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Millas Girondin

J’adore en général les petites spécialités où chaque région donne un nom différent à un plat ! Ce que je vous propose aujourd’hui que j’ai appelé Millas girondin du fait que je n’habite pas si loin de la Gironde, s’appelle également Milloque en Charente, Mias ou Millasson ou Millassou dans le Languedoc ! Vous vous demandez ce que c’est ? eh bien, comme il est écrit dans le livre où j’ai pris cette recette, c’est un gâteau à base de Farine de Maïs, parfumé, comme on le souhaite, à l’Armagnac ou à la fleur d’Oranger, dont la dégustation est un moment magique !! Ce n’est pas moi qui le dit mais Paul Bocuse, auteur du livre en question. C’est en cherchant une recette pour utiliser la farine de Maïs que ma chère Chrystel (Entre rires et cuisine)  m’a si gentiment offert que j’ai trouvé ce dessert et comme il ne contenait pour une fois pas de beurre et que Mr Bocuse en disait le plus grand bien je l’ai testé.

Je suis sûre que vous attendez mon verdict ? Alors est ce ou pas un moment magique quand on le déguste ? Mais attendez un peu, ne soyez pas si pressé(e)s… Comme vous avez vu sur la photo il ressemble plus à un flan qu’à un gâteau  ! Personnellement j’ai choisi l’Armagnac pour le parfumer, n’étant pas très fan de fleur d’oranger mais il ne le sentait guère et malheureusement je peux vous dire que ce gâteau est ……. décevant ! Désolée mais je ne partage pas l’avis de Monsieur Bocuse. Ce gâteau m’a fait le même effet que le gâteau magique que tout le monde a aimé et que moi j’ai trouvé tristement banal au niveau du goût !  Je ne l’avais d’ailleurs pas publié chez moi. Là je le fais car comme nombre d’entre vous ont aimé le gâteau magique il se peut qu’il plaise … Mais, je pense que plus parfumé et plus sucré le résultat pourrait être différent, enfin c’est mon avis ! à vous de voir …

Millas girondin

Source : 365 nouvelles recettes des terroirs Français de P. Bocuse

 La recetteDessins dessertpour 6 personnes

  • 5 cuillères à soupe de Farine de Maïs (ou à défaut de la polenta)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia (pour moi de Thym)
  • 5oeufs
  • 5 gr de sel
  • 75 cl de lait
  • Beurre (pour beurrer le plat, mais inutile pour un plat en silicone)
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes d’Armagnac ou de fleur d’oranger au choix

 

  • Verser la farine dans un saladier. Faire un trou au centre.
  • Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir et le verser frémissant dans le creux tout en tournant avec un fouet pour mélanger le lait à la farine pour éviter les grumeaux.
  • Préchauffer le four à 210° c
  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
  • Ajouter les jaunes, le miel, le sucre de canne et l’armagnac ou la fleur d’oranger à la pâte
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Incorporer les blanc à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois
  • Beurre un moule à manqué (inutile s’il est en silicone) et verser la pâte
  • Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
  • Laisser refroidir un peu à la sortie du four et décoller le tour à l’aide d’une spatule puis placer un grand plat sur le gâteau et retourner le plat.
  • Décorer avec un peu de chocolat en poudre
  • Déguster tiède de préférence

Conseils de Gut

Attention bien surveiller la cuisson ! dès que le gâteau est bien doré, mettre dessus une feuille d’alu pour poursuivre la cuisson ! Mélanger les blancs en neige à la préparation délicatement !

 

 

Millas girondin3

Millas girondin2

 

 

 

 

 

 

 

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56 Comments »

  1. Je l’ai déjà fait celui-là et je t’avoue que chez moi, on ne l’a pas spécialement aimé, donc la recette n’a pas suivie sur le blog. On m’en avait parlé à l’époque de la folie du gâteau magique et j’avais envie d’essayer. Bon le gâteau magique au chocolat, je l’ai fait mais avec du chocolat fondu et non avec du en poudre, c’est passé chez moi car au chocolat ..mais mon mari n’avait pas trop aimé. Par contre j’en ai fait un aux poires et là pour le coup, il nous avait bien plu 🙂 bisous Claudine passe une bonne soirée !

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  2. De même que toi, je gâteau magique ne m’avait guère plu ..et pourtant j’avais testé une recette de C.Lignac : peu de goût, mélange de texture moyens.. je n’avais pas compris l’enthousiasme derrière.. Pour ton millas, cela peut être la force de l’alcool qui pose problème. L’armagnac est quand même assez délicat, et beaucoup moins fort en goût que la fleur d’oranger. Peut être avec quelque chose de plus pêchu comme le rhum (très prisé dans les recettes anciennes..) aurait tu pu apprécier..
    S’il te reste de la farine de maïs, je me permet de te conseiller le gateau ti’son : équivalent du quatre quart, mais antillais, et très parfumé vanille/rhum 😉

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    • C’est cela peu de gout et une texture pas terrible. Comme toi je n’avais pas compris pourquoi il plaisait autant ! Une chose est sûre ce millas n’etait pas assez parfumé. Merci pour ton conseil flo. J’irais regarder ce ti’son mais je ne suis pas tres quatre quart non plus…. Je suis difficile en gateau. Il n’y a pas si longtemps je n’en mangeais aucun. Bisous flo !

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  3. Dommage que tu n’ai pas aimé ce gâteau, quand je fais une nouvelle découverte, que je teste pour la première fois et que je n’aime pas, je suis vraiment déçue… En effet il ressemble au gâteau magique, je ne l’ai pas encore fait ! Mais je ne suis pas fan de flanc donc je ne suis pas emballée à 100%… Merci pour ton avis ! 😉

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    • J’étais enthousiasmée quand j’ai lu la recette et quand j’ai lu l’avis de P. Bocuse, d’où ma déception ensuite car franchement je m’attendais à mieux. Moi j’aime les flans mais à conditions qu’ils aient du goût ! avec cette recette il n’y en avais pas beaucoup c’est vraiment ce qui m’a gênée ! Je l’ai publié pour les inconditionnelles du gâteau magique mais j’espère que si elles le tentent elles ajouteront des saveurs !! bisous Mélina merci

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  4. Je n’ai jamais dégusté ce genre de gâteau. En regardant les photos ça donne très envie d’y goûter 🙂 A la découpe on voit bien les différences de textures et j’apprécie beaucoup cela quand je mange une pâtisserie. Je vois que l’amargnac vient de Larressingle, c’est un très beau village, je l’ai visité récemment.

    Bisous 🙂

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    • Eh bien moi je n’ai pas du tout été enthousiaste ! il manquait vraiment de saveurs ! pas suffisamment d’armagnac, pas assez sucré. Je n’aurais pas du suivre la recette à la lettre même avec une recette P. Bocuse !! Je ne connais pas ce village ! si je vais un jour dans cette région, je ferais un détour ! merci Kathia ! bisous

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  5. Et bien je vois que ton gâteau qui fait penser au gâteau magique ne te satisfait pas et c’est tout à fait ton droit vu que tu l’as goûté. Moi par contre et chez nous le gâteau magique à la vanille a beaucoup plu. Ce que je fais par contre c’est la miliassine une recette de la grand-mère de Pierre Perret ce depuis très longtemps,avec de la fleur d’oranger et les enfants adorent.Des bisous ma Claudinette et belle soirée

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    • Oui le gateau magique m’a déçue. Je ne lui ai pas trouvé un goût exceptionnel ni à la vanille ni au chocolat. Disons que ca ne vaut pas un bon flan pâtissier. Là vu la signature et ce qu’en avait dit P.Bocuse je m’attendais a un truc extraordinaire. Et la aussi pas suffisamment de goût et pas assez sucré. Enfin c’est mon avis… Si je le faisais a nouveau je mettrais de la vanille beaucoup plus d’armagnac et de sucre. Gros bisous ma jackie

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    • Comme je l’explique, moi j’ai été déçue car j’ai trouvé qu’il manquait de saveurs… à toi de voir si tu veux le parfumer plus. Ici tu as la recette fidèle de P. Bocuse.. merci beaucoup en tout cas

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  6. ah que c’est décevant quand de grand chef s te promettent des merveilles qu’au final c’est pas top top, merci pour ton avis ça m’évitera de le faire et d’être déçue a mon tour!! je n’avais pas succomber à la mode des gateaux magique( mon coté rebelle, j’aime pas suivre les modes) tu me conforte dans mon choix!!!! gros bisous ma claudine

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    • Oui tu as raison !! il n’y a pas de photo dans ce livre mais de simples dessins, mais avec la description et surtout l’avis de P. Bocuse je pensais vraiment que ce serait autre chose ! D’où ma déception ! J’ai suivi la recette à la lettre j’aurais mieux fait de le parfumer plus. Enfin, je le publie car comme certaines étaient conquises par le gâteau magique, elles pourraient l’être avec ce gâteau.. pas moi en tout cas. Très banal . Gros bisous

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    • Ben je n’ai pas tres envie de t’inciter à le faire ! A moins que tu sois une inconditionnelle du gateau magique ! Il ne fera meme pas plaisir a tes engants puisque tu dis qu’ils ne l’aiment pas. Gros bisous

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  7. Je ne connais le millas que de nom ( étant Bordelaise d’adoption depuis 26 ans ) mais je n’ai jamais été tentée de le faire. Bon avec ce que tu dis je ne tenterai pas 😉
    Et le gâteau magique non plus !!!! Il y a des modes sur la blogosphère et ce n’est pas toujours extra. C’est comme les cupcakes que je trouve personnellement sans intérêt, le thé matcha ( amer ), etc…
    J’ai des petits livres de Paul Bocuse et les recettes sont décevantes. Je pense qu’il garde ses véritables recettes secrètes.
    Gros bisous ma Claudine

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    • Tu n’es pas une pure souche alors ? comme moi ! je suis près de Bayonne depuis 1991 ! Oui ce gâteau est assez insipide en fait ! je m’attendais à mieux vu que c’était P.Bocuse qui le disait d’où ma grande déception ! Je vois qu’il t’a déçue aussi ? dans le livre qu’il a publié j’ai toutefois fait la Talmouse et là c’était géant .. !mais c’est du salé ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2016/02/02/talmouse-a-labondance/
      Merci Sophie pour ton avis ! gros bisous bonne soirée !

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  8. Je ne connais pas du tout ce gâteau mais j’ai aimé le gâteau magique alors pourquoi ne pas le tester ! Bon j’avoue qu’avec ce que tu en dis il ne fera pas partie de mes priorités ! A suivre donc…Gros bisous

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    • Ah !toi tu as aimé le gâteau magique ? moi pas trop disons que je ne l’ai pas trouvé assez bon pour m’extasier ! juste passable .. au chocolat comme à la vanille puisque j’ai fait les 2. Ce millas c’est pareil ! pour moi il manque de saveurs ! si je devais le recommencer je mettrais beaucoup plus d’armagnac et je mettrais de la vanille pour essayer de lui donner plus de goût ! Pour un gâteau dont la dégustation soit un moment magique… je suis restée sur ma faim !! Bisous Séverine !

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    • Ah bon ? eh bien moi je ne l’ai pas du tout trouvé extraordinaire ! je ne l’ai pas trouvé parfumé ! pour une fois j’ai suivi les indications à la lettre puisque c’était une recette P. Bocuse et qu’il en disait le plus grand bien mais je n’ai pas été séduite ! Mais je n’avais pas apprécié non plus le gâteau magique et je trouve que ce millas lui ressemble ! bisous ma gridelle !

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  9. J’ai failli me précipiter sur la recette ……….les yeux fermés pour utiliser ma farine de maïs ;o))
    Bon, moi j’ai aimé le gâteau magique et même s’il ne m’a pas laissé un souvenir impérissable, je l’ai publié sur mon blog c’est que le test était positif ! Mais là je crois que je vais passer sans m’arrêter. Dommage car les photos sont vraiment appétissantes !
    Je continue tranquillement ma « retraite » ;o))
    Bisous ma belle
    MIE

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    • Coucou Mie ! Contente de te voir et heureuse de savoir que tu poursuis tranquillement ta petite « retraite » ! Tant mieux
      Le gâteau magique, j’en avais fait 2 un à la vanille et l’autre au chocolat mais … bof bof, comme toi il ne m’avait pas laissé un souvenir impérissable ! tu coup je n’avais pas publié ! J’attendais peut être de trop de cette recette de P. Bocuse qui disait tout de même qu’à la dégustation c’était un moment magique !! Je l’ai trouvé comme le gâteau magique très banal.. il manquait de saveurs et même de sucre.. Bref je l’ai publié pour ceux qui ont aimé le gâteau magique mais je ne vais toutefois pas dire qu’il était fabuleux alors que je ne le pense pas !!
      Je t’embrasse Mie !! à bientôt !!

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    • Oui pourquoi pas le tester aussi ? surtout si tu avais aimé les gâteaux magiques ! moi je les avais trouvés quelconques, aussi bien au chocolat que celui à la vanille… mais tous les goûts sont dans la nature n’est ce pas ? Gros bisous

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  10. Je connais cette spécialité de nom uniquement mais n’en ai jamais goûté ! Pas sûre d’adhérer car pas fan du gâteau magique, mais ma gourmandise et curiosité culinaire me tenteraient tout de même vers une petite part 🙂 Il est joli en tout cas !
    Hier soir j’ai testé une de tes recettes ! Qu’est-ce qu’on s’est régalés ! Je tâche de la publier dans quelques jours ^^
    Bisous et beau mercredi ma chère Gut 😉

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    • Ben ça alors ! je suis étonnée ! lorsque j’ai vu les publications des gâteaux magiques, tout le monde adorait ! et voilà que maintenant toi et d’autres me disent qu’elles ne sont pas fan non plus du gâteau magique ! Quelque part ça me rassure car franchement j’en ai fait 2 un à la vanille et l’autre au chocolat et je ne voyais pas bien ce qu’on pouvait leur trouver ! eh bien ce gâteau c’est pareil je trouve. je suis très déçue car c’est tout de même P. Bocuse qui dit que la dégustation est un moment magique … !
      Chouette ! je suis contente j’ai hâte de la voir ! c’est rigolo car ma prochaine recette programmée sur mon blog est une de tes recettes aussi !! on a pensé l’une à l’autre ça c’est drôle !! Gros bisous ma Mely

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  11. Bonjour ma Gut,
    Je ne suis pas fan de ce genre de gâteau; trop simple au goût; et puis la fleur d’oranger et moi on ne s’aime pas non plus. Je crois aussi avoir bien fait de ne pas tester le gâteau magique.
    Ce n’est pas parce que on le voit partout qu’on se doit de le faire. Ou ça m’attire ou pas. Dommage cependant que ce gâteau n’aie pas rencontré plus de succès chez toi. C’est râlant de se lancer dans une recette pour être déçue du résultat!
    J’espère que tu vas mieux? Pour ma part, j’ai pris un RV chez un rhumato dans une autre région que chez moi, à 1h de route…pas avant le 9 mai et je pars en vacances le 11!Je devrai certainement y retourner plusieurs fois avec radios…
    Passe une bonne journée. Ici toujours la pluie et du vent. Nous sommes en alerte rouge inondations! Heureusement que nous sommes sur une hauteur mais je plains ceux qui vont devoir déblayer et qui auront encore des dégâts!
    Gros bisous

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    • Ca pour être simple au goût il l’était ! j’ai même cru que c’était parce que je ne sentais rien ! mais philippe m’a dit que l’on ne sentait absolument pas l’armagnac. Il m’a dit avoir senti un peu le miel mais moi même pas. Complètement insipide ! je ne comprends absolument pas comment un chef comme P. Bocuse peut dire que c’est un moment magique à la dégustation. Le gâteau magique m’avait fait le même effet. Je l’avais testé au chocolat et à la vanille et pareil, pas trop de goût. J’adore tellement le flan pâtissier que je pensais que j’aurais un peu la même chose en bouche eh bien c’est raté. Comme tu dis c’est casse pied de faire des trucs avec enthousiasme et se retrouver déçue après ! Heureusement que je ne l’ai pas fait un jour où j’avais des invités !
      Je te mail pour la suite…. Gros bisous ma Brigitte !

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  12. Je n’ai jamais essayé le gâteau magique … Bon on verra plus tard ! Par contre j’ai essayé le gâteau invisible à la pomme … Pris sur le blog d’une de tes « Follover » (ce n’est pas une fausse frappe, j’ai bien dit Follover et non pas Follower) dont j’ai oublié le nom … Et on a adoré. On n’a pas le sentiment de culpabilité, de la transgression … On ne voit que des pommes … Mais il est rafraîchissant. Tu l’avais fait à la courgette je crois à noël … Il faudra que j’essaye aussi. Par contre je n’ai pas envie de faire un gâteau comme dit Assia qui soit recyclable … Double peine ! Et tu sais que le recyclage je connais ! 🤔
    Bonne journée

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    • Eh bien tu ne pers rien ! j’en avais fait 2, un à la vanille et l’autre au chocolat et franchement ils étaient loin d’être exceptionnels ! Je suis d’accord, rien à voir avec l’invisible aux pommes qui lui était une fameuse découverte à la pomme mais aussi en salé, comme celui que j’ai fait effectivement à la courgette !
      J’ai publié ce gâteau en pensant à celles qui ont aimé le gâteau magique mais c’est curieux car jusqu’ici il n’y en a pas beaucoup qui me disent l’avoir adoré ! pourtantà chaque publication, les pâtissières s’émerveillaient … va comprendre … bonne journée Dany !

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  13. Coucou Claudine, et dire que je n’y ai jamais goûté, et pourtant j’ai souvent eu envie d’en faire !! On est charentais du côté de ma maman (Ile d’Oléron) et c’est une région où on en fait pas mal aussi mais on n’en mangeait jamais chez ma grand-mère, je comprends pourquoi … Quant au gâteau magique, je suis contente de savoir que toi aussi tu n’es pas fan, c’est pas mal mais sans plus, je me dis toujours qu’il faudrait que je réessaie pour me convaincre …. Gros bisous pluvieux et tempête apparemment encore …

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    • Si ta grand mère ne te l’as jamais fait c’est qu’elle était sans doute comme moi : pas très emballée ! J’avoue que j’ai été déçue car vu ce que en disait P. Bocuse je m’attendais à un truc vraiment super ! j’ai, pour une fois, fait la recette à la lettre (d’ailleurs je trouvais que quelques gouttes d’armagnac c’était peu) et bien je me suis retrouvé avec quelque chose sans goût ! Encore moins que le gâteau magique !! D’ailleurs, je n’ai jamais compris pourquoi il avait été autant publié et encensé car il était vraiment quelconque aussi bien au chocolat qu’à la vanille ! Enfin bref..
      J’ai publié ce Millas en me disant qu’il plairait peut être à celles qui ont aimé le gâteau magique mais je ne peux pas dire que c’était fabuleux alors que je ne le pense pas !! ou alors il faudrait le parfumer bien plus que ça ! Gros bisous Brigitte !

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  14. Le nom Millassou me parle sans savoir exactement de quoi il s’agit. Tu as raison ce gâteau semble avoir les mêmes textures que le gâteau magique, mais ce que j’aime aussi dans le gâteau magique c’est son bon goût de vanille. Je suis moins fan de l’eau de fleur d’oranger ou de l’armagnac. Tu as raison de le publier, je suis sûre qu’il va être apprécié ce millas girondin ! Passe une bonne journée, moi je ne suis pas très enthousiaste à l’idée de sortir de chez moi aujourd’hui…

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    • Je l’ai trouvé effectivement un peu similaire dans tous les domaines ! dans sa texture et aussi dans son manque de saveurs ! car lorsque j’ai fait le gâteau magique, je n’ai pas trouvé, comme toi, que la vanille était très présente. Je l’ai fait aussi au chocolat et pareil pas trop de goût. Ce millas en a encore moins ! j’ai, pour une fois, fait la recette à la lettre (d’ailleurs je trouvais que quelques gouttes d’armagnac c’était bien peu pour qu’il sente l’armagnac) et bien du coup je me suis retrouvé avec quelque chose sans goût et pas assez sucré. J’ai été plus déçue qu’avec le gâteau magique car cette recette venait de P. Bocuse et vu ce qu’il en disait je m’attendais à un truc extraordinaire ! ça n’a pas été le cas ! Pourquoi le publier alors ? eh bien pour voir ce que disaient celles qui le connaissent et puis aussi pour les personnes qui ont aimé le gâteau magique ! Avec plus d’armagnac ou de fleur d’oranger il pourrait leur plaire ! Merci ma chère Laurence ! j’ai un peu le même temps que toi (c’était encore pire hier car il y avait du vent) ! c’est vrai que l’on a pas envie de sortir !!! bonne journée tout de même !

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  15. Coucou ma douce Claudine, non seulement j’aime tes recettes, mais aussi je prend plaisir de te lire et lire tes articles. Tout à fait de ton avis, perso je n’ai pas du tout aimé le gâteau magique, comme toi il ne figure pas sur mon blog. Déçue du résultat et je te comprend, ça reste histoire de goût, on aime ou on aime pas. Il reste mangeable tout de même ou recyclable. Gros bisous et excellent mercredi pluvieux et venteux

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    • Coucou ma gentille Assia ! Alors toi non plus tu n’avais pas été séduite par le gâteau magique ? Je l’ai testé à la vanille et au chocolat et j’e ne l’ai pas vraiment apprécié .. Je n’ai jamais compris pourquoi il avait rencontré autant de succès ! Bref ! là sur cette recette P. Bocuse, je n’avais pas de photo. Seulement la recette et son verdict : Un moment magique à la dégustation. Je m’attendais à un truc extraordinaire ! Quelle déception ! J’ai pourtant suivi sa recette à la lettre (ce que je fais rarement), j’avais bien trouvé que quelques gouttes d’armagnac ou de fleur d’oranger était peu, eh bien oui ça l’ait ! aucune saveur ! Pourquoi l’avoir publier alors ? eh bien pour voir ce que disaient celles qui le connaissent et puis aussi pour les personnes qui ont aimé le gâteau magique ! Avec plus d’armagnac ou de fleur d’oranger il pourrait peut être leur plaire … Gros bisous Assia !

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