Skip to content

Pain Meloui au beurre

Un peu de boulange ça vous tente ? OK. Je vais vous proposer aujourd’hui un pain Algérien, à la semoule ! Le Meloui. C’est un pain algérien feuilleté. Mais attention  la semoule utilisée n’est pas celle que l’on mange dans les couscous, pas de blague hein ? non il s’agit d’une semoule  fine. Panzani en fait une super ! Je l’avais déjà utilisée lorsque j’avais réalisé les Matlouh d’Assia  (Gourmandises Assia). Très bon. D’ailleurs, c’est toujours chez elle que j’ai pris cette recette qui m’a aussitôt attirée. Ce Meloui étant tartiné de beurre avant  la cuisson, j’ai pensé qu’il pourrait super bien remplacer la brioche le matin !

La recette d’Assia contenait du lait en poudre. Comment faire pour le remplacer ? Ma gentille Assia qui sait tout en boulange ça se voit aux merveilles qu’elle fait, m’a aussitôt expliqué qu’il fallait que j’ajoute, en lait, la moitié de la quantité de liquide (c’est à dire de la quantité d’eau). Exemple s’il y a 20 cl d’eau eh bien il faut ajouter 10 cl de lait à ces 20 cl d’eau. J’avais toujours un problème. Assia avait fait 4 pains avec les quantités données ! Nous ne sommes que deux et même si j’ai un congélo, 2 pains max me suffiraient bien. Je n’avais qu’à diviser en deux me direz vous ? ben oui mais Assia avait compliqué les choses. Elle n’avait inscrit aucune quantité. Elle a tellement l’habitude qu’elle n’en a pas besoin (c’est ça quand on est une pro).  Il fallait juste calculer les quantités de chaque ingrédient en nombre de verres de 250 ml ! J’ai donc du faire travailler un peu mes petits neurones (ça fait pas de mal) et procéder à quelques petits calculs.  Ensuite j’ai un peu adapté aux vues de l’aspect de la pâte. Je n’ai pas du mon tromper de trop car je suis arrivée à quelque chose de parfait !! Du coup je vous donne, les quantités d’Assia (pour 4 pains et du lait en poudre) et entre parenthèses les miennes  pour 2 pains et sans lait en poudre !! J’invite ceux et celles qui aiment la boulange d’essayer ces pains ! Lorsqu’ils sont tièdes c’est vraiment mais vraiment bon. Tout craquants (comme des viennoiseries) ils sentent bon le beurre (bien que j’en ai diminué la quantité). Je ne sais pas si c’est le fait de rouler la pâte en escargot(certainement) mais ce pain se retrouve être entre le pain et les viennoiseries. Regardez sa croûte est craquante comme tout, elle en met partout dès que l’on coupe une tranche ! et la mie ? voyez vous même ! on ne dirait pas vraiment une mie pain non ?  Vraiment je ne peux que vous les conseiller !! Je te remercie ma gentille Assia ! Ce pain que je ne connaissais pas m’a enthousiasmée à un point qu’il va revenir souvent sur ma table c’est certain !

Pain meloui au beurre H

La recetteDessin painspour 4 pains et entre parenthèse quantité  pour 2 pains

UTILISATION d’UN VERRE DE 250 ml POUR MESURER LES QUANTITES

  • 1 Verre de semoule fine PANZANI (pour moi  un 1/2 verre de semoule)
  • 5 verres de farine T55 (pour moi 2 verres et 1/2)
  • 150 gr à 200 gr de beurre bien mou (pour moi 70 gr de beurre bien mou)
  • 30 gr de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche (pour moi 1 cuillère à soupe de levure sèche)
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre (Je ne l’ai pas utilisé)
  • 2 cuillères à café de sel (pour moi 1 cuillère à café bien remplie de sel)
  • 2 verres et 1/2 d’Eau tiède (Pour moi 1 verre d’eau tiède + Un demi verre de lait tiédi)
  • Un peu de semoule pour le façonnage
  • Munir le cooking ou le robot du pétrin et verser la farine, la semoule, le sel d’un côté et la levure dans l’autre
  • Commencer à pétrir à vitesse minimum
  • Ajouter l’eau et le lait petit à petit.
  • Augmenter la vitesse à 1 et demi dès qu’une boule se forme. Pétrir environ 6 à 7 minutes.
  • La pâte doit être bien lisse et souple. Arrêter alors le robot même si le liquide n’est pas totalement utilisé.
  • Couvrir le bol du robot d’un linge propre et laisser pousser dans une pièce bien chauffée durant 1 heure
  • La pâte doit avoir doublé de volume, sinon ajouter du temps.
  • A l’aide de la corne de boulanger sortir la pâte du robot et la verser sur le plan de travail fariné. Bien la dégazer.
  • Couper le pâton en 2 ou en 4 en fonction des quantités utilisées.
  • Prendre un pâton et former une boule en pliant la pâte vers l’intérieur plusieurs fois (voir photo) puis la retourner.
  • Ajouter un peu de semoule sur le dessus.
  • Faire de même avec le 2ème pâton (ou les autres pâtons)
  • Couvrir les boules d’un linge et laisser reposer durant 15 minutes
  • Au bout de ce laps de temps, aplatir une boule en cercle avec le rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de semoule ou de farine si ça colle un peu
  • Une fois un beau cercle obtenu, le badigeonner de beurre bien mou
  • Rouler la pâte en boudin.
  • Aplatir ensuite ce boudin et le rouler en escargot.
  • Mettre l’escargot debout et l’aplatir, d’abord avec la main puis à l’aide du rouleau à pâtisserie pour faire une galette de 1,5cm à 2 cm d‘épaisseur
  • Ajouter un peu de semoule sur le dessus de la galette
  • Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier cuisson et placer la galette dessus.
  • La recouvrir d’un linge propre et laisser reposer encore au moins 1 heure voir plus
  • Recommencer les opérations pour l’autre ou les autres boules
  • Préchauffer le four au bout de 3/4 d’heure à 200° C
  • Enfourner la galette au bout d’une heure de pousse et laisser cuire environ 30 minutes.
  • Les pains doivent être bien dorés.
  • Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster

Le conseil de Gut

Surveillez bien sûr la cuisson des pains !! Si vous le pouvez dégustez les pains tièdes c’est délicieux !   Pour la dernière pousse, j’ai trouvé que le 2ème pain qui avait attendu 30 minutes de plus avant la cuisson était plus feuilleté. Je conseillerais donc d’augmenter le temps à 1 h 30

Difficulté :

 

 

Le dessus du pain dès que l’on coupe                        La mie au milieu du pain                                      Mie sur les bords du pain

Pain Meloui au beurre

Pain Meloui au beurre

Pain meloui au beurre3

 

 
Publicités

44 Comments »

    • Ce n’est pas possible ? Je n’en reviens pas ! Je les ai adorés et je suis contente car je les ai suler bien réussis. A refaire ! Metci samar. Gros bisous

      J'aime

    • Merci Christelle ! c’est gentil !! Il est vrai que ce pain a vraiment ravit mes papilles ! il était tout craquant avec une mie toute légère pas du tout bourrative !! Lelendemain comme il avait perdu de son craquant je l’ai replacé au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille !! bonne journée Christelle

      J'aime

      • Le four, c’est vraiment miraculeux pour ressusciter les pains de la veille.
        Je crois que je vais pas tarder à racheter de la semoule. c’est sympa aussi pour étaler la pâte à pizza aussi. Ca fait une petite croûte encore plus croquante je trouve.

        Aimé par 1 personne

  1. Quel magnifique pain ma Claudinette. C’est vrai que notre Assia est une mine d’or en matière de boulange. J’ai un gros paquet de semoule fine que je n’ai pas encore entamé, c’est une idée et tu sais pas je mangerais bien un couscous avec ça. Des bisous et belle journée. Beau soleil chez nous

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Jackie !! Oui c’est une belle façon d’utiliser de la semoule fine en faisant ce pain. Il est délicieux avec son bon goût de beurre ! ceci dit je ne verrais pas du couscous avec .. déjà que je n’achète pas la plus fine mais la moyenne lorsque j’en fais, là c’est vraiment plus que fin on dirait du sel… !
      Je suis heureuse que tu ais du soleil ! chez moi c’est très mitigé, ça change sans arrêt ! Gros bisous Jackie

      J'aime

  2. Waouh !!! Quel beau pain :-)) Avec ce feuilletage il est très original et j’imagine le régal que ce doit être.C’est le genre de pain qu’on déguste rien que par gourmandise et qui ne fait pas long feu à la maison !!

    A bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Il est beau pas vrai ? eh bien il est tout aussi bon tu sais ! comme tu dis je l’aurais volontiers mangé comme ça simplement pour le plaisir ! merci Kathia. Bisous

      J'aime

  3. Il est superbe ce pain, avec une mie qui me plait beaucoup ! va falloir que je l’essaie rapidement, il devrait avoir du succès auprès de mes gourmands 🙂 gros bisous Claudine, passe un agréable week-end !

    Aimé par 1 personne

    • Il est différent de tout ce que j’ai fait jusqu’ici comme pain ! Je l’ai beaucoup aimé ! très craquant (j’adore quand ça croustille). Merci ma Françoise ! bisous bisous

      J'aime

  4. Bizarre je n’ai pas eu la notification de ta publication et elle n’est pas dans mes spams… Il ne faut pas essayer de tout comprendre en informatique. Heureusement je venais sur ton blog pour revoir une de tes recettes de poisson et je découvre enfin ce beau pain. Une mie tendre, une croûte feuilletée et craquante, il a l’air extra ce pain ! Merci pour la découverte. Passe un bon samedi, bises

    Aimé par 1 personne

    • Lors de ma publication des batons de courgettes, j’avais aussi publié ce pain (je mettais trompée dans la date) du coup pour ne pas avoir 2 publications le même jour j’ai reculé la date de ce pain. Ce doit être pour cela.
      Ca aurait été dommage que tu passe à côté de ce pain car il est vraiment extra ! Le lendemain bien sûr il ne craquait plus, je l’ai remis au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille ! Le matin il est super mais lors des repas aussi ! Bon samedi !! pas de soleil aujourd’hui dommage !! Bisous

      Aimé par 1 personne

  5. Oh la la quel beau pain !! j’adore ce type de boulange orientale, et je me doutais qu’il venait de chez notre chère Assia 🙂 Tu l’as fort bien réussi !! La seule fois que j’ai tenté un pain à base de semoule, il était super sec ! Tu l’as bien maitrisé ça se voit, bravo ! Rien qu’à le voir à une heure si matinale j’ai les papilles qui s’affolent hihi !
    Gro bisous et bon WE ma Gut !

    Aimé par 1 personne

    • Tu penses ! Assia est une référence en la matière !! C’est vraiment une belle recette de pain ! j’avais peur de le rater vu que je n’avais pas de lait en poudre mais avec les explications d’Assia et un peu de jugeotte je l’ai il est vrai super bien réussi ! Tartiné de beurre (j’ai diminué un peu la quantité) il ne pouvait pas être sec ! Bon encore quelque chose qu’il me faudrait éviter (cholestérol) mais qui me régale !! Bon week-end à toi ma Mely ! gros bisous

      J'aime

    • Je n’ai trouvé que la Panzani mais elle est parfaite !! J’ai adoré ce pain !! le lendemain il avait perdu son craquant mais je l’ai remis au four 5 minutes et je l’ai retrouvé comme la veille ! Merci Chris ! Bisous

      J'aime

    • Elle fait vraiment des choses merveilleuses c’est vrai ! Là c’était à ma portée et comme il m’avait beaucoup plu chez elle je l’ai essayé ! totalement conquise ! trop bon ! bisous Delphine

      J'aime

  6. Mais ça me parle ça…
    Il y a longtemps que je cherchais cette recette ! Et quand je vois les photos du résultat … Ca me fait lécher mes babines …
    Je vais faire un tour chez Assia pour voir le sien …
    Merci et bon week end !

    Aimé par 1 personne

    • De rien Dany !! Tu le connaissais ? moi pas mais j’ai été très heureuse de le découvrir !! Il est rigolo ce pain il est vraiment craquant lorsqu’il est frais. le lendemain bien sûr ce n’était plus le cas. je l’ai remis 5 minutes au four et il est redevenu tout craquant, tout bon !! J’ai fait de bonnes tartines avec le matin et nous l’avons fini lors de notre repas !! File vite chez Assia !! bon week-end aussi j’espère avec du soleil !!

      J'aime

    • Merci Nathalie ! j’en avais fait aussi en petits pains individuels mais là avec le beurre et façonnés comme ça c’est vraiment très très bons !! Gros bisous

      J'aime

    • Tu devrais essayé ! au beurre et avec ce façonnage il est vraiment merveilleux lorsqu’il est tiède ! Le lendemain, forcément il ne l’était plus, alors je l’ai remis 5 minutes au four et il est redevenu comme la veille !! Miammm !

      J'aime

  7. Sincèrement je ne peux que saluer ton travail, super réussi et même meilleurs que les miens et je suis sincère. Comme je ne peux te remercier pour ce gentil article qui me touche au plus profond, je suis émue! Grand merci, tu es une leçon et un exemple pour nous les blogueurs par ton honnêteté et gentillesse. Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je suis vraiment heureuse d’avoir découvert ce pain et cela grâce à toi ! Tiède je crois que j’en aurais mangé la moitié à moi seule tant je le trouvais bon c’est pour dire ! C’est une belle découverte et je suis contente que ce soit toi qui me l’ai fait découvrir !! un grand merci ma gentille Assia !
      Mais pourquoi dis tu que je suis une leçon et un exemple ma petite Assia ? Tu fais de bien plus belles recettes que moi et elles demandent surtout un bien plus gros travail de celles que je fais vu que je reste dans la plus grande simplicité dans la majorité des plats ! S’il devait y avoir un exemple à suivre ce serait plutôt le tien… tu es une pro dans ce domaine !!! Gros bisous, passe un bon week-end !!

      J'aime

  8. Quelle belle réalisation, je me lève et je trouve un tel pain,ça me donne envie, terriblement, de commencer ma journée avec cette petite merveille. Merci d’avoir ainsi partagé la recette d’Assia car j’étais passée à côté. Gros bisous Claudine

    J'aime

    • Ca sert aussi à cela les partages ! revoir une recette soit sur un autre angle soit parce que l’on était passée à côté !! je suis contente que tu en ais pris connaissance grâce à ma diffusion car il est vraiment super ce pain Sophie ! merci beaucoup ! gros bisous, passe un bon week-end !

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :