. Il faut que la boule que tu formes ensuite (après le mixage) ne soit pas molle. Sinon remet la au frigo. Je me suis rendue compte il y a peu que les températures étant plus douces, elle aurait tendance à se ramollir plus vite… n’hésite pas non plus à ajouter de la farine en caressant la pâte s’il le faut. Il ne faut pas qu’elle colle à ton rouleau ! Tu verras tu en seras contente !
      Le temps est aussi très moche chez moi ! toujours ce vent frisket et pas de soleil ! j’hésite même à aller en courses car j’ai peur de me faire mouiller !! Gros bisous ma Jackie !

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  11. Je n’en ai pas mangé beaucoup mais c’est vrai que c’était absolument délicieux. Je trouve que c’est une recette absolument régressive. Ça me fait penser aussi aux cervelas à l’alsacienne que l’on mangeait à la cantine.

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    • J’en trouvais lorsque j’étais jeune chez les charcutiers/traiteurs mais comme ils ont tous fermé, fini les roulés ! Je suis heureuse d’avoir pu les faire !
      C’est vrai le cervelas aussi on en trouve plus beaucoup.. parfois au super marché mais pas très bon comme assaisonnement ! merci Marion ! bisous

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  12. Moi aussi, j’aimais beaucoup ça, mais à l’intérieur ma mère mettait ce qu’on appelait du « plat », c’est-à-dire béchamel/jambon/oeuf dur/champignons. Mais je ne suis pas bien sûre d’avoir compris… tu enroules du papier alu autour du rouleau et ensuite du papier sulfu sur le papier alu ou à l’intérieur ? Je ne vois pas pourquoi à l’intérieur ? Pas bien réveillée Corinne aujourd’hui !! 😉 Gros bisous Claudine

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    • Ta maman faisait le complet avec cette garniture dis donc ! 😉 en fait tu fais comme tu veux. Là avec les œufs et une bonne béchamel c’est suffisant et très bon.
      Pour la réalisation c’est le papier cuisson que tu enroules par dessus le papier alu, comme sur les photos. En fait le papier d’alu protège et isole le carton et le papier cuisson sert à mieux pouvoir décoller ensuite la pâte sans tout gâcher ! ce n’est pas bien compliqué ! j’étais hyper contente de trouver ce plat que je n’avais pas mangé depuis au moins 40 ans ! Gros bisous

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    • Mais non ma Sophie ! c’est moi qui te remercie !! tu m’as fait là un vrai cadeau avec ce plat que j’avais complètement oublié vu que ce doit faire 40 ans que je n’en avais pas mangé ! Ma joie était immense de les retrouver chez toi et maintenant que je sais les faire grâce à ton astuce, ils seront souvent dans mon assiette !! Alors le merci c’est moi qui te le dit ! à bientôt! gros bisous !

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    • Personnellement je les avais complètement oubliés ! j’ai été ravie de les voir et bien sûr de les faire ! trop bon ! merci michèle ! gros bisous

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  13. Avec la pâte feuilletée faite maison, ça devait être encore meilleur ! Je vois que tu n’as pas eu de difficulté comme moi avec la sauce béchamel. La première fois que je les ai faits, la sauce n’était pas assez épaisse et s’est un peu échappée des tubes. Mais c’est peut-être parce que je n’ai pas mis les œufs durs. C’est pour ça que je l’ai faite plus épaisse la deuxième fois. En tout cas Sophie a bien fait de publier cette recette, je crois que nous avons été toutes les deux contentes d’en manger à nouveau. Passe une bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oui les œufs bien sûr épaissi un peu mais c’est surtout de la faire refroidir avant de les fourrer. Je réalise toujours ma béchamel avec mon cooking et elle est toujours parfaite. Moi c’est la pâte feuilletée qui m’a causé un souci. Comme je l’avait mal fermé sur certains rouleaux, le feuilleté s’était bien développé et non seulement ce n’était pas beau mais ça commençait à se dérouler. Toi et moi savons maintenant ce que nous ne devons pas faire ! oui on peux dire merci à Sophie, je les avais complètement oubliés ces roulés feuilletés et j’ai été sacrément contente de les retrouver ! Bonne journée Laurence ! gros bisous

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  14. j’ai aussi connu les roulés au fromage, maintenant je ne sais pas si on en trouve encore !!!
    en tout cas tout fait maison, c’est excellent…. miammm
    bravo !

    manue 🙂

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    • Ben non c’est ce que je dis, comme il n’y a plus de vrais charcutier/traiteur il n’y a plus non plus ces roulés au fromage ! Tu ne peux pas savoir comme j’ai été contente d’en remanger à nouveau !! Faits maison en plus avec cette bonne pâte feuilletée, quel régal ! merci Manue ! gros bisous

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    • C’est très bon ! C’est un classique oeufs durs/béchamel. Tu n’as jamais fais non plus des œufs/béchamel avec des épinards ? c’est délicieux aussi. Là ce qui m’a enthousiasmé c’est de les retrouver ! il y a tellement longtemps que je n’en avais mangé ! je les referais ! Gros bisous

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  15. Oh ouiiii moi aussi ils me parlent ces roulés !! Tu as été bien inspirée, ils sont superbes, et si bien garnis ! En plus avec ta fameuse pâte feuilletée escargot, ce devait être encore plus délicieux ! Merci pour cette belle recette qui est totalement dans mes goûts, j’aime infiniment et y songerai 🙂
    Je t’embrasse ma Gut, je pars chez mes parents pour le WE (j’ai mon train dans 1 heure) donc te dis à la semaine prochaine 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Merci merci ma mely !! c’est vrai qu’ils étaient fameux ! ce doit faire au moins 40 ans que je n’en avais pas mangés pourtant j’adorais ça mais les charcutiers/traiteurs il n’y en a plus. Comme je n’avais pas cette astuce pour les faire je n’en avais jamais remangé ! J’étais super contente lorsque j’ai vu cette recette, je ne pouvais que la tenter ! Trop bon ainsi faits maison !
      Tu vas voir tes parents ? alors je te souhaite un bon WE auprès d’eux ! Gros bisous, à la semaine prochaine !

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    • Ah ! je ne savais pas que tu les avais sur ton blog ! C’est vraiment une joie de les manger à nouveau, ça devait faire au moins 40 ans que je n’en avais mangé ! imagine … merci christelle ! gros bisous

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  16. Humm ils doivent être terriblement bons, moi la gourlande j’ai même l’eau en bouche. Çame rappelle les manchons que je préparais beaucoup avant, sauf qu’ils sont fourrée de crème au fromage. Belle recette que je retiens merci. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je ne sais pas ce que sont les manchons dont tu me parles mais si cela ressemble à ces feuilletés ce doit être fameux ! Ici avec la béchamel, le fromage et les œufs c’est hyper bons ! ça faisait au moins 40 ans que je n’en avais mangé alors tu penses bien combien j’étais contente de les retrouver ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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