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St-Jacques et crevettes sauce orange et whisky

Vous le savez maintenant je suis une grande fan de crevettes et de noix de St-jacques. Quand elles sont cuisinées ensemble alors là il m’est impossible de leur résister ! C’est ce qui m’est arrivé. Nous étions encore en 2015, lorsque Sylviane  proposait, sur son blog les vagabondages de Vi@ne, une recette fort alléchante (comme toujours chez elle). Malheureusement la sauce était faite avec de la wodka. Je n’en ai pas à la maison et je ne voulais pas en acheter exprès n’aimant pas trop cet alcool. Alors j’ai pensé qu’avec du whisky ce pourrait bien se révéler savoureux. Sylviane me l’ayant confirmé en me disant vas-y fonce ! j’ai foncé le soir même ! Comme nous aimons beaucoup la sauce j’ai même décidé de lui donner une 2ème petite saveur en ajoutant à la crème, du fromage frais Romarin Olive. Même si cette idée peut paraître curieuse je vous assure que ma petite sauce était très bonne, parfumée au whisky et avec ce petit arrière goût que donne ce bon fromage frais c’était super bon. Du coup dans la foulée j’en ai ajouté aussi une bonne cuillère à soupe dans mes légumes qui se composaient de Poireaux et Courgettes !! Et voilà comment une fois de plus nous avons mangé un plat des plus délicieux !! Merci ma chère Sylviane, sans ta petite recette nous serions passés à côté de ce plat merveilleux !!

St-Jacques et crevettes, orange et whisky

La recettePour 2 personnes
  • 8 noix de St-Jacques
  • 6 grosses crevettes roses
  • 2 poireaux
  • 2 belles courgettes
  • 1 orange
  • 1 pot de fromages les Croisés Romarin Olives
  • Whisky
  • Secrets d’arôme de Knorr : origan, romarin, basilic,
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 belle échalote
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre
  • Eplucher, laver et couper les poireaux en petits tronçons. Réserver
  • Laver et éplucher les courgettes en laissant un peu de partie verte
  • Les couper en rondelles. Réserver
  • Éplucher et émincer l’échalote finement
  • Laver soigneusement l’orange et recueillir tout le jus. réserver
  • Nettoyer les Saint-Jacques et enlever les coraux et bien les éponger avec un sopalin. réserver
  • Eplucher les crevettes. Faire une incision sur le dessus et retirer les intestins. réserver
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les légumes : poireaux et courgettes. Saler et poivrer et saupoudrer de Secrets d’arôme. Laisser cuire à feu moyen en remuant souvent
  • Ajouter en cours de cuisson une cuillère à soupe de fromage romarin/olives et bien le mélanger pour le faire fondre. Continuer la cuisson
  • Pendant ce temps là mettre un filet d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote ciselée
  • Lorsqu’elle commence à blondir, ajouter le jus d’orange et laisser réduire quelques minutes
  • Ajouter alors une lampée de Whisky et flamber (Eteindre la hotte avant !!)
  • Lorsque le feu se calme et s’éteint, ajouter alors la crème et une cuillère à soupe de fromage frais
  • Remuer pour diluer le fromage dans la sauce et laisser cuire à feu très très doux durant 15 minutes environ. Saler et poivrer et ajouter une belle pincée de sucre puis réserver
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et y cuire les crevettes à feu vif, quelques minutes en les retournant souvent
  • Saler et poivrer
  • Pousser les crevettes sur le côté de la poêle et ajouter les noix de St-Jacques et les laisser cuire à feu vif durant 1 minute par face (tout dépend de leur épaisseur). saler et poivrer
  • Réchauffer la sauce doucement en ajoutant un filet d’eau si celle-ci est trop épaisse.
  • Présenter les assiettes en mettant au centre les légumes, ajouter les noix de St-jacques et les crevettes.
  • Servir un peu de sauce sur le côté et le reste en saucière
  • Servir bien chaud

Le conseil de Gut :

Avant la cuisson des noix de St-jacques bien les essuyer dans du papier absorbant, elles grilleront plus facilement. Ne pas trop les faire cuire ! elles doivent conserver leur aspect nacré !  La sauce doit cuire pour que l’alcool s’évapore ! si la sauce épaissi de trop ajouter un peu d’eau ! Si vous avez le temps, prévoyez de présenter vos légumes en les tassant dans un plat. Réchauffer au micro-ondes et retournez les dans les assiettes ! Ce sera plus joli dans l’assiette !

Difficulté :

Courgettes Poireaux saveurs romarin olives

St-Jacques et crevettes, orange et whisky2

 

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59 Comments »

  1. Je n’ai pas fait une seule des saint jacques cette année; a chaque fois, il y avait quelques chose qui arrivait et qui fait que je cuisinais d’autres aliments.
    Quand je vois toutes tes recettes avec ces fameuse saint jacques..J’aurais tendance a le regretter

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    • Je serais vraiment en manque moi si je devais rester longtemps sans en manger ! quelque soit la façon dont je les fais je me régale de trop !! il faut dire que j’ai la chance d’en trouver souvent ça aide !!

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  2. Moi aussi j’ai beaucoup de mal à résister aux crevettes et aux noix de st jacques. Avec du whisky je n’ai pas encore goûté ! Gros bisous et bon dimanche

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    • Merci séverine !! Nous sommes d’équerre alors toutes les deux !! Le whisky donne un petite goût parfumé qui s’est super bien marié à l’orange ! j’étais contente !! je pense même qu’il a remplacé avantageusement la wodka ! Gros bisous

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  3. tu le sais me revoilà! et j’arrive chez toi et je tombe là dessus!!! du pur bonheur! je t’adore gut! mais ça tu le sais déjà!! hi!hi! je t’envoie plein d’ondes positives pour te souhaiter une très belle nouvele année! bisous

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    • Merci ma petite Gridelle !! ça me fait bien plaisir de te revoir !! j’espère que tu as passé de bons moments ! merci aussi pour tes vœux c’est gentil, souhaitons que 2016 soit un peu plus sympa que 2015 qui pour beaucoup n’a pas été une année super et pour certains je dirais même horrible !! Plein de bises

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  4. Pour avoir déjà utilisé du whisky dans une sauce je ne doute pas que cela devait être excellent, l’idée du fromage est originale et osée mais tu as eu raison ma Claudinette une belle assiette raffinée. Bisous et belle journée, chez nous pluie et repluie:(

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    • ça m’a donné effectivement un bon petit goût tout ça ! tu sais que je n’hésites pas à faire des petits mélanges ? celui-ci était réussi !! miamm ! gros bisous merci ma Jackie ne t’inquiète pas je crois que la neige arrive bienôt chez toi ! Gros bisous

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  5. J’ai déjà cuisiné une sauce au whisky avec des crustacés, c’était délicieux ! J’imagine comme vous avez dû vous régaler, ton assiette est super alléchante, j’en ai envie à 10 h du matin, c’est malin !! 😉 Gros bisous Claudine et passe une très belle journée !

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    • C’est gentil ma corinne !le parfum du whisky est assez doux pour du poisson surtout mélangé avec l’orange !! on s’est effectivement bien régalés ! Merci beaucoup corinne !! gros bisous

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  6. Que des bonnes choses dans cette recette, je ne doute pas que vous êtes régalés avec ton mari !
    C’est une idée le whisky, j’ai déjà cuisiné avec et c’était une réussite 😉
    Une belle et heureuse année ma Claudine et continue de nous régaler avec tes recettes
    Gros bisous

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    • Merci chère Sophie !! Il est vrai que le whisky était une bonne idée ! c’était bien parfumé. J’aurais pu aussi y mettre du cognac mais je le réserve plutôt à la viande !!
      Merci pour tes vœux ma Sophie ! gros bisous

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    • Je vais dire comme aus enfants lorsqu’ils font expres de loucher : ne louche pas tu vas rester comme ca 😄😄
      Je suis contente que ca te plaise ! Gros bisous

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  7. Qu’est-ce qu’elle est belle ton assiette !!! Moi aussi j’adore les crevettes et les noix saint jacques, et j’imagine le régal de ta sauce à l’orange et au whisky :-)) je trouve que c’est une très belle idée. L’accompagnement avec les poireaux et les courgettes est parfait, c’est tout ce que j’aime !

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Alors tu te serais autant régalé que moi. Une belle assiette qui a comblé nos papilles ! Je n’ai pas regretté d’avoir choisi le whisky comme alcool. Tres bon. Gros bisous merci kathia

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    • Comment peut on ne pas aimer les crevettes ? je suppose que tu te dis la même chose sur le poulet ! 🙂 eh oui moi je les adore !! Merci ma Christelle ! gros bisous

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    • Elles ne sont pas si lointaines ces fêtes ! il est vrai que la noix de st-jacques est souvent invitée lors de cette période ! C’est un plat qui aurait pu être servi à ce moment là c’est vrai. Merci Cathy !

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    • Les noix de st-Jacques appellent les fêtes mais nous nous en mangeons assez souvent dans l’année ! je les achète lorsqu’elles sont en promo, je les congèle comme ça j’en autant toujours sous la main ! c’est tellement bon ! je les adore ! Gros bisous

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    • Eh oui ce n’est pas le bon jour pour toi ma Sotis !! ce sera beaucoup mieux demain ! tu verras une vraie gourmandise !
      Merci de prendre de mes nouvelles tu es mimi. La grosse crise s’est en allée (heureusement), il faut que je sois sage et ne pas trop forcer ! malheureusement j’ai l’habitude d’en avoir !! Gros bisous

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  8. Quel régal ta recette ma Gut!
    Moi j’aurais adoré. Je ne connais pas ce fromage préparé mais je te suis les yeux fermés. J’adore ce que tu fais et il est rare que je n’apprécie pas sauf les abats ou le mouton et les légumes anciens.
    J’ai appris ( après avoir commandé au réveillon des coquilles St Jacques que Pierre ne les a jamais aimées! Tu te rends compte? Il m’a laisser cuisiner des St Jacques et ne m’a jamais rien dit. Donc, fini ce genre de mollusque à la maison:(
    J’espère que tu vas bien et que tu n’iras pas faire tes courses pa

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    • Un petit farceur Pierre ! c’est vrai qu’il aurait pu te le dire plus tôt au prix où sont les noix de st-jacques au réveillon ! J’espère que tes autres convives les ont appréciées au moins car ce serait vraiment dommage qu’elles te soient restées sur les bras !
      J’aurais bien du mal à m’en priver moi de ces petites bêtes ! surtout lorsqu’elles sont bien grosses, bien fraiches et que je peux les faire sur ma plancha ! Je me régale de trop !
      Rassure toi je suis déjà allée en courses cette semaine. J’y suis allée Mardi, parce que mes précédentes courses dataient du lundi d’avant donc ça n’aurait pas attendu jusqu’à aujourd’hui ! mais il a fallu que je vise les répits des averses ! ce n’étit pas gagné ! depuis la venue de Franck il fait un temps hyper moche au niveau de la pluie car autrement il ne fait toujours pas froid !! Cet après midi donc je reste à l’abri ! Gros bisous ma brigitte

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      • Merci Gut. Ce n’était pas pour le réveillon avec les enfants mais pour celui de la Noël où nous étions à l’extérieur Pierre et moi;) Je suis bien contente que tu n’aies pas à te mouiller. Moi aussi j’ai fait mes courses avant-hier après le tribunal. Heureusement car aujourd’hui c’est le déluge. Bisous

        Aimé par 1 personne

        • Je me disais aussi ! des noix de st-jacques pour autant de personnes… ! ça revient très cher ! Tu es mouillée aussi ? moi ça n’arrête pas ! je n’aime pas la pluie !

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  9. Encore un mélange démoniaque…. J’avoue que c’est alléchant…
    J’ai hâte d’essayer ! Mais j’avais dit qu’il fallait un peu calmer le jeu en cuisine après les fêtes ! Si je continue à venir marauder sur ton blog ça ne va pas être possible !
    Mais tu fourmilles d’idées !
    Je ne vais plus jamais me dire … Mais qu’est ce que je vais faire à manger aujourd’hui !
    Un petit tour chez « Gut » et voilà !
    Bonne journée.

    Aimé par 1 personne

    • Tu es vraiment adorable Dany ! C’est un plaisir de te lire franchement ! merci merci ! Je suis flattée tu sais ! toute cuisinière qui lit des messages pareils ne peut qu’être aux anges ! J’essaye d’avoir des idées et le plus simples possible, à la portée de tous. Parfois mes articles sont un peu longs mais c’est parce que je détaille beaucoup malgré tout c’est toujours assez simples à faire. Si tu veux calmer le jeu et essayer de faire plus light après ces fêtes alors ne vient pas chez moi demain ! très calorique mais très très bon !!
      Je suis vraiment heureuse d’avoir une aficionado comme toi !! merci du fond du cœur ! bonne journée aussi !!

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  10. Maintenant que j’aime les St Jacques, je ne peux qu’adorer ta recette, crevettes, sauce whisky … tout me va 🙂 bon tu te doutes que pour moi ça sera sans fromage, là j’ai encore des progrès à faire ! Mais comme ce bon plat me ferai du bien …. surtout aujourd’hui 😥 toi je sais que tu me comprends …. gros bisous ma Claudine :* mon amie ♡

    Aimé par 1 personne

    • Tu sais ma Cathy là c’est du fromage frais !! ça n’a pas beaucoup de goût à part celui comme ici des olives et du romarin ! en plus ça donne de bonnes sauces un peu comme la crème fraiche ! Tu devrais essayé ces fromages frais en cuisine !
      J’aurais bien aimé t’en préparé un bon plat à midi pour de gâter un peu … ma pauvre Cathy ! oui je vois encore que ce que je souhaitais n’a pas eu lieu encore aujourd’hui !! je t’embrasse affectueusement avec un petit calin en plus aujourd’hui !

      Aimé par 1 personne

    • Le whisky et le cognac sont plus parfumés je trouve que la vodka ! déjà à boire mais surtout aussi en cuisine ! Dommage que ton chéri n’aime pas les olives ! moi je les adore !! merci Isabelle ! bises

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  11. Comme je te comprend ma douce Claudine, une association de tonnerre! Je ne resiste pas non plus a ra recette et ça sera sans wisky pour moi. L’orange est une très bonne idée également, j’imagine les parfums et les saveurs une bombe. Gros bisous mon amie

    Aimé par 1 personne

    • Bien sûr sans le parfum du Whisky ce ne serait pas tout à fait pareil, mais je sais aussi qu’en très bonne cuisinière que tu es tu remplacerais aisément ce parfum par un autre ! Merci ma petite Assia ! plein de grosses bises !

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    • Quand la poêle est bien chaude on peut bien les saisir aussi ! mais il est vrai que c’est à la plancha que je les préfère ! Ces charmantes demoiselles comme je les appelle nous régale aussi très souvent ! j’ai la chance d’en trouver de belles pas trop trop chères ! le privilère d’habiter en bord de mer… merci à toi !

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  12. Moi aussi je suis folle de cette alliance pleine de goût ! Et ta sauce originale doit être exquise et bien révéler les belles saveurs de ces nobles produits ! Je me serais régalée et j’imagine déjà fort bien le goût exquis ! Hmmm…
    Bisous ma Gut et bon jeudi !

    Aimé par 1 personne

    • Oh ! la petite gourmande que tu es Mely !! 🙂 je te taquine ! je suis comme toi ! les noix de st-jacques, c’est fin délicat et ce petit parfum que le whisky a donné dans la sauce n’était vraiment pas pour me déplaire ! Contente que tu sois sur la même longueur d’ondes que moi !
      Je te fais plein de bisous aussi ! bon jeudi également ma Mely ! gros bisous

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