Skip to content

Sorbet Prunes de D’Ente à la Piña Colada

Bon c’est bien beau de réaliser des glaces mais c’est vraiment très très riche ! alors j’ai voulu me pencher sur le problème Sorbet qui est normalement moins riche puisqu’il n’y a que des fruits (enfin presque car il y a tout de même le sucre !!). Mon premier sorbet à la fraise était un gros flop ! Un bloc de glace ! du coup je l’ai fait fondre et il a fini en coulis… L’ennemi du sorbet est l’eau qui se transforme en glaçon au congélo ! Or dans tous les sorbets que j’avais vus sur le net on mettait de l’eau ?? certains très peu mais il y en avait toujours ! J’ai donc décidé moi de complètement la supprimer ! (Eh oui ! je suis comme ça, quand quelque chose m’embête, je supprime !!! 🙂 Blague à part, j’avais vu que certaines personnes faisaient cuire leurs fruits, ils devaient donc bien compoter avec le sucre ! bien mixés on devrait, sans eau obtenir une purée de fruits épaisse une pré-confiture quoi ! J’ai donc fait ainsi avec des abricots et cela s’est révélé super ! Normalement c’est ce sorbet que je voulais publier mais entre temps j’ai fait ce sorbet et le goût était tellement super que j’ai préféré le publier et ce d’autant plus que si les abricots se font rares maintenant, c’est la pleine période des Prunes de d’Ente ! 

J’avoue être hyper ravie car non seulement la texture de ce sorbet est idéale, car pas dure, pas trop molle et surtout sans cristaux, mais l’idée de génie que j’ai eue (oui parfois je me fais des compliments 😉 ) d’y ajouter du sirop Piña Colada de chez Monin dedans a sublimé ce sorbet en lui donnant un léger goût de coco qui se marie fort bien avec celui de la prune !! j’adore faire ainsi des essais !! Et puis, vous avez vu sa couleur ? Je n’aurais jamais cru obtenir un tel résultat ! j’en avais déjà fait de ces prunes en confiture et comme le temps de cuisson était beaucoup plus long elle était presque noire, comme la peau des prunes ! Là on se retrouve avec une couleur framboise vraiment belle !! Vous l’avez compris j’ai adoré !! Alors vous voulez déguster un sorbet digne de ce nom aux saveurs irrésistibles ? voici la recette !! Au fait : pas besoin de la sortir à l’avance, elle est parfaite en la sortant du congelo pour la dégustation !

Sorbet prunes de d'Ente à la Pina Colada 1

La recettePour 700 gr de glace

  • 600 gr de prunes de d’Entes dénoyautées
  • 250 gr de sucre
  • 1 demi citron
  • 3 cuillères à soupe de Sirop « Piña Colada » de chez Monin (il y a des petites bouteilles)
  • Un peu de Noix de coco râpée
  • 1 sachet de Chantifix (Vahiné)

 

  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Toujours la veille préparer le coulis  : Laver soigneusement les prunes, les essuyer
  • Les couper en morceaux et retirer les noyaux
  • Les mettre à cuire avec le sucre, le citron et le sirop.
  • Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
  • Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
  • Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
  • Le lendemain :
  • Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
  • Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux prunes
  • Monter alors la vitesse à 3
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un récipient plastique
  • Saupoudrer de noix de coco
  • Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
  • Réaliser des boules de glace et saupoudrer d’un peu de noix de coco !
  • Servir seule ou avec une tarte aux prunes !! Hummm !!

Le conseil de Gut

Même très bien mixée il reste de très très petits bouts de peau. Ils ne sont pas gênants du tout mais si vous préférez, passer la préparation au chinois avant de mettre la préparation au frais ! Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille !

Difficulté :

Sorbet prunes de d'Ente à la Pina Colada 2

 

 

 

 

 


Publicités

59 Comments »

    • Le goût est délicieux mais ce qui est vraiment aussi réussi c’est sa texture qui est restée du début à la fin très belle ! pourtant je l’ai gardée assez longtemps et ressorti plusieurs fois du congélo !! merci à toi !

      J'aime

  1. Ahh oui elle est parfaite !!! et ça se voit ! Bravo ma gourmande Gut ! Bon à part ça, hic, comment as-tu passé le reste de la journée, hic, pas trop de vertige, hic ?!!! lol ! Bahhh mais ce n’était que du sirop !!! même pas drôle ^^
    Bref, je te taquine et te confirme que le visuel de ce sorbet est tout simplement sublime et délicieux !
    Bises du week end !
    Sandy

    J'aime

    • Oui vraiment belle avec une belle texture qui est restée même plusieurs jours après (il ne faut pas tout manger le même jour !) ! Quant au goût oui je l’ai beaucoup aimé car cette Piña Colada avec la prune était une bien belle association !!
      Merci à toi ma Sandy !! Hic !! heu… pardon !! gros bisous ! Hic !! Décidément !!

      J'aime

  2. Comme toi, lorsque je réalise mes sorbets, j’apprécie leur légereté. Je n’utilise que des fruits sans ajout d’eau supplémentaire bien inutile à mon avis. Par contre, ta touche de sirop est une idée qui me plait beaucoup. bisous

    Aimé par 1 personne

    • On est bien d’accords sur le sujet toutes les deux ! Bien sûr s’il s’agit de fruits qui sont remplis d’eau je pense qu’il faudrait peut être ajouter un peu d’agar agar dans la cuisson ? je n’ai pas encore testé ! je débute !
      L’ajout de ce sirop était oui une bonne idée ! un petit goût coco mélangé à la prune : Excellent !! Merci Isabelle ! gros bisous

      J'aime

  3. coucou Gut !
    c’est vrai que la couleur est magnifique !! et en plus sans cristaux une texture lisse comme j’aime ! ah l’idee de genie la pina colada trooop bon j’adore !! ben t’as raison si on ne se fait pas des compliments soi-meme qui le fera pour nous hihihih
    grosse bise ❤

    Aimé par 1 personne

    • Merci chère Samar !! Il est vrai que ce sorbet m’a vraiment conquise !! De temps en temps on peut être fière de soi, comme tu dis ça ne fait pas de mal ! gros bisous !!
      PS : Une petite recette de toi ce matin chez moi ! Hummm !bien bon ! merci

      J'aime

    • Ce sirop sent la noix de coco ! raison pour laquelle j’en ai ajouté après dessus ! et mélangé à la saveur prune c’était très bon ! merci ma Nani ! gros bisous

      J'aime

  4. Et bien dis moi ma Claudinette il est terrible ce sorbet. Moi je ne connaissais pas du tout la Prune de D’Ente. Je n’Ai pas de sorbetière pour turbiner et c’Est vrai que je ne suis pas très glace mais quand on m’en offre j’En mange et s’il y en a sur la carte au restaurant j’en prends de temps en temps. La dernière en date c’était Glace à la vanille au limoncello . Très bon. Des bisous et bonne soirée

    J'aime

    • Malheureusement la prune de d’ente n’est pas super sucrée lorsque j’en achète ! Je ne la mange jamais crue. Cuite par contre elle est super bonne ! En général j’en fait des confitures mais l’idée du sorbet était super ! Merci ma jackie .Gros bisous

      J'aime

  5. Effectivement, je ne vois pas pourquoi certains rajoutent beaucoup d’eau, c’est absolument inutile et ça dilue le goût du fruit, ce qui n’est pas vraiment le but ! Pour les industriels, je peux comprendre leur objectif, augmenter le rendement, mais pas à la maison ! J’ai toujours fait mes sorbets avec 80% de fruits et 20 % de sucre à peu près et on a vraiment le goût du fruit. Je rajoute parfois un tout petit peu d’eau pour cuire la compotée, mais plus pour que ça n’attache pas que pour diluer… Mais il y a des fruits qui contiennent trop d’eau et là c’est la cata (genre melon, pastèque l’horreur !)… mon petit truc : rajouter un chouia (genre 10 g) d’alcool et le sorbet sera beaucoup plus souple ! 😉 Et pour 10 g, on ne va pas en faire toute une histoire ! 😉 Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Ah ! On voit de suite que tu maîtrises le sujet !! Je pense complètement comme toi !! J’ai la chance en plus de pouvoir faire cuire mes fruits dans mon cooking. Aucun risque’ils n’attachent puisqu’ils sont remués toutes 5/6 secondes !! C’est génial !! Les fruits qui contiennent beaucoup d’eau oui sont à éviter ! Oui alors il faut mettre un peu d’agar agar ? Comme pour la confiture. Je n’ai jamais essayé !! Je débute !! Mais je suis contente de ce résultat !! Bisous ma Corinne !

      Aimé par 1 personne

        • Pour les confitures moi j’en ajoute sur certaines confitures que je trouve trop liquides..même après avoir rajouté du temps de cuisson (je commence par ça..) alors j’ai mets juste un peu (mais vraiment peu) et je relance 10 minutes de cuisson. Voili voilà ! c’est pourquoi je me dis que dans les sorbets ça pourrait le faire !

          J'aime

  6. Je ne pense jamais à faire de sorbet, ‘c’est vrai que c’est beaucoup moins calorique ! ) mais en voyant le tien je me dis que j’ai bien tort ! en plus j’adore sa couleur ! bisous Claudine, passe une bonne journée 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Un sorbet ce n’est pas facile à faire car souvent on se retrouve avec un bloc de glace ! je crois maintenant avoir trouvé comment les réussir !! Quant au parfum je l’ai adoré !! bisous Françoise !

      J'aime

    • eh bien tu le faire les yeux fermés car c’est excellent ! surtout parfumé ainsi à la Piña colada ! Je ne m’attendais toutefois pas du tout à cette couleur !! c’est joli hein ? Gros bisous cathy merci

      J'aime

    • La texture est à tomber faite de cette façon et le parfum vraiment excellent avec la Piña Colada !! quant à la couleur c’est toi qui le dit mais je partage ton avis !! Bisous sylviane !!

      J'aime

  7. très original le parfum de ta glace 🙂 du coup j’en ai pas fait cette année encore, tu me diras la glace c’est pas en été forcement : à voir alors !!!!! astucieux ton article, ne pas mettre d’eau, je note pour un sorbet éventuel, une bonne idée pour éviter les cristaux 😉
    des bisous ma Gut
    loloche

    Aimé par 1 personne

    • Sincère ma Loloche il était super ! ça faitle 2ème sorbet que je fais ainsi : fruits CUITS avec du sucre puis mixés ++ pour en faire une purée épaisse et au froid jusqu’au lendemain !! Pas de cristaux ! génial ! Bon il faut peut être choisir des fruits qui ne rendent pas trop d’eau !! je n’ai fait jusqu’ici que prunes et abricot .. quant au parfum : extra cette piña Colada avec la prune !! Merci ma Loloche !! gros bisous

      J'aime

    • C’est peut être possible du fait qu’il n’y a justement pas d’eau donc pas de cristaux ! mais il faudra bien la laisser au congélo au moins 1 nuit entière ! le tout est d’obtenir une purée de fruits CUITS épaisse une fois mixée ! Peut être aussi choisir des fruits qui ne rendent pas trop d’eau ! je débute en sorbet et je n’ai fait jusqu’ici que Prunes et abricots !! Voilà les fruits de mes réflexions ma chère Isa ! bisous

      J'aime

  8. Effectivement la texture de ton sorbet aux fruits a l’air parfaite !!!! Et en tant qu’agenaise je ne peux que craquer devant un dessert à base de prune d’Ente :-))

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    J'aime

    • Ah ! c’est vrai que ces prunes sont utilisées pour faire les fameux pruneaux d’agen ? je t’assure qu’associée avec ce sirop à la Piña Colada c’était top ce mariage !! La texture était parfaite tout comme celui que j’avais fait aux abricots donc je continuerais mes essais de sorbets de cette façon ! à suivre §§§ Bonne fin de journée Kathia ! gros bisous

      J'aime

  9. De très belle couleur, un sorbet bien réussi!!! en effet s’il y a pas d’eau l’effet glaçon ne se fait pas et surtout faut que je pense à faire le coulis la veille… il faudra que je teste car à part mon défaut d’etre gourmande je suis aussi une curieuse!!! Curieuse de voir le résultat dans mon assiette 😉
    Aucune mirabelles ni prunes cette année sur les arbres fruitiers du pépé j’ai à peine une cagette de pêches de vigne à récolter bientôt. Sinon j’ai du sirop Monin au pain d’épice une idée de fruits pour association??
    passe un bel après midi, bisous isa

    Aimé par 1 personne

    • Ecoute ça ne pose pas de problème de faire ce coulis la veille (enfin je dirais cette purée de fuits épaisse) puisqu’il faut mettre la cuve de la sorbetière la veille au congélo ! ce qui veut dire que l’on ne peut turbiner que le lendemain ! Donc moi j’ai pris l’habitude ! cuve dans le congélo et réalisation de la préparation ! comme ça le lendemain je n’ai plus qu’à turbiner après avoir ajouté un sachet de Chantifix qui est un stabilisant !! Nickel !!
      Oui pour les prunes c’est ce que beaucoup disent : pas de prunes cette année ! Un sorbet aux pêches de vigne ce devrait être extra ! quant au sirop Monin au pain d’épices je ne connais pas mais ce que je sais c’est que j’aimerais sacrément y goûter ! Il m’est difficile de te dire un fruit ! Je t’aurais bien dit prune mais si tu n’en trouves pas…Dans la saveur pain d’épice il y a de la cannelle et la cannelle se marie bien avec la prune. Sinon la mangue peut être ? (je fais souvent mangue cannelle en confiture) . Après pourquoi ne pas tenter les pêches de vigne ? Mais ce qui m’ennuie c’est qu’il y a beaucoup d’eau dans les pêches !! Il faut vraiment avoir une purée de fruits CUITS pour que ton sorbet soit super !
      En tout cas ce que je te conseille pour le parfum c’est de goûter avant !! Tu fais un test avec une cuillère à soupe de purée de fruits et tu mets une goutte de sirop. Tu goûtes. Si la saveur te plait après tu feras ton mélange toujours en goutant pour savoir quelle quantité tu peux mettre ! Voilà Isa !! Je suis sûre qu’il va être fabuleux ce sorbet et cesera un sorbet MADE BY ISA !!! le seul sur le Net ! gros bisous

      J'aime

    • Merci Manuella !! heureuse qu’il te plaise !! Il est excellent ! je suis heureuse d’avoir eu l’idée de la Piña Colada car çaluidonne un bon petit goût qui se marie fort bien avec la prune !! Merci ! gros bisous

      J'aime

    • Merci ma petite Assia !! il est succulent et j’ai enfin compris comment faire un sorbet tip top ! une texture sensas qui ne gèle pas !
      J’ai vu ça oui pour ton concours ! je ne te promet rien mais si j’ai une idée je ne manquerai pas d’y participer ! gros bisous

      J'aime

  10. Wow, rien qu’à te lire et à voir les délicieuses photos, on comprend bien que ce sorbet était divin !! Déjà, j’adore ces prunes, et avec ce parfum de pina colada, que ce devait être bon !! Et avec un peu de coco râpée sur le dessus, aaaah, c’est juste diabolique ! Je suis trop tentée à cette heure bien trop matinale ! 😀 En tout cas bravo pour ce succès 🙂
    Gros gros bisous !
    PS : C’est dommage pour la photo du carpaccio au chèvre ! Mais l’essentiel c’est que ça était bon, et je suis ravie que tu te sois régalée 😉

    Aimé par 1 personne

    • ça je peux te dire qu’il m’a plu !! le goût est divin avec la piña colada mais la texture est parfaite ! il ne me manquait plus que le cornet pour qu’il soit à la hauteur d’un glacier !! je me fais des compliments mais j’ai été tellement ravie que tant pis !
      Merci pour tes compliments ma Mely je suis contente que tu sois tentée !!
      Oui pour le carpaccio c’est bête ! je ne peux tout de même pas mettre la photo ou ne figure que la viande et le basilic ? il manque l’essentiel l’idée fabuleuse que tu as eu : le chèvre !! Oui je me suis régalée, d’autant plus que j’ai servi avec une assiette de pâtes aux cèpes !! Gros bisous, bonne journée Mely

      J'aime

  11. Magnifique cette couleur!
    Je retiens ton idée de ne pas y ajouter de l’eau.. Note que je fais toujours une sorte de sirop dans lequel marinent mes fruits; je mixe et c’est tout mais je testerai ta recette sans eau.
    Il est vraiment très beau ton sorbet; il fait drôlement envie.
    Bravo ma Gut. Bises et bonne journée. Il y a un peu un petit rayon de soleil.

    Aimé par 1 personne

    • Merci mon amie ! Ce qu’il faut avoir en fait pour faire un bon sorbet qui ne glace pas, c’est une belle purée épaisse de fruits ! et pour cela il faut cuire les fruits avec du sucre ! Celui aux abricots était réussi et celui-ci aussi ! il est peut être un peu tard maintenant pour essayer d’autres parfums (quoique…) mais je referais d’autres essais l’année prochaine !! Quantà l’idée de la Piña Colada c’était génial au niveau du goût !!
      Encore merci ! chez moi aussi petit rayon de soleil et pas de grosse chaleur annoncée : parfait !! je t’embrasse mon amie !

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :