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Ribs moelleux aux agrumes

Eh bien nous y voilà !! Nous sommes le 20 du mois et il est temps de publier pour Culino Versions. Ce mois ci c’est Sotis (ou Gaëlle) du magnifique blog « La gourmandise est un joli défaut » qui est la marraine !!  le thème qu’elle a choisi est : Les agrumes en version salée !! Lorsque je me suis inscrite j’ai de suite pensé à un poisson, et puis je me suis souvenue que Sotis n’aimait pas le poisson, donc impossible !! Il fallait changer mon fusil d’épaule, allez au boulot mes petites cellules !! J’ai d’abord réalisé une belle petite Salade d’avocat fenouil et oranges à la vinaigrette d’agrumes (ICI) mais j’ai trouvé ça un peu simple pour honorer ce thème ! Alors, comme j’avais très envie de manger des travers de porc aussi moelleux que ceux que j’avais dégustés dans un resto, je me suis dis que je pourrais fort bien les caraméliser avec une confiture de clémentines et les arroser de jus d’oranges pour être dans le thème ! Oui, mais comment les rendre moelleux ? Habituellement je les fais au barbecue et là c’est plutôt grillé ! Et puis ça a fait tilt !! j’allais les faire cuire longtemps et doucement dans un plat tajine, ça devrait le faire ?  Et bien oui ça l’a fait et super bien même car pour être moelleux c’était moelleux (voir la photo plus bas) !! J’ai servi ce plat avec mes Pommes de terre Batata hara qui elles étaient piquantes et qui étaient arrosées de citron et les deux ensemble fût un véritable régal !!! Ce piquant adouci par le sucré Hummm…. Nous avons adoré ! Je ne pensais pas que ce serait aussi bon !

Je ne sais pas si ce plat va te plaire ma Sotis mais si ce n’est pas le cas j’en ai prévu un autre que je publierais après puisque ma gentille Cathy m’a dit que c’était tout à fait possible de publier 2 recettes pour un même thème !! J’aurais même pu publier aussi ma  ma salade, il y aurait eu 3 recettes 😉  !! Comme tu vois Sotis ton thème m’a inspirée !! Merci donc à toi car j’ai découvert vraiment d’excellentes recettes : Les 3 sont SUCCULENTES !!! Comme j’aime Culino qui me force à faire des plats qui se révèlent être bien souvent des petits bonheurs !! Merci  ma Cathy car Culino c’est toi !

Ribs moelleux aux agrumes H

La recettepour 2 /3 personnes

  • 1 travers de porc pouvant être coupé en 8 Ribs (800 gr environ)
  • 1 gros oignon
  • 1 orange sanguine
  • Zestes de l’orange
  • 3 cuillères à soupe de confiture de clémentines (elle était mélangée avec un peu de banane)
  • 1cuillère à soupe de Ketchup
  • 2 belles pincées de Gingembre
  • 1 cuillère à café d’épices de Cajun
  • Feuilles de coriandre fraiche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Commencer par dégraisser le plus possible le travers
  • Couper celui-ci en 8 Ribs
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse puis faire revenir les travers jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer
  • Mettre ensuite les ribs dans un plat à tajine, (sans feu dessous)
  • Ciseler l’oignon en lanières et les faire également revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Ajouter le gingembre aux oignons et bien mélanger
  • Ajouter les oignons sur les ribs.
  • Réaliser les zestes d’orange. Réserver
  • Mélanger la confiture de clémentines et le Ketchup et mélanger avec presque la totalité du jus de l’orange
  • Arroser les Ribs de porc avec cette préparation
  • Saupoudrer d’épices de Cajun
  • Ciseler la coriandre
  • Terminer en ajoutant les zestes d’orange
  • Fermer le plat à tajine et commercer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la confiture commence à fondre et commence à « bouillonner un peu »
  • Baisser le feu et laisser cuire à feu doux durant 2 heures voir 2 h 30
  • Déguster servi avec des Batata harra

Le conseil de Gut :

Il faut que les ribs soient bien cuits. L’os doit se détacher facilement… Ils doivent confire dans la confiture qui doit caraméliser petit à petit lors de la cuisson ! (donc devenir foncés) Ajouter s’il le faut un peu d’eau ou mieux de jus d’orange s’il en reste ou un peu de sucre en fonction de la caramélisation … c’est à dire s’il faut délayer ou caraméliser plus.

Difficulté :

Ribs moelleux aux agrumes 2

Ribs moelleux aux agrumes Collage

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66 Comments »

  1. tout un temps, quand j’avais encore les enfants a la maison, j’en faisait .. maintenant, pour deux c’est beaucoup de boulot..mais tu me redonnerais envie.. si j’ai mes jeunes..
    je trouve que tu as une bonne table.. tu vas voir!! tu vas finir par avoir toute la blogo a ta porte..

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    • Tu trouves que c’est du boulot toi ? Ça cuit tout seul pourtant. En tajine il n’y a pas à s’en occuper ! Moi je préfère les faire pour 2. Après le plat devient vite trop petit !
      Tu es gentille mais je trouve que tu n’as rien à m’envier. Quand tu as du temps tu cuisines comme un chef !! Bonne soirée mon amie !! Bises

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  2. Tu es « productive » Claudine, trois recettes pour un seul thème, félicitations. Et en plus quelles recettes !! Je garde l’idée, la tendresse de la viande doit donner plus élégance pour manger cette viande.
    Bonne semaine, FLaure

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    • Tu as raison ! pas besoin de ronger les os !! la viande vient toute seule avec le couteau et la fourchette !! Oui c’est un thème qui m’a bien inspirée ! il faut dire que j’adore les agrumes !! Merci Flaure ! gros bisous

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    • Elle est tellement moelleuse qu’elle se détache toute seule de l’os ! c’était vraiment très bon ! tout comme toi nous aimons le sucré salé et là en plus avec la batata hara, il y avait du pimenté ! miamm !

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  3. J’étais curieuse de savoir ce que tu allais proposer pour ce thème.. et on peut dire que tu as mis la barre très très haut. A part le filet mignon, je n’aurais jamais pensé à associer les agrumes et le porc. Là tu nous proposes une recettes où l’on trouve de tout, des agrumes, du sucré, des épices, une viande moelleuse, bref, cela doit vraiment être terrible !!

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    • Merciiii !! Tu es adorable ! Très très bon oui surtout accompagné de mes batata hara qui elles piquaient !! Un très bon repas que nous avons aimé tous les deux ! Gros bisous bon dimanche !!

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  4. Tu pouvais pas plus me faire plaisir ma douce avec ce plat de ribs moelleux !
    c’est un de mes plats préférés, il est dans mon top 5 mais je les fais toujours à la plancha ou au barbecue et même si c’est très bon, je n’ai jamais ce côté moelleux qu j’avais gouté dans un restaurant, maintenant je sais grâce à toi comment les faire, alors un grand MERCIIIIIIIIIIIIII ma douce, la recette va de suite dans mon cahier … quel bonheur ça doit être de grignoter ces ribs avec cette belle saveur sucré-salé ! ta recette est bien sur validée pour Culino Versions, je te fais de gros bisous ma Claudine passes un bon dimanche :*

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    • Merci Cathy ! je suis vraiment contente de lire cela car je voulais faire plaisir à Gaëlle et à toi et je crois que c’est gagné ! Ils étaient, cuisinés ainsi tellement moelleux que la viande se détachait de l’os ! inutile de les ronger.. Comme toi j’avais goûté ça au resto et je me demandais bien comment ils faisaient ! La viande qui cuit en tajine étant toujours très moelleuse j’ai pensé que ce devrait le faire ! Oui je suis contente d’avoir eu cette idée ! passe un très bon dimanche en espérant qu’il fasse meilleur que par chez moi !! gros bisous ma Cathy

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  5. Oh ce magnifique bout de viande au bout de la fourchette…….j’en ai l’eau à la bouche !!
    Ma recette n’est pas prête encore, je crois que je vais être encore bonne dernière !! Je sais ce que je veux faire il faut juste que je trouve le temps et de cuisiner et de préparer le billet.
    Bisous et bon W.E
    MIE

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    • Merci Mie ! j’ai mis cette photo pour montrer à quel point la viande était moelleuse !! elle se détachait des os pas besoin de ronger !!
      J’essaye moi de poster le 1er jour car j’ai ensuite d’oublier ! pas grave de terminer la série Mie, ce qui se fait désirer est toujours super ! c’est déjà bien de savoir ce que tu veux faire ! je l’attends avec impatience ! Gros bisous

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  6. Je n’ai pas le temps de passer aussi souvent que je voudrais. Là tu t’es dépassée Claudine: l’acidité de l’agrume pour compenser le moelleux des ribs.
    Ca ne m’étonne pas que vous vous soyez régalés !

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    • Merci infiniment Anne ! j’avoue être très contente du résultat quitte à ne pas paraître modeste ! mais le résultat dans son intégralité avec la Batata hara était vraiment bon !! à refaire ! bisous Anne

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    • Merci chère Françoise c’est gentil !! Ce n’est pas l’heure de la dégustation mais s’ils te donnent faim c’est que tu les trouves à ton goût et ça me fait très plaisir !! gros bisous

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  7. tu me gâte ma gut, je ne suis pas déçue que tu ai choisi ces ribs, ils me font saliver devant mon ordi à l’heure du gouter, t’imagine!!!
    comme tu as pu le voir j’aime le poisson, c’est juste les fruits de mer que je n’aime pas et depuis que j’ai un nouveaux poissonnier en qui j’ai confiance je peux enfin me refaire des petits plats de poissons. en tout cas j’ai hâte de voir tes autres suggestions qui me font bien envie aussi!!! gros bisous la belle et merci pour cette belle inspiration

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    • Je suis contente quelque part de savoir que tu aimes le poisson, c’est tellement bon ! Oui tu vois ayant cru que tu n’aimais pas j’ai cherché autre chose. Donc ravie que ce plat te plaise aussi !! pour Culino j’aime gâter la marraine alors pas question de faire quelque chose qu’elle n’aimerait pas ! surtout si je connais et aime bien la marraine ce qui est le cas ! J’espère que tu aimeras aussi ma 2ème recette ? pas mal aussi et très inattendue ! Gros bisous ma Sotis, merci encore pour ce thème ! il m’a fait faire 3 recettes super !

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  8. Waouh ! Ton idée est vraiment extra ! Ton imagination bouillonne :-)) J’adore le sucré/salé, et rien qu’en voyant les photos, on voit tout de suite que ces travers de porc sont à tomber…. à s’en lécher les droits même lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • J’avoue que je suis contente de l’avoir eue oui car avec mes Bata hara piquantes c’était génial ! Je suis ravie car en plus ce plat a l’air de plaire alors tout est parfait ! j’aime faire plaisir ! Bonne journée à toi Kathia et merci tout plein ! gros bisous

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  9. C’est une très belle recette félicitations ! Moi je n’ai jamais préparé les travers de porc, je ne sais d’ailleurs pas si j’aime lol. Mais tes photos font envie en tous cas, avec les parfums d’oranges, d’orange sanguine, de clémentine.. Ca devait être délicieux. Bravo ! Je te souhaite avec un peu d’avance un très bon week-end 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Merci ma Cindy ! moi jusqu’ici je n’en avais mangés que grillés au BBQ ! ça n’a absolument rien à voir avec ceux ci qui sont tout moelleux ! J’avais eu l’occasion de les goûter comme ça dans un restaurant et j’avais bien aimé. Comme quoi ! quand on se creuse un peu les méninges on arrive à reproduire ce que l’on a goûté ailleurs !! Merci encore ! Bisous

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  10. Les ribs, je ne les mange que grillés au barbecue, c’est une bonne idée de les mijoter, cela permet d’en manger toute l’année. Ils ont l’air bien tendres et parfumés à l’orange comme ça, j’adore !

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    • Oui ça n’a absolument rien à voir ! moi aussi je les mangeais toujours grillés ! C’est une version toute moelleuse et comme la viande est très cuite elle se détache très facilement de l’os ! pas besoin de ronger l’os !! Je suis contente que cela te plaise !! bises

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  11. Quand on voit la photo , c’est évident que la recette est bien moelleuse ! une bonne cuisine aux agrumes comme on aime à la maison, ça met l’eau à la bouche ! bravo Gut encore une belle réussite bisous

    Aimé par 1 personne

    • Tu me fais plaisir en aimant ce plat Seb car j’ai fait ça pour le thème de Culino versions et il s’est révélé vraiment bon !! Merci beaucoup !! peut être as tu l’occasion de voir l’éclipse ? moi non… à bientôt !!

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    • Merci ma Jackie !! je suis vraiment contente du résultat mais je suis certaine que chez toi ça va être terrible aussi !! je m’en lèche les babines d’avance !! Gros bisous

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  12. Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhh Des ribs! j’en ai envie depuis des années mais Pierre à horreur de ronger!!!
    On peut dire que tu me tentes avec toutes tes belles recettes et celle-ci ne déroge pas à la règle! Je vais d’ailleurs encore tester son entêtement et s’il ne veut toujours pas et bien tant pis: j’en ferai pour moi seule et je les mangerai toute seule aussi. Na!
    En attendant, je bave un max derrière l’écran!
    Ici aussi il fait mi figue, mi raisin! Pour le premier jour du printemps, on n’est pas gâtés!
    gros bisous et bon week-end malgré tout ma Gut. As-tu choisi ton carrelage?

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    • Dis donc Pierre est aussi difficile ! presque autant que celui de Colinette ! vous n’avez pas de chance ! Faire des Ribs pour toi toute seule c’est embêtant… les travers sont souvent gros ! Pas gentil ça car franchement s’il aime le porc pourquoi ne pas aimer les ribs ? Dans cette recette, il n’y a pas besoin de ronger ! il sont tellement cuits que la viande se détache toute seule et ils sont du coup super moelleux ! à toi de voir… merci en tout cas ma brigitte pour tes gentils compliments !
      Je vois que tu n’es pas gâtée non plus pour le temps…
      Oui pour mon carrelage du sol c’est fait mais pas celui de la crédence ! on va demain voir à un autre endroit… je te dirais ça ! très gros bisous ma Brigitte

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    • Je les aimes bien grillés aussi au BBQ mais moelleux et bien parfumés aux agrumes c’est vraiment bon !! Je te souhaite aussi un bon week-end j’espère plus ensoleillé qu’aujourd’hui !! beurk !! gros bisous

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    • Eh ! non ! ceux là sont fait en tajine donc à la maison !! à la plancha il va falloir attendre car il ne fait pas bien chaud ! c’est pourtant le printemps !!! gros bisous Manue

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