Skip to content

Gnocchis maison truite fumée sauce citron estragon

J’ai tellement été enthousiasmée par mes derniers gnocchis au chorizo que j’avais très envie d’en essayer d’autres ! La dernière fois j’avais galéré car n’ayant pas de moulin à légumes, j’avais fait ma purée avec le cooking chef Or il faut bien le reconnaître, même si la purée au cooking est bonne, pour des gnocchis ce n’était pas top la pâte était tout de même plus élastique. Depuis, j’ai acheté un ustensile pour écraser mes PDT en purée ! J’ai aussi modifié ma façon de cuire les pommes de terre. Je les ai épluchées et je les ai cuites à la vapeur ! Bien m’en a pris ! rien à voir pour réaliser les gnocchis ! ils se sont faits le plus simplement du monde, sans aucune difficulté car la pâte n’était pas du tout collante ! Chouette car j’ai bien l’intention de faire un atelier Gnocchis lorsque mes petites filles viendront aux prochaines vacances et il fallait que ce soit plus simple à faire !

Comme assaisonnement j’ai opté pour une petite sauce à la crème avec citron et estragon que j’aime beaucoup dans laquelle j’ai mis quelques lanières de truite fumée. C’était aussi bien bon, même si je reste en coup de cœur sur ceux au chorizo, mais là ce n’est simplement parce que j’en suis trop fan ! Et puis j’ai fait l’impasse de les faire sauter dans la poêle après la cuisson et je pense que cela aurait été encore plus gourmand si je l’avais fait ! c’est ce que je ferais maintenant systématiquement ! Je suis contente car comme je vous l’avais dit la dernière fois, je savais que la plus grande de mes petites filles Cassandra serait fan des gnocchis au chorizo, je sais là que c’est ma petite Oriane qui va adorer ceux-ci !! Elles viennent 2 semaines en février, alors la première semaine on fera plaisir ++ à Oriane et la 2ème semaine ce sera Cassandra qui sera aux anges ! Quant à moi ça me fait 2 jours où je n’aurais pas à chercher ce que je vais leur faire à manger ! elles aiment les gnocchis, là elles vont les adorer car faits maison c’est bien plus gourmand ! 

Gnocchis truite fumée sauce citron estragon1

La recetteDessin salé et sucrépour 3/4 personnes
  • 400 gr de pommes de terre épluchées
  • 120 gr de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 tranches de Truite fumée
  • 20 cl de crème liquide
  • Estragon séché
  • 1 citron
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Eplucher les pommes de terre, les laver puis les cuire à la vapeur durant 30 minutes.
  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser avec un presse purée.
  • Mélanger la purée obtenue avec la farine et le jaune d’oeuf
  • Saler, poivrer
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Rouler en boule.
  • Séparer cette boule en 4 morceaux sur un plan de travail bien fariné
  • Rouler chaque morceau en boudin, puis couper le boudin dans la longueur pour obtenir 2 boudin de 2 cm d’épaisseur environ.
  • Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
  • Rouler ensuite ces petits morceaux en boules à la main.
  • Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant pour faire des stries.
  • Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis cuire les gnocchis dans l’eau bouillante durant 1 à 2 minutes
  • Quand les gnocchis remontent à la surface, les prélever avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  • 15 minutes avant la dégustation, faire chauffer la crème.
  • Ajouter le jus de citron et saupoudrer d’estragon. Ne pas saler. Poivrer
  • Laisser épaissir la crème à feu doux, puis tenir au chaud
  • Couper la truite fumée en lanières, ajouter les 3/4 des lanières à la sauce et garder en un peu pour la déco des assiettes
  • Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller légèrement quelques minutes tout en remuant de temps en temps, les gnocchis (ils ne doivent prendre qu’une légère couleur sans brûler). Je n’ai pas fait cette étape mais je la conseille.
  • Mettre les gnocchis dans des assiettes creuses, verser de la sauce bien chaude sur les gnocchis. Mélanger délicatement
  • Saupoudrer de piment d’Espelette
  • Servir rapidement et …. régalez vous !!

Le conseil de Gut :

Bien fariner le plan de travail lorsque vous réalisez les gnocchis. Ils doivent être bien farinés si l’on veut pouvoir appuyer dessus avec la fourchette sans que les gnocchis ne collent à la fourchette !!  Vous pouvez aussi une fois les boules réalisées les placer au frais pendant une heure avant de faire les stries, ce sera plus facile. Et puis et surtout : SE SERVIR D’UN PRESSE PUREE ! la pâte sera bien moins collante et plus facile à travailler ! 
Je vous suggère de les sauter les gnocchis dans une poêle et un peu d’huile avant de les servir en sauce, ils ne seront que plus gourmands !

Difficulté :

Gnocchis truite fumée sauce citron estragon2

 

Advertisements

70 Comments »

  1. Je suis contente de passer chez toi!! il y a plein d’idées intéressantes.. que j’aurais ratées..je n’ai jamais fait non plus de gnocci .. si une fois a la farine de châtaigne.. mais complètement loupés..

    J'aime

    • Depuis que je les fais maison je me régale tu peux me croire !! dommage que tu les ai ratés. Il y a des proportions a respecter et là c’est les bonnes !! je sens que je vais faire des heureuses, mes petites filles arrivent bientôt !! bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Oh la la, je les adore dans toutes les versions et celle ci avec de la truite me fait saliver, merci ma chère, je me régale devant l’écran car mon mari n’aime pas beaucoup, sniff ! Ma maman en faisait souvent et c’est un plat si chaleureux, bravo et gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • J’ai encore plus aimé ceux au chorizo et parmesan moi. Dire qu’il n’y a que tres peu de temps que je les aime ces gnocchis ! Mais avant je les achetais alors pas étonnant. Ils n’ont absolument rien à voir avec ceux faits maison. Merci jeanne. Gros bisous

      J'aime

    • Je fais souvent cette sauce lorsque je fais des terrines de poisson froides. Je sers la sauce chaude avec ! je me suis donc dis que pour faire des gnocchis avec du saumon elle serait parfaite ! je ne me suis pas trompée ! très bon !! bisous merci beaucoup !

      J'aime

    • Je ne regrette absolument pas d’avoir sauté le pas moi ! je n’aimais pas du tout les gnocchis et maintenant grâce à ceux faits maison j’adore !! Tu devrais essayé… avec cette façon de faire je n’ai absolument pas fatiguer pour les faire ! Gros bisous Merci Barbara

      J'aime

    • Oh ! oui j’attends Février et pas seulement pour mon atelier de gnocchis !! 🙂 mais blague à part je pense qu’elles vont vraiment aimé ! les avaient déjà adorer faire des raviolis. Quant à les manger là je n’ai aucun doute !! Merci sylviane ! gros bisous

      J'aime

  3. coucou Claudine !
    j’adore tout ce qui est fait maison j’avoue n’avoir encore jamais tente les gnocchis maison mis a part ceux que preparait maman 🙂 et cette sauce qui sent bon l’estragon un regal pour les papilles
    grosse bise ma belle

    Aimé par 1 personne

    • Le fait maison est bien meilleur mais là en particulier. Je déteste les gnocchis du commerce et j’adore ceux ci !! Et puis meme si c’est long a faire ce n’est pas fatiguant. Surtout lorsque la pâte est aussi facile a travailler que celle-ci. Vive le presse purée ! Gros bisous samar

      J'aime

  4. Merci pour tous ces bons conseils pour réussir les gnocchis 🙂 Ton assiette est très appétissante, quel délice avec cette sauce citronnée et les filets de truite ! Même si moi aussi, j’ai un gros faible pour le chorizo, cette version me plait également beaucoup !
    Tes petites filles vont de nouveau se régaler !! Quelle chance elles ont d’avoir une mamie comme toi Claudine 🙂

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma petite kathia pour tous tes compliments si agreables a lire ! Ke me suis régalés de lesvfaire ceux ci. Ma pâte était parfaite elle ne collait pas du tout. Un regal encore comme petite recette. Décidément j’aime les gnocchis maison !! Gros bisous

      J'aime

    • Tiens c’est assez rare ! je suppose que le saumon c’est pareil ? Les goûts et les couleurs ça ne se commandent pas ! merci de ton coucou ma petite Christelle ! gros bisous

      J'aime

  5. Mais dis moi tout comme Corinne tu vas devenir une pro des gnocchis maison. Tu as raison rien ne vaut la purée au presse-purée sinon elle est bien trop élastique ! Je trouve que la variété de pommes de terre choisie joue beaucoup ! En tout cas ton assiette est bien gourmande ! Bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Je dois dire que j’y prends de plus en plus de plaisir à les faire !! c’est excellent ainsi faits maison ! il faut juste se trouver de bons petits accompagnements et on se régale !! J’ai hâte d’en refaire car ceux-ci réalisés avec ce press purée c’était vraiment un plaisir de les réaliser ! Merci Séverine ! gros bisous

      J'aime

    • Une bonne version encore ! mais la prochaine fois je ne ferais pas l’impasse de les poêler avant de mettre la sauce ! ça ajoute vraiment un plus ! Merci Anne ! Bisous

      J'aime

  6. Elles sont bien belles tes gnocchis. Pas évident de les faire bien régulières!! C’est vrai que d’une fois sur l’autre la pâte peut-être plus ou moins collante. En tout cas je passerais volontiers à table! Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    • La dernière fois c’était de ma faute ! je pensais qu’avec mon cooking chef ça irait pour la purée mais non rien ne vaut le manuel pour les gnocchis !! merci beaucoup ! bonne journée !

      J'aime

    • J’ai hâte de les voir ! huile d’olive et basilic sont de bien bonnes saveurs ! ce doit être très bon aussi ! surtout si l’huile est de qualité ! j’en mangerais simplement sur mon pain !! bisous Lou merci !

      J'aime

    • Tant mieux !! je les ai beaucoup aimés aussi mais la prochaine fois je ne ferais pas l’impasse de les poêler avant de mettre la sauce ! c’est vraiment un plus ! merci michèle ! bisous

      J'aime

  7. Cette seconde version me plait tout autant que la première 🙂 Cela me fait penser que çà fait un bon moment que je n’ai pas fait de gnocchi (si j’écoute mon fils d’ailleurs, ce serait des années lol ) bisous Claudine, passe un bon après-midi

    Aimé par 1 personne

  8. Mais tu vas devenir une pro des gnocchi à ce rythme !!! Tu vas me laisser loin derrière hi, hi !! 😉 J’adore ta sauce, et je ne vais pas manquer d’essayer, tu me connais ! Et j’approuve mille fois quand tu dis que grillés, c’est plus gourmand ! Gros bisous Claudine et j’espère que tes petites filles apprécieront leur atelier gnocchi 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Mais non la pro c’est toi !! ceci dit j’ai pris beaucoup de plaisir à les faire avec ce press purée. La pâte était juste parfaite ! j’aurais pu en faire le double sans problème ! Par contre j’ai voulu faire rapide car on sortait au ciné juste après le repas t je n’aurais pas du c’est encore meilleur poêlés ! Je crois que mes chéries vont être contentes !! Merci ma Corinne c’est bien toi qui m’a réconciliée avec les gnocchis !! gros bisous

      J'aime

    • Alors ils sont pour toi ! j’avais voulu faire rapide car nous sortions le soir et je ne les ai pas poêlés avant de les mettre dans la sauce mais j’aurais du c’est encore meilleur ! merci Delphine ! bisous

      J'aime

  9. Je crois que je ne suis pas encore prête pour en faire mais là tu nous donnes de belles idées pour les agrémenter. Que ce soit chorizo ou truite fumée, tes deux versions me plaisent beaucoup. J’utiliserai peut être tes sauces pour des pâtes avant de trouver le courage de faire des gnocchis maison. Belle journée à toi. – 1°C au thermomètre ce matin, je n’avais pas envie de sortir de chez moi ce matin…

    Aimé par 1 personne

    • Je n’ai absolument pas galéré pour les réaliser cette fois ! avec ce presse purée c’était facile ! il faut juste un peu de temps devant soi ou se faire aider ! là j’étais bien partie j’aurais pu en faire le double et les congeler après !
      C’es deux sauces sont super même si j’ai une préférence pour la crème de parmesan chorizo ! par contre là j’ai fait l’impasse deles faire sauter à la poêle car nous étions pressés (cinéma après) et j’ai eu tord c’est encore meilleur !
      J’ai hâte de les faire goûter à mes petites filles ! en plus elles vont adorer les faire !!
      Brrrr ! chez moi je n’ai toujours pas de grand froid. 9° c ce matin et je repars à 12-14° c dans le milieu de la semaine !! Par contre pluie ! bon on ne peut pas tout avoir !! Bonne journée tout de même couvre toi bien !!

      Aimé par 1 personne

  10. Elle semble délicieuse ta recette!
    Je n’ai jamais été fan de gnocchis mais là, ils doivent être excellents; autre choses que ceux vendus en grande surface!
    Je testerais bien encore une fois!
    je t’embrasse ma Gut. J’espère que tu vas mieux?

    Aimé par 1 personne

    • Oui très bon ! mais si j’ai encore une préférence pour celle avec la crème de parmesan et chorizo !! Mes gnocchis étaient mieux réussi avec ce presse purée par contre et je les ais faits sans rencontrer problème ! j’aurais pu doubler la dose à ne m’aurais pas déranger ! Un truc qui se fait assise tranquillement c’est chouette pour moi !
      Je n’aimais pas les gnocchis avant mais depuis que je les fais moi même j’ai changé d’avis ! j’ai juste fait l’impasse de les poêler avant de mettre la sauce car nous étions pressés, je n’aurais pas du, c’est encore meilleur !
      Je vais mieux. j’ai moins souffert cette nuit.. espérons que ça se concrétise ! gros bisous mon amie

      J'aime

  11. Belle recette .. C’est un plat de ma région. On dirait des petits bonbons, bien ronds !
    Beaux à voir, bon à manger, les enfants les adorent, à toutes les sauces. Et les grands ne se font pas prier. Alors le presse purée, c’est un outil antique qu’il faut garder sous la main, pour faire de belles écrasées de pommes de terre. Ah la la, ça donne faim … Bravo Gut !

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai ? tu dois super bien les réaliser alors ? Il n’y a pas si longtemps que je les aime ! j’en avais acheté des tout faits et beurk ! je n’avais vraiment pas trouver ça bon. Caoutchouteux je dirais. Mes petites filles adorent cela et comme elles en réclamaient j’ai donc décidé de les tester ! Du coup j’ai changé d’avis, rien à voir !! j’ai hâte de leur faire goûter mes deux versions ! en plus je vais leur faire faire elles vont être toutes contentes !
      Tu as raison, on a beau s’équiper moderne, il y a des outils qui restent indispensables ! merci beaucoup Dany ! bonne journée !

      J'aime

  12. Ah ben moi j’adore les gnocchi, mais seulement s’ils sont faits maison ! J’aime bien les poêler avant d’assaisonner avec une sauce. C’est clair qu’un bon vieux presse-purée à l’ancienne, c’est ce qu’il y a de mieux pour les faire, la pâte est sèche et ça donne des gnocchi bien aériens comme il faut. Avec ta petite sauce parfumée, ça devait être délicieux !

    Aimé par 1 personne

    • Comme toi c’est seulement s’ils sont faits maison aussi ! la différence est énorme au niveau texture ! Je n’avais pas trop de temps ce soir là car nous allions au ciné après j’ai donc fait l’impasse de les poêler mais j’aurais du ! c’est encore meilleur !
      J’ai beaucoup aimé cette sauce citronnée et parfumée estragon qui s’est super bien mariée avec le saumon ! Merci beaucoup Darya ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  13. excellent, mais je n’ai pas encore trouvé la recette ni les bonnes pommes de terre pour les réaliser… c’est à faire mes filles les adorent !

    très bonne journée, ici glaciale 🙂

    manue 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Pour moi la meilleure des recettes pour réaliser des gnocchis c’est celle-ci au niveau des quantités oeuf purée. Au niveau gustatif c’est celle que j’avais faite à la crème de parmesan et chorizo !! j’ai hâte de les faire goûter à mes puces qui elles aussi adorent les gnocchis !! gros bisous Manue !

      J'aime

    • Merci beaucoup Béatrice ! tu es gentille !! Je sais que l’on ne pas tout aimer !! pour les gnocchis je détestais cela aussi ! mes petites filles aimant cela j’en achetais pour leur faire plaisir mais franchement je me forçais pour les manger ! depuis que je les fais moi même je les adore ! particulièrement ceux à la crème de parmesan et chorizo qui se sont révélés extrêment bons !
      J’aurais bien aimé t’y faire goûter !! Gros bisous !

      Aimé par 1 personne

      • Bon, tu finis par titiller ma curiosité, alors je mets ta recette de côté pour quand ma fille sera là, et je testerai, car si j’en sers à mon mari, il est comme moi et va me dire qu’il a pas été vilain pour être puni, lol. Très bonne journée à toi et big zoubixxxxx

        Aimé par 1 personne

        • Alors si je veux essayer de ton convaincre prends cette recette de purée (surtout pas en robot et en cuisant les PDT à la vapeur) mais ensuite prends la recette avec la crème de parmesan et chorizo en tranches très fines et là tu fais exactement comme la recette ! Tu devrais me dire merci je t’assure ! J’aimerais beaucoup que ton mari change d’avis !! bisous !

          Aimé par 1 personne

  14. Que j’aime les gnocchi, surtout lorsqu’ils sont faits maison évidemment ! Non seulement les tiens semblent parfaits, mais la sauce qui les accompagne, divine ! J’imagine aisément ces saveurs subtiles de la mer et je m’en régale d’avance, miam… Bravo ma Gut, encore un plat qui me plairait à ma table !
    Bisous !

    Aimé par 1 personne

    • Il n’y a pas photos ! moi c’est pareil ! si je fais la grimace avec ceux achetés les miens je les adore ! J’ai bien aimé cette sauce, elle s’est super bien marié avec le saumon je trouve ! j’aime beaucoup l’estragon qui est la seule herbe que j’apprécie lorsqu’elle est séchée ! ça dépanne bien l’hiver car les herbes fraiches forcément je n’en ai pas dans mon jardin !!
      Merci ma Mely ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :