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Croquettes de poisson citronnées au crumble de Brebis

Beaucoup de photos culinaires me font saliver et je dois dire même de plus en plus car beau nombre d’entre vous s’appliquent à réaliser de très jolies photos pour illustrer leur plat. Le problème est que lorsque je lis la recette je me dis souvent oui c’est alléchant mais trop long à faire pour moi ou bien chouette mais trop compliqué ou encore hum très sympa mais pour 2 ça fait beaucoup ! Alors lorsque je tombe sur des photos qui m’affolent les papilles et qu’en plus en lisant la recette je m’aperçois qu’elle est facile à faire, peu longue à réaliser et composée de produits que j’adore alors je dis bingo, elle est pour moi ! C’est ce qui m’est arrivé chez mon amie Cathy (Kaderick en Kuizinn) lorsqu’elle a publié ses croquettes de poisson au fromage. Sa photo était comme toujours très attirante et la recette m’avait enchantée.

Alors un soir de la semaine ne sachant pas trop quoi faire pour notre repas, je me suis rappelée de ce petit plat qui m’avait tant plu. J’ai toutefois remplacé le Mascarpone par du Boursin Cuisine Echalote et ciboulette que j’ai carrément adopté grâce à ma chère amie Brigitte car ce type de fromage apporte un bon petit goût aux plats que l’on cuisine. Le pain que je possédais était un pain aux graines et les herbes que j’ai utilisées étaient des herbes de Provence. Quant au fromage, j’ai pris un bon fromage fermier de brebis acheté sur le marché. J’ai donc réalisé mes petites croquettes et les aies servies avec une bonne petite salade frisée, bien assaisonnée, légèrement moutardée et saupoudrée de piment d’Espelette. Ce fut un petit régal ou plutôt non un grand régal car le petit côté croustillant parfumé au fromage, herbes et citron était hyper bon ! Un repas sain, pas trop riche car le crumble n’adhère pas en grande quantité sur les croquettes, bref, je vous conseille ces croquettes qui peuvent aussi faire une délicieuse entrée un jour où l’on reçoit. (je retiens l’idée..) Comme quoi il ne suffit pas de grand chose. De bons produits, un peu d’imagination et on obtient un plat de choix ! Un très grand merci ma Cathy. Tu n’es pas très présente sur la blogo en ce moment mais j’espère que tu pourras malgré tout voir ce que j’ai cuisiné et ceci grâce à toi !

Croquettes de poisson citronnées et crumbe de brebis

La recette Dessin poisson four transparentpour 9 croquettes de 5 cm de large

  • 200 gr de Dos de cabillaud (ou autre poisson blanc sans arrête)
  • 2 cuillères à soupe de Boursin Cuisine échalote/ciboulette
  • Zestes d’un 1/2 citron
  • Fleur de sel – Piment d’Espelette
  • Amande effilées
  • Salade frisée
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Huile et vinaigre

Pour le Crumble

  • 80 gr de fromage de Brebis (ou autre fromage à pâte ferme)
  • 100 gr de pain rassis (aux graines pour moi)
  • 70 gr d’amandes complètes
  • 1cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • Piment d’Espelette
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Couper le pain en gros dés
  • Couper le fromage en morceaux
  • Mixer le pain et le fromage
  • Ajouter ensuite les amandes, les herbes de Provence et saupoudrer de Piment d’Espelette
  • Mixer à nouveau
  • Verser le crumble dans un saladier et ajouter l’huile et le vinaigre. Bien mélanger
  • Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étaler le crumble dessus
  • Enfourner et laisser cuire pendant 7 minutes.
  • Laisser ensuite refroidir
  • Couper le cabillaud en gros morceaux.
  • Mixer le poisson grossièrement. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette
  • Laver soigneusement le citron, puis prélever les zestes d’un demi citron.
  • Ajouter au poisson
  • Ajouter le Boursin Cuisine et bien mélanger le tout
  • Placer le saladier au frais filmé pendant une heure
  • Réserver au frais.
  • Un quart d’heure avant la dégustation, réaliser les croquettes : prendre une cuillère à soupe de préparation au poisson, former une boule et la rouler dans le crumble pour le faire adhérer
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Placer les boules au fur et à mesure dans un plat allant au four et appuyer sur la boule pour former une petite croquette ronde
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce que la préparation soit épuisée.
  • Parsemer les croquettes d’amandes effilées
  • Enfourner et laisser cuire 6 minutes environ
  • Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde. Saler et saupoudrer de piment d’Espelette
  • Eplucher et laver la salade puis l’essorer
  • Préparer dans un plat un lit de salade. Arroser de vinaigrette
  • Saupoudrer d’un peu de crumble
  • Disposer les croquettes une fois cuites sur le lit de salade et servir le reste à part

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la  grosseur des croquettes. Réserver le reste du crumble dans un bocal fermé placé au frais pour une autre utilisation. Prévoir 3 croquettes/personne pour une entrée sur un lit de salade !

Difficulté :

Croquettes de poisson citronnées et crumbe de brebis2

 

 

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56 Comments »

  1. Tes croquettes me font saliver ! Moelleuses à coeur et croustillantes avec le crumble, plus parfumées au fromage, j’adhère complètement ! 🙂 Ma fille est comme toi, elle adore le brebis depuis qu’elle a goûté avec mon partenaire, parce que c’est vrai qu’elle n’en avait jamais mangé, ce n’était pas le fromage que je consommais le plus… Bisous Claudine

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    • Tu es en train de revoir tout ce que tu as manqué pendant l’immobilisation de ton bras ? C’est gentil mais il ne faut pas te casser les pieds avec des commentaires.
      Ces croquettes sont délicieuses. Elles font un bon repas. Bisous Merci

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  2. Je me mettrais bien à table tout de suite, mais chez toi…. Mais comme il est un peu tard, rassure toi, tu ne vas pas me trouver affamée derrière ta porte !! Tant pis 🙂 Gros bisous Claudine

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  3. Tes propos font échos en moi, Claudine. Comme toi, bien souvent je salive devant de belles recettes mais je me dis comme toi : trop compliqué pour moi, trop long à faire ou encore trop d’ingrédients que je n’ai pas…Tes croquettes de poisson sont extras et ça met vraiment l’eau à la bouche. Je mets de côté. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Mais oui ma Chrystel on ne peut pas tout faire et pourtant il y a tant de belles choses sur nos blogs amis !
      Cette petite recette est tiute simple mais néanmoins delicieuse. Nous l’avons adorée. Merci à toi. Gros bisous

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  4. Comme elles sont jolies tes petites boulettes !! Pour te dire j’ai fini de manger il n’y a pas longtemps et tu me donnes faim avec ta photo … J’aime bien aussi le boursin cuisine aux fines herbes, j’en ai toujours qui traîne dans le frigo, en revanche je ne pense jamais à ce style de plat, je mets ta recette de côté pour essayer !! J’ai fait ton flan coco antillais mais pas assez cuit, il s’est légèrement effondré au démoulage par le milieu, donc pas de photo, mais on l’a tellement aimé que j’en refais et tu le verras sur le blog ! Gros bisous Claudine

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    • Elles étaient vraiment délicieuse avec ce Boursin échalote et ciboulette ! franchement nous avons beaucoup aimé. Je pense que j’en ferais même en entrée quand j’ai du monde car je ne vois pas comment on ne pourrait pas les apprécier !
      Dommage pour le flan coco ! c’est vrai que les temps de cuisson ça dépend tellement des fours et des plats ! j’ai eu de la chance car pour moi ça a été parfait du premier coup ! enfin ça te donneras l’occasion de le refaire 😉 ! bisous Brigitte

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    • C’est pour cela que de mettre un fromage tel que le mascarpone ou comme moi le Boursin permet d’obtenir des petites croquettes pas sèches ! après il y a aussi le temps de cuisson mais là ça dépend et du four et de la taille des croquettes ! Merci barbara ! bisous

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  5. Mhmmmmmmm! Quelle belle recette alléchante!
    Tu sais que j’aime le poisson et que je suis souvent à la recherche de la petite recette qui fera plaisir à mes papilles!
    Eh bien la voilà! Je vais elle aussi l’adopter. Ce devait être délicieux avec cet excellent crumble!
    Bravo ma Gut; tu m’as encore bluffée!
    Gros bisous et bon we

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    • Oh l’idée n’est pas de moi… Mais elle est délicieuse. J’ai remplacé le mascarpone par le boursin cuisine et le tbym par des herbes de provence et c’était parfait. Ca peut même faire une petite entrée sympa quand tu as du monde car elle peuvent être préparées a l’avance. Contente que cela te plaise ma brigitte. Gros bisous et repos maintenant !

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  6. Elles me plaisent beaucoup tes petites croquettes ! J’avais déjà testé une panure avec des amandes et j’avais adoré. Mêler le fromage est audacieux mais pourquoi pas cela doit leur donner du goût. Je ne suis pas sûre que ça plaise à mon cher et tendre qui aime vraiment que la saveur du poisson ne soit pas dénaturée par d’autres parfums. Mais j’essaierai sans doute un jour où je serai seule. Bonne fin de journée, bisous

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    • Que te dire je réfléchis par rapport à ce que tu me dis sur dénaturer ou pas la saveur du poisson.. forcément d’autres saveurs viennent en bouche mais ce que l’on sent le plus c’est le citron et moi je mets souvent un filet de citron sur mon poisson s’il n’y a pas de sauce ! alors je ne sais pas quoi te dire… à part que personnellement j’ai adoré !
      Oui il faudrait t’en faire pour toi comme ça tu saurais s’il pourra aimer ou pas. Je ne suis pas la bonne personne pour dire car comme tu as du le voir mon poisson est rarement cuisiné nature….
      Bonne fin d’après midi Laurence merci beaucoup ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Il m’est complètement impossible de faire de telles mises en scène ! j’ai horreur de manger froid, alors je cuisine et je prends en photo de suite ! il faut que ça aille vite !
      Elles méritent vraiment d’être essayées ces petites croquettes ! Nous les avons adorées et adoptées, j’en referais ! Merci Isabelle ! gros bisous

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    • Tout à fait !! c’était vraiment ce à quoi je m’attendais : un régal !! merci ma Françoise ! gros bisous bon week-end aussi en espérant que tu ais du soleil !

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    • Cathy les avait réalisées avec du mascarpone j’ai préféré le Boursin cuisine. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances comme on dit ! je les referais, même peut être en entrée un jour où j’aurais des invités, car on peut les faire à l’avance, elles se réchauffent parfaitement !! J’aime ce genre de plats quand j’ai du monde… merci ma Sophie, je suis heureuse de t’avoir fait découvrir ce petit plat tout simple et bien bon qui vient de chez Cathy !! gros bisous

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    • Je te les conseille ! elles sont vraiment très bonnes ! j’ai adoré ce petit côté croquant si parfumé et le citronné des croquettes ! merci Manue ! gros bisous

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  7. Nous avons les mêmes critères pour réaliser un plat d’un blog ami 🙂 En tout cas tu as été inspirée par cette recette, elle a l’air délicieuse !! Déjà, j’adore les croquettes, mais ainsi composées et accommodées avec ce crumble, c’est le must ! Et j’adore les fromages choisis… Super idée et super présentation, j’en ferais bien mon prochain repas moi, d’ailleurs c’est bientôt l’heure… J’ai bien fait de venir chez toi, tu m’as ouvert l’appétit 😉
    Je te souhaite une belle journée ma chère Gut ! A plus tard !

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    • Eh oui il y a énormément de recettes qui me tentent mais pas toujours réalisables pour moi ! Il faut faire des choix et des sélections. Tu me diras dans un sens heureusement car je croule déjà sous les recettes que je veux faire alors je ne sais pas ce que ça serait !
      Je n’ai pas été déçues par ces petites croquettes bien au contraire ! elles ont fait notre bonheur pour un repas du soir mais je pense qu’elle peuvent aussi faire une bien belle entrée lorsque l’on a du monde. En plus elles peuvent être faites à l’avance ! Il suffit juste de les réchauffer au micro ondes au dernier moment… Tout pour plaire ces petites croquettes !! belle journée aussi Mely ! Gros bisous !

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    • Tu ne devrais pas être déçue, j’ai vraiment apprécié ! ces croquettes sont non seulement bonnes mais intéressantes car elles peuvent aussi être servies en entrée lorsque l’on a du monde. Faites à l’avance et réchauffées au dernier moment c’est pratique et ça peut faire beaucoup d’effet !! Bonne journée à toi christelle ! gros bisous

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