Skip to content

Brioches feuilletées

Pour Pâques nous ne faisons rien de bien spécial ! alors j’ai décidé que ce matin on débuterait cette journée par une viennoiserie ! Pas de croissant, pas de pain au chocolat ni au raisin mais : de la brioche feuilletée !! Je n’en ai encore jamais faite ! Je me suis appuyée sur la belle recette de mon amie Colinette (Les Re7 de Colinette) car sa brioche feuilletée aux pralines était merveilleuse !! Ah on peut dire que lorsque je l’ai vue elle m’avait alléchée !! J’ai résisté, résisté et puis voilà…. j’ai succombé !! Pâques était un bon prétexte pour les faire 😉 !!

Quelle galère encore pour faire ma pâte ! La boule ne voulait pas se former ! j’ai du faire des pieds et des mains pour que cette fichue boule se forme car telle qu’elle se présentait je savais qu’il me serait impossible de la retirer ensuite du film étirable même très froide ! Enfin bref, je m’en suis sortie ! et bien sortie je trouve !! Ces brioches sont terribles ! Non seulement je les trouve magnifiques (elles ont superbement montées) mais elles sont aussi terriblement bonnes !! Entre la brioche et le croissant elles se sont révélées exceptionnelles en bouche !! Un seul regret : je  n’avais pas ce qu’il me fallait comme récipients. Je n’avais que 2 cercles, alors j’ai du me servir de grands ramequins assez hauts, mais là aussi je n’en avais que 2 ! j’ai donc ensuite fait avec ce que j’avais … Ce qui fait qu’elles n’avaient pas toutes la même forme. C’est avec les ramequins qu’elles se sont retrouvées les plus jolies ! je crois que je vais investir car ces brioches, vous pouvez me croire je vais les refaire à ma petite famille !! Merci ma Colinette !! tu n’es qu’une tentatrice !! Sur ce je vous laisse les savourer !! C’est une bonne idée pour Pâques non ? Bonnes fêtes de Pâques à tous et toutes !!

Brioches feuilletées

La recettepour  6 belles brioches individuelles


  • 250 gr de Farine de Gruau ( environ 300 gr T 65 pour moi)
  • 180 g d’oeufs (pour moi 170 gr)
  • 5 gr de sel
  • 30 gr de sucre semoule (pour moi 40 gr)
  • 50 gr de beurre coupé en morceaux + 150 gr de beurre pour le tourage
  • 10 gr de levure fraiche (pour moi 5 gr de levure sèche super active)
  • Quelques amandes effilées
  • Mettre dans le bol du cooking, la farine tamisée, le sel et le sucre sur un côté.
  • Ajouter la levure que l’on place de l’autre côté
  • Mettre la feuille, ajouter les oeufs et mélanger à Vitesse 1 pendant 2 minutes (la pâte doit se décoller des parois)
  • Remplacer la feuille par le pétrin et pétrir durant 8 minutes à vitesse 1
  • En ajoutant le beurre au fur et à mesure. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé
  • Mettre la boule obtenue dans un film étirable, lui donner une forme carré et placer au frais pendant 3 heures ou au congélateur pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, ramollir le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide du rouleau à pâtisserie puis élaler en un carré de 18 cm de côté
  • Mettre ce carré de beurre au frais avec les feuilles.
  • Lorsque la pâte est bien froide, fariner le plan de travail, retirer le film étirable et étaler la pâte en un rectangle de 20/30 cm
  • Poser le beurre au centre et fermer la pâte comme on le ferait avec une enveloppe.( Le beurre doit être bien recouvert mais la pâte ne doit pas se chevaucher)
  • Etaler la pâte devant soi en longueur, puis la plier en 3. C’est à dire rabattre un bord puis l’autre pour venir le rejoindre, puis ensuite rabattre la partie en bas sur la partie du haut (comme un portefeuille)
  • Tourner le rectangle pour que les pliures soit sur la droite.
  • Etabler à nouveau en rectangle et recommencer l’opération de pliage (c’est à dire effectuer double tour).
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 30 Minutes
  • Fariner à nouveau le plan de travail et l’étaler à nouveau en rectangle assez finement
  • Commencer à rouler ce rectangle de pâte en commençant par le haut, rouler ainsi jusqu’en bas.
  • Couper alors 6 morceaux.
  • Les placer dans de grands ramequins à bords hauts (allant au four) ou des cercles en inox (sans beurrer). Il faut les placer le bord coupé en haut (on doit voir les stries du feuilletage)
  • Couvrir les ramequins d’un torchon propre.
  • Faire chauffer le four à 30° (moins si possible) puis éteindre le four
  • Laisser refroidir un peu le four la température doit être à 24° environ
  • Enfourner et laisser lever durant 1 h 30 à 2 heures
  • Délayer un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait
  • Badigeonner alors les brioche d’un peu de ce mélange
  • Parsemer quelques amandes effilées.
  • Monter la température du four à 180°
  • Enfourner à nouveau les brioches et laisser cuire 20 – 25 minutes
  • Laisser ensuite refroidir
  • A l’aide d’une petite maryse, décoller les bords et démouler les brioches

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson ! Utiliser des cercles de 8 cm à bord haut ou des ramequins de 8/9 cm de large sur 6 cm de haut !

Difficulté :DifficultéDifficulté

Brioches feuilletées Collage

Brioches feuilletées Mie

 

 

 

 

 

Publicités

64 Comments »

  1. effectivement tes brioches sont très appétissantes ! (et je pense bien meilleures!). J’ai noté la brioche feuilletée sur ma To-Do list. J’avais envie d’en faire sur le même principe en forme de nid pour Pâques avec des chocolats au milieu, mais j’ai peur que les oeufs en chocolat se déforment trop à la cuisson…

    J'aime

    • Elles sont effectivement très bonne ! Ce serait sympa avec le chocolat mais je pense effectivement que les œufs ne vont pas rester dans leur jolie forme ovale !! merci Christelle

      J'aime

    • Tu vas te régaler ! A la faire déjà mais surtout lorsque tu la mangeras !! Un délice ! Si je m’écoutais j’en referais bien une petite fournée !! Merci samar ! Bonne soirée !

      J'aime

    • Alors franchement c’est faisable pour toi je t’assure ! Promis craché juré !! Vu ce que tu sais faire ça ne devrait te poser aucun problème. Si tu savais comme c’est bon !! Bisous et un grand merci !

      J'aime

  2. Il n’y a pas une maison qui va se libérer près de chez toi !! Ça serait super…….je viendrais prendre le petit déj chez toi, ou le goûter …….ou les deux !!! ;o))
    Bon en attendant de déménager je note l’idée et si j’ai un peu de courage je m’y mets très vite.
    Bisous et merci pour ce délicieux partage
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • 😄😄😄 Je vais chercher mais tu ne vas pas y gagner au niveau climat ! Cette assiette c’est vrai était vraiment délicieuse ! Tout était bon jusqu’à’a la petite sauce qui accompagnait tout ça ! Gros bisous

      J'aime

  3. Eh bien tu as succombé et tu as bien fait ! OMG ! quel délice ^^ remarque la recette vient de chez Colinette…. donc forcément c’est beau, c’est bon ! ha ha 🙂
    Merci les filles ! Juste parfaites pour Pâques tes petites brioches feuilletées !
    Bises ! Sandy

    Aimé par 1 personne

    • Oui c’est le mot : Parfaites !! jolies mais surtout tellement mais tellement bonnes ! si je m’écoutais j’en referais déjà une fournée ! Ce sont bien sûr mes préférées !! merci Sandy ! gros bisous

      J'aime

  4. Dommage que la télétransportation n’existe pas parce que crois-moi que je serais devant ta porte illico à sonner comme une folle pour que tu me laisses entrer et croquer dans une de tes briochettes. Elles sont somptueuses. Les mots me manquent tellement elles me font envie. Tu es vraiment une magicienne.
    Gros bisousssss ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Cette fois je crois que je peux dire que je maitrise la boulange ! trop trop bonnes ces briochettes !! si je m’écoutais…. mais bon restons raisonnables ! bon lundi de Pâques à toi. gros bisous

      Aimé par 1 personne

  5. Wahou, ce sont de bien belles briochettes :)) j’en connais qui doivent êtres aux anges n’est ce pas ?
    Je te fais un gros bisou chocolaté
    Bonne chasse aux oeufs
    Valérie.

    J'aime

  6. j’ai déjà vu des recettes de brioches feuilletées et j’avoue que ça me tente depuis un bon moment! les tiennes sont drolement appétissantes! tu as décidé d’être une gourmande sucrée comme moi pour paques! je l’ai joué nostalgique, je suis allée du côté de mes racines!! mes alors là tes briochettes me font briller les yeux! belles fêtes de paques! bisous

    Aimé par 1 personne

    • Ouiiii !! Encore une fois on a pensé pareil !! Ce matin on se regalait pas vrai ? Tu peux y aller toi qui aime les brioches celle-ci tu vas l’adorer !! Gros bisous

      J'aime

  7. Elles sont magnifiques!! nettement mieux que les miennes.; mais il faut dire que tu excelles en boulange!!
    tu as raison, parfois, il faut investir!! je lisais et je riais.. 2 pots comme ci et puis 2 pots comme ca!! ah ah ah
    j’avoue etre dégoutée parfois quand la pate colle.;
    une astuce, quand je fais ma pate au robot, le verse en tout dernier moment du pétrissage, les 3 a 4 dernières secondes une cuillère a soupe de farine, qui se place autour de la pate, ce qui fait que lorsque la pate a bien gonflé, elle se retire et se manipule plus facilement.;
    Attention il ne faut pas que la farine rentre dans la pate, c’est pour cela que je dis les trois quatre dernières secondes.
    je te remercie de ta confiance ma chère amie.. je suis fière de t’avoir inspirée..

    Aimé par 1 personne

    • Arrête !! Elles étaient belles les tiennes coloreees en rose !! Je vais en racheter ca c’est sur car il faut que je les fasse a ma petite famille !! C’était trop bon ce matin !! Quel déjeuner hummm !! Dommage que ce soit si riche car j’en referais volontiers ! Merci mon amie !! Gros bisous !

      J'aime

  8. Comme elles sont belles tes brioches! Elles font vraiment envie!
    Et leur mie…. Miam:)
    Si j’ai le temps j’en ferai pour les enfants quand ils seront là!
    Je te souhaite une très belle fête de Pâques mon amie. Auras-tu de la visite ?
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oh oui ma Brigitte ! Si tu as l’occasion n’hésite pas !! Elles sont fabuleuses ! Des brioches qui ont un goût de croissant ! Miamm !!
      Non pas de visite toute seule avec Fifi et encore lundi il travaille !! Je penserai à toi et tes 12 personnes !! Bisous bisous merci pour ta réponse !!!

      J'aime

  9. Waw waw quelle jolie façon de commencer la journée de we! Super gourmand et je m’inviterai volontier a partager un petit café avec cette magnifique brioche bravo:)Gros bisous et joyeuses fêtes de pâques ma chère amie

    Aimé par 1 personne

    • J’étais tellement contente de débuter la journée comme ca !! Un bonheur que l’on ne peut pas faire tous les jours car trop riches mais quel dommage !! J’aurais aimé les partager avec Toi ! Gros bisous

      J'aime

    • Oui ça prend du temps mais .pins que les croissants conticini !! Juste le dernier temps de poussé qui est long mais bo. J’ai fait autre chose pendant ce temps là !! Bonne soirée Laurence !! Merci

      J'aime

  10. Wooow quel travail ! Ces brioches feuilletées sont merveilleuses et je les trouve très belles, bravo ! Je ne me suis jamais lancée mais à ton tour tu me tentes comme Colonnette hihi ! Et c’est vrai que c’est sympa pour Pâques d’autant que nous non plus nous ne faisons rien de spécial ! Comme notre famille est loin nous allons au restau en amoureux et j’aurais moi aussi commencé la journée avec une petite douceur maison 🙂 Encore bravo, c’est vraiment une belle réussite !
    Gros bisous ma Gut et bon samedi !

    Aimé par 1 personne

    • Oui quel travail !! J’ai eu du mal mais je suis parvenue à un résultat qui a été au delà de mes espérances ! Elles sont fabuleuses !! J’espère que ton petit resto sera top ? Tu vas mieux alors. Tant mieux. Gros bisous bonne soirée !

      J'aime

  11. wahou qu’elles sont belles !! elles m’auraient beaucoup plu au petit déjeuner 🙂 gros bisous Claudine et bonnes fêtes !

    J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :