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Rognons aux oignons caramélisés au vinaigre balsamique

Aujourd’hui, je vais sans doute ne pas allécher les récalcitrants aux abats c’est sûr et je pense qu’ils passeront vite fait leur chemin mais je dis à ceux qui, comme moi, les aiment : arrêtez vous deux secondes car le plat que je vous propose est délicieux !! Comment est né ce plat ? eh bien, j’avais aperçu chez ma petite Kathia qui tient le joli blog de Fourchettes et pinceaux, une petite recette de poulet qui m’avait beaucoup plu ! Mais non je ne me suis pas mise à aimer le poulet ! je vous parle de la recette car ce n’est pas parce que je vois le mot poulet que vos recettes ne m’intéressent pas. On peut souvent les faire en modifiant la viande, j’y suis donc attentive tout de même ! Deux choses m’avaient plu dans ce plat, d’abord les légumes, il faut dire que Kathia a l’art de préparer les légumes qu’ils soient crus ou cuits, alors les amateurs vous savez ce que vous devez faire : Passer la voir ! Là Kathia avait fait mariner ses légumes avec des épices et les avaient cuits au four ! Miammm ! Ensuite Kathia proposait avec sa viande (enfin ce poulet..) des oignons caramélisés au vinaigre balsamique et aux épices ! Que ça devait bien se marier tout ça .. Ravie j’avais donc mis sa recette de côté.

Initialement je pensais faire cette recette avec du veau ou du porc, mais en faisant mes courses j’ai vu ces beaux petits rognons et j’en ai eu  tellement envie que sans me poser la question de savoir si  cela irait avec la recette de Kathia, ils ont finis dans mon caddie. Eh bien cette association m’a enthousiasmée !!  Comme je m’y attendais le mariage de ces légumes cuits au four avec cette marinade et ces oignons caramélisés c’était super mais servis avec ces rognons c’était juste parfait ! Comme quoi j’ai bien raison, ce n’est pas parce que l’on aime pas un ingrédient dans une recette qu’il faut passer son chemin, on peut souvent les adapter ! Merci ma Kathia pour ton savoureux plat de « poulet » car sans lui je n’aurais pas eu l’idée de ce délicieux plat !! A refaire !

Rognons d'agneau aux oignons caramélisés au vinaigre balsamique

La recetteDessin salépour 2 personnes

  • 4 petits rognons d’agneau (+ ou – selon l’appétit)
  • 1 panais
  • 1 Carotte
  • 1/2 petite patate douce
  • 1 petite courgette OU une petite aubergine
  • 1 Bel Oignon
  • Beurre
  • 1 citron
  • 1/2 cuillère à café de Curcuma
  • 1/2 cuillère à café de Paprika
  • 1/4 de cuillère à café de Cumin
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préparer la marinade : Dans un bol, mettre de l’huile d’olive, le citron, les épices et une l’ail ciselé, saler et poivrer.
  • Préparer les rognons : les ouvrir en deux et retirer les parties blanches du centre. Réserver
  • Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles./ Réserver
  • Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en cubes et les mettre dans un saladier.
  • Bien les essuyer et verser dessus une bonne partie de la marinade.
  • Bien les enrober de cette marinade
  • Préchauffer le four à 190° c
  • Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et éparpiller les légumes dessus
  • Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ
  • Pendant ce temps, mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les lamelles d’oignon
  • Laisser cuire, puis lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique
  • Laisser cuire à feu assez fort au début puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Remuer souvent
  • 5 minutes avant la dégustation, mettre une noix de beurre dans une poêle, laisser mousser le beurre puis ajouter les rognons. Laisser rissoler durant 2/3 minutes et retourner les laisser cuire à nouveau.
  • Ajouter alors les oignons caramélisés. Saler et poivrer
  • Servir, une portion de légumes avec une portion de rognons
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Cuire plus au moins longtemps les rognons selon vos goûts. Personnellement nous les aimons rosés. Attention aux légumes ! s’ils dorent trop vite couvrez les d’une feuille d’alu et retourner les de temps en temps.

Difficulté :

Rognons d'agneau aux oignons caramélisés au vinaigre balsamique2

 

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65 Comments »

    • Je suis ravie ! au fond je ne pensais pas avoir autant d’adeptes au rognon !! avec ces légumes et ces épices c’était extra bon ! bienvenue dans mon club alors sylviane !! je t’embrasse !

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  1. c’est une recette qui plairait a mon mari.. mais je ne lui dirai meme pas qu’elle existe.. car moi j’ai horreur des rognons.. cela ne m’empeche pas de savoir que d’autres aiment.. si on ne m’oblige pas a en manger

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  2. Je ne passe pas mon tour, bien au contraire je note ta recette avec grand plaisir. Ici nous aimons les abats et particulièrement les rognons. Alors il va sans dire qu’un de ces jours ceux-là vont se retrouver dans nos assiettes ! ;o))
    Bises
    MIE

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    • Je ne sais pas pourquoi mais j’aurais parié que tu aimerais les rognons !! Je n’étais pas partie pour les faire mais j’ai eu raison. C’etait très bon. Merci Mie. Gros bisous

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  3. Moi je ne passe pas mon tour, je vais faire partie de ton club !! J’aime tous les abats, tous les rognons !! Dès que j’en vois, j’achète et je congèle, on n’en trouve pas tout le temps, les abats sont passés de mode …. Ma maman nous en faisait beaucoup lorsque j’étais jeune, le goût est resté !! Les rognons d’agneau, j’aime bien les faire aussi l’été à la plancha avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel, c’est délicieux. Je note ta recette, il y a tout ce que j’aime !! Merci Claudine et gros bisous

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    • Tu vois je dirais que ça ne m’étonne pas que tu aimes, alors bienvenue au Club des « passionnées du rognon » !! Comme toi je les aimes tous. j’en achète également dès que j’en vois de beaux et je les congèle car effectivement il n’y en a pas souvent.. Mon papa était boucher alors j’avais l’habitude de manger des abats (entre autre..)… Tu as raison à la plancha c’est délicieux, en petites brochettes intercalés avec des petits oignons et des tomates .. j’aime !!
      J’ai eu raison de remplacer le poulet de Kathia par des rognons. l’ensemble se mariait fort bien !! Merci Brigitte ! plein de gros bisous

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  4. Je vais en faire sourire plusieurs… Les seuls rognons que j’ai déjà mangé, ce sont ceux de lapins!!! je n’ai jamais mangé de gros rognons peut être que la grosseur me fait peur, bref il faudra que je teste au moins pour mon hom qui adore ça!!!!
    belle journée, bizz, isa

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    • Si tu aimes les rognons de lapin il n’y a aucune raison que tu n’aimes pas les rognons de mouton ! Ils ne sont pas très gros, bien moins que les rognons de veau ou de boeuf. Même les rognons de porc sont très bons. Tu peux aussi, après les avoir préparés, les faire cuire avec une persillade ! tu mets juste un filet de vinaigre dans la poêle où ils cuisent 2 minutes avant la fin de cuisson c’est excellent avec des pommes de terre sautées !! C’est ce que je fais souvent. Là avec ce plat c’était un peu plus long à faire mais avec ces épices, ces oignons caramélisés au balsamique et ces légumes au four c’était extra. Merci isa ! je t’embrasse

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  5. Très belle recette que de mon côté je ferais avec…du poulet ! 😀 Bon, pour être honnête, il faudrait que j’y goûte avec les rognons, histoire de connaître le goût quand-même, vu que c’est plus un à-priori d’ignorante que j’ai 😉
    Grosses bises ma chère Claudine !
    Graziella

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    • Tu ne veux pas faire partie de mon club des « passionnés de rognons Graziella ? » Ah ! ces rognons c’est comme tous les abats beaucoup de gens sont révulsés rien que par l’idée d’en manger ! Je n’aime pas tous les abats mais j’ai goûté à tout pour me faire une idée et dans plusieurs sortes de recettes pour pouvoir me faire une idée plus précise ! Par exemple les rognons de bœufs je les aime beaucoup moins.. ceux de porc ça dépens.. Par contre d’agneau ou de veau pas de soucis.
      Lorsque je suis arrivée dans ma région, j’avais du mal à comprendre comment on pouvait aimer les chipirons, je me suis vraiment forcée pour y goûter car ces petites tentacules ne m’attiraient pas du tout eh bien ils font depuis partie de mes plats préférés ! cuisinés à la plancha c’est vraiment trop bon !! Je souhaite qu’un jour tu puisses arriver à goûter aux rognons d’agneau surtout s’ils sont bien cuisinés, peut être aimeras tu ? Gros bisous Graziella et merci de ne pas avoir passé ton chemin !

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  6. Pourquoi je n’en fais jamais des rognons ? c’ est si bon ! peut être parce que les enfants n’aimaient pas ça………….. mais ils sont partis, alors je vais voir rapidement mon boucher préféré s’il en a , en plus je suis une fan de légumes ………..
    bises

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    • Je n’en fais pas aussi souvent que je voudrais car ils ne sont pas toujours a mon goût mais quand. Là ils etaient parfaits. Ces legumes ces épices et ces oignons tout etait extra. J’avoue que j’etais ravie. Gros bisous isabelle. Bonne soirée

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  7. Ma chère Claudine 🙂 Heureusement que je n’ai pas passé mon chemin en découvrant que tu avais cuisiné des rognons….. Sinon, je n’aurai pas eu le grand plaisir de voir que tu avais été inspirée par une de mes recettes !!!!! Je suis ravie que vous ayez apprécié ces saveurs !! Un grand merci pour ce très joli article qui me touche beaucoup !!
    Je t’emprunte la photo pour une prochaine mise à l’honneur 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt

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    • Tu n’avais pas intérêt à passer ton chemin ! Je serais allée te chercher pour te montrer ce que j’avais fait de ton poulet ! 😄😄 très bon ! C’est la 1ere fois que j’aime un poulet comme ça ! Non blague a part c’était extra et ceci grâce à ta recette ! Alors un grand merci ma kathia. Bonne soirée. Gros bisous

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    • Super !! Avec cette recette tu as le choix, poulet ou rognons !! J’ai été heureuse d’avoir eu cette idée de rognons en remplacement du poulet car c’était délicieux.. Merci à toi. Bonne fin d’après midi !

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  8. J’adore les rognons mais je n’en fais jamais, l’odeur de la cuisson est pas très agréable, ta recette est cependant tout à fait délicieuse ma Claudinette. Bisous et belle journée. Ici il y a de ces vents c’est pas possible.

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    • Ah bon tu trouves ? moi ça ne me dérange pas du tout car en général ça sent plutôt soit l’ail où là les oignons et les épices !! L’odeur du poulet par contre me dérange un max .. 😉
      Chez moi aussi il y a du vent mais un très beau soleil par contre il ne chauffe pas beaucoup !! gros bisous ma Jackie !

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    • Chouette ! tu fais partie de mon club alors !! je n’aime pas TOUS les abats mais celui-ci j’en raffole et j’ai eu une splendide idée de prendre cette recette à base de poulet pour le remplacer par des rognons tu peux me croire ! gros bisous ma gridelle merci !

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  9. Comme tu le sais, je ne suis pas très « copine » avec les abats, mais je suis persuadée que ton plat sera apprécié par les amateurs, et je crois bien que mon mari en ferait partie. Bisous

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    • Je sais Isabelle !! on les adore ou on les déteste ces rognons ! J’ai pris cette recette sur un plat qui était fait avec du poulet imagine !! N’empêche que je ne l’ai pas regretté c’était hyper bon avec mes petits rognons 😉 Je les auraient bien fait goûter à ton mari ! gros bisous

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    • Et toi alors que vas tu manger ce jour là ? du poulet ? pourquoi pas c’est ce que Kathia avait fait !! Comme ça chacun sera comblé !! Merci beaucoup !! gros bisous delphine

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    • Tant mieux ! je suis ravie que tu fasse partie du club des gourmands des rognons ! Ce plat est vraiment excellent avec ces petits légumes !! merci beaucoup ! bises

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  10. Comme tu le dis, je passe mon chemin. De toute façon je n’ai pas le coeur à manger aujourd’hui, tout comme hier d’ailleurs!
    En plus, j’ai chopé la grippe: pas dormi, nez bouché et un bataillon d’ouvriers dans la gorge qui grattent à la truelle à qui mieux mieux. Pour couronner le tout, Caroline m’a demandé de lui faire un gâteau pour Gabrielle. Elle vient le chercher ce soir, c’est pour l’école; ils fêtent demain les anniversaires du mois de mars. Elle aurait pas pu mieux tomber! Je n’ai encore rien commencé!
    J’espère que tu vas bien. Le temps est gris et pluvieux. je suis toujours en pensée avec tous ces gens qui luttent dans les différents hôpitaux!
    Gros bisous ma chère amie; passe une bonne journée

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    • Ca je le savais qu’aujourd’hui je ne ferais pas ton bonheur ! Kathia l’avait fait avec du poulet 2 ingrédients qui nous séparent toutes les deux. (Ce n’est pas souvent..)
      Je me doute bien que tu n’as pas trop le cœur à manger ! c’est tellement dur de voir ces images qui passent à la télé ! Beaucoup des vôtres sont dans la tristesse et la douleur en ce moment. Je pense bien à vous !
      Il te fallait en plus la crève ! ma pauvre décidément tu traverses une sale période ! Plutôt que de faire un gâteau, tu devrais te soigner et peut être aller voir le médecin car si tu as une angine ça ne va pas passer comme ça !! J’espère que ce n’est pas un gâteau en pâte à sucre qui réclame des heures de travail ! Fais un gâteau au yaourt ce sera déjà bien. Gaby n’aura pas les mains vides ! Je pense que Caro comprendra ..
      Chez moi il fait super beau un beau ciel bleu et un grand soleil, j’aimerais bien t’en envoyer pour te réchauffer tout du moins le cœur !!! Je te fais mes plus gros bisous mon amie ! soigne TOI !!!

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  11. chez nous tout le monde adore les rognons mais jamais je n’aurai pensé à les cuisiner de cette façon!!
    C’est tellement original…il faut absolument que nous la goûtions!!
    Merci Claudine
    gros Bisous

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    • Eh bien c’était bien bon ! Tout était super ! ces petits légumes me mariaient fort bien avoir et mes petits rognons et cette fondue d’oignons au balsamique et épices c’était juste terrible ! Contente que tu aimes cela ce n’est pas si courant… Gros bisous !

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  12. ET bien moi j’adore les rognons.. que je ne cuisine jamais pourtant ! va savoir pourquoi mais je me dis que çà doit être un chouya difficile (le « nettoyage » des rognons sans doute) Faut vraiment que je me lance et que j’essaie, en tout cas ta recette a l’air très appétissante 🙂 bisous Claudine, passe une bonne journée

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    • C’est dommage de s’en priver si tu aimes cela ! Pour « nettoyer » les rognons ce n’est pas difficile, il faut juste avoir un couteau qui coupe parfaitement car la partie que l’on retire est un peu ferme. Après les avoir coupés en deux, tu prends entre les doigts toute la partie blanche et tu coupes la base au plus ras possible. C’est tout. Pas difficile je t’assure ! l’été arrive tu pourras te faire de belles brochettes avec !! gros bisous ma Francoise merci

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  13. J’ai fait plusieurs fois cette recette (pas exactement avec les mêmes épices) et on s’est régalés à chaque fois.
    Alors pour la peine que tu as pris à la publier aujourd’hui, je te mets 5 étoiles. Bin voui, il n’y en a pas 6 sinon…
    Bonne journée, bises.

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    • Mais c’est tout gentil merci !! je vois que tu connais alors je ne vais pas te décrire le plaisir que j’ai pris à les manger ! j’ai hésité à publier car les rognons ne sont souvent pas très appréciés mais bon d’autres les adorent alors…. Bonne journée à toi ! Bisous

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  14. Tu sais bien accommoder les légumes mais si tu me dis que Katia a l’art de cuisiner les légumes, je vais vite aller faire un tour sur son blog. Très jolie recette pleine de parfums avec tous ces légumes. J’aime beaucoup les réductions de balsamique qui ont une saveur fort agréable et même si je n’aime pas les rognons, tu as raison cette recette s’adaptera bien avec d’autres morceaux de viande. Passe une belle journée Claudine !

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    • Kathia fais de bonnes salades et cuisines effectivement bien les légumes. La preuve avec ce qu’elle propose là ! c’était très bon ! Tu as raison de passer la voir, ses recettes sont toutes simples et très bien détaillées.
      Kathia avait fait ce plat avec du poulet alors tu vois chacun peut trouver son bonheur avec ce plat ! Moi avec ces rognons je me suis hyper régalée !! Bonne journée à toi Laurence ! j’ai un merveilleux soleil et un grand ciel bleu !! trop sympa ! bisous

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    • C’est gentil ! tu n’as pas passé ton chemin !! Oui très bon pour moi avec ces rognons mais je suis sûre aussi délicieux avec du poulet comme Kathia l’avait fait !! Bisous

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    • J’adore les frites mais je te promets qu’avec ces légumes je me suis autant régalée !! Contente que tu fasses partie du clan « rognons » !! Bisous

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  15. C’est la seule chose que j’adore en abats et je me régale, je peux venir manger a midi s’il t’en reste encore? Même si je doute fort que ça doit être le cas! Tout a fait d’accord on adapte les recettes selon nos besoins et c’est ça la cuisine. Gros bisous

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    • Je ne les aime pas tous non plus moi ! mais les rognons d’agneau c’est vraiment excellent !! Tu l’as deviné je n’en ai plus, c’est dommage car j’aurais volontiers partager ce plat avec toi ma gentille Assia ! J’aurais plutôt cru que tu aurais préféré le poulet de Kathia et je suis ravie que tu fasses partie du clan « Rognons » !! gros bisous

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    • Une délicieuse recette en effet pour qui aime les rognons sinon on a la possibilité de conserver le poulet de Kathia, mais là c’est moi qui passe mon chemin !! Merci Manue ! Belle journée aussi ! Gros bisous

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  16. Eh bien moi j’aime les abats ! Et quelle bonne idée tu as eue de remplacer le poulet par des rognons finalement ! Ce devait être très gouteux et les photos parlent d’elles-mêmes !! Tu as raison, les viandes peuvent facilement se substituer à d’autres, et heureusement, car certaines recettes valent le détour et cela semble réellement être le cas de celle-ci ! Elle a tout pour me plaire, et pour le coup plus avec des rognons que du poulet même si j’aime les deux, ça change ! 😀
    Gros bisous ma Gut et bon mercredi.

    Aimé par 1 personne

    • Chouette ! tu fais partie du clan « Rognons » alors ? je suis ravie ! Je n’aurais pas pensé aux rognons avant s’ils ne m’avaient pas autant attirés en faisant mes courses mais c’est une heureuse idée car ça c’est révélé excellent ! La recette m’avait beaucoup tentée alors pourquoi la bouder sous prétexte qu’elle contenait du poulet ! Chez Kathia il y en a souvent car elle aime beaucoup cette viande mais elle ne le cuisine pas toujours pareil et ça c’est intéressant !
      Tu me ravies ma Mely en me disant que tu es presque plus convaincue avec les rognons que le poulet !! je n’aurais pas parié que quelqu’un m’aurait dit cela !! Un très grand merci ! Bonne journée ma Mely ! gros bisous

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