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Talmouse à l’Abondance

J’ai souvent remarqué que vous appréciez les petits plats que je vous propose pour un soir ! En voici un délicieux, pour ceux qui aime le fromage bien évidemment ! Bon je vous préviens c’est une bombe calorique alors si vous faites un régime passez vite fait votre chemin sinon vous allez craquer !

Cette Talmouse, qui vient de la région Rhône Alpes, est composée d’une pâte feuilletée et d’une pâte à chou au fromage ! Elle peut être faite avec du fromage blanc mais dans le cas présent et c’est là qu’arrive la bombe calorique, elle a été faite au fromage d’Abondance  et en une belle quantité ! Je n’ose à peine savoir combien de calories elle fait. Mais entre la pâte feuilletée escargot bien sûr où le beurre est très présent, la pâte à choux qui en contient elle aussi beaucoup et cette quantité de fromage je ne vous dis pas ! Mais qu’est ce que c’est bon ! à la cuisson, elle gonfle comme un soufflé, ça devient tout léger et ce n’est pas du tout écœurant comme on pourrait le croire !  Alors ça vous dit ? je l’espère car je peux vous dire que votre repas du dimanche soir serait terrible si vous vous laissiez tenter ! avec une bonne petite salade ça change des quiches habituelles ! Il me restait des chûtes de pâte feuilletée que j’avais congelées comme j’ai bien fait de l’utiliser ainsi !

Talmouse à l'abondance

La recetteDessin tartepour 4 talmouses de 8 cm de diamètre

  • 1 pâte feuilletée maison escargot (Recette ICI)
  • 25 cl de lait
  • 80 gr de farine
  • 4 œufs
  • 80 gr de beurre
  • 250 gr de fromage d’Abondance
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Sans cooking-chef : Commencer par couper le fromage en petits bouts.
  • Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et ajouter la farine
  • Faire cuire quelques instants en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois
  • Ajouter le lait et porter à ébullition.
  • Continuer la cuisson encore 2 minutes
  • Hors du feu, ajouter les œufs en les incorporant un par un et fouetté
  • Ajouter alors le fromage. Saler (très peu) et poivrer
  • Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
  • Remplir avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
  • Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
  • Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
  • Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
  • Déguster avec une salade

J’ai procédé ainsi avec mon cookingInstaller le batteur souple

  • Commencer par couper le fromage en petits bouts.
  • Faire fondre le beurre dans le bol du cooking à 80° c, mélange 3
  • Lorsqu’il commence à frémir, ajouter petit à petit la farine tout en continuant de cuire mélange 3
  • Ajouter le lait en plusieurs fois. Monter la température à 100°c pendant 2 minutes
  • Remettre la température à 0. Passer en Vitesse 1 et laisser la température diminuer jusqu’à 40° c (c’est long mais c’est le cooking qui travaille !)
  • Lorsque la température a atteint 40° c, repasser à 0, puis repasser à la Vitesse 1 (la vitesse va augmenter maintenant que c’est plus froid)
  • Casser un oeuf, le battre et l’ajouter à la préparation tout en continuant le mélange
  • Casser le 2ème oeuf, l’ajouter, puis le 3ème puis le 4ème.
  • Ajouter le fromage, un peu de sel (très peu) et le poivre puis laisser mélanger encore 2 minutes
  • Eteindre le cooking
  • Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
  • Remplir les ramequins avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
  • Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
  • Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
  • Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
  • Déguster avec une salade

Le conseil de Gut :

Ne remplissez pas les ramequins à fond. Laisser un petit cm. Ca va gonfler ! Adaptez le temps de cuisson si c’est nécessaire ! les talmouses sont prêtes à être dégustées dès qu’elles sont bien gonflées et dorées ! surveillez les ! Vous pouvez aussi changer l’abondance par du beaufort par exemple ! Le format peut être modifié bien sûr ! On peut réaliser une grande Talmouse pour 6 personnes en plat à tarte mais vous pouvez aussi, en faire de toute petite pour l’apéro !!

Difficulté :

Talmouse à l'abondance2

 

 

 

 

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74 Comments »

  1. Je ne connaissais pas du tout ! Merci pour la découverte ! l’Abondance, c’est délicieux en plus! Ca ressemble un peu à un soufflé visuellement parlant avec la pâte feuilletée en plus!
    Merci de m’avoir montré ça !

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    • J’étais sûre que cela te plairait ! 🙂 Je commence à connaître un peu tes goûts ! je suis heureuse que cela te plaise mais tu as vu dans le genre riche ça l’est !!

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  2. Ah, je connais bien les talmouses, c’est un classique de chez moi 🙂 La préférée est une version au bleu (http://aufilduthym.fr/talmouse-au-bleu-battle-food-24/); assez pêchu comme fromage; mais à l’abondance, cela doit être délicieux en cette saison 🙂

    J’ai vu les questions dans les com’ en fait le nom de talmouSe (avec un seul « S »)…. J’avais déjà fait es recherches la dessus : En fait la talmouse est une pâtisserie salée en forme de triangle/tricone, qui viens du moyen âge (mentionné déjà à 12e siècle) qui serait issu du mot « tamelier » = » boulanger » (ou de « taler » = « mélanger » selon le shypothèses). Cette pâtisserie salée était très appréciée par les voyageurs qui l’achetaient chez les boulanger et l’emportaient en voyage. Elle aurait été crée à Saint Denis, et se serait exportée dans toute la France au bout de quelques siècles 🙂

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    • Je ne me suis pas souvenue que tu l’avais faite ! je viens d’aller revoir ta recette ! c’est drôle chez toi il y a plus de pâte feuilletée que chez moi dans ce plat que j’avais vu sur un bouquin Bocuse. il a du la faire à sa façon comme on dit car comme tu l’as vu elle n’a pas la fameuse forme de triangle ou tricone comme tu l’as justement relevé ! Je m’étais aussi un peu renseigné !! grâce à toi mes lecteurs auront des explications claires et précises de ce qu’est la Talmouse !!! en tout cas c’est rudement bon ! Merci Flo ! bises

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  3. Je ne connaissais pas l’appellation de Talmouse, mais effectivement, ça a l’air d’être une bombe !! Je comprends mieux pourquoi tu traînes la patte pour aller faire ta prise de sang après ça, hi, hi !!! Allez, c’est que de l’eau comme dirait mon mari !!! 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Oui tu me comprends maintenant ? Apres les exces des fêtes les galettes et maintenant ce genre de plat tu penses bien que j’ai peur que ca explose !! Mais c’est trop bon aussi et j’adore ca ! Bisous bisous

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  4. Oh tu peux être sûre que je dévorerais ce genre de chose Gut ! Cela est du même style que les rustici leccesi qui sont présents sur mon blog, j’adore cela !
    Grosses bises
    Graziella

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    • Merci Graziella !! heureuse que cela te plaise !! Je suis allée voir ta recette c’est tout de même différent. Ici c’est un mélange de pâte de feuillée et de pâte à chou au fromage ! beaucoup de fromage ! un régal ! ceci étant dit j’aurais aussi apprécié tes rustici leccesi ! c’est sûr ! gros bisous

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  5. Wow ma Gut !! ça c’est une recette que je vais tester, tu peux me croire ! un délice si généreux à base de fromage, je ne peux pas rester indifférente ! et tant pis pour les calories, j’irai courir le lendemain =P
    Merci pour cette succulente découverte qui me met déjà l’eau à la bouche !
    Bisous ^^

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    • Ca les amateurs de fromage ne peuvent qu’être que tentés avec ce plat ! c’est sûr ! C’est chouette de pouvoir perdre les calories prises en allant faire un peu plus de sport après ! Je n’ai pas cette chance.. c’est pourquoi il me faut faire un peu plus attention que vous les jeunes !! ce n’est pas drôle de toujours avoir à se surveiller quand on est gourmande comme je suis !
      Je suis ravie en tout cas que ce plat te plaise !! gros bisous

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  6. Ah oui quand même !!! Effectivement, il faut peut être attendre les jours de grand froid pour déguster ce plat histoire de brûler quelques calories 🙂 En tout cas c’est très gourmand. Je ne connaissais pas du tout et comme j’adore le fromage je suis particulièrement réceptive…. ça donne très envie d’y goûter !!

    Bonne soirée Claudine
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Eh oui ! Quand même comme tu dis ! C’est tout de même dommage que tout ce qui est hyper bon soir hyper riche ! Du coup obligée de s’en priver. Une fois de temps en temps il faudra s’en contenter 😄.. Merci kathia. Gros bisous

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  7. Absolument délicieux ce que tu nous présentes là. Je suis surprise que cela viennent de Rhône Alpes car je n’en ai jamais entendu parlé.En tout cas, il va falloir que je teste un de ces jours. Des bisous ma Claudinette et bonne soirée

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    • C’est peut etre a cause du fromage ? Mais peut importe en tout cas c’est une belle recette de fromage !! Nous l’avons fort appréciée. Merci ma jackie. Heureuse que cela te plaise ! Bisous

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  8. Moi aussi j’en veux! L’abondance, c’est trop bon! La prochaine fois que je fais de la pâte feuilletée j’en garde un peu pour faire ces Talmouses. D’ailleurs, j’ai testé ta pâte feuilletée escargot il y a quelques jours et ça a été une vraie réussite. C’est bluffant. Alors, à refaire.
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je l’ai ais faites avec des chutes de pâte sans trop savoir ce que ca allait donner. Super ! Donc il faut les garder ces chutes il y a toujours un moyen pour faire quelque chose de bon a faire !! Ca me fait plaisir que tu ais testé cette pâte ! Bleuffant oui c’est bien le mot. Merci Béatrice.

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  9. Bon ben adieu le régine et vive les calories 😉 Je note ta recette , je vais faire les course demain !! Au faite, il y a un concours sur ma page pour la St Valentin … viens tenter ta chance on ne sait jamais . Bisous et bonne chandeleur 😉

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  10. ah oui je comprend pourquoi tu ne veux pas non plus connaitre le nombre de calories!!!! tu te doute bien que j »aime, non j’adoooore surtout avec ce délicieux fromage d’abondance!!!! gros bisous ma gut

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    • Ben oui ! ce doit être énooooorme !! mais enfin tant pis ! ces fromages sont tellement bons c’est dur de n’en manger qu’un petit morceau par jour ! J’ai hésité avec le beaufort mais je crois que ça aurait été aussi très bon ! merci ma Sotis !! gros bisous

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    • Normalement si tu aimes le fromage tu devrais te régaler surtout si tu la fais avec une pâte feuilletée maison ! heureuse que cela te tente manuella !! gros bisous

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  11. L’été est encore loin, ça va !! Quelques entorses à la ligne ne peuvent pas faire de mal, et quand on aime le fromage, elles sont nombreuses les entorses !! Alors ta recette, je me la note avec grand plaisir, un vrai régal tout ce fromage et une bonne façon également d’essayer ta pâte feuilletée !! Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Oh tu sais à mon âge ce n’est plus guère l’esthétique qui compte mais je fais du cholestérol et le beurre normalement tu vois ce que je veux dire… Là entre la pâte feuilletée pure beurre, celui contenu pour la préparation des talmouses et le fromage j’ai fait très fort !! Enfin je vais être raisonnable pour la semaine !!
      Je te les conseille, c’est vraiment délicieux, ça gonfle bien mais pourtant ça n’a pas la texture du soufflé ! Merci Brigitte ! gros bisous

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  12. J’aurais adoré ma Gut. Malheureusement tu connais les goûts de Pierre pour la pâte comme pour le fromage. C’est bien dommage! Je passe à côté de bonnes choses!
    Bravo pour cette belle recette qui me mets l’eau à la bouche!
    J’espère que les antibio commencent à faire leur effet.
    je t’embrasse bien fort. Ici il pleut

    Aimé par 1 personne

    • Je dois dire qu’il est vrai que Pierre te fait passer à côté de quelque chose !! C’est tellement mais tellement bon ! quel dommage .. mais je ne veux pas retourner le couteau dans la plaie.. alors je ne dis plus rien.
      Pour l’instant pas encore de trop grand changements mais ce n’est que le 3ème jour !
      Ici pas de pluie, pas de soleil non plus un temps bof comme on dit ! J’ai ma corinne qui vient me faire un coucou, j’aurais bien fait un petit quelque chose mais bon encore des calories alors tant pis.. je sais qu’elle ne m’en voudra pas !
      Je t’embrasse aussi ma Brigitte ! à bientôt

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  13. Aïe, Aïe, Aïe, tu trouves le moyen de me faire saliver avec ta recette à 9 heures du matin, alors que j’en suis au thé !!!! Une recette qui devrait beaucoup plaire à mes parents !!! Calor… quoi ? Pas de vilain mot sur les blogs culinaires ! 😉 Bonne journée à toi ! Bises

    Aimé par 1 personne

    • Ben oui on salive ! et quand on les mange alors là.. ! on bave ! Oui tu as raison, je ne sais pas ce qui m’a pris de m’être laissée aller à parler de Calor.. ! pourtant je ne suis pas comme ça d’habitudes !! 🙂 tu es trop Béatrice !!! Bonne journée merci beaucoup !! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Oh ! oui c’est bon ! trop bon même ! quel dommage que ce soit si riche ! C’est vrai qu’il ne faut pas être au régime ni avoir du cholestérol comme moi ! C’est un pur bonheur, je me régale encore. Merci ma petite christelle, contente que tu l’apprécies, je vois que tu connais ? Gros bisous

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  14. À la lecture de ta recette, je sais que c’est tout à fait un plat qui va me plaire ! Avec autant de fromage j’imagine que cette talmouse a un sacré bon goût mais c’est sûr que c’est hypercalorique. À consommer avec modération donc ! Passe une belle journée

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    • J’en suis ravie Laurence !! c’est un plat qui ravi tous les amateurs de fromage à coup sûr car c’est ultra bon, mais à manger vraiment de temps en temps seulement car tu l’as vu c’est fort riche ! c’est pourquoi je n’ai fait qu’un petit modèle pour ne pas en manger trop et que je n’ai fait rien d’autre qu’une salade et un fruit !! Mon mari lui a trouvé le moyen de se manger du fromage ! un fou !!! merci Laurence ! bonne journée

      Aimé par 1 personne

    • Il te faut essayer ça un jour alors si tu es un grand amateur de fromage mais attention à ne pas faire trop souvent ! riche en calories !! Avec la pâte feuilletée escargot j’ai passé un bon moment ce soir là ! gros bisous

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