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Cabillaud et crumble au Brebis

Le poisson j’adore ! en particulier le dos de Cabillaud ! je suis toujours à l’affut d’une nouvelle recette !! Mon amie Cathy (Kaderick en kuizinn) a du sentir qu’elle me ferait plaisir en publiant récemment sa belle recette ! (je ne sais pas pourquoi je dis sa belle recette puis qu’elles sont toujours à tomber ses recettes ! ) Il m’a été totalement impossible de résister, j’avais vraiment envie de goûter à ce plat à base une fois de plus de fromage de brebis !! Cathy l’avait présenté avec des petits Péquillos ! Je n’ai pas pu le faire mais la garniture que j’ai choisie a fait merveille aussi !! C’est un plat que je vais garder précieusement pour une invitation ! c’est vraiment délicieux et ça donne vraiment une très belles assiette ! Mon crumble était un peu trop foncé. En effet, mon dos de Cabillaud était très épais, du coup j’ai du le laisser cuire plus longtemps et je pense que mon crumble n’était pas suffisamment mixé, mais malgré ces petits inconvénients, nous nous sommes franchement régalés !! je m’en doutais un peu il faut dire !  à la lecture de cette recette et aux vues des sublimes photos de Cathy il ne pouvait pas en être autrement !! Tu me régales souvent les yeux ma petite Cathy quand je passe chez toi, mais là ça s’est concrétisé avec un grand bonheur !! merci à toi !

Cabillaud et crumble au brebis1

La recettepour 2 personnes

Pour le crumble

  • 80 gr de fromage de Brebis (pour moi Manchego)
  • 100 gr de pain (de la veille)
  • 70 gr de d’amande
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 2 cuillère à café d’huile d’olive Terre2crète
  • Origan Terre2crète
  • Piment d’Espelette

Pour le plat

  • 2 morceaux de dos Cabillaud de 150 gr chacun
  • 3 poireaux
  • 5 mini-poivrons oranges et jaunes
  • Thym séché
  • 1 gousse d’ail
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Réalisation du crumble :
  • Mixer au robot le fromage, le pain coupé en dés et les amandes jusqu’à obtenir un sable grossier
  • Ajouter une cuillère d’origan. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de piment d’espelette.
  • Ajouter le vinaigre puis l’huile. Bien mélanger et garder de côté ce crumble
  • Pour la réalisation du plat
  • Eplucher les poireaux, les couper en quatre et les couper en petits tronçons
  • Laver, essuyer les mini-poivrons. retirer pépins et parties blanches puis les couper en morceaux.
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse (pour moi le cooking chef)
  • Chauffer l’huile puis ajouter les poivrons
  • Ajouter l’ail ciselé et laisser cuire une dizaine de minutes
  • Ajouter les poireaux, continuer la cuisson, après avoir salé, poivré et ajouté une cuillère à café de thym, pendant 20 minutes. Remuer souvent
  • Lorsque les légumes sont cuits, placer un cercle dans chaque assiette. remplir le cercle de légumes, bien tasser, puis retirer le cercle. garder de côté
  • Prendre un carré de papier cuisson, mettre une bonne cuillère de crumble sur la feuille, placer le dos de cabillaud dessus. Puis recouvrir le poisson de crumble.
  • Ajouter un petit filet d’huile d’olive, saler et poivrer
  • Replier la feuille de papier sur le crumble, appuyer avec la main bien a plat pour bien imprégner le crumble dans le poisson.
  • Faire l’autre cabillaud papillote puis placer au frais pour 15 minutes.
  • Réaliser des zestes de citron. réserver
  • Chauffer une poêle sans matière grasse et déposer les 2 cabillaud et leur feuille de papier cuisson
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur de poisson
  • Retourner la papillote et la cuire l’autre face de la même façon.
  • Retirer les papillotes de la poêle après cuisson et laisser reposer pendant 1 minute.
  • Pendant ce temps réchauffer au micro-ondes les légumes
  • Retirer le papier cuisson du poisson délicatement et placer celui-ci à côté du cercle de poireaux
  • Saupoudrer de zestes de citron et de piment d’espelette
  • Arroser le poisson d’un petit filet d’huile d’olive
  • Couper une rondelle de citron et servir aussitôt

Le conseil de Gut

Il est nécessaire d’adapter le temps de cuisson des dos de cabillaud en fonction de leur épaisseur. Le crumble doit être doré avant de retourner le morceau de poisson sur l’autre face !

.. Difficulté :

Cabillaud et crumble au brebis2

Cabillaud et crumble collage

Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète

logo-terre2crete

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53 Comments »

  1. Comment rendre un dos de cabillaud extra ? Avec un beau crumble comme le tien, moi qui ne mange pas trop de poisson, j’en ai l’eau la bouche, et que dire de ce fromage de brebis qui doit donner un super goût à l’ensemble ! Le plat tout entier me plait ^-^, bisous

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    • tu as raison de l’aimer car c’est fort bon ! et ce mode de cuisson est bien intéressant, je le testerais dans d’autres recettes je pense !! merci ma chère Lucie ! gros bisous

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    • Dans cette recette il ne se sent pas trop malgré tout ! c’est plus un mélange de saveurs ! bien bon aussi !! mais l’idée du fromage est à creuser avec le poisson je trouve ! bisous

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    • Merci chère Françoise ! le poisson et moi c’est une histoire d’amour ! j’adore ça et pour une fois c’est quelque chose qui n’est pas riche !! gros bisous

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  2. Moi aussi j’avais vu la recette de Cathy ma Claudine et je dois que cette association fromage poisson me tente beaucoup. Tu l’as magnifiquement réalisée . Les photos sont très appétissantes. Des bisous et bonne soirée

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    • Ça ne m’étonne pas que tu l’ai toi aussi remarquée !! Je connais tes goûts !! Un peu comme les miens à part la volaille !! Bisous ma jackie !!

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    • Oui c’est drôle ! 2 fois coup sur coup alors que je ne le faisais jamais cuire avant ! mon mari a cru que c’était le thème du mois de Culino !! 😉 Bisous merci beaucoup Anne

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    • La recette de Cathy était fort attirante ! je me suis doutée que je l’aimerais ! de toute façon le cabillaud et moi c’est une histoire d’amour ! on peut le cuisiner de tellement de façons !! Merci tout plein. gros bisous

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  3. Moi aussi j’aime bien le cabillaud, et je trouve ton idée de crumble au fromage très originale 🙂 Je ne me souviens pas avoir déjà tenté l’association du poisson et du fromage, mais pourtant je suis certaine que c’est délicieux !! En tout cas ton plat est très appétissant !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    • Merci kathia !! On ne le sent pas trop le fromage ! il se perd un peu parmi toutes les autres saveurs mais l’ensemble était fort bon ! surtout avec cette poêlée qui était elle aussi très parfumée ! bonne fin de journée ! gros bisous

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  4. Je comprends que le crumble t’ai fait de l’œil, car il m’en aurait fait également si je ne l’avais pas loupé. C’est le genre de chose qui est bien apprécié à la maison, même si quand je dit « crumble de poisson ?  » j’entends immédiatement répondre « avec du chorizo » ^^
    Tu le trouve un peu brûlé, en photo cela n’a pas l’air…
    Habituellement, je cuit mes poissons en crumble au four 15 min environ à 180°C. [ Le temps que la température du poisson arrive à la température de cuisson, le crumble est cuit.] Il faudra que j’essaye la tienne, cela m’intrigue beaucoup !

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    • Si il était un peu « brûlé » mais comme mes photos étaient un peu foncées, j’ai éclairci du coup ça a aussi changé la couleur du crumble ! J’ai bien aimé ce mode de cuisson que je referais car il permet de bien suivre la cuisson du poisson ! servi avec ma petite poêllée de poireaux et poivrons bien parfumée c’était délicieux. Il est certain que le crumble au chorizo c’est un régal ! surtout pour ceux qui comme ta famille et moi sommes fan de chorizo ! gros bisous

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  5. oh dis donc que ça doit être terriblement bon ça! le petit croustillant avec le fondant du poisson……………………………………Mmmmmmmmmmmmmmm! bref! j’adore! et dis, ben si c’est la saison de la rhubarbe chez vous! même qu’ils le disent dans cuisine actuelle!!! ;)bisous

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    • Pas vrai ? c’est curieux moi je l’achète beaucoup plus tard !! enfin lorsque j’en trouve car c’est plutôt la croix et la bannière pour en avoir !! merci pour l’info !! bisous

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  6. Je crois bien que j’ai loupé cette recette chez Cathy …….heureusement que tu es là pour me rappeler à l’ordre. J’ai tout ce qu’il faut (cabillaud et fromage de brebis du pays) ……mais qu’est-ce que j’attends moi pour filer dans ma cuisine ????
    Je reviendrai pour donner mon avis et je suis sûre que connaissant pas trop mal les deux cuisinières mon avis sera très très positif ;o))
    Bises et belle journée
    MIE

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    • Comme cela on sera 3 à l’avoir essayer !! C’est un plat simple où seules les saveurs sont présentes ! J’avais arrosé le tout d’un peu de citron c’était délicieux. j’ai bien aimé aussi mon accompagnement ça se mariait super bien avec !! oui u me diras ça ! gros bisous

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  7. N’en jettes plus la cour est pleine ma douce … tu me fais « coquelicoter » devant tant de gentillesses et de compliments … tu me connais je sais plus où me mettre !!!
    Mais comme je suis heureuse que tu es essayé et superbement réussis ce crumble de poisson … je trouve ce mode de cuisson tout simplement top et je ne fais plus cuire mon poisson que comme ça, en papillote à la poêle 🙂 avec du manchego le crumble doit avoir un super goût … tu me donnes envie d’en faire à midi et puis au moins ça sera facile à manger avec mon soucis aux dents ! Je te prends 1 photo pour la mise à l’honneur sur mon blog, comme d’habitude ! Je te fais de gros bisous ma Claudine et encore merci :*

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    • Ben non ce n’est pas gentil c’est vrai et surtout sincère !! Ce que tu réalises est toujours super tentant quant aux photos…c’est toujours prit avec beaucoup de goût sur la présentation ! alors elles donnent encore plus envie d’essayer les recettes !
      Ce mode de cuisson me plait bien moi aussi car je n’aime pas trop la cuisson de la papillote au four là ce n’est pas du tout la même chose et avec le crumble c’est parfait !
      Je vois que tu as toujours mal aux dents ! grrr ! j’espère que l’on va pouvoir faire quelque chose très vite !! Gros bisous ma Cathy !

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      • merci, tu es adorable et ça me fait plaisir que tu penses ça de moi …
        je vois qu’on est d’accord sur ce mode de cuisson si simple, rapide et qui permet d’avoir une super cuisson du poisson !
        mes dents, j’attends depuis 15 jours 1 rendez vous avec le dentiste, les urgences, ici ils connaissent pas, ils ont trop de monde ;/
        gros bisous ma douce :*

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  8. Miam! Moi aussi j’adore le cabillaud ( j’en ferai ce soir ) et cette recette me semble, délicieuse. j’aime bien quand ça croque.
    Allez! Je mets ça en réserve.
    Bisous mon amie; je vais vite me préparer car on va venir me chercher pour récupérer l’auto.

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    • Oui je sais que tout comme moi tu adore ce poisson !! là mes morceaux étaient vraiment très très épais ! alors pour les faire cuire de cette façon ils ont pris un petit coup de chaud ! mais c’était bien bon ! J’ai arrosé mon poisson après avec le citron c’était parfait !
      J’espère que tu as récupéré ta voiture et que la note n’a pas été trop salée ! gros bisous

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    • Ce ne doit pas être évident pour toi de cuisiner dis donc ! ton mari est difficile je trouve !! le mien heureusement beaucoup moins, je dirais même pas du tout ! ça me permet de faire beaucoup de tests ! il se contente juste de me dire de temps en temps : « c’est bizarre » mais ensuite il me dit « c’est bon » ! j’adore !! j’aurais du mal avec on mari… 🙂 Gros bisous à plus !

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    • Elle m’a trop tentée ! il me fallait la réaliser très vite ! je n’ai pas été déçue ! bien bon. Bon lundi et bon début de semaine Manue ! gros bisous

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  9. Tout comme toi, j’aime ce poisson et encore plus lorsqu’il est pané avec une panure de reine, mais c’est normale majesté tu es notre reine, notre guide, on t’aime comme des fous. gros bisous bravo et bonne semaine Pascal

    Aimé par 1 personne

    • Attends Pascal mais c’est carrément une déclaration d’amour !! 🙂 ce n’est pas mérité car je ne t’arrive même pas à la cheville ! mes recettes sont très modestes !! mais bon bien sûr ça fait plaisir à lire !! gros bisous mon cher Pascal ! bisous et bonne semaine !

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    • Tu sais on ne le sens pas beaucoup tout de même ! il n’y a pas que lui comme saveurs !! j’en aurais même bien mis plus moi ! le tout forme une croûte sympa comme tout ! j’ai arrosé le tout de citron et avec ma petite poêlée de poireaux bien parfumée c’était excellent ! bon lundi Laurence !

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  10. Je comprends que tu n’aies pas résisté, moi aussi ce plat me fait craquer ! Le crumble sur du poisson, c’est super bon, et les saveurs de ce cabillaud ainsi accommodé doivent être divines… j’aurais adoré, c’est très inspirant d’ailleurs et je l’aurais volontiers dégusté aujourd’hui au lieu de ma petite lunch box du travail !
    Bon début de semaine ma Gut, bisous.

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