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Tajine de jarret de veau aux citron confit et amandes

Vous connaissez mon amour pour les Tajines ? mais si ce sont ces plats si fondants et si parfumés !  J’en avais déjà fait avec du jarret de veau ICI et ICI et je m’étais toujours bien régalée pratiquement autant qu’avec de l’agneau dont je raffole. Ce qui fait que lorsque j’ai aperçu le beau Tanjia de la Palmeraie d’Irisa (Cuisine et couleurs) je me suis dit qu’il serait bientôt sur ma table !! Je ne pensais pas que ce serait aussi vite car ce week-end je pensais plutôt utiliser ma plancha, seulement voilà si le soleil a brillé il ne faisait pas assez chaud pour manger dehors ! Du coup comme je ne savais pas quoi faire à manger et que j’avais de beaux morceaux de jarrets dans mon congélo je me suis dit que c’était l’occasion de tester le plat d’Irisa !  Pour l’accompagner j’ai choisi du boulgour accompagné de petites tomates cuites à part avec de l’ail et de l’oignon. Encore une magnifique réussite ce plat, tout en saveurs comme je m’y attendais. Cette fois pas de sucré salé mais un plat citronné et épicé tout aussi délicieux ! j’ai vraiment beaucoup aimé et mon mari de même !! Un grand merci ma chère Irisa pour ce petit délice que je conseille à tous mes lecteurs !! 

PS : Je viens de me rappeler qu’en fait j’avais déjà fait à peu près cette recette mais sans les amandes et le raz el hanout !! je suis complètement à la ramasse ! sur le moment franchement j’ai cru qu’il s’agissait d’une nouvelle recette ! pas étonnant que je me suis encore régalée c’est presque le même que celui ci (ICI)

Tajine de jarrret de veau citron confit amandes1La recetteDessin salépour 4 personnes

  • 4 Tranches de Jarret de Veau
  • 2 citrons confits
  • 2 grosses gousses d’ail ou 4 petites
  • 2 oignons
  • 1 poignée d’amandes émondées
  • 1 cuillère café de Raz el Hanout
  • 1/2 cuillère à café de Cumin
  • 1 dose de safran en poudre (ou quelques filaments)
  • Quelques brins de coriandre fraiches
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Boulgour
  • 6 tomates cocktail
  • 1 échalote + 1 grosse gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Eplucher,  les oignons et les ciseler en fines lanières
  • Eplucher les gousses d’ail et les ciseler très finement
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les tranches de jarret Jusqu’à ce quelles soient bien dorées. Saler et poivrer
  • Les retirer de la cocotte, une fois qu’elles sont bien dorées et les déposer dans le fond d’un plat à tajine
  • Ajouter les citrons coupés en morceaux
  • Saupoudrer le tout d’épices
  • Ajouter les lamelles d’oignon, quelques brins de coriandre et les amandes
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter un 1/2 verre de vin blanc et un peu d’eau.
  • Couvrir le plat à tajine et laisser cuire durant 2 heures à feu très doux minimum
  • Un quart d’heure avant la dégustation, cuire le boulgour selon les indications du paquet
  • Laver les tomates cocktail les couper en deux
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les tomates, l’échalote ciselée et l’ail ciselé. Cuire à couvert
  • Lorsque le boulgour et cuit, mettre une grosse noix de beurre et ajouter les tomates quand elles sont cuites.
  • Mélanger doucement. saler et poivrer et ajouter la coriandre ciselée
  • Servir le jarret sur un lit de boulgour
  • Arroser le tout avec du jus du tajine !

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille. Réchauffé il est encore meilleur !

Difficulté :

Tajine de jarrret de veau citron confit amandes2

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46 Comments »

  1. coucou Claudine
    ca m’arrive aussi de refaire une recette et de me souvenir bien trop tard que j’ai fait exactement pareil mais c’est tellement bon qu’on se regale a chaque fois en tout cas tes photos parlent d’elles-meme dommage qu’on ne puisse pas sentir les saveur a travers l’ecran hahaha
    grosse bise

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    • J’avoue que pour moi c’est une première ! Comme il y avait des amandes dans celui ci et que je n’ai jamais mangé d’amandes dans un tajine j’ai cru sur me moment que je n’avais pas goûté cette merveille. Eh bien si mais comme ca je me suis régalée 2 fois ! 😄 bisous samar merci

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  2. En voyant ton titre je me suis dit que tu avais refait le tajine de Brigitte sans me rappeler d’ailleurs que tu l’avais déjà fait. Ce n’est pas bien grave d’avoir publié 2 recettes qui se ressemblent parce que le tajine, on ne s’en lasse pas. Je ne l’ai encore jamais fait avec du jarret, mais il faudrait absolument que j’essaye parce que la viande doit être encore plus fondante. Passe une bonne journée, bisous
    PS. Tu n’as plus tes index de tes recettes, est-ce que tu comptes les remettre ? Je te demande ça parce que j’aimais bien, c’était facile pour rechercher.

    Aimé par 1 personne

    • Et oui tu vois je pers la tête, j’aurais pu le refaire parce qu’il m’avait bien plu mais le publier 2 fois il faut le faire ! Bon il y a tout de même une petite différence puisque celui-ci contient des amandes et du raz el hanout que l’autre n’avait pas et puis l’accompagnement n’est pas le même mais enfin… Tu peux essayer le jarret c’est une viande excellente en plus mon mari est aux anges car il adore la moelle et là il y en a dans chaque morceau puisqu’il y a des os dans chaque. c’est très fondant cuit ainsi. Il faut te le commander en cadeau tu seras récompensée ? 😉

      Je pense que normalement au niveau recherches j’ai maintenant mieux que des index puisque chaque catégorie contient toutes mes recettes et que celles-ci sont illustrées, donc beaucoup plus parlant qu’un simple titre écrit. Mais bien sûr il faut être sur la page d’accueil ! Tout à fait en haut tu as déjà des catégories et juste en dessous tu as les principales :
      Plats, desserts, entrées, poissons, viandes.
      De plus, si tu descends tu as également sous les photos de mes dernières recettes, encore d’autres catégories, Plancha, boulange, gâteaux, confiture etc etc. Si tu cliques sur les titres de ces catégories, tu as toutes les photos des recettes qu’elles contiennent.
      Et pour terminer tu as aussi le bouton recherche si tu recherches, une recette avec un ingrédient précis…
      Normalement c’est mieux qu’avant mais dis moi sinon ce que tu trouves qu’il manque ..
      Merci de t’intéresser ainsi à mon blog ma hère Laurence ! Je t’embrasse et te souhaite une très belle journée !

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  3. Il m’arrive également de me rendre compte que j’ai déjà réalisé une recette, alors que je pensais en tester une nouvelle lol En tout cas, ce soir je suis ravie de découvrir ton tajine, avec ces belles couleurs il me donne l’eau à la bouche 🙂 Je suis fan de ces plats riches en saveurs, et même si je n’aime pas trop le jarret, je pense que je me serai régalée !!

    Je te souhaite une bonne soirée Claudine !
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai que l’on peut être attirée 2 fois mais là publier 2 fois vraiment ce n’est pas top ! Bon il y a tout de même une petite différence puisque celui-ci contient des amandes et du raz el hanout que l’autre n’avait pas et puis l’accompagnement n’est pas le même ce qui fait que sur le coup lorsque je l’ai mangé je n’ai pas pensé à l’autre plat.. Enfin une petite piqure de rappel pour un plat délicieux n’est pas de trop. Merci ma Kathia. gros bisous

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  4. J’ai bien envie de me laisser tenter un de ces jours par un plat à tajine, mais je n’ai pas encore franchi le pas. Pourtant quand je vois ton tajine, ça me fait envie, et même si tu l’as déjà fait, c’est très bien que tu le republies un peu différemment : ça nous fait envie!!!Bisous

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    • Merci isabelle ! Un plat tajine c’est l’assurance d’une viande fondante a souhait. C’est vraiment un mode de cuisson extra. On met tout dedans et on ne touche olus a rien on laisse cuire doucement longtemps. J’adore. Cette recette était un peu différente mais tout de me2me publier deux fois un même plat il faut le faire ! Gros bisous merci

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  5. Quelle importance que tu en aies fait un semblable? C’est toujours aussi bon! les saveurs sont sublimées grâce à tous ces ingrédients qui ont mijotés longtemps!
    J’ai aussi envie d’avoir un tajine. C’est un achat qui joint l’utile à l’agréable!
    Bravo mon amie et rassure-toi…Je rencontre aussi le même problème que toi;)

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    • C’est de l’avoir publié 2 fois qui est idiot surtout car le manger une deuxième fois ca ca ne m’a pas dérangée j’adore. Bon il etait un peu différent avec les amandes et le raz el hanout en plus et puis l’accompagnent n’etait pas le même. Il faut que tu te fasses payer un plat tajine ma brigitte. 😃😃 je t’embrasee merci beaucoup

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    • J’en ai d’autres si tu veux délicieux également ! si tu aimes le sucré salé celui aux abricots est également très bon !! C’est aussi très très bon avec du jarret de veau tu verras !

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    • Oui tu as raison ! en plus dans celui-ci il y avait des amandes et du raz el hanout en plus ce qui ‘est pas pour me déplaire !! merci delphine ! gros bisous

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    • Je ne m’en lasse pas de ce type de plat !! d’ailleurs c’est souvent que j’en fais surtout l’hiver ce sont mes plats mijotés préférés ! merci Christelle ! gros bisous

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  6. Quand j’ai vu ton titre, je me disais bien que tu l’avais déjà fait suite à celui que j’avais mis en ligne sur le blog !! Et tu t’es encore régalée, preuve qu’elle est bonne cette cuisine marocaine …. Je ne m’en lasse jamais, j’ai fait tout marocain à Pâques, j’avais de la famille proche née là-bas aussi, on s’est fait plaisir !! Gros bisous Claudine

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    • Mais oui c’est pratiquement le même que le tien !! ce qui m’a trompée c’était que là il y avait des amandes et comme je n’avais jamais fait de tajine avec j’ai cru qu’il était différent. Le raz el hanout est aussi en plus. De toute façon comme j’avais fait un accompagnement différent nous n’avons pas eu l’impression de manger la même chose ! une chose est sûre en tout cas on s’est régalés, comme à chaque fois avec ce type de plat et c’est bien là l’essentiel n’est ce pas ? gros bisous ma Brigitte merci !

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  7. Que j’adore les tajines moi aussi ! Tu nous en proposes un très gouteux aujourd’hui, il a tout ce qu’il faut pour me plaire ! Citron confit et amandes, j’adore… Et les photos me mettent en appétit à peine sortie de table, c’est dire ! La viande doit être toute fondante, hmmm… Rassure-toi, il m’est aussi déjà arrivé de publier 2 fois la même recette. L’exemple le plus récent, ce sont les muffins au chocolat de Nigella Lawson… Mais c’est la preuve qu’on cuisine et blogue beaucoup, et surtout que c’est délicieux, alors pas de souci 😉 Et comme ça on a aussi des piqures de rappel sympas !
    Je te souhaite une jolie après-midi 🙂

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    • Comment ne pas les aimer il faut dire ? une viande fondante avec des parfums extraordinaires il n’y a pas mieux ! Oui j’avais déjà réalisé un peu ce plat mais pas tout à fait . Là il y a les amandes et le raz el hanout et c’est un plus que j’ai apprécié aussi. Je suis rassurée de voir qu’il n’y a pas qu’à moi que ça arrive ce genre de bêtise, mais il faut dire que nos blogs commencent à avoir pas mal de recettes publiées ! un trou de mémoire peut arriver. Gros bisous Mely, bel après midi aussi. Il fait grand soleil mais il y a un vent glacial qui gâche tout !

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  8. C’est juste les plats que j’aime , toujours mijotés , j’ai bien du mal avec les viandes rouges ( la plancha de mes rêves ne sera pas pour ça !) Ma maman qui avait à nourrir une grande tablée de 9 enfants était une vraie spécialiste de ce genre de plats , en moins exotique, mais la cuisine française recèle des trésors en la matière , et c’est sans doute pour ça que je suis grande fan des cocottes en tout genre

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    • Moi j’adore la viande rouge mais cela ne m’empêche pas d’adorer les mijotés et les tajines ! Ca rend la viande très fondante et en général il y a une bonne sauce avec. J’avais déjà réalisé un peu ce plat mais l’ajout des amandes et du raz el hanout (épice que j’adore) est un plus !! Merci donc à toi encore !

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    • J’ai publié 2 fois pratiquement la même recette ! c’est pour te dire à quel point il m’avait attiré !! j’adore ça autant que toi sans doute ! gros bisous Assia !merci

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  9. Je me disais bien aussi que j’avais déjà vu quelque chose du même style chez toi.. LOL ! tu as bien raison , quand on aime ce style de cuisine, on trouve toujours une petite variante, la prochaine fois, essaie avec du poulet , LOL ! j’aime beaucoup toutes ces saveurs moi aussi et avec le retour des beaux jours, je trouve que c’est une cuisine parfaite !
    bises

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    • Alors là je m’en souviendrais avec du poulet ! ça ne risque pas d’arriver ou alors là c’est que mes papilles n’auraient plus de goût ! ça doit être horrible d’ailleurs de ne plus sentir ce que l’on mange ! Heureusement ce n’est pas mon cas et je peux savourer ce genre de plat, même 2 fois ! merci Isabelle ! gros bisous

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  10. Qu’est ce que j’aime le tajine!!!! à l’agneau reste mon préféré, au poisson pas loin derrière.
    et ton tajine… la viande a l’air fondante à souhait!!! je soupire toute seule devant mon écran!!!
    Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

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