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Mousseline de chou fleur aux saveurs de la mer

Il y a déjà un petit moment, Christine (De flandres en Artois) avait publié, sur son joli blog, une petite entrée fort sympathique car très originale. On ne sait jamais trop quoi faire en entrée lorsque l’on a des invités et franchement ce petit plat a tout pour plaire : frais, original et vraiment délicieux. Je n’avais pas prévu ce jour là de la faire et il me manquait le mascarpone que je n’achète jamais sauf pour une recette précise à faire. Par contre j’avais une petite barquette d’Oeufs de Lompes à la crème de crevettes et ciboulette et j’ai décidé de remplacer le mascarpone par cette préparation. La mousseline de chou fleur avait bien sûr un peu perdu sa saveur de chou fleur mais elle s’est vraiment, par contre, fort bien associée à la saveur du saumon fumé. J’ai utilisé comme moule des sphères en silicone, c’était un peu copieux pour une entrée mais comme il s’agissait ce jour là de notre plat principal pour nous c’était parfait ! Je suis vraiment contente d’avoir testée Christine ta petite entrée, je la referai à coup sûr lorsque j’aurais des invités, ça m’a bien plu. Merci beaucoup !

Mousseline de chou fleur aux saveurs de la mer

La recetteDessins dessertpour 6 personnes

  • 1 petit chou fleur
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 barquette CRUSCANA d’oeufs de lompes à la crème de crevettes et ciboulette (ou 4 CS Mascarpone)
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 feuille de gélatine
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Retirer les feuilles vertes du chou fleur et le couper le en petits bouquets
  • Cuire le chou à l’eau avec les cubes de bouillon jusqu’à ce que l’on plante la lame d’un couteau facilement dans le chou.
  • Pendant ce temps, faire tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Lorsque les légumes sont bien tendres, les passer pour retirer l’eau MAIS réserver 10 cl de bouillon
  • Immédiatement après, bien essorer la gélatine entre les mains et l’ajouter au bouillon bien chaud. Faire fondre en remuant.
  •  Mixer ensuite le chou fleur avec la préparation aux oeufs de lompes (OU le mascarpone) et le bouillon contenant la gélatine.
  • Mixer assez longtemps pour obtenir une belle mousseline.
  • Poivrer et saler (un peu, goûter avant…)
  • Tapisser des moules en silicone de film étirable (en le laissant dépasser) puis placer à l’intérieur une tranche de saumon fumé
  • Verser un peu de préparation au chou fleur au centre du saumon jusqu’en haut de l’empreinte, tasser en tapotant le moule puis replier le film étirable sur le dessus
  • Placer les moules au réfrigérateur au moins 6 heures
  • Démouler une 1/2 heure avant la dégustation et servir soit seul ou accompagné d’une petite salade frisée à la moutarde ancienne au piment d’espelette !
  • Saupoudrer le tout de piment d’espelette

Le conseil de Gut :

La préparation aux oeufs de lompes est salée il faut donc faire attention à l’assaisonnement de la mousseline après !!!  La préparation doit être bien prise au bout des 6 heures. Faire le plat la veille peut être judicieux !

Difficulté :

Mousseline de chou fleur aux saveurs de la mer2

Mousseline de chou fleur aux saveurs de la mer3

 

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25 Comments »

  1. Parfois au resto je goute des entrées au chou fleur que j’adore . Quand c’est moi qui le cuisine, c’est très bof. Je garde ta recette pour une prochaine fois.

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  2. Là, ce sera sans moi, sinon je vais me faire haïr par mes enfants définitivement !! 😉 Déjà que j’ai envie de blettes en ce moment à leur grand désespoir, alors si j’ajoute le chou fleur !! 😉 Bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Des récalcitrants au chou fleurs ? eh bien chez moi ils ne seraient pas gâtés ! j’en fait souvent surtout en légumes mais tu vois aussi en entrée ou en salade ! je ne pourrais pas me séparer des choux j’aime trop cela ! Certes lorsque ça cuit ça ne sent pas bon mais ça n’a rien à voir lorsqu’on en mange ! il y a de bien bonnes recettes ! celle-ci était bien sympa ! gros bisous

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  3. Mais que c’est joli et appétissant, merci ma chère Claudine, j’imprime la recette de suite, elle me fait vraiment envie !!!! Gros bisous et bon dimanche.

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  4. Cette entrée a un très joli rendu dans l’assiette. Et comme je suis comme toi, je cherche toujours de nouvelles idées d’entrées, je me mets de côté ta recette. En plus j’aime beaucoup le fait de devoir la préparer la veille, cela permet d’avoir plus de temps pour le reste du repas le jour même. Autant je fais presque toujours mes desserts la veille, autant peu de recettes d’entrées s’y prêtent. Merci pour cette trouvaille ! Bonne journée Claudine, gros bisous

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  5. Coucou ma Gut !
    Hmmm… C’est vrai que c’est un entré très sympa ! j’aime ce qu’elle contient, et les saveurs doivent bien s’allier… A retenir et à tester pour les beaux jours, cela ne peut que plaire et régaler le plus grand nombre 🙂
    Bises et belle journée, à très vite !

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  6. Coucou ma chère Claudine !
    Je n’aurais pas eu l’idée d’associer le chou-fleur au saumon…Tu me rends curieuse !!! En tous les cas, c’est original, à essayer 🙂
    Bon week-end
    Graziella

    Aimé par 1 personne

  7. Ah oui !!! C’est une entrée très originale 🙂 J’aime beaucoup cette idée, de découvrir la mousseline sous la tranche de saumon, et puis côté saveurs j’imagine très bien le délice que ce doit être. Servie bien fraîche, c’est une assiette qui doit être très agréable à déguster. Merci Claudine 🙂

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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  8. Enfin un tit moment pour venir te faire un tit coucou et profiter de ta belle cuisine. Un régal pour les papilles toutes ces saveurs et que dire de l’assiette digne d’un grand resto bravo. Gros bisous douce Claudine

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  9. Quelle jolie et originale recette tu nous offres aujourd’hui, un bien joli partage ! Les saveurs doivent se marier à merveille dans cette entrée, du grand art… Merci ma Claudine pour toutes ces choses merveilleuses que tu partages avec nous. Gros bisous et belle fin de journée à toi

    Aimé par 1 personne

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