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Gnocchis maison au Haddock et crème d’aneth

La semaine passée j’ai acheté un bon morceau de haddock car j’adore ça mais je ne savais pas trop comment je le cuisinerais. J’ai déjà quelques petites recettes que je vous conseille fortement si vous aimez ce poisson, ICI ICI ICI ou ICI mais là j’avais envie de quelque chose de différent. Et puis tout à coup ça a fait tilt Et si je faisais des gnocchis avec ? Oui l’idée me plaisait bien, je les ai donc préparés. Mais vous me connaissez il me fallait une petite sauce bien sûr et pas trop riche si possible ! J’ai donc décidé de me servir de la saveur puissante du haddock pour faire quelque chose avec. Comme je m’y attendais, en pochant mon haddock dans du lait, celui-ci conservait le goût fumé du haddock. Je l’ai donc mis de côté. Et si je rajoutais un peu de crème et de l’aneth ? oui oui ce devrait être pas mal ! un jaune d’oeuf et un tout petit peu de Maïzena pour l’épaissir un peu et voilà : je tenais ma sauce ! Miamm ! que c’était bon ! je peux vous dire que ce soir là nous avons mangé de bonne heure j’avais trop hâte de goûter à mes gnocchis !! Le résultat a été à la hauteur de mes espérances ! c’était absolument divin ! Encore une excellente recette de gnocchis à mon actif et toujours aussi bons !! alors après vous avoir conseillé de cuisiner du Haddock, je vous conseille de tester ces gnocchis vous me remercierez, c’est à tomber par terre !

Gnocchis au haddock et crème d'aneth 2

La recetteDessin salépour  3 personnes

  • 400 gr de pommes de terre épluchées
  • 120 gr de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 filet de Haddock
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet d’aneth
  • Lait demi-écrémé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 petite cuillère à café de Maïzena
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Cuire les pommes de terre au cuit vapeur durant 20 minutes ou dans de l’eau bouillante à peu près  30 minutes après l’ébullition
  • Egoutter ensuite les pommes de terre et les laisser refroidir.
  • Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes (ou comme moi à l’aide de la feuille du cooking chef pour les écraser, mais non conseillé)
  • Mélanger la purée obtenue avec la farine et le jaune d’oeuf
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Rouler en boule.
  • Séparer cette boule en 4 morceaux.
  • Rouler chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné
  • Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
  • Rouler ensuite ces petits morceaux en boules. Bien fariner
  • Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant pour faire des stries.
  • Placer les gnocchis au fur et à mesure dans un plat recouvert d’un papier cuisson puis placer le plat au frais durant un minimum d’1 heure
  • Pendant ce temps, préparer la sauce.
  • Retirer la peau du haddock, retirer éventuellement les arrêtes puis le couper en petit morceaux
  • Mettre les morceaux dans une casserole et recouvrir de lait
  • Porter le lait à ébullition puis éteindre le feu et laisser le haddock dans le lait pendant 15 minutes
  • Récupérer le lait en passant le tout dans une passoire et réserver le haddock
  • Dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de crème
  • Ajouter une petite cuillère de jus de citron
  • Ciseler finement quelques brins d’aneth
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Dans la moitié du lait réservé, délayer cette crème. Bien remuer
  • Placer le haddock dans le lait restant
  • Faire chauffer le lait et la crème à feu doux et remuer sans arrêt.
  • Lorsque la crème est bien chaude, ajouter un jaune d’oeuf HORS DU FEU
  • Bien remuer et remettre le tout sur le feu à feu doux
  • Délayer une petite cuillère de Maïzena dans un peu de lait froid et ajouter le tout à la sauce
  • Remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Puis éteindre le feu sous la sauce
  • Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis cuire les gnocchis dans l’eau bouillante durant 1 à 2 minutes
  • Quand les gnocchis remontent à la surface, les prélever avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller légèrement les gnocchis tout en remuant de temps en temps (les gnocchis doivent prendre une légère couleur sans brûler)
  • Réchauffer à feu très doux la sauce
  • Lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur ajouter les morceaux de haddock égouttés. Laisser Cuire 1/2 minutes
  • Verser un peu de sauce bien chaude dans le fond d’une assiette creuse
  • Servir une portion de Gnocchis/haddock sur le dessus
  • Décorer d’un petit plumet d’aneth
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Servir rapidement et …. régalez vous !!

Le conseil de Gut :

Bien fariner le plan de travail lorsque vous réalisez les gnocchis. Ils doivent être bien farinés si l’on veut pouvoir appuyer dessus avec la fourchette sans que les gnocchis ne collent à la fourchette !!  Vous pouvez aussi une fois les boules réalisées les placer au frais pendant une heure avant de faire les stries, ce sera plus facile. Et puis et surtout : SE SERVIR D’UN PRESSE PUREE ! la pâte sera bien moins collante et plus facile à travailler !

Difficulté :

 

Gnocchis au haddock et crème d'aneth 3

 

 

 

 

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70 Comments »

    • Alors voilà qui me fait un grand plaisir !! ton enthousiasme devant cette recette que j’ai inventée me fait vraiment un immense plaisir, d’autant plus que le Haddock n’est pas apprécié de toutes ! merci Christelle ! bisous

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        • Ben oui je suis de ton avis mais lis les commentaires et tu verras que tout le monde n’aime pas ! remarque je ne dis rien car je n’aime pas le poulet et beaucoup doivent se dire mais comment est ce possible ? 🙂

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    • Ce n’est pas compliqué. il faut juste un peu de temps devant soi. Tranquillement installée avec de la musique en fond ce n’est pas désagréable à faire et pas plus long que de faire des pâtes maison ! au contraire ! teste tu seras récompensée car ils n’ont rien à voir avec le côté caoutchouteux des industriels !

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    • Ca amuserait tes garçons de les faire ! mes petites filles s’était débrouillées comme des chef lors de ma dernière publication. Là c’était sans elles du coup j’en ai profité pour les cuisiner avec du Haddock, je ne sais pas si elles l’aiment.. quoique … elles aiment beaucoup de choses ! Merci Seb, c’était délicieux ! gros bisous

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    • Ravie ma Sophie ! il est vrai que celui qui aime le Haddock ne peut qu’être comblé en dégustant ce plat !! nous l’avons tous les deux adoré. merci beaucoup ! gros bisous

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  1. Et dire que je n’ai jamais fait de gnocchi maison (je n’aime pas les industriels), malgré tous ceux que je vois passer chez Corinne !! Avec cette sauce, c’est sûr que je craque !! J’aime beaucoup le haddock mais j’ai tendance à toujours faire la même chose … Tu élargis mon horizon !! Gros bisous Claudine

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    • Tu sais il n’y a pas si longtemps que j’en fais. C’est d’ailleurs grâce à corinne. Comme toi j’avais goûté des industriels et je n’avais pas aimé leur côté caoutchouc ! Mais là faits maison c’est différent. J’ai eu envie de les faire avec du haddock et j’ai bien fait. Extra bon. Merci brigitte. Gros bisous

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  2. Oh comme tu me fais envie avec cette version au haddock, j’en suis toujours à celle de ma maman, sauce tomate et fromage et j’avoue que je ne résisterais pas à cette assiette, bravo ma chère, bonne idée, vraiment originale !!! Bisous, bonne fin de semaine.

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    • Merci beaucoup jeanne ! J’avoue que l’idée que j’ai eue était fantastique car on s’est vraiment régalés. Contente de moi ce jour là. Bonne soirée. Gros bisous

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    • Merci ma Gridelle ! je dois dire que j’ai été très contente de moi ! pour une petite recette inventée, c’était du plus bel effet et très gourmand !! Merci à toi Ma gridelle ! gros bisous

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    • Rien de compliqué puisque meme mes petites filles de 7 et 11 ans les ont faits la dernière fois il faut juste un peu de temps devant soi c’est tout mais bien moins que faire des pâtes.. ! Tu les cuisines tellement bien que tu en ferais de belles recettes de gnocchis toi !! Gros bisous Manue bonne journée !

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  3. Rohhh !! Qu’est-ce que tu me donnes envie ! C’est pas gentil de me tourmenter comme ça 😉 Avec un seul bras, j’ai quand même évité de me lancer dans des gnocchis ! Et ma fille m’en a déjà réclamé, vivement après-demain ! Les tiens ont l’air à tomber, je retiens l’idée d’accompagnement, j’en recherche toujours des nouveaux 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Ben alors tu n’es pas aussi super woman que je croyais 😄😄😄 remarque là tu m’aurais épatée si tu m’avais dit le contraire ! Je pense que tu ne vas retrouver ta mobilité aussi vite mais ce sera tout de même mieux.
      Oui encore une belle recette pour se régaler avec des gnocchis. Nous avons beaucoup aimés tous les deux. Gros bisous Corinne

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    • Je sais oui que tu les aimes ! autant que moi sans doute ! c’est encore une belle version pour ceux et celles bien sûr qui apprécie le Haddock, ce qui n’est pas du tout unanime ! Merci Christelle ! gros bisous

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  4. Oh la patience que tu as, je n’ai jamais fait mes gnocchis, j’ai l’impression que je vais en avoir pour des heures, mais quand je vois tes photos c’est vraiment tentant, il va falloir que je m’y mette, ta recette me donne vraiment envie
    Bises et bon mercredi

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    • Franchement non ce n’est pas si long que ça. Moi du moment qu’il ne faut pas que je reste debout ça ne me pose pas de problème. Je me mets un fond musical ou je regarde la télé en même temps et voilà. Bon il n’y en a pas non plus des tonnes : 400 gr alors ça va. Et puis si tu as des enfants, mets les au travail, ils adorent les faire ! Contente que ce plat te plaise Delphine ! Merci Gros bisous

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  5. Oh les superbes gnocchi !! Forcément tu me ravis car j’adore ça ! Bon, je t’avoue que le haddock, ce n’est vraiment pas mon poisson favori, mais l’ensemble de ton plat avec ces gnocchi maison et cette petite sauce semble si savoureux que j’apprécierai tout de même je pense. Et avec un autre poisson plus à mon goût, là ce serait le régal assuré !! En tout cas bravo pour ce plat qui ne doit pas manquer de saveurs et a dû drôlement vous régaler !
    Passe une belle journée 😉

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    • Personnellement j’aime le bon goût fumé du haddock du coup là ma sauce était bien parfumée avec ce goût fumé et l’aneth à la saveur si particulière ! C’était bien bon mais il faut aime le fumé c’est certain. Pour les faire avec un autre poisson, il faudra une sauce qui ait du goût. Je verrais bien échalotes vin blanc et un jaune d’oeuf. Ce devrait être pas mal. Tiens je le testerai un jour ça me plait bien.
      merci ma Mély, je t’embrasse !

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    • Tu devrais les faire faire aux enfants lorsqu’ils sont là ! mes petites chéries avaient adoré les réaliser ! c’est tout simple à faire. Il faut juste un peu de temps devant soi mais c’est une petite activité qui peut les occuper ! En plus les enfants adorent les gnocchis !
      Si tu ne prends pas le haddock il faudrait te faire une bonne petite sauce qui ait du goût ! vin blanc échalotes par exemple ce devrait être très bon !!
      C’est bête pour demain que tout se retrouve comme ça ensemble ! Je paniquerais moi à ta place ! je n’aime pas être brusquée maintenant.. Bon courage mon amie ! gros bisous

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  6. ton assiette est super belle et tes gnocchis très tentants!!!
    Il me reste du brochet dans mon congel, je pense que je vais adapter ta recette!!
    hihihi je me régale d’avance, rien qu’en voyant les tiens!!
    Gros bisous Claudine

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    • Merci beaucoup Chris ! c’est gentil à toi. Avec du brochet, il faudrait que ta sauce puisse être faite au vin blanc et échalotes, je verrais bien ce mariage oui.. ce devrait être très bon. D’ailleurs je retiens ça pour une prochaine fois !! Gros bisous

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  7. Oh la la Claudine !!! Elle est super gourmande ton assiette 🙂 J’en ai l’eau à la bouche !! J’adore les gnocchis maison (mais j’ai la flemme d’en préparer). Je n’ai jamais mangé de haddock, mais quand je vois un plat et une sauce aussi appétissant j’aurai bien envie d’y goûter 🙂

    Je te souhaite une très bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci ma chère Kathia !! toujours aussi gentille. Le haddock est un poisson fumé, donc forcément il faut que tu aimes le fumé pour l’apprécier. Dans cette recette le faire pocher dans du lait permet au lait d’avoir lui aussi ce goût fumé, ce qui fait que par la suite on retrouve ce goût fumé dans la sauce qui mélangé à l’aneth donne de bien belles saveurs !! Mais une fois de plus il faut aimer le fumé !! Gros bisous Kathia !! bonne journée !

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  8. C’est tellement bon les gnocchis maison (bon c’est vrai que çà demande du travail :p ) et cette petite sauce qui l’accompagne me plait également beaucoup ! bref je me serais régalée chez toi 🙂 bisous Claudine

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    • Merci chère Françoise !! Oui c’est un peu de travail mais il ne me dérange pas car je peux les faire assise ! alors avec un petit fond musical c’est même sympa ! Ce plat que j’ai fait un peu au hasard s’est révélé extra ! A refaire ! Gros bisous

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  9. Ah tu reviens avec tes délicieux gnocchis ! Je ne les ai toujours pas faits mais là tu me donnes vraiment envie avec ce plat. J’aime beaucoup le haddock que je cuisine plus souvent avec du riz mais avec les gnocchis et cette sauce généreuse ça doit être ultra bon aussi ! Bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’aime aussi beaucoup ce poisson et son goût fumé. J’ai eu l’idée de m’en servir pour faire des gnocchis car j’avais envie justement de manger des gnocchis. Eh bien c’est à refaire car c’était effectivement très bon ! Une saveur différente de mes autres gnocchis mais qui vaut le coup ! si ça continue je vais pouvoir faire une catégorie gnocchis sur ma page d’accueil !;) bisous Laurence, merci à toi !

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    • Voilà qui est très gentil ! j’en suis heureuse ! Pour ceux qui aiment ce poisson c’est vrai que c’est excellent ! Merci beaucoup, bonne journée

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    • Dommage car pour cette recette le haddock est vraiment obligatoire ! c’est lui et l’aneth, qui donne les saveurs de la sauce et donc de ce plat ! merci ma petite chrystel ! gros bisous

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    • J’en suis ravie ! Je n’aimais pas avant les gnocchis mais c’était avant de les faire maison !! C’était vraiment un régal ! Désolée de dire c’était… il n’y en a plus ! Merci beaucoup !

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