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Chou fleur et Morbier en feuilleté

Parfois on pense que l’on a fait le tour en cuisine et que l’on a tout vu mais que nenni !!  il y a toujours des petites recettes qui pointent leur nez dont on avait jamais entendu parlées jusqu’ici. Des recettes qui nous font dire en écarquillant les yeux « Alors ça jamais je n’aurais pensé à faire ça comme ça » ! C’est la réflexion que je me suis dit lorsque j’ai vu ce plat chez Sotis (La gourmandise est un joli défaut). Elle avait enfermé son chou fleur (cuit), après l’avoir truffé d’emmental, dans une pâte briochée ! C’est fort non ? J’ai de suite été tentée mais en même temps je pensais que je ne pourrais pas le faire, un chou fleur entier pour nous deux c’était beaucoup !

Et puis voilà qu’en faisant mes courses je tombe nez à nez avec un tout petit chou fleur. Je crois d’ailleurs n’en avoir jamais vu d’aussi petit. Il m’attendait ! Génial ! Ce n’est pas la recette exacte de Sotis car depuis le début je me suis mis en tête que ce chou fleur était entouré de pâte feuilletée ! Pourtant Brioché c’est pâte brioche !! C’est tout moi ça. Tant pis me suis-je dis, on verra bien ce que ça va donner !! Et voilà comment est né ce plat sur ma table : d’une erreur ! Erreur que je ne n’ai pas regrettée d’ailleurs car c’était super bon !! J’ai vraiment adoré ! Malheureusement, j’ai rencontré le même soucis que Sotis : il s’est fendu en deux ! c’est la raison pour laquelle je ne l’ai pas pris en entier en photo 😉 Je ne sais pas d’où vient ce problème. Si vous avez une idée.. J’avais pourtant fait une petite cheminée croyant résoudre ce problème. Ben non. Je l’ai servi simplement avec des œufs durs recouverts d’une bonne sauce aux poivrons qu’il me restait de mon plat de poisson. L’ensemble c’est révélé délicieux ! Un plat que je ne peux que vous conseiller !! Pas vrai Sotis ? Merci beaucoup pour cette découverte que je referais peut être même en accompagnement d’un plat, lors d’une invitation enfin … à condition que je trouve pourquoi il se fend en deux à la cuisson !!

Chou fleur en feuilleté au morbier

La recetteQuantité pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée maison en escargot (Recette ICI)
  • 1 petit chou fleur
  • 120 gr de Morbier
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Commencer par préparer la pâte feuilletée puis réserver au frais.
  • Retirer les feuilles du chou fleur couper le trognon à ras. Le passer sous l’eau
  • Cuire le chou fleur au cuit vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore un peu ferme
  • Laisser refroidir.
  • Lorsque le chou est froid, retirer la croûte du fromage et le couper en morceaux de façon à insérer les morceaux dans le chou-fleur dans quelques entailles faites au couteau
  • Sortir la pâte feuilletée du frigo, placer l’escargot debout et étaler avec un rouleau à pâtisserie
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Placer le chou fleur, à l’envers, au centre de la pâte
  • Replier les morceaux de pâte sur le chou fleur
  • Retourner le chou fleur et réaliser un petit trou au centre
  • Réaliser quelques petits dessins avec un couteau pas trop coupant et badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un tout petit peu de lait.
  • Mettre le chou fleur dans un plat allant au four
  • Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée
  • Couper le chou fleur délicatement en tranches
  • Déguster chaud seul ou en accompagnement d’œufs durs, de viande ou de poisson

Le conseil de Gut :

Ne faites pas cuire trop longtemps le chou fleur à la vapeur. Il faut qu’il reste un peu ferme. Vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez ! J’ai personnellement monté la température du four en cours de cuisson pour que ma pâte puisse bien dorer ! à vous de voir ! attention lorsque vous truffez le chou de fromage de ne pas abimer le chou qui doit rester.

Difficulté :

Chou fleur en feuilleté2

 

 

 

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47 Comments »

  1. J’ai vu une recette dans le genre (tourte au chou fleur, avec pâte feuilletée) chez Michelle de croquant fondant gourmand qui m’a aussi fait de l’oeil. C’est une façon originale de proposer du chou fleur, qui change des classiques gratins. Je l’essayerais bien aussi après les fêtes.
    Pour l’ouverture de ta pâte, as tu fait un « trou » au centre pour permettre l’évacuation de la vapeur d’eau ? C’est ce que l’on fait classiquement sur les tourtes sinon cela explose sous la vapeur d’eau soulevée lors de la cuisson au four..

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    • C’etait ma fois tres bon ! Merci
      Eh oui j’avais fait u. Trou au centre. Peut être pas assez large ? Mais il etait bien présent. J’essaierai avec une cheminée la prochaine fois.. Et si tu trouves la solution si tu la fais n’oublie pas de me le dite !! Gros bisous

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    • Oui terrible c’est le bon mot ! terrible quant à son goût et terrible aussi car la vilaine ne se laisse pas cuisiner comme on le voudrait !! A la cuisson on a la désagréable surprise de la voir s’ouvrir en deux !! Il va falloir que je trouve pourquoi !! Merci Loulou ! bisous

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  2. Je trouve que c’est une recette originale autour du chou fleur. J’essaierai, mais en sachant pertinemment que mon plus jeune fils n’aimera pas car il n’est pas copain avec ce légume! C’est pas grave. Moi aussi j’étais comme ça étant petite. Ce n’est que plus tard que je me suis mise à l’apprécier.
    Bisous Claudine

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    • Encore un jeune qui n’aime pas le chou fleur !! Il faut dire que lorsqu’il cuit il n’invite pas à la dégustation !! Cette recette est super le seul problème comme du a du le voir, c’est que ce chou fleur s’ouvre en deux lorsqu’il cuit ! Il va falloir que j’arrive à savoir pourquoi si je veux faire ce plat à des amis … bisous Béatrice merci

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  3. Ohla super idée de recette ! Merci ma Gut de faire suivre l’idée de Gaëlle car c’est une recette que je n’ai pas vue passer, je vais aller voir sa version également 😉 Tu viens de me donner faim, j’adore l’idée (je me répète mais c’est vrai ! )
    Grosses bises
    Graziella

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    • Sa version m’avait bien tentée mais celle ci est aussi. Raiment bonne ! Qu dommage que nous ayons toutes les deux rencontré le meme souci. Il s’ouvre en deux a la cuisson ! Sinon humm c’est bon. Gros bisous graziella

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  4. Et bien dis moi pour être original c’est original de présenter le chou fleur de cette façon et en plus avec du fromage , trop top moi je mettrai du reblochon c’est pas mal non plus tu ne crois pas?. Bisous ma Claudinette

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    • Je pense oui que le reblochon serait une magnifique idée car pour mon goût perso je trouve qu’il vaut mieux mettre un fromage qui a du goût. Mon morbier était un peu fait c’est pour cela que je l’ai choisi. C’était parfait, mais je pense que le reblochon te donnera la même chose ! Alors si tu décides de le faire… vu que c’est arrivé à Sotis et à moi il risque de se fendre en deux à la cuisson ! ne le fais pas si tu as du monde car la présentation sera ratée ! à moins que toi en grande cuisinière que tu es trouve le pourquoi ? Dans ce cas je suis preneuse car j’ai bien l’intention de le refaire ! Je me disais que peut être cuit à la vapeur au lieu de l’eau ? (d’ailleurs je l’ai mis dans la recette..) mais bon je ne sais pas trop … gros bisous jackie

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  5. Bon, là, je viens juste te faire un petit coucou Claudine, parce que chez moi, si je ne le « planque » pas un peu (beaucoup…) le chou fleur, c’est la soupe à la grimace autour de la table !! Et si en plus je mets plein de fromage avec, mon fils ne me parle plus !!! Ce qui serait dommage vu qu’il vient de me dire ce soir que finalement, j’étais « plus cool » et « moins lourde » que d’autres mamans de ses copains, ce qui est assez rare pour être remarqué de la part d’un ado de 13 ans !!! 😉 Gros bisous Claudine 🙂

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    • Quel dommage de ne pas aimer le chou fleur ! C’est vrai que lors de la cuisson il ne vaut mieux pas être dans les parage mais lorsqu’on le mange c’est différent ! Je serais malheureuse si ma famille ne l’aimait pas ! C’était le cas de mon gendre et maintenant il en mange ! ouf !
      C’est un grand compliment dis donc de la part de ton ado ! Cool et moins lourde ! super maman alors ? 😉 je t’embrasse ma Corinne

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  6. C’est vrai que je n’aurai jamais pensé à cuisiner le chou-fleur de cette manière 🙂 Cette recette est une nouvelle fois une très belle découverte. Avec cette pâte feuilletée et le morbier qui est un de mes fromage préféré !!!! J’imagine le régal que ce doit être 🙂 Merci Claudine pour ce beau partage !

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Chouette recette tu sais ! Le seul hic : il s’ouvre en deux en cours de cuisson. J’aimerais bien savoir pourquoi ?? . donc pour la presentation c’est loupé ! Merci kathia. Gros bisous

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  7. Eh bien voilà une recette pour le moins originale ! Dommage que le feuilletage se soit fendu en deux sinon j’imagine le jeu des devinettes en le servant à table, c’est sûr que personne ne découvrirait ce qui s’y cache. Le fromage avec les légumes c’est tout de suite plus plaisant et le morbier ça doit être pas mal du tout avec le chou fleur. Belle soirée à toi !

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    • Merci laurence !! Il est vraiment dommage qu’il se soit fendu en deux ! Il faut que je trouve pourquoi ! J’ai vraiment envie de le refaire !!si tu as une idee je suis preneuse !

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    • Oui à tester car c’est très bon, mais pour l’instant pas à présenter … il faut trouver pourquoi il s’ouvre en deux en cours de cuisson ! Merci Christelle !! bonne soirée aussi ! gros bisous

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    • Chouette une experte en boulange qui veut bien essayer ! peut être que toi tu auras la solution : pourquoi s’est il ouvert en deux ? j’aimerais bien savoir… Gros bisous Isabelle un grand merci !

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  8. très bonne idée la pâte feuilleté et le morbier, j’adore ça!!! pour résoudre ce mystère il va falloir refaire des expériences tu ne crois pas???? 😉 en tout cas merci pour ta confiance et pour le clin d’œil, je suis ravie que cette recette t’est plu!!!! gros bisous ma belle

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    • Oui tu as raison ! je n’aime pas restée sur un échec ! Peut être que cuit à la vapeur au lieu de dans l’eau ? Sur ma recette c’est ce que j’ai mis justement alors que je ne l’ai pas fait ! Peut être que moins mouillé.. enfin je ne sais pas ! si l’une ou l’autre trouvons la solution elle prévient l’autre ! En tout cas merci car c’est vraiment extra !! gros bisous

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      • ben je l’avais cuit vapeur en cocotte et bien égoutter mais je pense qu’en le mettant au frigo pendant quelques temps avant de l’enfourner la pâte devrais mieux ce tenir…affaire a suivre!!! bisous

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  9. Entre nous si c’est à choisir j’opterai pour la feuilletée, pour le côté croustillant qui va esuilibrer les textures et sublimer le moelleux du chou fleur. C’est ma vision avec tous mes respects à la version brioche de notre douce Sotis. L’idée est géniale bravo a vous les deux. Gros bisous ma douce amie

    Aimé par 1 personne

    • Oui à la réflexion je crois aussi que le feuilleté c’est mieux que le côté brioché je suis d’accord avec toi. Je ne l’ai pas fait exprès ni volontairement ! juste sans doute parce que j’ai pensé que cela devait être ainsi !! Très très bon en tout cas ! s’il n’y avait pas ce problème qu’il s’ouvre en deux lors de la cuisson !! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  10. ouiiii, c’était une superbe idée!!! à la maison j’ai pas des fan de chou fleur, enfin un peu, mais pas un en entier!!!!!!
    mais effectivement c’est bien tentant 😉
    pleins de bisous,,, j’suis pas trop sur mon blog, il va dormir un peu.. pas de temps, les fetes arrivent, je vais me consacrer à ma p’tite famille, et puis comme mon ordi à la maison beugue, je ne me connecte qu’au boulot 🙂
    bisous, isa

    Aimé par 1 personne

    • Chez nous on adore le chou fleurs ! même les enfants ! et j’ai forcément adoré ce plat vu qu’il y avait du fromage en prime !!
      Je crois que je vais faire comme toi pour les fêtes : pas de blog ! la famille avant tout !! j’en profite alors pour te souhaiter de bonnes fêtes Isa !! Gros bisous,

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  11. Tiens! Comme c’est curieux cette façon de servir du chou-fleur! En tout les cas j’adore cette nouvelle conception. C’est ludique et sûrement bien bon pour avoir testé ta pâte feuilletée!
    Je ne comprends pas la raison pour laquelle il s’est séparé en deux à la cuisson. Etait-il bien sec? Je ne pense pas que ce soit la cause mais ne sait jamais.Sans cela je ne peux pas t’aider n’étant pas une experte dans l’art de la pâte.
    Gros bisous ma Gut; je file chez le dentiste puis chez le chirurgien car ça ne guéri pas derrière l’oreille.

    Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • J’avais trouvé ceci aussi fort original. Le fait qu’il soit en plus truffé de fromage m’a convaincue de le tester ! C’est vraiment vraiment bon ! Je n’ai qu’il seul regret qu’il se soit ouvert en deux. Dans ma recette je préconise de le cuire au cuit vapeur mais en vrai ce n’est pas ce que j’avais fait (j’ai voulu rester fidèle à la recette de sotis qui l’avait fait cuire à l’eau). Ceci pour te dire que justement c’est ce que j’ai pensé. Il ne faut pas qu’il soit trop humide et dans l’eau ça l’est plus forcément. Il faudra que je teste à la vapeur ! Sinon ce n’est que du bonheur !! Trop bon !
      Je croyais que c’était bon maintenant ta cicatrice ? Tu devais sans doute de me parler de l’autre !! Tu me diras ce qu’il en a pensé !! Grrr !! ça fait long maintenant tout de même !!
      Gros bisous mon amie

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