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Tanjia de Jarret de veau au citron confit et safran

Je vous l’ai déjà dit à plusieurs reprises j’aime le parfum que donnent les épices dans un plat. C’est pourquoi je suis sous le charme de bien des recettes salées qui viennent du Maghreb et notamment des tajines. Je suis bien loin de toutes les connaître ces recettes aussi lorsque j’ai vu le Tanjia de Brigitte (Les filles à table) je me suis aussitôt dit que ce plat serait bientôt dans mon assiette !

Ce plat vient du Maroc et j’ai enfin compris à quoi servaient les amphores que j’avais pu voir sur les souks lors de mes visites au Maroc. Ce Tanjia cuit dans l’une de ces amphores ! ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil, l’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Vous vous doutez bien que je n’avais pas d’amphore à ma disposition, mais puisque la cuisson réclamait une cuisson douce et lente, comme le préconisait Brigitte, le mieux était d’utiliser mon plat à tajine. C’était parfait ! J’ai refait la recette à peu près à l’identique en ajoutant juste un peu de vin blanc et une feuille de Combava et j’ai servi comme accompagnement la semoule épicée de Tipiak. Une fois de plus j’ai savouré un plat on ne peut plus délicieux qui nous a vraiment enthousiasmés mon mari et moi tellement il était parfumé ! C’était la première fois que j’utilisais des citrons confits et ça m’a tellement plu que tu coup j’en ai ajoutés dans mon plat d’hier de noix de St-Jacques !! On peut dire que j’en ai fait de merveilleuses découvertes gustatives ces derniers temps ! Merci donc à toi Brigitte pour cette révélation ! Si tu as d’autres recettes qui viennent de ce merveilleux pays, je suis preneuse !!

Tanjia de jarret de veau au citron confit et safran1

La recetteQuantité pour 2 personnes

  • 1 citron confit au sel
  • 2 à 3 morceaux de jarret de veau
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 dose de safran (ou filaments de safran)
  • Huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Semoule épicée Tipiak
  • Beurre
  • 1 feuille de Combava (facultatif)
  • Quelques tomates cœurs de pigeon
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les tranches de jarret à feu vif. Saler modérément et poivrer
  • Les retirer de la cocotte, une fois qu’elles sont bien dorées et les déposer dans le fond d’un plat à tajine
  • Couper le citron confit en petits bouts
  • Eplucher et ciselé l’ail
  • Ajouter ail et citron sur la viande
  • Couper une feuille de combava en petits bouts et les ajouter
  • Ajouter le cumin et le safran mélangé avec un peu d’eau.
  • Ajouter 5 cl de vin blanc et un demi-verre d’eau
  • Couvrir le plat à tajine et laisser cuire durant 2 heures à feu très doux
  • Pendant ce temps là cuire la semoule dans de l’eau avec les tomates cœurs de pigeon.
  • Bien travailler la semoule en l’aérant avec une fourchette, au cours de la cuisson en ajoutant du beurre pour éviter que la semoule ne colle.
  • Servir le jarret avec la semoule
  • Arroser le tout avec un peu de jus !

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille. Réchauffé il est encore meilleur ! Ne pas trop saler car le citron l’est déjà

Difficulté :

Tanjia de jarret de veau au citron confit et safran

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53 Comments »

    • ne vous inquiétez pas pour le combava. c’est justement pour un test que personnellement j’en ai mis. S’il n’y en a pas ce n’est pas grave. Par contre le citron confit est indispensable. J’espère que vous aimerez ! bonne journée

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  1. Coucou Claudine, merci pour tes lumières au sujet de l’amphore, c’est marrant comme mode de cuisson ! Je suis sûre que ta version cuite dans un tajine était également succulente 🙂 Que de bonnes choses pour accompagner ces jarrets de veau !
    Bonne soirée à toi,

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    • J’en avais souvent vues sur les marchés mais je ne savais pas à quoi elles servaient ! Brigitte m’en a donné l’explication tu vois ! C’est un plat bien sûr tu t’en doutes très parfumé. Nous l’avons beaucoup aimé ! Merci ma petite Cindy. Gros bisous

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    • Coucou ma Jackie ! Je vois que tu t’inquiète de mon silence … mais je suis montée à Paris pour fêter les 90ans de ma maman. Nous avions une fête familiale et nous sommes partis 4jours !! J’ai lu que tu avais eu droit à des méchancetés ? Que s’est-il passé ? Je passe bientôt te voir. Bisous bisous ma Jackie

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    • Merci Irisa ! désolée de mon silence, j’ai été absente de chez moi pendant 4 jours !! Je suis heureuse que ces plats t’ai plus ! comme toi je suis fan de cette cuisine qui apporte tant de parfums !! gros bisous

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    • Merci beaucoup Méli !! C’est vrai que ce tajine était on ne peut plus gourmand ! différent bien sûr que celui aux sardines !! 😉
      Merci de m’avoir signalé ce manque ! je ne sais pas ce que j’ai fabriqué car je sais que je l’ai inscrit mais j’ai du par lasuite l’effacer sans m’en rendre compte. C’est corrigé grâce à toi !! gros bisous

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  2. Merci Claudine, je suis contente que tu apprécies autant que moi cette belle cuisine !! J’essaie toujours de retrouver les goûts et les sensations que j’avais à l’époque où j’y vivais et nous sommes nombreux dans mon cas ! Et je ne manquerai pas de partager de nouvelles recettes, je me régale autant à les faire qu’à les partager … Gros bisous Claudine

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    • Oh ! oui je l’aime cette cuisine si pleine de parfums ! Je me doute que tu dois avoir de merveilleux souvenirs culinaires et je te remercie de les partager avec nous ! je sens que je vais découvrir de super recettes moi grâce à toi ! gros bisous
      PS : Désolée pour mon silence mais j’ai été absente de chez moi 4 jours…

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  3. Je l’avais déjà repéré chez Brigitte, et là, il me fait une deuxième fois de l’oeil ! Que des saveurs que j’apprécie, ça ne peut que me plaire 🙂 Gros bisous Claudine et j’espère que tu passes un très bon WE et que tes mignardises ont survécu au voyage !

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    • Coucou Corinne ! me voici de retour !! Toujours triste de quitter les miens !c’était super forcément !! Mes mignardises ont eu un franc succès !! J’étais contente !! J’avais tout de même fait un gâteau aux pommes et caramel mais il y en avait moins que toi ! ça m’a déjà donné une idée de ce que ton gâteau pouvait être !!
      Ce plat est franchement délicieux ! cuit ainsi en tajine, parfumé comme il l’était accompagné de cette semoule c’était divin ! tu peu le tenter les yeux fermés ! Gros bisous à bientôt

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  4. Oh ma Claudine j’aime beaucoup, je ne connaissais pas du tout. Un voyage orientale pour les papilles. Bisous . J’espère que tu vas bien. moi j’ai un peu de mal à me remettre des méchancetés d’une certaine personne. Mais bon ça passera. Bisous et bon dimanche

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    • Comme je te l’ai dit tout à l’heure il ne faut pas te prendre la tête avec ce type de personne ! je crois que l’on a toutes eu le droit à un moment donné à ce genre de problème car la jalousie créé beaucoup de méchancetés ! je ne regrette qu’une chose c’est de ne pas avoir été là pour lui mettre une réponse bien sonnée ! Même si je ne sais pas ce qui s’est passé, ce que je sais c’est que ce n’était pas mérité !! gros bisous

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  5. Humm ça me rappelle mon enfance ou maman fais cuire la viande dans un four a terre traditionnel, et oui avant chaque maison était équipée de ce genre de four pour cuire le pain et cuisine en général a l’extérieur pendant l’été quand il fais chaud. Que des émotions avec ton post je te remercie ma douce amie:)Gros bisous et bon dimanche

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    • Je suis heureuse de t’avoir rappelé des souvenirs qui te sont chers ma gentille petite Assia ! J’aurais bien aimé goûter quelque chose cuit ainsi moi car je pense que lorsque je suis allée au Maroc, dans les hotels ce n’était pas le cas ! en tout cas cette cuisine je l’adore et de l’adore !! Gros bisous Assia !!
      PS : Désolée pour mon silence mais j’ai été absente de chez moi 4 jours…

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  6. Un plat de viande mijoté et merveilleusement parfumé. Ici aussi on aime ce genre de cuisine. J’ai du citron confit mais il servira pour un autre genre de recette. Je retiens néanmoins celle-ci qui me plait beaucoup.
    Je crois que tu es près d’arriver. J’espère que tout se passe bien. Je t’embrasse très fort mon amie. Passe un bon moment.

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    • Coucou ma Brigitte !! comme tu vois je suis de retour à la maison après un super WE à tous point de vue !! seul regret la distance qui nous retire 2 jours de bonheur : un pour l’aller l’autre pour le retour !
      J’espère que toi ça va à peu près… j’ai regardé mon téléphone mais pas de message de toi, j’espère que ce n’est pas parce que tu n’as pas voulu me déranger …. à bientôt ma Brigitte !!

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    • Ce plat est un régal !! si tu as des citrons confits, n’hésite pas !! merci Manue ! gros bisous
      PS Désolée de mon silence du à une absence de 4 jours de chez moi !! à bientôt

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  7. Que j’aime moi aussi tous ces beaux plats forts en épices et en goût ! Ce tajine m’a l’air fabuleux, parfumé et savoureux à souhait… Au jarret de veau, l’idée est très sympa, et cela ferait un très joli plat du dimanche 🙂
    Bon samedi ma Gut, bises.

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    • Comme toi ce type de plat m’attire beaucoup ! maintenant que nous allons quitter la période estivale (quoique encore 26° chez moi hier) on va pouvoir en faire ! je me régale à l’avance !! J’adore cela !!
      PS : Désolée pour mon silence de ces derniers temps mais j’ai été absente de chez moi 4 jours… à bientôt !! gros bisous

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