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Ma première Tropézienne

Je n’avais jamais mangé de Tropézienne ! mon mari si et il m’en parlait souvent !!  il aurait bien voulu que j’en fasse mais avant je ne savais pas faire de boulange ! Après je me suis dit qu’avant d’en faire une j’aimerais bien y goûter avant. Seulement voilà, la tropézienne dans les landes on en trouve pas ! Alors j’ai profité de nos quelques jours passés à Antibes pour aller faire un petit tour à St-Tropez et goûter la fameuse Tropézienne Senequier !! Oh là là que c’était bon ! Certes très calorique mais tellement délicieuse ! Un gros coup de coeur pour ce gâteau ! Je comprenais maintenant mon mari en son enthousiasme !

Du coup dès que je suis rentrée de notre petit voyage je me suis attelée à la faire ! Bon je ne vous cacherais pas qu’elle ne valait pas celle de Senequier ! 😉 je pense d’ailleurs que c’est impossible et que leur secret reste bien gardé mais, ma fois elle a fait illusion ! Je n’avais pas mis assez de crème à l’intérieur et elle était un peu trop liquide… Il faut que je trouve LE petit truc pour que celle-ci soit un peu plus compacte ! Peut être de la gélatine ? Je verrais cela la prochaine fois car j’en referais c’est sûr !! Une de mes photos est un peu floue mais bon vous pourrez tout de même l’admirer, j’avoue que je suis assez contente de moi pour une première ! 

Ma première Tropézienne sucrée

 La recettepour 4-6 personnes

Pour la Brioche

  • 300 gr T 65
  • 45 gr de lait
  • 3 oeufs
  • 5 gr de sel
  • 30 gr de sucre semoule
  • 80 gr de beurre coupé en morceaux
  • 6 gr de levure sèche super active
  • Sucre perlé
  • Sucre glace

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 50 gr de sucre en poudre (vergeoise pour moi)
  • 20 gr de Maïzena
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 gr de beurre
  • 1 gousse de vanille (1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pour moi)

Pour la chantilly

  • 30 cl de crème liquide (bien froide)
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de fleur d’oranger
  • Réalisation de la Brioche :
  • Mettre le lait dans le bol du cooking, ajouter la levure, régler la température sur 30 degrés, vitesse M1, sans accessoire.
  • Diluer ensuite la levure dans le lait.
  • Installer la feuille, ajouter la farine, le sucre en poudre, les œufs et une pincée de sel.
  • Remettre la température à zéro, et pétrir sur vitesse minimum pendant 5 minutes.
  • Retirer la feuille installer le pétrin.
  • Pétrir durant 10 minutes en incorporant le beurre. La pâte doit se décoller des parois
  • Lorsque la pâte est prête, couvrir le bol avec un torchon et laisser lever 1 heure
  • Dégazer ensuite la pâte avec le poing. Rabattre la pâte 2 à 3 fois et la placer à l’intérieur d’un cercle de 20 cm, placer sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Laisser gonfler à nouveau pendant une heure.
  • Réalisation de la crème pâtissière
  • Battre ensemble tous les ingrédients sauf le beurre dans un saladier
  •  Mélanger à l’aide d’un fouet  manuel jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
  • Mettre le saladier au micro-ondes, recouvrir du couvercle spécial micro-ondes et faire chauffer durant 2.30 minutes à 850 watts
  • Sortir le saladier au bout de ce temps. Fouetter à nouveau pour homogénéiser la préparation
  • Replacer le saladier et chauffer à nouveau 2.30 minutes
  • Sortir le saladier (attention c’est chaud) ajouter le beurre à la préparation, puis bien mélanger
  • Filmer au contact et laisser refroidir
  • Lorsque la crème est froide, placer la crème au réfrigérateur
  • Réalisation de  la chantilly
  • Laver le bol du cooking et verser la crème liquide dedans
  • Installer le fouet
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger, et battre en chantilly, d’abord sur vitesse 2 puis monter progressivement sur vitesse 5-6.
  • Lorsque la chantilly est prise, sortir la crème pâtissière du frigo, y incorporer un tiers de la chantilly.
  • Ensuite, à la maryse, incorporer la crème pâtissière délicatement à la crème chantilly. Réserver au frais en prenant soin de filmer au contact
  • La brioche
  • Lorsque la pâte a à nouveau monté
  • Retour à la brioche
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Diluer un jaune d’oeuf avec une larme de lait
  • Badigeonner la pâte à brioche avec, parsemer de grains de sucre.
  • Retirer alors délicatement le cercle à pâtisserie
  • Enfourner aussitôt et cuire 30 minutes.
  • Lorsque la brioche est cuite la laisser complètement refroidir
  • Couper la brioche en deux
  • Remplir ne poche à douille avec la crème sortie du réfrigérateur
  • Etaler cette crème généreusement sur une demi brioche,
  • Fermer la brioche avec l’autre moitié et laisser reposer au minimum une heure avant de la déguster.

Le conseil de Gut :

Bien fouetter la crème entre les 2 temps de chauffe et à la fin pour que celle-ci soit bien lisse ! Filmer au contact avant de la mettre au réfrigérateur (c’est à dire placer un film étirable sur la crème pas sur le saladier) pour éviter que ne se forme une peau !

Je pense que l’on peu ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine à la crème pâtissière ! celle-ci sera plus compacte pour la mélanger ensuite avec la chantilly

Difficulté

 

 

 

 

Ma première Tropézienne

 

Ma première tropézienne réalisation

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81 Comments »

  1. bonjour, je suis nouvelle fan! premièrement: très beau blog, belles images, bonnes explications!
    deuxièmement: effectivement pour une tropézienne qui se tienne une mousseline s’impose car les artifices existant ( agar-agar, cremfix, gélatine et autres pectines auront tendances à dénaturer l’onctueuse légèreté aérienne de la tropézienne)! certes il y a rajout de beurre mais nécessité fait loi , si on veut du light on mange … rien! et comme je le dis toujours: mon avis n’engage que moi nul n’est obligé d’y adhérer! A tres vite dans tes aventures culinaires!

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    • Mille Merci ! C’est fort gentil tout ça !! Je pense oui que tu as raison pour la mousseline car celle que j’ai mangée à st trop était très aérienne !! Hummm ! Quand j’y repense… !! Bonne soirée !!

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  2. Rhooo la tropézienne c’est trop bon et ça fait des années que je n’en ai pas mangé ! Un peu peur de me lancer dans sa réalisation alors que toi, tu excelles !!!
    Des gros bizoux

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    • Excelle c’est très vite dit mais pour une première ce n’est pas mal !! Mais à refaire avec une crème qui se tienne mieux. Merci Ingrid. Bisous

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    • Eh bien fais comme moi !! fais la ! Elle est loin d’être parfaite car la crème était un peu liquide mais je vais persévérer ! j’espère ainsi me rapprocher le plus possible de celle que j’ai mangée à St-Trop !! merci Barbara ! bisous

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  3. Je sais qu’on a déjà un point en commun la cuisine, mais aussi en ce moment on fait preque les mêmes recettes! Mes tropéziennes sont en pousse hihi! Elle est sublime la tienne, j’espère que les miennes seront bonnes :)Bisous et bonne journée ma douce

    Aimé par 2 people

    • C’Est fou ça !! Je suis certaine qu »elles vont être super !! Je saurais peut être enfin comment rendre ma crème moins liquide !! Bisous ma petite Assia. Merci !

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  4. oh la belle Tropézienne 🙂
    il était temps que tu goutes a ce superbe dessert ma douce, c’est une merveille de notre Sud !!!
    tu l’as super bien réussis et tu me donnes envie d’en refaire une 🙂
    passes un bon week-end, gros bisous ma douce :*

    Aimé par 1 personne

    • Tu as raison ma Cathy ! attendre 65 ans pour y goûter un peu plus ça aurait été trop tard !! Celle que j’ai mangée à St-Tropez était tellement bonne que je n’ai eu qu’une envie en rentrant : la faire !! Ma crème était trop liquide c’est dommage sinon oui pour une première c’était pas mal !
      J’ai vu la tienne sur FB superbe ! C’est fou comme elle donne envie !! Merci tout plein. Bon week-end aussi ! très gros bisous

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  5. Pour une première, c’est une sacré réussite ! La brioche est bien belle !
    Pour la crème, il n’y a pas trop de miracles pour la faire tenir, soit une pâtissière plus épaisse, soit un peu de gélatine dedans.. |juste un détail tu as bien pris de la crème entière >30% MG pour ta chantilly ? ] SI cela peut te rassurer, sur la première tropézienne que j’ai faite, j’ai eu le même soucis ^^

    Aimé par 1 personne

    • Ma chantilly était parfaite ! Tellement parfaite qu »a la réflexion je me dis que j’en ai peut être mis fé trop….
      Je sais que normalement on devrait aba t la chantilly incorporer une mousseline au beurre à la pâtissière. C’Est peut être la ou il y a eu problème .. mais bon encore plus fé 100 gr de beurre !! Merci paruline. Gros bisous

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  6. Oh la la !!! J’adore la tropézienne 🙂 Mais je n’en ai encore jamais mangé une maison…. ni celle de chez Senequier d’ailleurs lol
    En tout cas la tienne a l’air très bonne, et pour une première c’est une réussite !

    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Je suis contente mais je pense que je peux mieux faire ! La crème était trop liquide ! Ça me donnera un prétexte pour en refaire 😌😌 merci kathia. Gros bisous

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  7. Je suis preneuse de ce genre de dessert !!! tu penses bien, MOI la grande gourmande !!! Concernant la crème pâtissière, il me semble que je fais pareil mais sans ajouter de la chantilly… J’ai fait un nid d’abeille (c’set une sorte de tropézienne alsacienne), je te mets le lien :
    http://www.cuisinetcigares.com/article-un-nid-d-abeille-en-alsace-120680420.html
    Sinon, tu peux également rajouter un produit spécial qui fige la chantilly CREMFIX (produit Dr. Oetker ANCEL)… ou encore un peu d’agar-agar 🙂
    Bon de toute façon, elle était belle et certainement délicieuse ta tropézienne !
    Plein de bises ma Gut et ton retour annoncerait-il que ta cuisine est terminée ? 🙂
    Sandy

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    • Merci de ces conseils sandy !! Je la referais et j’arriverai bien à trouver quelque chose pour qu »elle se tienne mieux !! J’aimerais arriver à épater mon mari qui adore ça !
      Non ma cuisine n’est pas finie !! Je suis en plein chantier et je n’ai que ma plancha pour cuisiner. Cette tropezienne je l’avais faite en rentrant de vacances avant les travaux !! Gros bisous

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  8. Oh la, elle est vachement belle ta tropézienne. Figure-toi que je n’en ai encore jamais fait. J’en ai goûté en vacances seulement.
    PS : je n’arrive plus à recevoir tes newsletters. Peux-tu regarder de ton côté si tu peux, si je suis bien inscrite. En fait, je me suis inscrite plusieurs fois mais je ne reçois rien. J’ai le même problème avec d’autres blogs également.
    Gros bisous ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Je suis certaine que tu en ferais u e magnifique ma chrystel !!
      Pour tes news je regarderais. La je n’ai pas d’ordi. Je suis sur mon téléphone et je ne peux pas voir mes abonnés. Je te tiens au courant mais je sais que ça arrive. Ça revient au bout d’un moment….. Gros bisous

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  9. Je mets un peu de farine dans la crème.
    Si tu veux je peux t’envoyer ma recette, je crois bien que je ne l’ai jamais mise sur le blog.
    J’adore moi aussi, mais on n’est jamais sûre de faire la « vraie » puisque la recette est toujours secrète. Mais on peut s’en rapprocher le plus possible.
    Du coup tu m’as donné envie d’en refaire une.
    La tienne est très belle et j’imagine bien combien vous avez dû vous régaler.
    Bises et bonne soirée
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • Ben écoute ce serait une bonne manière de la publier si tu ne l’as pas déjà fait ? comme ça je verrais et j’aurais ta recette !! Je suppose que l’ajout de farine se fait en plus de la Maïzena ? Je pense aussi que j’ai trop mis de crème chantilly par rapport àla quantité de crème pâtissière ! En plus je ne suis pas passée par la crème mousseline (à cause du beurre). Oui fais là Mie et publie la ! … attends un peu car je risque de t’Eng… à nouveau !! 🙂 !! Gros bisous

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  10. J’adooooooooooore cette tarte , mais je n’ai jamais osé me lancer . Pourtant , mes filles seraient aux anges , mais j’ai peur d’être deçue ! En tous cas, tu as très bien réussi la tienne !

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    • Je pense que tu peux te lancer ! certes elle ne vaut pas celle de Sénequier, tu penses bien mais bon. Je vais en essayer d’autres car j’ai vraiment envie d’arriver à en faire une où la crème se tienne mieux !!
      Pour toi ce sera peut être pareil mais ce n’est pas grave je suis certaine que tu parviendras à quelque chose de sympa tout de même !! Bisous Lou Merci !

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  11. Oh la la, que j’adore ça!!! c’est pour te dire, ma pépette est en vacances avec ses cousins et sa mamie aux Issambres, à côté de ST Tropez, et devine quoi, ben elle en a mangé de la tropézienne!!!! moi jalouse, comme un pou, j’ai commandé à la mamie une tropézienne pour le retour!!! j’espère qu’elle arrivera à bon port sans dégats, si bien sûr elles y repensent!! lol
    sinon, je me rattraperais cet été, j’ai réservé hier, une location aux même endroit 😉
    bonne journée, bisous ❤
    (au fait, impossible pour moi de me connecter avec mon adresse mail, à chaque fois WordPress me demande un mot de passe, que je n’ai pas,, c’est pour cela que je me connecte avec google+ , tu connais la raison???

    Aimé par 1 personne

    • Je voulais en ramener une de St-Trop mais mon mari m’a dit que ce n’était pas raisonnable vu la chaleur qu’il faisait ! je pense qu’il avait raison !! Du coup je m’y suis mise en rentrant mais ce n’est pas pareil ! La mienne n’est pas à la hauteur de celle que tu vas manger cet été crois moi !! Je suis contente tout de même mais on peut faire mieux c’est certain !! Je t’envie tiens !
      Je ne comprends pas ce que tu veux dire ? normalement pour laisser un message on ne se connecte pas ? Ce n’est peut être pas pour ça …. dis en moi plus si tu peux mais je pense de toute façon que je n’aurais pas trop de solution… Désolée
      Je t’embrasse !!! Bisous

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    • Je ne sais pas trop car une copinaute rencontre le même problème alors qu’elle met 2 feuilles de gélatine…. à la réflexion je pense que j’ai du mettre aussi trop de chantilly ! forcément elle ramollit la crème pâtissière donc s’il y en a trop… je referais ! ce sera un prétexte !! 😉 Gros bisous Myriam !

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  12. J’avoue que ce n’est pas l’un de mes gâteaux préférés (comme tous ceux qui contiennent de la crème pâtissière) mais ça reste un gâteau gourmand et très sympa. Mes parents en achètent régulièrement, et c’est un délice pour les amateurs de ces saveurs. Tu as eu raison de te lancer, d’autant que tu es experte en boulange maintenant 😉 Et ta tropézienne est vraiment très belle ! Et j’imagine comme elle a dû vous régaler ! Bravo pour cette réussite 🙂
    Pour la crème pâtissière je vois que tu as fait au micro-ondes. Moi (oui je n’aime pas ça mais j’en fais pour mon amoureux qui adore :)) je la fais à la casserole et je laisse sur feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe comme je le souhaite (tu peux en retrouver le détail sur ma recette de brioches suisses). Mais en tout cas je la trouve déjà top, bravo à toi 🙂
    Gros bisous et bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    • Je ne me suis pas autant régalée qu’avec celle de Senequier ! la crème est vraiment un must !! j’étais loin derrière mais, nous l’avons malgré tout aimée. J’ai fait ma crème pâtissière au micro ondes car franchement en la comparant à celle que je faisais avant à la casserole elle est super ! elle se tient bien crois moi ! Lorsque je l’utilise seule c’est parfait ! là il faut la mélanger avec de la chantilly donc forcément ça la ramollit. J’en ai peut être trop mis, c’est possible car j’en avais beaucoup ! Bref c’est à ajuster car si je veux régaler mon cher et tendre j’ai encore à m’améliorer !!
      Merci ma Mely !! Je t’embrasse !

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  13. Rhooooooooooooooooooooooooo!!!Elle est magnifique! je n’en ai jamais mangé mais je suis persuadée que c’est extra!
    Tu as vraiment assuré pour une première!
    Bravo!
    Pour rendre ta crème moins liquide, il suffit d’ajouter un peu plus de maïzena ou moins de lait. Pour ma part je ne mettrais pas de gélatine mais bon; ça n’engage que moi;)
    Bisous ma belle et bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • Merciiiii ! ma Brigitte !! la gélatine ne m’enthousiasmait pas trop, ta solution me semble bien plus judicieuse !! De toute façon quelqu’un m’a dit que même avec la gélatine c’était tout de même liquide !
      Tu devrais la tester tu as toutes les qualités pour faire une sacrée tropézienne !! C’est hyper bon !! enfin surtout celle de St-Trop de chez Senequier ! Gros bisous merci du conseil ! à très vite mon amie !!

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    • La mienne n’est pas encore au top (la crème est un peu liquide) alors je ne te conseille pas trop ma façon de faire mais si la prochaine est mieux, je la remettrais en ligne !! tu sais il faut se lancer ! on a parfois de sacrés résultats !! Il n’y a pas de raison pour que tu n’arrives pas au moins à ce résultat !

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    • D’après wikipédia pas beaucoup de différence : le nid d’abeille est faite avec du miel et des amandes. La tropézienne de la vanille et de la fleur d’oranger ! sinon le principe est le même !!

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  14. Je ne connais pas la Tropézienne de Senéquier mais elle ne doit pas être très différente de celle du créateur Micka.
    Je connais le même problème de crème trop liquide malgré 2 feuilles de gélatine.Merci pour toutes tes recettes. Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    • Je pense même que c’est la recette de Micka ! c’est à tomber ! la crème a une légèreté extraordinaire ! Je vois que malgré la gélatine c’est encore trop liquide , il doit bien y avoir un truc à faire !! on va chercher… Merci de ta visite Daniele ! bonne journée

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    • Merci Michèle ! comme tu l’as vu c’est une première pour moi !! si tu as une idée pour rendre la crème un peu moins liquide je suis preneuse si tu as l’habitude de la faire ! Gros bisous

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